木耳营养饮料及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种木耳营养饮料及其生产工艺，以木耳为主要原料，含有白糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、清凉醇、牛磺酸、乙基麦芽酚、β-环糊精，还含有乌梅、红枣、枸杞、绞股蓝中的一种或几种。本发明结合传统医学理论和现代科学理论，以木耳为主，精选天然药食同源原料，以先进工艺制备出木耳营养饮料，产品安全无毒，长期饮用具有强身健体、延缓衰老、静心安神等功能。本发明将木耳等原料科学加工、合理配比，多种营养物质融入产品中，营养平衡、系统补给，这些成分相互配合，协同作用，针对性的调理、补充营养，达到了最佳的食用效果。

权利要求

1.一种木耳营养饮料生产工艺，其特征在于，配方为每1000mL饮料中含有：木耳5～

20g、白糖20～80g、柠檬酸0.5～3g、苹果酸0.1～1g、柠檬酸钠0.2～0.8g、清凉醇0.1～

0.5g、牛磺酸0.2～1g、乙基麦芽酚0.01～0.1g、β-环糊精0.5～1.5g以及乌梅1～

15g、红枣5～15g、枸杞1～10g、绞股蓝1～6g中的一种或几种，余量为纯净水，总量为

1000mL；其生产工艺包括：

(1)制备木耳汁

将木耳加水浸泡1～4h，洗净、去杂，捞出后用80℃～100℃热水漂烫1～10min；漂烫后破碎；破碎后加5～15倍水，提取3次，每次1～2h，提取温度80℃～100℃，合并提取液，过滤，得木耳汁备用；

(2)制备混合汁

将乌梅、红枣、枸杞、绞股蓝中的一种或几种的混合物，加5～15倍水，提取3次，每次

1～2h，提取温度80℃～100℃，合并提取液，过滤，得混合提取汁备用；

(3)调配

将木耳汁、混合提取汁打入调配罐中，按配方称取白糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、清凉醇、牛磺酸、乙基麦芽酚、β-环糊精，用纯净水化开后打入调配罐中，搅拌均匀；

(4)过滤

所述过滤为将调配好料液通过板框过滤机过滤；

(5)均质

所述均质为50℃～75℃、20MPa～35MPa均质二次；

(6)脱气

所述脱气为利用真空脱气机进行脱气；

(7)灌装

所述灌装前先进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度115℃～140℃；杀菌时间2～30s；杀菌后出口温度30℃以下；所述灌装为无菌灌装；或者灌装易拉罐后再于温度115℃～125℃，杀菌20min～40min。

2.根据权利要求1所述工艺，其特征在于，所述木耳破碎至5mm～20mm。

3.根据权利要求1所述工艺，其特征在于，所述木耳提取前先加1～2倍水400～600w微波处理5～10min；所述制备混合汁提取前先加1～2倍水400～600w微波处理5～

10min。

4.根据权利要求1至3任一项所述工艺，其特征在于，所述配方为每1000mL饮料中含有：木耳5～15g、白糖20～70g、柠檬酸0.5～2g、苹果酸0.1～0.8g、柠檬酸钠0.2～

0.8g、清凉醇0.1～0.5g、牛磺酸0.2～0.8g、乙基麦芽酚0.05～0.1g、β-环糊精0.5～

1.2g以及乌梅1～10g、红枣5～12g、枸杞1～8g、绞股蓝1～5g中的一种或几种，余量为纯净水，总量为1000mL。

5.根据权利要求1至3任一项所述工艺，其特征在于，所述配方为每1000mL饮料中含有：木耳10～15g、白糖30～70g、柠檬酸1～2g、苹果酸0.2～0.8g、柠檬酸钠0.2～

0.8g、清凉醇0.1～0.5g、牛磺酸0.2～0.8g、乙基麦芽酚0.05～0.1g、β-环糊精0.8～

1.2g以及乌梅3～10g、红枣5～12g、枸杞2～8g、绞股蓝1～5g中的一种或几种，余量为纯净水，总量为1000mL。

6.一种木耳营养饮料，其特征在于，根据权利要求4所述工艺制成。

7.一种木耳营养饮料，其特征在于，根据权利要求5所述工艺制成。

说明书

木耳营养饮料及其生产工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及一种木耳营养饮料及其生产工艺。

背景技术

[0002] 木耳[Auricularia auricula(Hook.)Underw]隶属担子菌亚门、层菌纲、木耳目，木耳科、木耳属。别名：光木耳、云耳、耳子、木茸、木菌等。木耳色泽黑褐，质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名保健食用菌。木耳富含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和矿物质等营养物质；还含有多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人、理发师常用的保健品。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。木耳性平、味甘，具有益气强身、止血、活血、补血止痛、通便的功能，并具有润肺清涤肠胃功能。中药用于医治寒湿性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、崩淋和产后虚弱等症。药理实验表明，木耳多糖具有增强巨噬细胞吞噬功能的作用；提高机体免疫力的作用和明显的抗辐射作用。

[0003] 本发明克服现有技术不足，提供一种木耳营养饮料及其生产工艺。

发明内容

[0004] 本发明目的是提供一种木耳营养饮料及其生产工艺。

[0005] 本发明木耳营养饮料以木耳为主要原料，含有白糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、清凉醇、牛磺酸、乙基麦芽酚、β-环糊精，还含有乌梅、红枣、枸杞、绞股蓝中的一种或几种； [0006] 本发明木耳营养饮料配方为每1000mL饮料中含有：

[0007] 木耳5～20g、白糖20～80g、柠檬酸0.5～3g、苹果酸0.1～1g、柠檬酸钠0.2～0.8g、清凉醇0.1～0.5g、牛磺酸0.2～1g、乙基麦芽酚0.01～0.1g、β-环糊精0.5～
1.5g，余量为纯净水，总量为1000mL；还含有乌梅1～15g、红枣5～15g、枸杞1～10g、绞股蓝1～6g中的一种或几种；

[0008] 本发明木耳营养保健饮料配方优选每1000mL饮料中含有：

[0009] 木耳5～15g、白糖20～70g、柠檬酸0.5～2g、苹果酸0.1～0.8g、柠檬酸钠0.2～0.8g、清凉醇0.1～0.5g、牛磺酸0.2～0.8g、乙基麦芽酚0.05～0.1g、β-环糊精
0.5～1.2g，余量为纯净水，总量为1000mL；还含有乌梅1～10g、红枣5～12g、枸杞1～
8g、绞股蓝1～5g中的一种或几种；

[0010] 本发明木耳营养保健饮料配方更优选每1000mL饮料中含有：

[0011] 木耳10～15g、白糖30～70g、柠檬酸1～2g、苹果酸0.2～0.8g、柠檬酸钠0.2～0.8g、 清凉醇0.1～0.5g、牛磺酸0.2～0.8g、乙基麦芽酚0.05～0.1g、β-环糊精0.8～
1.2g，余量为纯净水，总量为1000mL；还含有乌梅3～10g、红枣5～12g、枸杞2～8g、绞股蓝1～5g中的一种或几种；

[0012] 本发明木耳营养饮料生产工艺，包括：

[0013] (1)制备木耳汁

[0014] 将木耳加水浸泡1～4h，洗净、去杂，捞出后用80℃～100℃热水漂烫1～10min；通过浸泡和漂烫处理既基本去除木耳中含有的卟啉等有害物质，又对木耳营养物质的损失较小；漂烫后破碎(可用破碎机或组织捣碎机)；试验发现破碎至5mm～20mm时提取效果最佳；破碎后加5～15倍水，提取3次，每次1～2h，提取温度80℃～100℃，合并提取液，过滤，得木耳汁备用；

[0015] 优选地，提取前先加1～2倍水400～600w微波处理5～10min，再加水至5～15倍提取；

[0016] (2)制备混合汁

[0017] 将乌梅、红枣、枸杞、绞股蓝中的一种或几种的混合物，加5～15倍水，提取3次，每次1～2h，提取温度80℃～100℃，合并提取液，过滤，得混合提取汁备用； [0018] 优选地，提取前先加1～2倍水400～600w微波处理5～10min，再加水至5～15倍提取；

[0019] 微波处理通过微波辐射高频电磁波穿透萃取介质，使细胞内部温度迅速上升，细胞内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，细胞破裂。细胞内有效成分自由流出，在较低的温度条件下提取介质捕获并溶解。微波处理后提取，缩短了提取时间、降低了提取温度、提高了提取效果。

[0020] (3)调配

[0021] 将木耳汁、混合提取汁打入调配罐中，按配方称取白糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、清凉醇、牛磺酸、乙基麦芽酚、β-环糊精，用纯净水化开后打入调配罐中，搅拌均匀； [0022] (4)过滤

[0023] 所述过滤为将调配好料液通过板框过滤机过滤；

[0024] (5)均质

[0025] 所述均质为50℃～75℃、20MPa～35MPa均质二次；

[0026] (6)脱气

[0027] 所述脱气为利用真空脱气机进行脱气，以去除溶解于液体中的气体，保持产品良好的感官；

[0028] (6)灌装

[0029] 所述灌装前先进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度115℃～140℃；杀菌时间2～30s；杀菌后出口温度30℃以下；所述灌装为无菌灌装；或者灌装易拉罐后再于温度115℃～
125℃，杀菌20min～40min。

[0030] 木耳性平、味甘，具有益气强身、止血、活血、补血止痛、通便的功能，并具有润肺清涤肠胃功能。木耳富含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和矿物质等营养物质；还含有多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人、理发师常用的保健品。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。中药用于医治寒湿性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、崩淋和产后虚弱等症。药理实验表明，木耳多糖具有增强巨噬细胞吞噬功能的作用；提高机体免疫力的作用和明显的抗辐射作用。

[0031] 乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，味酸、涩，性平。归肝、脾、肺、大肠经，止泻痢，止咳，安蛔，生津，止血，敛肺，涩肠，用于肺虚久咳，久痢滑肠，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛，胆道蛔虫症。据现代研究.青梅或梅子汁中含钾多而含钠较少，因此需要长期服用排钾性利尿药者宜食之；梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

[0032] 红枣性温、味甘，归脾胃经，有补中益气、补血养颜、缓和药性的功能。现代研究发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏；枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用；红枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用；枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

[0033] 枸杞味甘、性平，具有补肝益肾之功效，《本草纲目》记载“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”中医常用来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、有增强非特异性免疫作用；能有效抑制肿瘤生长和细胞突变；能够提高血中谷肽过氧化物酶活力和红细胞超氧化物歧化酶活力、具有延缓衰老作用；具有对抗自由基的作用，使肾组织丙二醛水平下降，预防线粒体老化，使其功 能有所改善；对肝损伤有修复作用，其机理可能是通过阻止内质网的损伤，促进蛋白质合成及解毒作用，恢复肝细胞的功能，并促进肝细胞的再生；调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。

[0034] 绞股蓝除含有甾醇、糖份、色素外，还有50多种皂甙，包括四环三萜化合物，其中七叶胆皂甙对肝癌、肺癌、子宫癌、皮肤癌等癌细胞的增殖有明显的抑制作用。研究证实，绞股蓝不仅对人体有滋补、镇静、催眠、抗紧张、促食欲、降血脂、降胆固醇、降转氨酶、延缓衰老等作用，还能防止正常细胞癌化并使癌细胞转化为正常细胞。能防治心血管疾病，改善肥胖症，防治乙型肝炎、肝硬化、胃和十二指肠溃疡，治疗偏头痛、白发、失眠症等。绞股蓝主要成份为绞股蓝皂甙(GP)，与人参皂甙一样，可使血小板聚集，防止动脉粥样硬化，提供细胞充足养份。保证血流通畅。降低心脑血管发病率。因为它还含有与人参皂甙不同的皂甙，所以绞股蓝又具有镇静，滋阴之功效，无毒副作用，宜长期食用。

[0035] 牛磺酸生理功能：促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能，防止心血管病，影响脂类的吸收，改善内分泌状态，增强人体免疫，改善记忆的功能；牛磺酸防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用；能够促进急性肝炎恢复正常；对四氯化碳中毒有保护作用，并能抑制由此所引起的血清谷丙专氨酶的升高。对肾毒性有保护作用，牛磺酸对顺铂所致的兔原代肾小管上皮细胞改变有保护作用；另有报道，牛磺酸可镇静、镇痛和消炎，对冻伤、KCN中毒及偏头疼也有防治作用。

[0036] 本发明结合传统医学理论和现代科学理论，以木耳为主，精选天然药食同源原料，以先进工艺制备出木耳营养饮料，产品安全无毒，长期饮用具有强身健体、提高机体免疫力、美容养颜、延缓衰老、舒筋活血、辅助降低三高(高血压、高血糖、高血脂)、静心安神等功能。本发明将木耳等原料科学加工、合理配比，加工成一种木耳营养饮料，多种营养物质融入产品中，营养平衡、系统补给，这些成分相互配合，协同作用，针对性的调理、补充营养，达到了最佳的食用效果。本发明配方科学，技术先进，工艺简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

[0037] 经选取有丰富饮料品尝经验的33人进行品尝比较实施例6的饮料，外观(清亮，无杂质) 好评率为86％，口感(酸甜爽口，细腻顺滑)好评率为87％，口味(香郁，具有典型性)好评率为85％。

[0038] 选择北京地区年龄30～55岁33人，连续服用实施例6的饮料30天，每天服用500ml，期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食。发现饮用后食欲不振、乏力、烦躁、精神不集中、心慌等症状均有改善；饮用后较饮用前面色红润、精神气足；饮用前后心率无显著改变；12人服用后连续半年未感冒。

具体实施方式

[0039] 以下实施例对本发明作进一步的说明。

[0040] 实施例1

[0041] 木耳营养饮料配方为每1000mL饮料中含有：

[0042] 木耳5g、白糖30g、柠檬酸0.5g、苹果酸1g、柠檬酸钠0.2g、清凉醇0.1g、牛磺酸1g、乙基麦芽酚0.01g、β-环糊精0.5g、乌梅1g、红枣15g、枸杞10g、绞股蓝1g，余量为纯净水，总量为1000mL；

[0043] 生产工艺如下：

[0044] (1)制备木耳汁

[0045] 将木耳加水浸泡1～4h，洗净、去杂，捞出后用90℃～95℃热水漂烫1～5min；通过浸泡和漂烫处理既基本去除木耳中含有的卟啉等有害物质，又对木耳营养物质的损失较小；漂烫后破碎(可用破碎机或组织捣碎机)；破碎至5mm～10mm时提取效果最佳；破碎后加5～10倍水，提取3次，每次1h，提取温度90℃～95℃，合并提取液，过滤，得木耳汁备用；

[0046] (2)制备混合汁

[0047] 将乌梅、红枣、枸杞、绞股蓝的的混合物，加10～15倍水，提取3次，每次1h，提取温度90℃～95℃，合并提取液，过滤，得混合提取汁备用；

[0048] (3)调配

[0049] 将木耳汁、混合提取汁打入调配罐中，按配方称取白糖、柠檬酸、苹果酸、苹果酸、柠檬酸钠、清凉醇、维生素B12、乙基麦芽酚、β-环糊精，用纯净水化开后打入调配罐中，搅拌均匀；

[0050] (4)过滤

[0051] 将调配好料液通过板框过滤机过滤；

[0052] (5)均质

[0053] 所述均质为50℃～65℃、30MPa～35MPa均质二次；

[0054] (6)真空脱气

[0055] (7)灌装

[0056] 所述灌装前先进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度135℃～140℃；杀菌时间2～5s；杀菌后出口温度30℃以下，灌装。

[0057] 实施例2

[0058] 木耳营养饮料配方为每1000mL饮料中含有：

[0059] 木耳20g、白糖20g、柠檬酸3g、苹果酸0.1g、柠檬酸钠0.8g、清凉醇0.5g、牛磺酸0.2g、乙基麦芽酚0.1g、β-环糊精1.5g、乌梅1g、红枣5g、枸杞1g，余量为纯净水，总量为
1000mL；

[0060] 生产工艺同实施例1。

[0061] 实施例3

[0062] 木耳营养保健饮料配方为每1000mL饮料中含有：

[0063] 木耳15g、白糖70g、柠檬酸2g、苹果酸0.1g、柠檬酸钠0.8g、清凉醇0.5g、牛磺酸0.2g、乙基麦芽酚0.1g、β-环糊精0.5g、乌梅2g、红枣12g，余量为纯净水，总量为1000mL； [0064] 生产工艺如下：

[0065] (1)制备木耳汁

[0066] 将木耳加水浸泡3～4h，洗净、去杂，捞出后用80℃～90℃热水漂烫8～10min；漂烫后破碎(可用破碎机或组织捣碎机)；破碎至15mm～20mm；破碎后先加1～2倍水
400～600w微波处理5～10min；再加10～15倍水，提取3次，每次2h，提取温度80℃～
90℃，合并提取液，过滤，得木耳汁备用；

[0067] (2)制备混合汁

[0068] 将乌梅、红枣的混合物，先加1～2倍水400～600w微波处理5～10min，再加水至5～15倍提取；再加5～10倍水，提取3次，每次2h，提取温度80℃～90℃，合并提取液，过滤，得混合提取汁备用；

[0069] (3)调配

[0070] 将木耳汁、混合提取汁打入调配罐中，按配方称取白糖、柠檬酸、苹果酸、苹果酸、柠檬酸钠、清凉醇、维生素B12、乙基麦芽酚、β-环糊精，用纯净水化开后打入调配罐中，搅拌均匀；

[0071] (4)过滤

[0072] 将调配好料液通过板框过滤机过滤；

[0073] (5)均质

[0074] 所述均质为65℃～75℃、20MPa～25MPa均质二次；

[0075] (6)脱气

[0076] 利用真空脱气机进行脱气；

[0077] (7)灌装

[0078] 所述灌装前先进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度115℃～125℃；杀菌时间25～30s；杀菌后出口温度30℃以下；所述灌装可采用无菌灌装。

[0079] 实施例4

[0080] 木耳营养保健饮料配方为每1000mL饮料中含有：

[0081] 木耳8g、白糖30g、柠檬酸0.5g、苹果酸0.8g、柠檬酸钠0.2g、清凉醇0.1g、牛磺酸0.8g、乙基麦芽酚0.05g、β-环糊精1.2g、枸杞4g、绞股蓝1g，余量为纯净水，总量为1000mL；

[0082] 生产工艺同实施例3。

[0083] 实施例5

[0084] 木耳营养保健饮料配方为每1000mL饮料中含有：

[0085] 木耳10g、白糖30g、柠檬酸1.5g、苹果酸0.2g、柠檬酸钠0.3g、清凉醇0.2g、牛磺酸0.5g、乙基麦芽酚0.08g、β-环糊精1g、乌梅3～10g、绞股蓝1～5g，余量为纯净水，总量为1000mL；

[0086] 生产工艺如下：

[0087] (1)制备木耳汁

[0088] 将木耳加水浸泡1～2h，洗净、去杂，捞出后用80℃～85℃热水漂烫6～10min；漂烫后用破碎机或组织捣碎机破碎；破碎至5mm～10mm；破碎后先加1～2倍水400～500w微波处理8～10min；再加5～8倍水，提取3次，每次2h，提取温度80℃～85℃，合并提取液，过滤，得木耳汁备用；

[0089] (2)制备混合汁

[0090] 将乌梅、绞股蓝的混合物，先加1～2倍水400～500w微波处理8～10min；再加8～10倍水，提取3次，每次2h，提取温度80℃～85℃，合并提取液，过滤，得混合提取汁备用；

[0091] (3)调配

[0092] 将木耳汁、混合提取汁打入调配罐中，按配方称取白糖、柠檬酸、苹果酸、苹果酸、柠檬酸钠、清凉醇、维生素B12、乙基麦芽酚、β-环糊精，用纯净水化开后打入调配罐中，搅拌 均匀；

[0093] (4)过滤

[0094] 将调配好料液通过板框过滤机过滤；

[0095] (5)均质

[0096] 所述均质为50℃～55℃、20MPa～30MPa均质二次；

[0097] (6)真空脱气

[0098] (7)灌装

[0099] 灌装易拉罐后再于温度120℃～125℃，杀菌20min～30min。

[0100] 实施例6

[0101] 木耳营养保健饮料配方为每1000mL饮料中含有：

[0102] 木耳12g、白糖35g、柠檬酸2g、苹果酸0.6g、柠檬酸钠0.5g、清凉醇0.2g、牛磺酸0.6g、乙基麦芽酚0.1g、β-环糊精1g、红枣5～12g、枸杞2～8g，余量为纯净水，总量为
1000mL；

[0103] 生产工艺如下：

[0104] (1)制备木耳汁

[0105] 将木耳加水浸泡2～3h，洗净、去杂，捞出后用85℃～95℃热水漂烫1～5min；漂烫后可用破碎机或组织捣碎机破碎；破碎至15mm～20mm；破碎后先加1～2倍水500～
600w微波处理5～8min，再加5～15倍水，提取3次，每次1～2h，提取温度80℃～100℃，合并提取液，过滤，得木耳汁备用；

[0106] (2)制备混合汁

[0107] 将红枣、枸杞的混合物，先加1～2倍水400～600w微波处理5～10min；再加