本发明提出了木瓜养生醋及其生产方法，其技术方案为：原料按重量份：发芽糙米为50-70份、木瓜为150份、野生灵芝为7-9份，通过以下步骤制成：（1）、浸泡发芽糙米2-4小时，粉碎木瓜和野生灵芝；（2）、发芽糙米及木瓜投入发酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，并保温10-30分钟；（3）、待温度降至55-65℃，加入糖化酶、果胶酶、野生灵芝，保温6-8小时，调节pH值为4.5-5.5；（4）、待温度降至28-38℃，加入高温度活性干酵母，自然发酵60-84小时，当发酵结束，即成酒醪；(5)、再拌入麸皮与粗糠进行醋酸发酵，然后淋醋，陈酿、过滤，加入适量的甜蜜素调整即成木瓜养生醋。本发明是能体现木瓜及灵芝功效的养生醋。
1.木瓜养生醋，其特征在于：采用的原料按重量份：发芽糙米为50-70份、木瓜 为150份 、野生灵芝为7-9份，通过以下步骤制成：（1）、把发芽糙米浸泡2-4小时，分别粉碎木瓜或野生灵芝；（2）、把发芽糙米及已粉碎的木瓜投入发酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，并保温10-30分钟；其中，淀粉酶的用量为发芽糙米重量的3‰-5‰；（3）、待温度降至55-65℃，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，加入已粉碎的野生灵芝，保温6-8小时，调节pH值为4.5-5.5；其中，糖化酶的用量为发芽糙米重量的3‰-5‰，果胶酶的用量为木瓜重量的3‰-5‰ ；（4）、待温度降至28-38℃，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵60-84小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入
8-12%的麸皮与8-12%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到38-40℃时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至28-34℃，循环至酸度不再上升，醋酸发酵4-6天，总酸度为3.5-4%，为醋醅；（6）、淋醋：a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡2-3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡
2-3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡2-3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过三醋的醋渣，再次加入清水浸泡2-3小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完毕，及时出渣；（7）、陈酿：把头醋、二醋混合沉淀2-3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为90天至180天；然后过滤，加入适量的甜蜜素调整即成木瓜养生醋。
2.木瓜养生醋的生产方法，原料按重量份：发芽糙米为50-70份、木瓜 为150份 、野生灵芝为7-9份，通过以下步骤制成：（1）、把发芽糙米浸泡2-4小时，分别粉碎木瓜或野生灵芝；（2）、把发芽糙米及已粉碎的木瓜投入发酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，并保温10-30分钟；其中，淀粉酶的用量为发芽糙米重量的3‰-5‰；（3）、待温度降至55-65℃，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，加入已粉碎的野生灵芝，保温6-8小时，调节pH值为4.5-5.5；其中，糖化酶的用量为发芽糙米重量的3‰-5‰，果胶酶的用量为木瓜重量的3‰-5‰ ；（4）、待温度降至28-38℃，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵60-84小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入
8-12%的麸皮与8-12%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到38-40℃时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至28-34℃，循环至酸度不再上升，醋酸发酵4-6天，总酸度为3.5-4%，为醋醅；（6）、淋醋：a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡2-3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡
2-3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡2-3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过三醋的醋渣，再次加入清水浸泡2-3小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完毕，及时出渣；（7）、陈酿：把头醋、二醋混合沉淀2-3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为90天至180天；然后过滤，加入适量的甜蜜素调整即成木瓜养生醋。
木瓜养生醋及其生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种具有保健功能的醋，尤其是木瓜养生醋及其生产方法。
背景技术
[0002] 随着社会环境的改善和人民生活水平的提高，传统的“无病即健康”而发展成“提高免疫力，减少疾病，增进营养，延年益寿的健康新理念。从古至今，快乐生活和健康长寿一直都是人类永恒的追求。所以，如何养生也就自然成了一个永无穷尽的话题。以养为治，以防为先。养生的过程实质上就是治病的过程。所谓生，就是生命、生存、生长之意；所谓养，即保养、调养、补养之意。总之，养生就是保养生命的意思。对人体进行科学调养，保持生命健康活力。通过怡养心神，调摄情志、增强体质。调剂生活等方法，从而达到保养身体、减少疾病、增进健康、延年益寿的目的。
[0003] 木瓜是一种药食两用的天然果品，素有“百益果王”之称。而灵芝是一种很名贵的药用及食用菌，古代称为长生不老的“仙草”，是一种有病能治病、无病能强身的食药双重功能，没有任何副作用和依赖性，男女老少都可食用，久食轻身，延年益寿，也是人类最理想的天然药品和保健食品。
[0004] 灵芝多糖能提高免疫功能，提高机体SOD生成量，消除自由基，调节内分泌，提高细胞膜的密封度，即提高细胞生理功能，提高肝、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白质的能力，抗放射、抗衰老、抗疲劳。
发明内容
[0005] 为了体现木瓜及灵芝的功效，综合利用醋，本发明提出木瓜养生醋及其生产方法。
[0006] 为此，本发明的技术方案为：木瓜养生醋，其特征在于：采用的原料按重量份：发芽糙米为50-70份、木瓜 为150份 、野生灵芝为7-9份，通过以下步骤制成：（1）、把发芽糙米浸泡2-4小时，分别粉碎木瓜或野生灵芝；（2）、把发芽糙米及已粉碎的木瓜投入发酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，并保温10-30分钟；其中，淀粉酶的用量为发芽糙米重量的3‰-5‰；（3）、待温度降至55-65℃，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，加入已粉碎的野生灵芝，保温6-8小时，调节pH值为4.5-5.5；其中，糖化酶的用量为发芽糙米重量的3‰-5‰，果胶酶的用量为木瓜重量的3‰-5‰ ；（4）、待温度降至28-38℃，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵60-84小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入8-12%的麸皮与8-12%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到38-40℃时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至28-34℃，循环至酸度不再上升，醋酸发酵4-6天，总酸度为3.5-4%，为醋醅；（6）、淋醋：a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡2-3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡2-3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡2-3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过三醋的醋渣，再次加入清水浸泡2-3小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完毕，及时出渣；（7）、陈酿：把头醋、二醋混合沉淀2-3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为90天至180天；然后过滤，加入适量的甜蜜素调整即成木瓜养生醋。
[0007] 木瓜养生醋的生产方法，是采用上述木瓜养生醋的技术方案中的步骤实现的。
[0008] 有益效果：根据木瓜、灵芝、食醋三者的功效、药理作用、本发明的木瓜养生醋具有以下功效： 1、抗衰老，延年益寿，养颜美容； 2、抗疲劳，恢复精神，增强体力；3、提高抵抗力、强身健体；4、益心增智，提高记忆力；5、减低烟酒对人体的伤害；6、抑制微生物生长繁殖，远离感冒、胃肠疾病的侵扰；7、对高血压、糖尿病都有预防作用；8、经常食用，可以保肝护肝。
具体实施方式
[0009] 实施例1：木瓜养生醋，采用的原料按重量份：发芽糙米为60份、木瓜为150份 、野生灵芝为8份，通过以下步骤制成：（1）、把发芽糙米浸泡4小时，分别粉碎木瓜或野生灵芝；（2）、把发芽糙米及已粉碎的木瓜投入发酵罐中，按重量加入2倍水，采用蒸汽蒸煮5小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，并保温30分钟；其中，淀粉酶的用量为发芽糙米重量的5‰；（3）、待温度降至65℃，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，加入已粉碎的野生灵芝，保温6小时，调节pH值为4.5；其中，糖化酶的用量为发芽糙米重量的5‰，果胶酶的用量为木瓜重量的5‰ ；（4）、待温度降至35℃，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵60小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到40℃时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至30℃，循环至酸度不再上升，醋酸发酵6天，总酸度为3.5-4%，为醋醅；（6）、淋醋：a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过三醋的醋渣，再次加入清水浸泡3小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完毕，及时出渣；（7）、陈酿：把头醋、二醋混合沉淀2天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为120天；然后过滤，加入适量的甜蜜素调整即成木瓜养生醋。
[0010] 实施例2：木瓜养生醋，采用的原料按重量份：发芽糙米为70份、木瓜为150份 、野生灵芝为7份，通过以下步骤制成：（1）、把发芽糙米浸泡3小时，分别粉碎木瓜或野生灵芝；（2）、把发芽糙米及已粉碎的木瓜投入发酵罐中，按重量加入3倍水，采用蒸汽蒸煮6小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，并保温20分钟；其中，淀粉酶的用量为发芽糙米重量的4‰；（3）、待温度降至60℃，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，加入已粉碎的野生灵芝，保温7小时，调节pH值为5.5；其中，糖化酶的用量为发芽糙米重量的4‰，果胶酶的用量为木瓜重量的4‰ ；（4）、待温度降至35℃，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵72小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入9%的麸皮与9%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到38-40℃时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至32℃，循环至酸度不再上升，醋酸发酵5天，总酸度为3.5-4%，为醋醅；（6）、淋醋：a、向淋浇
