本发明公开了一种人参纤维曲奇饼干及其生产工艺，是由重量份为：1800～2200份小麦粉、70～80份人参纤维、500～600份奶油、120～170份大豆油、350～400份白砂糖、70～80份全脂奶粉和210～280份鸡蛋的原料，经过洗料，粉碎，干燥，人参纤维的提取和提取液的浓缩，奶油和白砂糖打发，鸡蛋和大豆油打发，调粉，裱花和焙烤工艺步骤制得；食用人参纤维曲奇饼干能增强人的体质、提高抗病能力。
1.一种人参纤维曲奇饼干，是由下述重量份的原料制成：
小麦粉1800~2200份、人参纤维70~80份、奶油500~600份、大豆油120~170份、白砂糖
350~400份、全脂奶粉70~80份、鸡蛋210~280份；
一、洗料：将洗料机调至工作状态，将挑选后的人工种植生晒参投入洗料机内，用温度低于30℃的饮用水分别洗净3~5分钟；
二、粉碎：将洗净的人工种植生晒参用粉碎机粉碎成粗粉；
三、干燥：将粉碎成粗粉的人工种植生晒参投入带式干燥机中进行干燥，干燥温度为
70℃~80℃，干燥后的净原料装入洁净的容器中存放待用；
四、人参纤维的提取和提取液的浓缩：将干燥后的生晒参粗粉加入饮用水浸泡2小时，加入水的重量是生晒参粗粉重量的8倍，浸泡后，加热煎煮3小时，第一次过滤，得到的滤渣再加入滤渣重量6倍的饮用水煎煮2小时，第二次过滤，第二次过滤得到的滤渣再加入滤渣重量4倍的饮用水煎煮1小时，第三次过滤；合并三次过滤得到的滤液，静置24小时，上清液过滤，浓缩后它用；滤渣沥干水后80℃~100℃干燥至水分15%以下后粉碎，过筛60目，得到生晒参纤维粉；
五、奶油、白砂糖打发：按照比例称取奶油和白砂糖投入到拍式拌打器中，在室温25℃的条件下，中速拍打25min，至均匀胀发；
六、鸡蛋、大豆油打发：按照比例称取鸡蛋液和大豆油投入到拍式拌打器中，鸡蛋液和大豆油徐徐加入，在室温25℃的条件下，中速拍打10 min，而后高速拍打10 min；
七、调粉：按照比例将过筛后的小麦粉，全脂奶粉，打发后的奶油和白砂糖，打发后的鸡蛋和大豆油，生晒参纤维粉混合搅拌均匀；
九、焙烤：焙烤的面火180℃，焙烤的底火150℃，焙烤时间15 min；焙烤后室温自然冷却，即得人参纤维曲奇饼干。
人参纤维曲奇饼干及其生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种功能性食品，特别涉及一种人参纤维曲奇饼干及其生产工艺。
背景技术
[0002] 功能性食品对人体有极大益处，目前，功能性食品的开发，特别是含有人参的功能性食品的开发比较滞后。
发明内容
[0003] 人参性平、味甘、微苦，微温。人参能增强人的体质，提高人的抗病能力。
[0004] 本发明的目的是提供一种能增强体质、提高抗病能力的人参纤维曲奇饼干。
[0005] 本发明的另一目的是提供一种人参纤维曲奇饼干的生产工艺。
[0006] 本发明之人参纤维曲奇饼干是由下述重量份的原料制成：
[0007] 小麦粉1800~2200份、人参纤维70~80份、奶油500~600份、大豆油120~170份、白砂糖350~400份、全脂奶粉70~80份、鸡蛋210~280份。
[0008] 本发明之人参纤维曲奇饼干是由下述最佳重量份的原料制成：
[0009] 小麦粉2000份、人参纤维77份、奶油539份、大豆油154份、白砂糖385份、全脂奶粉77份、鸡蛋246份。
[0010] 所述的人参是生晒参或红参。
[0011] 本发明之人参纤维曲奇饼干的生产工艺包括以下步骤：
[0012] 一、洗料：将洗料机调至工作状态，将挑选后的人参投入洗料机内，用温度低于30℃的饮用水分别洗净3~5分钟；
[0013] 二、粉碎：将洗净的人参用粉碎机粉碎成粗粉；
[0014] 三、干燥：将粉碎成粗粉的人参投入带式干燥机中进行干燥，干燥温度为70℃~80℃，干燥后的净原料装入洁净的容器中存放待用。
[0015] 四、人参纤维的提取和提取液的浓缩：将干燥后的人参粗粉加入饮用水浸泡2小时，加入水的重量是人参粗粉重量的8倍，浸泡后，加热煎煮3小时，第一次过滤，得到的滤渣再加入滤渣重量6倍的饮用水煎煮2小时，第二次过滤，第二次过滤得到的滤渣再加入滤渣重量4倍的饮用水煎煮1小时，第三次过滤；合并三次过滤得到的滤液，静置24小时，上清液过滤，浓缩后它用；滤渣沥干水后80℃~100℃干燥至水分15%以下后粉碎，过筛60目，得到人参纤维粉；
[0016] 五、奶油、白砂糖打发：按照比例称取奶油和白砂糖投入到拍式拌打器中，在室温25℃的条件下，中速拍打25min，至均匀胀发；
[0017] 六、鸡蛋、大豆油打发：按照比例称取鸡蛋液和大豆油投入到拍式拌打器中，鸡蛋液和大豆油徐徐加入，在室温25℃的条件下，中速拍打10 min，而后高速拍打10 min；
[0018] 七、调粉：按照比例将过筛后的小麦粉，全脂奶粉，打发后的奶油和白砂糖，打发后的鸡蛋和大豆油，人参纤维粉混合搅拌均匀；
