一种牛肉香调味品制备方法

摘要

一种牛肉香调味品制备方法，步骤包括：按质量百分比取以下物质并混合均匀得到混合物：干牛肉粉5～15％、精炼牛油3～6％、酵母抽提物粉3～10％、酵母抽提物膏1～5％、鸡骨提取物1～5％、牛肉提取物3～10％、牛骨白汤1～3％、I+G0.2～0.5％、食盐23-35％、砂糖粉3～10％、葡萄糖1～8％、水解植物蛋白粉1～3％、姜汁0.5～2％、丁香粉0.01～0.1％、黑胡椒粉0.1～1％、谷氨酸3～10％、麦芽糊精2～10％、抗结剂0.5～1％；将上述所得混合物在60～80℃下干燥30～60分钟，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，得到味道醇厚，口感饱满的牛肉香调味品。

权利要求

1.一种牛肉香调味品制备方法，其特征在于：步骤如下：

（1）按质量百分比取以下物质并混合均匀得到混合物：干牛肉粉5~15%、精炼牛油

3~6%、酵母抽提物粉3~10%、酵母抽提物膏1~5%、鸡骨提取物1~5%、牛肉提取物3~10%、牛骨白汤1~3%、I+G0.2~0.5%、食盐23-35%、砂糖粉3~10%、葡萄糖1~8%、水解植物蛋白粉1~3%、姜汁0.5~2%、丁香粉0.01~0.1%、黑胡椒粉0.1~1%、谷氨酸3~10%、麦芽糊精2~10%、抗结剂

0.5~1%；

其中，I+G是指肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐重量比为1：1的混合物；抗结剂是指食品级的无定形二氧化硅；

（2）将步骤（1）的混合物在60~80℃下干燥30~60分钟，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，得到牛肉香调味品。

2.如权利要求1所述的牛肉香调味品制备方法，其特征在于步骤（1）所取物质的质量百分比为干牛肉粉12%、精炼牛油6%、酵母抽提物粉8%、酵母抽提物膏4%、鸡骨提取物5%、牛肉提取物9%、牛骨白汤2%、I+G0.3%、食盐24%、砂糖粉7%、葡萄糖6%、水解植物蛋白粉1.4%、姜汁0.5%，丁香粉0.1%、黑胡椒粉0.2%、谷氨酸7%、麦芽糊精7%、抗结剂0.5%。

说明书

一种牛肉香调味品制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种牛肉香调味品制备方法。

背景技术

[0002] 肉味调味品是国内近十几年来发展起来的新型食品调味品，人们借用先进的仪器分析出各种肉香成分后，运用现代科技将酶解技术、美拉德反应、调香技术、超临界萃取技术等综合运用于调味品的生产，形成以美拉德反应物为主体，通过调香生产出具有各种肉香的调味品。在肉制品加工中，调味品起着非常重要的作用：丰富和增强产品的特征香气，协调产品的香气使口感更加圆润丰满等。

[0003] 随着我国食品业的发展，人民生活水平的日益提高，人们对牛肉香调味品的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求，现有的采用牛肉水解液等经过美拉德反应制备的牛肉香调味品，其产品像真度不高、口感差、烹调感弱，不能满足人们的需求，需要进一步的改进并完善。

发明内容

[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种能够制备具有较浓厚牛肉味，口感饱满醇厚的牛肉味调味品的方法。

[0005] 本发明的技术方案是按质量百分比取以下物质并混合均匀得到混合物：干牛肉粉5～15％、精炼牛油3～6％、酵母抽提物粉3～10％、酵母抽提物膏1～5％、鸡骨提取物
1～5％、牛肉提取物3～10％、牛骨白汤1～3％、I+G0.2～0.5％、食盐23-35％、砂糖粉
3～10％、葡萄糖1～8％、水解植物蛋白粉1～3％、姜汁0.5～2％，丁香粉0.01～0.1％、黑胡椒粉0.1～1％、谷氨酸3～10％、麦芽糊精2～10％、抗结剂0.5～1％；将上述所得混合物在60～80℃下干燥30～60分钟，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，得到牛肉香调味品。

[0006] 采用食用面包酵母或食用啤酒酵母作为生产酵母抽提粉和酵母抽提物膏的原料。酵母酵母抽提物粉和酵母抽提物膏均可以从市场购得，本发明中采用的酵母酵母抽提物粉和酵母抽提物膏为安琪酵母股份有限公司购得。

[0007] 本发明中鸡骨提取物是以鸡骨为原料，经常规的高压蒸煮、分离浓缩后制的。所述牛肉提取物是以新鲜牛肉为原料，经常规的酶解、高温蒸煮后提取的牛肉汤浓缩液，其主要成分是可溶性蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸等。所述牛骨白汤是采用常规的方法制得的市售产品。

[0008] 本发明使用的水解植物蛋白为大豆源植物蛋白或小麦源植物蛋白，是以大豆或小麦为原料，用常规的酶解法制的。

[0009] 为了使调味品的效果达到最佳，优选：所取原料的质量百分比为干牛肉粉12％、精炼牛油6％、酵母抽提物粉8％、酵母抽提物膏4％、鸡骨提取物5％、牛肉提取物9％、牛骨白汤2％、I+G0.3％、食盐24％、砂糖粉7％、葡萄糖6％、水解植物蛋白粉1.4％、姜汁