一种保健大蒜食品的加工方法

摘要

一种保健大蒜食品的加工方法，主要特征是加入了用枸杞、当归、党参、红枣、甘草浸泡的药酒，再通过药酒浸入到了大蒜中，使得大蒜在原有的健胃解毒功效基础上增添了补气益血、壮阳补虚的功效；同时在腌制液中加入了白糖、冰糖、蜂蜜、食醋和食盐，可以去掉大蒜中的臭味和辛辣味，改善大蒜的口感，使得大蒜肉质脆嫩、甘甜爽口；本方法均采用天然配料，无毒副作用，这样的产品不仅肉质脆嫩、甘甜爽口，可以健脾开胃、保肝护肾、抑菌解毒，长期食用还可以补气益血、壮阳补虚，达到降血压、降血糖、降血脂、预防动脉血管硬化、预防癌症的效果，是一种可以改善亚健康状况，强身健体的保健食品。

权利要求

1.一种保健大蒜食品的加工方法，其特征在于由如下加工步骤完成：①将大蒜挑选分级；

②将大蒜去皮并用水清洗；

③将清洗好的大蒜浸泡在腌制液中，腌制液浸没大蒜；腌制液由白糖5份、冰糖4份、蜂蜜2份、鸡精0.3份、食醋5份、药酒5份、食盐5份、纯净水73.7份按照重量比混合拌匀，配制而成；药酒由枸杞1份、当归1份、党参1份、红枣1份、甘草1份按照重量比放入50度的白谷酒95份中浸泡7天，再过滤而成；

④将大蒜放在5-30℃的室内环境中腌制30天；

⑤当大蒜无臭味、无辛辣味时即将大蒜取出并按照规格真空包装；

⑥杀菌消毒，然后封箱入库。

说明书

一种保健大蒜食品的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种大蒜食品的加工方法，尤其是一种保健大蒜食品的加工方法。

背景技术

[0002] 大蒜为百合科葱属植物，味辛、性温，归脾、胃、肺、大肠经，具有暖脾胃，消症积，解毒、杀虫的功效。大蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、幽门螺旋杆菌、多种致病性浅部真菌、白色念珠菌、恙虫热立克次体、流感病毒B、疱疹病毒等均有不同程度抑杀作用。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，防治动脉粥样硬化，故对高血压、高血脂、动脉血管硬化、糖尿病等有一定疗效。研究证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，大蒜中有几十种成分均具有单独的抗癌作用。

[0003] 由于大蒜具有很多有益于人体健康的功效，受到了广大消费者的喜爱，各种各样的大蒜加工产品应运而生，有腌蒜、糖蒜、除臭蒜，还有以大蒜为配料的各种副食品等等；如专利号200610086040.8公开了“一种大蒜的生物加工方法”，目的是除去大蒜的臭味，改善大蒜的口味，实际上除去大蒜臭味的方法很多，这种方法虽然能除去大蒜臭味，但是没有提高大蒜的保健功效；专利号02155649.0公开了“大蒜保健食品及其制备方法”，其中加入了枸杞子和甘草作为腌制剂，具有一定的保健功效，但是这样的大蒜食品还是有辛辣味，口感不好，难以被消费者广泛接受。

发明内容

[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种既有保健作用，又甘甜爽口的大蒜产品，以弥补现有产品的不足。

[0005] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：加工步骤如下。

[0006] ①将大蒜挑选分级。

[0007] ②将大蒜去皮并用水清洗。

[0008] ③将清洗好的大蒜浸泡在腌制液中，以腌制液浸没大蒜为宜。

[0009] ④将大蒜放在5-30℃的室内环境中腌制30天。

[0010] ⑤30天后闻香品味，当大蒜无臭味、无辛辣味时即可。

[0011] ⑥将大蒜取出按照规格真空包装。

[0012] ⑦杀菌消毒，然后封箱入库。

[0013] 其中，腌制液的配制是由白糖5份、冰糖4份、蜂蜜2份、鸡精0.3份、食醋5份、药酒5份、食盐5份、纯净水73.7份按照重量比混合拌匀，配制而成。

[0014] 其中，药酒的配制是由枸杞1份、当归1份、党参1份、红枣1份、甘草1份按照重