一种红豆谷浆饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红豆谷浆饮品及其制备方法，由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；谷浆成分及重量百分比：烤花生0.5-2，粳米0.5-2，紫米0.5-2，红豆0.5-3，白砂糖6-8，余量为水，进行磨浆蒸煮形成谷浆，再将处理后的燕麦加入谷浆中装袋即制成红豆谷浆饮品。本发明是通过将粳米、紫米、烤花生、红豆磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的红豆谷浆饮品，综合了粳米、红豆富含人体必需氨基酸，还含有钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和燕麦、花生的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。

权利要求

1.一种红豆谷浆饮品：其特征在于：其由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆的原料及重量百分比为：烤花生0.5-2，粳米0.5-2，紫米0.5-2，红豆0.5-3，白砂糖6-8，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种红豆谷浆饮品，其特征在于：谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3.5-5、花生香料的质量百分比为0.002-0.005、黄原胶的质量百分比为

0.005-0.08、蔗糖酯的质量百分比为0.02-0.08。

3.一种如权利要求1所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其步骤如下：

谷浆制作：先将粳米和紫米进行清洗、浸泡、沥干后依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；红豆进行清洗，蒸煮后与粗磨浆料混合进行胶体磨两遍再蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调匀；

燕麦制作：将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却工序；

装袋步骤：将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。

4.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于：所述谷浆制作中的粳米需浸泡3-5h，沥干时间不超过30min，红豆需蒸煮40-45min。

5.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于：谷浆制作中磨浆是先对配量好的粳米、紫米、烤花生加入5-10倍的水进行粗磨成胶体后，加入蒸煮后的红豆再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在85-100℃下搅拌蒸煮1-3min，加入调配好的糖液，由

50目过滤网进行过滤。

6.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于：待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。

7.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于：装袋步骤中充填罐中心温度为65±8℃，洗袋口水温度60-80℃；高温杀菌是采用水淋式，在122℃的温度条件下进行20-25min的杀菌。

8.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于：燕麦制作过程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，过滤后要及时通常温水冷却。

说明书

一种红豆谷浆饮品及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明是关于一种食品饮料加工技术领域，特别是指一种红豆谷浆饮品及其制备方法。

背景技术

[0002] 红豆每百克含蛋白质20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纤维4.9克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克，具有利水消种，解毒排脓的功效，适合水肿和肥胖人群食用。

[0003] 燕麦中的磷、铁、钙等元素、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。因此燕麦具有营养价值高、 医疗保健价值高、食疗价值高等优点、还具有美容功效，如保湿润肤、美白祛斑、抗皱抗氧化等。

[0004] 花生是世界上最重要的油料作物和植物蛋白资源之一，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素（包括维生素B1、B2、E等）、卵磷脂和脑磷脂，是开发营养、保健食品的天然优质原料。

发明内容

[0005] 本发明的目的是提供一种营养价值高、口感佳的红豆谷浆饮品及其制备方法。通过将粳米、紫米、烤花生、红豆磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的红豆谷浆饮品，综合了粳米、红豆富含人体必需氨基酸，还含有钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和燕麦、花生的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。

[0006] 为实现上述目的，本发明的解决方案是：

[0007] 一种红豆谷浆饮品是由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为：烤花生0.5-2，粳米0.5-2，紫米0.5-2，红豆0.5-3，白砂糖6-8，余量为水。

[0008] 所述的谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3.5-5、花生香料的质量百分比为0.002-0.005。

[0009] 所述的谷浆中进一步加入黄原胶的质量百分比为0.005-0.08、蔗糖酯的质量百分比为0.02-0.08。

[0010] 所述的具体步骤如下：

[0011] 谷浆制作：先将粳米和紫米进行清洗、浸泡、沥干后依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；红豆进行清洗，蒸煮后与粗磨浆料混合进行胶体磨两遍再蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调匀；

[0012] 燕麦制作：将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；

[0013] 装袋步骤：将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。

[0014] 所述谷浆制作中的粳米需浸泡3-5h，沥干时间不超过30min。

[0015] 所述谷浆制作中的红豆需蒸煮40-45min。

[0016] 所述的红豆谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、黄原胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。

[0017] 所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的粳米、紫米、烤花生加入5-10倍的水进行粗磨成胶体后，加入蒸煮后的红豆再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在85-100℃下搅拌蒸煮1-3min，加入调配好的糖液，由50目过滤网进行过滤。

[0018] 所述的谷浆制作中将过滤后的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加热蒸煮至胶状谷浆，最后进入高位罐；

[0019] 所述的管式加热温度92±3℃；

[0020] 所述的高位罐温度为83±3℃。

[0021] 待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。

[0022] 充填罐中心温度为65±8℃，洗袋口水温度60-80℃。

[0023] 所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122℃的温度条件下进行20-25min的杀菌。

[0024] 所述的燕麦制作过程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，过滤后要及时通常温水冷却。

[0025] 本发明的显著优点在于：本发明是通过将粳米、紫米、烤花生、红豆磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的红豆谷浆饮品，综合了粳米、红豆富含人体必需氨基酸，还含有钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和燕麦、花生的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。

具体实施方式

[0026] 实施例1

[0027] 一种红豆谷浆饮品是由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为：烤花生1.5，粳米1.0，紫米0.5，红豆1.5，白砂糖8.0，余量为水。

[0028] 所述的谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3.5、花生香料的质量百分比为0.002。

[0029] 所述的谷浆中进一步加入黄原胶的质量百分比为0.015、蔗糖酯的质量百分比为0.02。

[0030] 所述的具体步骤如下：

[0031] 谷浆制作：先将粳米和紫米进行清洗、浸泡、沥干后依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；红豆进行清洗，蒸煮后与粗磨浆料混合进行胶体磨两遍再蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调匀；

[0032] 燕麦制作：将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；

[0033] 装袋步骤：将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。

[0034] 所述谷浆制作中的粳米需浸泡3h，沥干时间不超过30min。

[0035] 所述谷浆制作中的红豆需蒸煮40min。

[0036] 所述的红豆谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、黄原胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。

[0037] 所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的粳米、紫米、烤花生加入10倍的水进行粗磨成胶体后，加入蒸煮后的红豆再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在90℃下搅拌蒸煮1min，加入调配好的糖液，由50目过滤网进行过滤。

[0038] 所述的谷浆制作中将过滤后的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加热蒸煮至胶状谷浆，最后进入高位罐；

[0039] 所述的管式加热温度92℃；

[0040] 所述的高位罐温度为83℃。

[0041] 待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。

[0042] 充填罐中心温度为65℃，洗袋口水温度65℃。

[0043] 所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122℃的温度条件下进行22min的杀菌。

[0044] 所述的燕麦制作过程中清洗2min，蒸煮30min，过滤后要及时通常温水冷却。

[0045] 实施例2

[0046] 一种红豆谷浆饮品是由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为：烤花生1.5，粳米2.0，紫米0.5，红豆2.5，白砂糖8.0，余量为水。

[0047] 所述的谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为4.0、花生香料的质量百分比为0.003。

[0048] 所述的谷浆中进一步加入黄原胶的质量百分比为0.025、蔗糖酯的质量百分比为0.05。

[0049] 所述的具体步骤如下：

[0050] 谷浆制作：先将粳米和紫米进行清洗、浸泡、沥干后依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；红豆进行清洗，蒸煮后与粗磨浆料混合进行胶体磨两遍再蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调匀；

[0051] 燕麦制作：将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；

[0052] 装袋步骤：将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。

[0053] 所述谷浆制作中的粳米需浸泡3.5h，沥干时间不超过30min。

[0054] 所述谷浆制作中的红豆需蒸煮43min。

[0055] 所述的红豆谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、黄原胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。

[0056] 所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的粳米、紫米、烤花生加入10倍的水进行粗磨成胶体后，加入蒸煮后的红豆再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在95℃下搅拌蒸煮3min，加入调配好的糖液，由50目过滤网进行过滤。

[0057] 所述的谷浆制作中将过滤后的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，再倒入蒸煮桶