一种罐头米饭的加工方法

摘要

一种罐头米饭的加工方法，主要包括合料、称量、熟化、处理、离散、包装、杀菌加工步骤，其特点是：合料中加入热不可逆的胶凝剂，进行处理后离散。

权利要求

1.一种罐头米饭的加工方法，主要包括合料、称量、熟化、处理、离散、包装、杀菌，其特征是：合料的重量配比为大米100份，凝胶后100℃以上热不可逆的胶凝剂0.001-10份，水

60-200份；

所述的胶凝剂是海藻酸盐、热凝胶、结冷胶；

所述的处理其方法是：

当胶凝剂采用海藻酸盐时，用浓度0.001-30％的多价金属离子溶液处理，当胶凝剂采用热凝胶时，在摄氏80度以上温度加热处理，当胶凝剂采用结冷胶时，用浓度0.0001-1％的金属离子溶液处理。

2.根据权利要求1所述罐头米饭的加工方法，其特征是：所述的离散是用外力将米饭分散。

3.根据权利要求1所述罐头米饭的加工方法，其特征是：所述的杀菌为加热杀菌。

说明书

一种罐头米饭的加工方法

技术领域

[0001] 本发明属于一种食品的加工方法，涉及一种采用大米为主要原料加工罐头米饭的加工方法。技术背景

[0002] 目前，罐头米饭多采用的加工工艺为大米浸泡——称量——熟化——包装——加热杀菌，这种加工方法的不足之处是米饭容易成团，消费者普遍认为米饭的口感不习惯。

发明内容

[0003] 本发明旨在克服上述技术中的不足，采用大米为主要原料，添加食品添加剂，通过处理、离散等提供一种罐头米饭加工方法。

[0004] 一种罐头米饭的加工方法

[0005] 本发明所述的上述技术问题是通过下述技术方案得以解决的：

[0006] 在本发明中，罐头米饭的加工方法主要包括合料、称量、熟化、处理、离散、包装、杀菌，其中合料的重量配比为大米100份，凝胶后100℃以上热不可逆的胶凝剂0.001-10份，水60-200份；

[0007] 在本发明中，所述的胶凝剂是海藻酸盐、热凝胶、结冷胶；

[0008] 在本发明中，所述的处理其方法是：

[0009] 当胶凝剂采用海藻酸盐时，用浓度0.001-30％的多价金属离子溶液处理，[0010] 当胶凝剂采用热凝胶时，在摄氏80度以上温度加热处理，

[0011] 当胶凝剂采用结冷胶时，用浓度0.0001-1％的金属离子溶液处理。

[0012] 在本发明中，所述的离散是用外力将米饭分散；

[0013] 上述的用外力将米饭分散可用手工的方法，也可用机械的方法，可在米饭包装前进行离散，也可在米饭包装后进行离散。

[0014] 在本发明中，所述的杀菌为加热杀菌。

[0015] 在本发明中，当米饭用金属离子溶液处理后可进行水洗，水洗后可进行表面干燥。

[0016] 本发明的有益效果是：

[0017] 本发明中，在大米和水中加入凝胶后100℃以上热不可逆的胶凝剂并进行处理后，米饭表层和表面的胶凝剂凝胶后形成一层热不可逆的凝胶，当米饭离散后再进行加热杀菌时米饭就不易粘结成团，同时米饭的口感也有所改变。

具体实施方式

[0018] 一种罐头米饭的加工方法

[0019] 下面通过实施例对本发明技术方案作进一步说明.

[0020] 实施例一：

[0021] a.将大米用水淘洗。