一种添加木糖醇和窖制鲜花花瓣的软糖制备工艺

摘要

本发明提供一种添加木糖醇的窖制鲜花花瓣的软糖制备工艺，以果胶为主要原料，按比例加入水、六偏磷酸钠溶液、木糖醇、麦芽糖浆、窖制鲜花花瓣、柠檬酸溶液制备得到软糖；本发明制备得到的软糖，通过添加木糖醇克服了现有技术存在的吃糖怕龋齿的问题，并且通过添加鲜花花瓣大大提高了软糖的口味、口感和色泽。

权利要求

1.一种添加木糖醇和窖制鲜花花瓣的软糖制备工艺，其特征在于由如下质量份的原料制备，步骤如下：（1）、备料：水25-30、六偏磷酸钠溶液0.5-0.8、木糖醇15-20、果胶糖浆25-35、麦芽糖浆20-25、窖制鲜花花瓣6-10、柠檬酸溶液0.06-0.08；

（2）、窖制鲜花花瓣：采摘清晨12点前的鲜花，风干至水份达到20%以下，灭菌，切成鲜花丝，按质量份取鲜花丝35—45、红糖35—50、蜂蜜30—35、料酒0.1—0.2和水8—10，将红糖和水熬制成浓度为80度的糖浆，糖浆中加入蜂蜜、料酒，搅拌均匀，再加入鲜花丝，混合搅拌均匀用瓦缸窖制，瓦缸放入地下室，加盖密封储藏不低于6个月；

（3）、按步骤（1）的比例，水中加入六偏磷酸钠溶液后加热，先加入果胶糖浆和木糖醇，加热到90度时，再加入麦芽糖浆，继续加热8-12分钟，至温度95-100度，加入上一步骤制得的窖制鲜花花瓣，搅拌1-2分钟后，放入柠檬酸溶液，搅拌均匀即可通过手工漏斗成形或进入浇注机成形得到软糖坯；送入干燥房，根据季节温度控制在40-60度，干燥时间为

14-16小时，控制水分在6-8之间，即可取膜，过吹粉机吹粉，再进入抛光机，抛光后得到成品；

所说的鲜花选用可食用的玫瑰、桂花、茉莉花、百合花、菊花、金银花、藏红花或西洋参花；

所说的六偏磷酸钠溶液配比为1-3g六偏磷酸钠：20-40g水；

所说的柠檬酸溶液配比为1-2g柠檬酸：3-5g水。

说明书

一种添加木糖醇和窖制鲜花花瓣的软糖制备工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及一种添加木糖醇和窖制鲜花花瓣的软糖制备工艺。

背景技术

[0002] 低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点。市场潜力巨大，有替代传统蔗糖糖果的趋势。低能量糖果主要采用木糖醇为基质。

[0003] 目前在市面上销售的软糖有很多，多为添加色素和香精制成的花味型软糖，均无健康口腔的作用，市面上也无添加木糖醇和天然窖制花瓣的软糖。

[0004] 木糖醇的作用：甜味剂；改善肝功能；防龋齿功能；减肥功能。木糖醇不易被口腔中的链球菌突变体发酵利用，抑制了口腔中细菌的生长，防止了食物中的能量繁殖并产生有害酸，有效的防止了牙齿龋变的发生。

发明内容

[0005] 本发明的目的在于提供一种添加木糖醇和窖制鲜花花瓣的软糖制备工艺，以此工艺制备得到的软糖，通过添加木糖醇克服了现有技术存在的吃糖怕龋齿的问题，并且通过添加鲜花花瓣大大提高了软糖的口味、口感和色泽。

[0006] 本发明通过以下技术方案实现：

[0007] 一种添加木糖醇和窖制鲜花花瓣的软糖制备工艺，以果胶为主要原料，其特征在于由如下质量份的原料制备，步骤如下：

[0008] （1）、备料：水25-30、六偏磷酸钠溶液0.5-0.8（配比为1-3g六偏磷酸钠：20-40g水）、木糖醇15-20、果胶糖浆25-35、麦芽糖浆20-25、窖制鲜花花瓣6-10、柠檬酸溶液0.06-0.08（配比为1-2g柠檬酸：3-5g水）；

[0009] （2）、窖制鲜花花瓣：采摘清晨12点前的鲜花，风干至水份达到20%以下，灭菌，切成鲜花丝，按质量份鲜花丝35—45，红糖35—50，蜂蜜30—35，料酒0.1—0.2，水8—10，红糖和水熬制成浓度为80度的糖浆，糖浆中加入蜂蜜、料酒，搅拌均匀，再加入鲜花丝，混合搅拌均匀用瓦缸窖制，瓦缸放入地下室，加盖密封储藏不低于6个月；

[0010] （3）、按步骤1）的比例，在水中加入六偏磷酸钠溶液后加热，先加入果胶糖浆和木糖醇，加热到90度时，再加入麦芽糖浆，继续加热8-12分钟，至温度95-100度，放入上一步骤的窖制鲜花花瓣，搅拌1-2分钟后，放入柠檬酸溶液，搅拌均匀即可通过手工漏斗成形或进入浇注机成形得到软糖坯；进入干燥房，根据季节温度控制在40-60度为宜，干燥时间为14-16小时，水分控制在6-8之间，即可取膜，过吹粉机吹粉，再进入抛光机，抛光后即可得到成品。

[0011] 上述的鲜花选用可食用的玫瑰、桂花、茉莉花、百合花、菊花、金银花、藏红花、西洋人参花等。

[0012] 窖制鲜花花瓣可以提高软糖色泽、口味、口感，在100%的透明果胶中增加美感；不添加任何香精、色素和氢化油，通过添加窖制花瓣即可利用其原有色泽和香气来达到软糖