紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料及其制备方法

摘要

紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料及其制备方法，提供了一种非酒精饮料的配方比例和制备方法。一种紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料，原料的重量份配比为：发酵乳20份-30份，紫薯液40份-50份，紫玉米粒8份-10份，糖5份-7份；乳化剂0.1份-0.5份，悬浮剂0.1份-0.5份，由上述重量份配比的原料经酶解、发酵、调配、均质、灌装杀菌制备而成。本发明将动物蛋白于植物蛋白结合起来，可以减少过多食用动物蛋白对人体的不良影响，增加膳食纤维与维生素的摄入，有利于人体健康；营养丰富，富含花青素与硒等元素；其风味独特，口感饱满，醇厚紫薯乳液中包含粒粒玉米，且色泽鲜艳，一种纯天然的饮料。

权利要求

1.紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料的制备方法，其特征在于，原料重量份配比为：发酵乳 20份-30份；

紫薯液 40份-50份；

紫玉米粒 8份-10份；

糖 5份-7份；

乳化剂 0.1份-0.5份；

悬浮剂 0.1份-0.5份，具体制备方法如下，

制备紫薯液：

（1）将紫薯清洗去皮，去皮后浸入质量浓度为0.1％-0.15%的异抗坏血酸钠溶液中进行护色处理；

（2）取紫薯切成小块，放入蒸锅于90℃-100℃蒸7 min -10min，使其软化； （3）将蒸熟的紫薯与水按照质量比例以1:1的比例打浆，浆液采用淀粉酶酶解，过滤，得到紫薯液，备用；

制备紫玉米粒：

取紫玉米粒为原料，清洗，放入质量浓度为7%-10%的蔗糖溶液中，按照紫玉米粒与蔗糖溶液的质量比例为1:2混合，煮沸保持10min-12 min，沥干冷却，备用；

制备发酵乳：

取牛奶，经净化、均质，采用130℃-135℃/5s-6s杀菌，42℃-43℃接种乳酸菌，保温发酵5.4h-5.6h，再经2℃-6℃后发酵10 h -12h，得到发酵乳，备用；

制备紫薯乳酸菌乳饮料；

在制备的发酵乳中按原料比例加入糖、乳化剂和悬浮剂，搅拌混匀，按原料比例加入紫薯液进行调配，再进行灌装，灌装同时放入备用紫玉米粒，摇匀使玉米粒悬浮，杀菌，即得到紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料产品。

2.根据权利要求1所述紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料的制备方法，其特征在于，所述糖是蔗糖、葡萄糖中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料的制备方法，其特征在于，所述乳化剂是单甘酯、海藻酸丙二醇酯和卡拉胶中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料的制备方法，其特征在于，所述悬浮剂是琼脂、海藻酸钠和黄原胶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料的制备方法，其特征是，所述制备紫薯液的淀粉酶酶解步骤中，淀粉酶用量为每100kg浆液中加入0.2-0.4kg淀粉酶，酶活力为

4000U/g、酶解温度65℃-68℃、pH值6.5和酶解时间60min。

说明书

紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及非酒精饮料，具体是一种紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料及其制备方法。

背景技术

[0002] 紫甘薯属于近年引进的新型甘薯品种，因其含有大量的花青素而呈现诱人的紫色。紫玉米富含硒元素，是世界卫生组织唯一认定的具有防癌抗癌功效的微量元素。紫甘薯和紫玉米都含有花青素，花青素是一种抗氧化剂，可以提高人体免疫机能，抑制诱癌物质的产生和减少基因突变，还可以降低血清中的转氨酶，预防高血压等心血管疾病。乳酸菌的发酵作用，能够充分利用牛奶的生物活性物质如有机酸、芳香物质、抗生物质、SOD、细胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，对肌体功能有显著的调节作用。采用紫甘薯和紫玉米为原料，再添加与其营养成分互补的牛乳制成饮料，不仅具有紫薯、紫玉米和牛奶结合所形成的独特风味，并且增加了牛奶中的纤维素、维生素和多种微量元素，能提高人体免疫机能，促进食欲，增强肠蠕动和肌体代谢，经常饮用有利于人体健康。目前，已经有40余种酸奶饮料的技术方案及成品见诸于市场，但是，仍没有一种技术方案能够将紫甘薯和紫玉米制成乳酸菌饮料，以服务于人们的日常生活。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料及其制备方法，充分发挥紫薯紫玉米和牛乳的营养价值。

[0004] 本发明所提出的技术方案将在下面与以展示和详细说明。

[0005] 一种紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料，其原料重量份配比为：

[0006] 发酵乳 20份-30份；

[0007] 紫薯液 40份-50份；

[0008] 紫玉米粒 8份-10份；

[0009] 糖 5份-7份；

[0010] 乳化剂 0.1份-0.5份；

[0011] 悬浮剂 0.1份-0.5份。

[0012] 由上述重量份配比的原料经酶解、发酵、调配、均质、灌装杀菌制备而成。

[0013] 所述糖是蔗糖、葡萄糖中的一种或几种。

[0014] 所述乳化剂是单甘酯、海藻酸丙二醇酯和卡拉胶中的一种或几种。

[0015] 所述悬浮剂是琼脂、海藻酸钠和黄原胶中的一种或几种。

[0016] 一种紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料的制备方法，其具体步骤如下。

[0017] 制备紫薯液：

[0018] （1）将紫薯清洗去皮，去皮后浸入质量浓度为0.1％-0.15%的异抗坏血酸钠溶液中进行护色处理；

[0019] （2）取紫薯切成小块，放入蒸锅于90℃-100℃蒸7 min -10min，使其软化；