一种利用超声波制备白豆蔻挥发油微胶囊的方法

摘要

本发明公开了一种利用超声波制备白豆蔻挥发油微胶囊的方法，属于食品加工领域。其特征在于：首先以β-环糊精为壁材，将其加入到热水中制备成β-环糊精水溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次边搅拌边将芯材-白豆蔻挥发油加入到上述溶液后中，均质得乳液；然后将此乳液放入超声设备中超声；最后冷藏，抽滤，冷冻干燥，得白豆蔻挥发油微胶囊产品。本发明所制备的白豆蔻挥发油微胶囊是一种固体粉末，该方法能够将白豆蔻挥发油与外界的空气隔开，避免了白豆蔻挥发油的挥发，能有效地延长白豆蔻挥发油的保存时间；并且利用超声波制备白豆蔻挥发油微胶囊，操作简便、快捷、可行。

权利要求

1.一种利用超声波制备白豆蔻挥发油微胶囊的方法，其特征在于：首先以β-环糊精为壁材，将其加入到70℃～90℃的热水中制备成β-环糊精与水的质量比为8g/100g～

12g/100g的溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材白豆蔻挥发油的质量比为10g/g～14g/g，将白豆蔻挥发油加入到上述溶液后，均质得乳液；然后将此乳液放入超声设备中，在控制超声功率50W～100W、超声温度50℃～70℃和占空比5s/5s的条件下超声60min～80min；最后冷藏、抽滤、冷冻干燥，得白豆蔻挥发油微胶囊产品；白豆蔻挥发油微胶囊包埋率大于70％；

所述均质是采用高压均质设备将加入白豆蔻挥发油的β-环糊精水溶液在温度为

60℃～90℃、压力为15MPa～25MPa的条件下均质2～3次，每次均质3min～5min；

所述冷藏是将超声后的乳液放入温度为0℃～4℃冰箱中冷藏24h；

所述抽滤是将冷藏后的冷藏液在真空度0.08MPa～0.10MPa和温度5℃～35℃条件下采用中速滤纸过滤，得滤饼；

所述冷冻干燥是将滤饼在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度-45℃～-60℃条件下干燥殆尽，得白豆蔻挥发油微胶囊产品。

说明书

一种利用超声波制备白豆蔻挥发油微胶囊的方法

技术领域

[0001] 本发明属于香辛料加工领域，涉及一种利用超声波制备白豆蔻挥发油微胶囊的方法。

背景技术

[0002] 白豆蔻为姜科植物白豆蔻(Amomum Kravanh Pirre Ex Grgnep.)或爪哇白豆蔻(Amomum Compactum Soland ex Maton)的干燥成熟果实，主产于马来西亚、印度尼西亚、斯里兰卡等国，此外西印度群岛亦产，近年在广西、海南大面积引种，但仍以进口为优。其味辛、性温，化湿行气，温中止吐，开胃消食，挥发油具有镇咳、祛痰、平喘、抗菌的作用。

[0003] 微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将分散的固体、液体，甚至是气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子的技术。包裹的过程即为微胶囊化，形成的微小粒子称为微胶囊。微胶囊化后可以实现许多目的：改善被包裹物质的物理性质(颜色、外观、表观密度、溶解性)，使物质免受环境的影响，提高物质的稳定性，屏蔽味道和气味，降低物质毒性，将不相容的物质隔离，根据需要控制物质的释放，等。

[0004] 白豆蔻挥发油在贮存过程中，某些易挥发成分会发生变化，特别是当温度高时，其有害变化更加明显。因此为了拓展其的应用范围，避免有效成分损失，采用微胶囊技术将油由液态变成固体粉末，大大保留其芳香成分，从而扩大其在食品工业的应用范围。

发明内容

[0005] 本发明的目的是提供一种白豆蔻挥发油微胶囊的制备方法，即一种利用超声波制备白豆蔻挥发油微胶囊的方法。

[0006] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：首先以β-环糊精为壁材，将其加入到70℃～90℃的热水中制备成β-环糊精与水的质量比为8g/100g～12g/100g的溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材-白豆蔻挥发油的质量比为10g/g～14g/g，边搅拌边将白豆蔻挥发油加入到上述溶液后，采用高压均质设备将加入白豆蔻挥发油的β-环糊精水溶液在温度为60℃～90℃、压力为15MPa～25MPa的条件下均质2～3次，每次均质3min～5min，得乳液；然后将此乳液放入超声设备中，在控制超声功率
50W～100W、超声温度50℃～70℃和占空比5s/5s的条件下超声60min～80min；随后将超声后的乳液放入温度为0℃～4℃冰箱中冷藏24h，将冷藏后的冷藏液在真空度0.08MPa～
0.10MPa和温度5℃～35℃条件下采用中速滤纸过滤，得滤饼；最后将滤饼在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度-45℃～-60℃条件下干燥殆尽，得白豆蔻挥发油微胶囊产品。白豆蔻挥发油微胶囊包埋率大于70％。

[0007] 由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点：

[0008] 1、本发明所制备的白豆蔻挥发油微胶囊是一种固体粉末，该方法能够将白豆蔻挥发油与外界的空气隔开，避免了白豆蔻挥发油的挥发，能有效地延长白豆蔻挥发油的保存时间；

[0009] 2、本发明利用超声波制备白豆蔻挥发油微胶囊，操作简便、快捷、可行。

具体实施方式

[0010] 以下通过实施例对本发明作进一步的阐述：

[0011] 实施例1：

[0012] 首先以β-环糊精为壁材，将其加入到80℃的热水中制备成β-环糊精与水的质量比为10g/100g的溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材-白豆蔻挥发油的质量比为10g/g，边搅拌边将白豆蔻挥发油加入到上述溶液后，采用高压均质设备将加入白豆蔻挥发油的β-环糊精水溶液在温度为70℃、压力为20MPa的条件下均质3次，每次均质4min，得乳液；然后将此乳液放入超声设备中，在控制超声功率75W、超声温度55℃和占空比5s/5s的条件下超声60min；随后将超声后的乳液放入温度为1℃冰箱中冷藏
24h，将冷藏后的冷藏液在真空度0.08MPa和温度28℃条件下采用中速滤纸过滤，得滤饼；
最后将滤饼在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度-50℃条件下干燥殆尽，得白豆蔻挥发油微胶囊产品。

[0013] 微胶囊样品包埋率的测定：

[0014] (1)微胶囊产品表面油的测定：

[0015] 准确称取2g微胶囊产品，将50ml的石油醚分3次加入，每次均匀振荡、过滤，合并滤液，用旋转蒸发仪旋转浓缩，用减重法得出产品表面油的质量。

[0016] (2)微胶囊产品总油的测定：

[0017] 用石油醚作溶剂，准确称取微胶囊产品2g，用索氏抽提法测定其总油含量。

[0018] (3)包埋率的计算

[0019]

[0020] 对按上述工艺制备的白豆蔻挥发油微胶囊产品进行包埋率的测定，结果为77.68％。

[0021] 实施例2：

[0022] 首先以β-环糊精为壁材，将其加入到85℃的热水中制备成β-环糊精与水的质量比为9g/100g的溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材-白豆蔻挥发油的质量比为13g/g，边搅拌边将白豆蔻挥发油加入到上述溶液后，采用高压均质设备将加入白豆蔻挥发油的β-环糊精水溶液在温度为80℃、压力为15MPa的条件下均质3次，每次均质5min，得乳液；然后将此乳液放入超声设备中，在控制超声功率50W、超声温度65℃和占空比5s/5s的条件下超声80min；随后将超声后的乳液放入温度为2℃冰箱中冷藏24h，将冷藏后的冷藏液在真空度0.10MPa和温度30℃条件下采用中速滤纸过滤，得滤饼；最后将滤饼在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度-45℃条件下干燥殆尽，得白豆蔻挥发油微胶囊产品。经测定其包埋率为75.66％。

[0023] 实施例3：

[0024] 首先以β-环糊精为壁材，将其加入到90℃的热水中制备成β-环糊精与水的质量比为12g/100g的溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材-白豆蔻挥