一种烧肝及其制作方法

摘要

一种烧肝及其制作方法，属于食品加工领域，原料按质量份配比为：鲜猪肝45-50份；食用淀粉45-50份；大葱3份；大蒜1.5份；甜面酱0.25份；食盐0.15份；花椒粉0.08份；姜粉0.02份；其制作步骤包括切丝、搅拌、油炸、蒸。本发明制作的烧肝食品，保留原有营养价值，口感更好，没有腥味。

权利要求

1. 一种烧肝，其特征是原料按质量份配比为：鲜猪肝45-50份；食用淀粉45-50份；大葱3份；大蒜1.5份；甜面酱0.25份；食盐0.15份；花椒粉0.08份；姜粉0.02份。

2.一种烧肝的制作方法，其特征是包括下述步骤：a）按照比例秤取上述各种原料；

b）将鲜猪肝切成2~3cm的方块，用切丝机切成粗细度不小于0.5cm丝状；

c)将葱、蒜去皮洗净后，用斩拌机斩成粒度是1cm颗粒；

d）将切成丝状的鲜猪肝、食用淀粉、大葱、大蒜、甜面酱、食盐、花椒粉、姜粉一起放进搅拌机搅拌，使其充分搅拌均匀；

e）将搅拌均匀后的原料按照定量称量，生产成粗坯；

f）将粗坯放入150℃的食用油中炸2-3分钟，其外表成金黄色时捞出；

g）将油炸后的粗坯上蒸笼，大火蒸40分钟；

h）将其自然晾冷，真空包装，对外包装进行杀菌。

说明书

一种烧肝及其制作方法

[0001] 技术领域：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烧肝的制作方法，特别是关于一种山西晋城名吃“阳城烧肝” 及其制作方法。

[0002] 背景技术：猪肝是一种营养价值极高的食品，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

[0003] 据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。经常食用猪肝对人体有益。但现在猪肝制作都是家庭或饭馆单独烧制，口味随意变化。

[0004] 山西晋城有一地方名吃“阳城烧肝”，它外焦里嫩，味道鲜美，由于没有工业科学化生产工艺，所以不能大批量生产，无法普及名吃，而且保健功能无法保证。

[0005] 发明内容：本发明提供一种烧肝及其制作方法，它将传统的名吃“阳城烧肝”，按现有的科学配方及先进的生产工艺进行工业化批量生产，既保持传统风味，又普及名吃，增加保健功能。

[0006] 本发明的目的是这样实现的：一种烧肝，由下列成分按质量份配制：鲜猪肝45-50份；食用淀粉45-50份；大葱3份；
大蒜1.5份；甜面酱0.25份；食盐0.15份；花椒粉0.08份；姜粉0.02份；
一种烧肝的加工制作步骤包括：
a）按照比例秤取上述各种原料；
b）将鲜猪肝切成2~3cm的方块，用切丝机切成粗细度不小于0.5cm丝状；
c)将葱、蒜去皮洗净后，用斩拌机斩成粒度是1cm颗粒；
d）将切成丝状的鲜猪肝、食用淀粉、大葱、大蒜、甜面酱、食盐、花椒粉、姜粉一起放进搅拌机搅拌，使其充分搅拌均匀；
e）将搅拌均匀后的原料按照定量称量，生产成粗坯；
f）将粗坯放入150℃的食用油中炸2-3分钟，其外表成金黄色时捞出；
g）将油炸后的粗坯上蒸笼，大火蒸40分钟；
h）将其自然晾冷，真空包装，对外包装进行杀菌。

[0007] 本发明制作的烧肝食品，保留原有营养价值，口感更好，没有腥味，可以进行工业化批量生产。

具体实施方式

[0008] 下面公开的具体实施例，并不是对本发明进行唯一的限制，下面结合具体的实施例对本发明做进一步描述。

[0009] 实施例1：原料：（每份500克）