绵香金韵铁观音的制作工艺

摘要

本发明公开了一种绵香金韵铁观音的制作工艺，包括以下工序：A、采摘鲜叶；B、晒青；C、凉青；D、摇青，E、炒青；F、第一次速包和包揉；G、初烘：机烘温度50-60℃，时间10-15分钟；H、第二次速包和包揉；I、复烘；J、复包揉；K、毛茶烘干；L、剔梗片：剔除茶梗及老叶红叶；M、净茶烘焙：将净茶在80-105℃环境下烘焙24小时，本发明绵香金韵铁观音的制作工艺，在摇青过程中采用重摇青的方式，保证了成品汤色金黄明亮、茶汤口感醇厚、香味绵长持久；本制作工艺，通过控制合理的烘焙温度和烘焙时间，使茶叶在烘焙过程中茶香得到很大的提高。因此采用本工艺制得的铁观音具有了茶香持久、绵长，口感醇厚的特点，同时本工艺茶叶发酵程度较重，容易贮存，且饮用不会伤胃。

权利要求

1.一种绵香金韵铁观音的制作工艺，其特征在于：包括以下工序：A、采摘鲜叶；

B、晒青，将鲜叶晾晒至失重7-10%；

C、凉青，将晒青后的茶叶置入室内摊凉；

D、摇青，摇青包括以下步骤：（1）、一摇，摇青时间8-10分钟，摇青后取出茶叶摊凉1-1.5小时，（2）、二摇，摇青时间15-25分钟，摇青后取出茶叶摊凉2-2.5小时，（3）、三摇，摇青时间35-50分钟，摇青后取出茶叶摊凉2.5-3小时，（4）、四摇，摇青时间60-90分钟，摇青后取出茶叶摊凉4-6小时；

E、炒青；

F、第一次速包和包揉；

G、初烘：机烘温度50-60℃，时间10-15分钟；

H、第二次速包和包揉；

I、复烘；

J、复包揉；

K、毛茶烘干，包括以下步骤：（1）、第一次烘焙，烘焙温度50-60℃，烘焙至八至九成干后将茶叶下焙摊凉，（2）、第二次烘焙，烘焙温度50-60℃，烘焙时间2.5-3小时；

L、剔梗片：剔除茶梗及老叶红叶；

M、净茶烘焙：将净茶在80-105℃环境下烘焙24小时。

2.根据权利要求1所述的绵香金韵铁观音的制作工艺，其特征在于：所述工序E炒青，炒青温度为200-250℃。

3.根据权利要求2所述的绵香金韵铁观音的制作工艺，其特征在于：所述工序F、工序H和工序J均包括以下步骤：（1）、将茶叶装入布巾中，并在速包机上打包，（2）、将打包后的茶叶放在包揉机上揉捻，（3）、将揉捻后的茶叶包取出，手工解散茶叶团，（4）、重复步骤（1）到（3），直至茶叶成型。

说明书

绵香金韵铁观音的制作工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及一种茶叶制作工艺，特别涉及一种铁观音茶的制作工艺。

背景技术

[0002] 铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶类。

[0003] 目前的清香型铁观音大多采用轻度发酵，感官发酵程度绝大部分偏低，茶汤特征为青绿若绿豆汤，呈现所谓的青味，叶底色泽也多呈青绿色泽，易碎。清香型铁观音茶香极盛，但茶香口感不够醇厚绵长，并且轻发酵型的铁观音容易伤胃，不易储存。

[0004] 因此需要针对清香型铁观音的缺点对铁观音茶叶制作工艺进行改进，使制作出的铁观音既有高的香味，且具有茶香醇厚绵长的特点，以提高铁观音的口感。

发明内容

[0005] 有鉴于此，本发明的目的是提供一种绵香金韵铁观音的制作工艺，通过对铁观音的传统制作工艺进行改进，可使制得的铁观音既有很高的香味，且茶香还具有醇厚绵长的特点，使铁观音的口感更佳。

[0006] 本发明绵香金韵铁观音的制作工艺，包括以下工序：

[0007] A、采摘鲜叶；

[0008] B、晒青，将鲜叶晾晒至失重7-10%；

[0009] C、凉青，将晒青后的茶叶置入室内摊凉；

[0010] D、摇青，摇青包括以下步骤：

[0011] （1）、一摇，摇青时间8-10分钟，摇青后取出茶叶摊凉1-1.5小时，[0012] （2）、二摇，摇青时间15-25分钟，摇青后取出茶叶摊凉2-2.5小时，[0013] （3）、三摇，摇青时间35-50分钟，摇青后取出茶叶摊凉2.5-3小时，[0014] （4）、四摇，摇青时间60-90分钟，摇青后取出茶叶摊凉4-6小时；

[0015] E、炒青；

[0016] F、第一次速包和包揉；

[0017] G、初烘：机烘温度50-60℃，时间10-15分钟；

[0018] H、第二次速包和包揉；

[0019] I、复烘；

[0020] J、复包揉；

[0021] K、毛茶烘干，包括以下步骤：

[0022] （1）、第一次烘焙，烘焙温度50-60℃，烘焙至八至九成干后将茶叶[0023] 下焙摊凉，

[0024] （2）、第二次烘焙，烘焙温度50-60℃，烘焙时间2.5-3小时；

[0025] L、剔梗片：剔除茶梗及老叶红叶；

[0026] M、净茶烘焙：将净茶在80-105℃环境下烘焙24小时。

[0027] 进一步，所述工序E炒青，炒青温度为200-250℃；

[0028] 进一步，所述工序F、工序H和工序J均包括以下步骤：

[0029] （1）、将茶叶装入布巾中，并在速包机上打包，

[0030] （2）、将打包后的茶叶放在包揉机上揉捻，

[0031] （3）、将揉捻后的茶叶包取出，手工解散茶叶团，

[0032] （4）、重复步骤（1）到（3），直至茶叶成型。

[0033] 本发明的有益效果：本发明绵香金韵铁观音的制作工艺，在摇青过程中采用重摇青的方式，保证了成品汤色金黄明亮、茶汤口感醇厚、香味绵长持久。本制作工艺，通过控制合理的烘焙温度和烘焙时间，使茶叶在烘焙过程中茶香得到很大的提高。因此采用本工艺制得的铁观音具有了茶香持久、绵长，口感醇厚的特点，同时本工艺茶叶发酵程度较重，容易贮存，且饮用不会伤胃。

附图说明

[0034] 下面结合附图和实施例对本发明作进一步描述。

[0035] 附图为本绵香金韵铁观音的制作工艺的流程图。

具体实施方式

[0036] 附图为本绵香金韵铁观音的制作工艺的流程图。

[0037] 实施例一：如图所示，本实施例绵香金韵铁观音的制作工艺，包括以下工序：

[0038] A、采摘鲜叶，在采摘过程中按小开面2-3叶标准摘取，所得茶叶品质最佳；

[0039] B、晒青，将鲜叶晾晒至失重7%，当然在具体实施中，鲜叶晾晒失重可控制在7～10％内，晒青结果均较佳；

[0040] C、凉青，将晒青后的茶叶置入室内摊凉，摊凉时间一般为50分钟；

[0041] D、摇青，摇青包括以下步骤：

[0042] （1）、一摇，摇青时间8分钟，摇青后取出茶叶摊凉1小时，一摇时茶叶含水量较多，茶叶易折断破碎，因而摇青时间易短；在具体实施中一摇时间控制在8-10分钟、摊凉时间控制1-1.5小时为最佳，可保证茶叶外形完整，并让茶梗中的有益物质逐步融入茶叶；

[0043] （2）、二摇，摇青时间15分钟，摇青后取出茶叶摊凉2小时，二摇时因茶叶含水量有所降低，摇青时间适当延长；在具体实施中二摇时间控制在15-25分，摊凉时间控制在2-2.5小时为最佳，以利于茶梗中有益物质进一步融入茶叶；

[0044] （3）、三摇，摇青时间35分钟，摇青后取出茶叶摊凉2.5小时，三摇时茶叶含水量进一步降低，摇和摊凉时间更长；在具体实施中三摇时间控制在35-50分钟，摊凉时间控制在2.5-3小时为最佳，以利于茶梗中有益物质充分融入茶叶；

[0045] （4）、四摇，摇青时间60分钟，摇青后取出茶叶摊凉4小时；四摇后茶叶呈绿叶红镶边状，茶叶发酵充分，茶叶中含有大量芳香物质，可保证成品茶茶香绵长；当然在具体实施中，摇青时间控制在60-90分钟，摊凉控制在4-6小时，摇青质量均较佳，同时在摇青过程中也应注意茶叶颜色，若出现绿叶红镶说明摇青时间已足够；

[0046] E、炒青；

[0047] F、第一次速包和包揉；

[0048] G、初烘：机烘温度50℃，时间10分钟；当然在具体实施中机烘温度可控制在50-60℃，时间控制在10-15分钟，初烘效果均较佳；

[0049] H、第二次速包和包揉；

[0050] I、复烘；

[0051] J、复包揉；

[0052] K、毛茶烘干，包括以下步骤：

[0053] （1）、第一次烘焙，烘焙温度50℃，烘焙至八成干后将茶叶下焙摊凉，在烘焙过程中应用手将茶团打散，以保证烘焙效果，摊凉可使茶叶中的水分重新分配，以使茶叶在第二次烘焙中茶叶的整体烘干效果最佳；在具体实施中第一次烘焙，烘焙温度可为50-60℃内的其它值，茶叶烘干程度可为八至九成干范围内的其它值；

[0054] （2）、第二次烘焙，烘焙温度50℃，烘焙时间2.5小时；在具体实施中第二次烘焙，烘焙温度可为50-60℃内的其它值，烘焙时间可为2.5-3小时内的其它值，烘焙效果均较佳；

[0055] L、剔梗片：剔除茶梗及老叶红叶；

[0056] M、净茶烘焙：将净茶在80℃环境下烘焙24小时，在净茶烘焙过程中应对茶叶进行翻动，翻动次数一般为10-12次，以使茶叶受热均匀，茶香一致；本工序可进一步提升茶香，使茶叶均有高香特点；当然在具体实施中，净茶烘焙温度控制在80-105℃下，烘焙效果均较佳。

[0057] 作为对本实施方案的改进，所述工序E炒青，炒青温度为200℃；本工序可保证茶叶被杀透，氧化酶全部失去活性，且茶叶仍然保持碧绿而不焦黄。在具体实施中，炒青温度还可为200-250℃内的其它值，炒青效果均较佳。

[0058] 本实施例中，所述工序F、工序H和工序J均包括以下步骤：

[0059] （1）、将茶叶装入布巾中，并在速包机上打包，

[0060] （2）、将打包后的茶叶放在包揉机上揉捻，

[0061] （3）、将揉捻后的茶叶包取出，手工解散茶叶团，

[0062] （4）、重复步骤（1）到（3），直至茶叶成型。

[0063] 速包和包揉反复进行多次，可使茶叶成型结实，外形美观。

[0064] 以下列举了两个工艺参数是实施例一中所述最佳工艺参数范围内的点值的实施例：

[0065] 实施例二：如图所示，本实施例绵香金韵铁观音的制作工艺，包括以下工序：

[0066] A、采摘鲜叶，在采摘过程中按小开面2-3叶标准摘取，所得茶叶品质最佳；

[0067] B、晒青，将鲜叶晾晒至失重7%，当然在具体实施中，鲜叶晾晒失重可控制在7～10％内，晒青结果均较佳；

[0068] C、凉青，将晒青后的茶叶置入室内摊凉，摊凉时间一般为50分钟；

[0069] D、摇青，摇青包括以下步骤：

[0070] （1）、一摇，摇青时间9分钟，摇青后取出茶叶摊凉1.2小时，一摇时茶叶含水量较多，茶叶易折断破碎，因而摇青时间易短；

[0071] （2）、二摇，摇青时间20分钟，摇青后取出茶叶摊凉2.3小时，二摇时因茶叶含水量有所降低，摇青时间适当延长；

[0072] （3）、三摇，摇青时间40分钟，摇青后取出茶叶摊凉2.7小时，三摇时茶叶含水量进一步降低，摇和摊凉时间更长；

[0073] （4）、四摇，摇青时间75分钟，摇青后取出茶叶摊凉5小时；四摇后茶叶呈绿叶红镶边状，茶叶发酵充分，茶叶中含有大量芳香物质，可保证成品茶茶香绵长；同时在摇青过程中也应注意茶叶颜色，若出现绿叶红镶说明摇青时间已足够；

[0074] E、炒青；

[0075] F、第一次速包和包揉；

[0076] G、初烘：机烘温度55℃，时间13分钟；

[0077] H、第二次速包和包揉；

[0078] I、复烘；

[0079] J、复包揉；

[0080] K、毛茶烘干，包括以下步骤：

[0081] （1）、第一次烘焙，烘焙温度55℃，烘焙至8.5成干后将茶叶下焙摊凉，在烘焙过程中应用手将茶团打散，以保证烘焙效果，摊凉可使茶叶中的水分重新分配，以使茶叶在第二次烘焙中茶叶的整体烘干效果最佳；

[0082] （2）、第二次烘焙，烘焙温度55℃，烘焙时间2.75小时；

[0083] L、剔梗片：剔除茶梗及老叶红叶；

[0084] M、净茶烘焙：将净茶在92℃环境下烘焙24小时，在净茶烘焙过程中应对茶叶进行翻动，翻动次数一般为10-12次，以使茶叶受热均匀，茶香一致；本工序可进一步提升茶香，使茶叶均有高香特点。

[0085] 作为对本实施方案的改进，所述工序E炒青，炒青温度为225℃；本工序可保证茶叶被杀透，氧化酶全部失去活性，且茶叶仍然保持碧绿而不焦黄。

[0086] 本实施例中，所述工序F、工序H和工序J均包括以下步骤：

[0087] （1）、将茶叶装入布巾中，并在速包机上打包，

[0088] （2）、将打包后的茶叶放在包揉机上揉捻，

[0089] （3）、将揉捻后的茶叶包取出，手工解散茶叶团，

[0090] （4）、重复步骤（1）到（3），直至茶叶成型。

[0091] 速包和包揉反复进行多次，可使茶叶成型结实，外形美观。

[0092] 实施例三：如图所示，本实施例绵香金韵铁观音的制作工艺，包括以下工序：

[0093] A、采摘鲜叶，在采摘过程中按小开面2-3叶标准摘取，所得茶叶品质最佳；

[0094] B、晒青，将鲜叶晾晒至失重7%，当然在具体实施中，鲜叶晾晒失重可控制在7～10％内，晒青结果均较佳；

[0095] C、凉青，将晒青后的茶叶置入室内摊凉，摊凉时间一般为50分钟；

[0096] D、摇青，摇青包括以下步骤：

[0097] （1）、一摇，摇青时间10分钟，摇青后取出茶叶摊凉1.5小时，一摇时茶叶含水量较多，茶叶易折断破碎，因而摇青时间易短，以可保证茶叶外形完整，并让茶梗中的有益物质逐步融入茶叶；

[0098] （2）、二摇，摇青时间25分钟，摇青后取出茶叶摊凉2.5小时，二摇时因茶叶含水量有所降低，摇青时间适当延长，以利于茶梗中有益物质进一步融入茶叶；

[0099] （3）、三摇，摇青时间,50分钟，摇青后取出茶叶摊凉3小时，三摇时茶叶含水量进一步降低，摇和摊凉时间更长，以利于茶梗中有益物质充分融入茶叶；

[0100] （4）、四摇，摇青时间90分钟，摇青后取出茶叶摊凉6小时；四摇后茶叶呈绿叶红镶边状，茶叶发酵充分，茶叶中含有大量芳香物质，可保证成品茶茶香绵长；

[0101] E、炒青；

[0102] F、第一次速包和包揉；

[0103] G、初烘：机烘温度60℃，时间15分钟；

[0104] H、第二次速包和包揉；

[0105] I、复烘；

[0106] J、复包揉；

[0107] K、毛茶烘干，包括以下步骤：

[0108] （1）、第一次烘焙，烘焙温度60℃，烘焙至九成干后将茶叶下焙摊凉，在烘焙过程中应用手将茶团打散，以保证烘焙效果，摊凉可使茶叶中的水分重新分配，以使茶叶在第二次烘焙中茶叶的整体烘干效果最佳；

[0109] （2）、第二次烘焙，烘焙温度60℃，烘焙时间3小时；

[0110] L、剔梗片：剔除茶梗及老叶红叶；

[0111] M、净茶烘焙：将净茶在105℃环境下烘焙24小时，在净茶烘焙过程中应对茶叶进行翻动，翻动次数一般为10-12次，以使茶叶受热均匀，茶香一致；本工序可进一步提升茶香，使茶叶均有高香特点。

[0112] 作为对本实施方案的改进，所述工序E炒青，炒青温度为250℃；本工序可保证茶叶被杀透，氧化酶全部失去活性，且茶叶仍然保持碧绿而不焦黄。

[0113] 本实施例中，所述工序F、工序H和工序J均包括以下步骤：

[0114] （1）、将茶叶装入布巾中，并在速包机上打包，

[0115] （2）、将打包后的茶叶放在包揉机上揉捻，

[0116] （3）、将揉捻后的茶叶包取出，手工解散茶叶团，

[0117] （4）、重复步骤（1）到（3），直至茶叶成型。

[0118] 速包和包揉反复进行多次，可使茶叶成型结实，外形美观。

[0119] 最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。