一种盐焗鸡粉状复合调味料转让专利
申请号 : CN201110333096.X
文献号 : CN102366075B
文献日 : 2012-12-26
发明人 : 李秉业 , 李洪久
申请人 : 济宁耐特食品有限公司
摘要 :
本发明公开了一种盐焗鸡粉状复合调味料，各原料组分按重量份比为：鸡肉香精15-45份、味精10-40份、干贝素0.5-2份、山奈6-10份、大茴香3-8份、香叶3-6份、草果1.5-3份、桂皮1.5-4份、甘草0.5-2份、良姜1.5-3份、香菜籽1.5-3份。本发明调味料配比合理，保留了传统盐焗工艺的盐焗香气，盐锔鸡肉香气浓郁并大大缩短了工艺，并且符合现代人安全、健康、绿色的饮食追求。
权利要求 :
1.一种盐焗鸡粉状复合调味料，其特征在于：它的组分和重量份数为：鸡肉香精15-45份、味精10-40份、干贝素0.5-2份、山奈6-10份、大茴香3-8份、香叶3-6份、草果1.5-3份、桂皮1.5-4份、甘草0.5-2份、良姜1.5-3份、香菜籽1.5-3份。
2.根据权利要求1所述的复合调味料，其特征在于：上述所有组分均为60目小颗粒。
说明书 :
一种盐焗鸡粉状复合调味料
技术领域：
[0001] 本发明涉及食品领域，具体的说是一种盐焗鸡风味的粉状复合调味料及该调料的制备方法。
背景技术
[0002] 盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。制作盐焗鸡所用原料较多，目前用于食品的佐料大都在市场的小摊上零星购买佐料的原材料再回去加工使用，不仅品种难以配全，而且使用也不方便。再者，其操作也较为复杂，所以在家庭烹饪和工业化生产中制作色、香、味俱佳的盐焗鸡比较困难。
发明内容
[0003] 本发明的目的就是克服上述缺陷，提供一种品种配备齐全，使用方便安全的盐焗鸡粉状复合调味料，使盐焗鸡的制作方便快捷，易于操作并利于其工业化的生产。
[0004] 本发明的调味料含有：鸡肉香精、味精、干贝素、I+G、山奈、大茴香、香叶、草果、桂皮、甘草、良姜、香菜籽等，这些原料混合在一起，相互作用，在加工过程中赋予鸡肉特殊的香气，达到肉香味美的效果。
[0005] 其中，鸡肉香精是通过一系列定向生物酶解、膜分离、美拉德反应、精致调香等工艺制作出的热反应香精，它具有较强的肉感的爆发力，并且留香持久。干贝素是调味用食品添加剂，呈现为扇贝类的鲜味，与味精一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，在调味的同时，能缓和其他调味料的刺激，并具有稳定性，溶解性好，渗透性强，还可以防止食品发酸。草果可以燥湿除寒，消食化食。桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。香叶，健胃理气。甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳等功效。良姜、大茴香、山奈都具有散寒，理气，止痛的功效。香菜可以发汗透疹，消食下气。由此可见，本发明的复合调味料配制成分完美，健康安全。
[0006] 本发明的组分和重量份数为：鸡肉香精15-45份、味精10-40份、干贝素0.5-2份、山奈6-10份、大茴香3-8份、香叶3-6份、草果1.5-3份、桂皮1.5-4份、甘草0.5-2份、良姜1.5-3份、香菜籽1.5-3份。
[0007] 上述组分中还可加入蒜0.2-1份，I+G0.05-0.1份，姜黄0.01-0.05份。
[0008] 上述所用组分均为60目小颗粒。
[0009] 本发明的特点及有益效果在于：一是本发明配方配比完美，盐焗鸡肉香气浓郁，口感饱满自然；二是本发明所用鸡肉香精为热反应制取的天然肉味香精，并运用多种有益健康的香辛料，符合现代人安全、健康、绿色的饮食追求；三是该复合调味料保留了传统盐焗工艺的盐焗香气，并大大缩短了盐焗的工艺，有利于实现工业化生产。
具体实施方式
[0010] 为了理解本发明，下面以实施例进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。
[0011] 实施例1
[0012] 以制备100Kg复合调味料为例，原料配方见表一：
[0013]序号 原料名称 添加量(Kg)
1 鸡肉香精 25
2 味精 40
3 干贝素 1
4 山奈 8.5
5 大茴香 6
6 香叶 5
7 草果 3
8 桂皮 4
9 甘草 2
10 良姜 3
11 香菜籽 2.5
1 鸡肉香精 25
2 味精 40
3 干贝素 1
4 山奈 8.5
5 大茴香 6
6 香叶 5
7 草果 3
8 桂皮 4
9 甘草 2
10 良姜 3
11 香菜籽 2.5
[0014] (1)将表一中第4至第11项的香辛料粉碎成细粉，过筛(60目)。
[0015] (2)将表一中所有组分按比例配好，组分要求均为60目小颗粒，将称量好的组分放入搅拌机搅匀，过筛(60目)，再次搅拌，分袋包装。
[0016] 实施例2
[0017] 以制备100Kg复合调味料为例，原料配方见表二：
[0018]序号 原料名称 添加量(Kg)
1 鸡肉香精 20
2 味精 45
3 干贝素 1.3
4 I+G 0.5
5 山奈 6
6 大茴香 9
7 香叶 5.5
8 草果 2.5
9 桂皮 1.5
10 甘草 3.5
11 良姜 2.8
12 香菜籽 1.4
1 鸡肉香精 20
2 味精 45
3 干贝素 1.3
4 I+G 0.5
5 山奈 6
6 大茴香 9
7 香叶 5.5
8 草果 2.5
9 桂皮 1.5
10 甘草 3.5
11 良姜 2.8
12 香菜籽 1.4
[0019] (1)将表二中第5至第12项的香辛料粉碎成细粉，过筛(60目)。
[0020] (2)将表二中所有组分按比例配好，组分要求均为60目小颗粒，将称量好的组分放入搅拌机搅匀，过筛(60目)，再次搅拌，分袋包装。
[0021] 实施例3
[0022] 以制备100Kg复合调味料为例，原料配方见表三：
[0023]序号 原料名称 添加量(Kg)
1 鸡肉香精 30
2 味精 30
3 干贝素 1.2
4 I+G 0.8
5 山奈 9
6 大茴香 10
7 香叶 5
8 草果 3.5
9 桂皮 4
10 甘草 2.5
1 鸡肉香精 30
2 味精 30
3 干贝素 1.2
4 I+G 0.8
5 山奈 9
6 大茴香 10
7 香叶 5
8 草果 3.5
9 桂皮 4
10 甘草 2.5