本发明涉及一种肠健康食品及其制备方法。它要解决的技术问题是提供一种促进肠道双歧杆菌增殖因子，从而达到增加肠道双歧杆菌数量，促进肠道健康的食品及其制备方法。本发明肠健康食品，由以下重量份原料制备而成：可溶性膳食纤维15~35，不溶性膳食纤维15~35，低聚木糖2~6，低聚果糖6~16，低聚异麦芽糖10~25，大豆肽3~10（优选脱脂奶粉和三氯蔗糖）。制备方法：A、制备可溶性膳食纤维，B、制备不溶性膳食纤维，C、混合，D、造粒。
1.一种肠健康食品，其特征在于由以下重量份原料制备而成：
且低聚木糖:低聚果糖:低聚异麦芽糖三者的重量份=1:3:6；
A)可溶性膳食纤维的制备：加入淀粉，用喷雾的方法加入淀粉重量0.1%~1.0%的盐酸作催化剂，在110℃~150℃下高温焙烤1~4小时得到焦糊精，将此焦糊精加水配成30%~50%的乳液后用碱调pH至中性，再加入淀粉重量0.1%~0.5%的淀粉酶，在60~90℃下酶解4~8小时，然后升温至100~130℃灭酶，再用活性炭脱色后过滤，最后将滤液喷雾干燥制得；所述的淀粉酶选自α-淀粉酶、β-淀粉酶或普鲁兰酶；所述的碱选自氢氧化钠、碳酸钠或氢氧化钾；
B)不溶性膳食纤维的制备：将淀粉配成35%~42%的淀粉乳，加入淀粉重量1%~5%的酸，室温下酸解2~5小时，然后用碱调pH至中性，将此淀粉乳在密封沸水浴中糊化3~6小时后取出，在0~4℃下冷藏4~8小时，再置于70~90℃烘干，最后粉碎过100目筛制得；所述的酸选自盐酸、硫酸或磷酸；所述的碱选自氢氧化钠、碳酸钠或氢氧化钾；其中A、B步骤中的淀粉选自玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或小麦淀粉的一种。
2.一种肠健康食品，其特征在于由以下重量份原料制备而成：
且低聚木糖:低聚果糖:低聚异麦芽糖三者的重量份=1:3:6；
A)可溶性膳食纤维的制备：加入淀粉，用喷雾的方法加入淀粉重量0.1%~1.0%的盐酸作催化剂，在110℃~150℃下高温焙烤1~4小时得到焦糊精，将此焦糊精加水配成30%~50%的乳液后用碱调pH至中性，再加入淀粉重量0.1%~0.5%的淀粉酶，在60~90℃下酶解4~8小时，然后升温至100~130℃灭酶，再用活性炭脱色后过滤，最后将滤液喷雾干燥制得；所述的淀粉酶选自α-淀粉酶、β-淀粉酶或普鲁兰酶；所述的碱选自氢氧化钠、碳酸钠或氢氧化钾；
B)不溶性膳食纤维的制备：将淀粉配成35%~42%的淀粉乳，加入淀粉重量1%~5%的酸，室温下酸解2~5小时，然后用碱调pH至中性，将此淀粉乳在密封沸水浴中糊化3~6小时后取出，在0~4℃下冷藏4~8小时，再置于70~90℃烘干，最后粉碎过100目筛制得；所述的酸选自盐酸、硫酸或磷酸；所述的碱选自氢氧化钠、碳酸钠或氢氧化钾；其中A、B步骤中的淀粉选自玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或小麦淀粉的一种。
3.一种如权利要求1或2所述的肠健康食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：混合：不加脱脂奶粉、三氯蔗糖的肠健康食品，将可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、低聚木糖，低聚果糖、低聚异麦芽糖及大豆肽进行总混合，充分搅拌均匀；加有脱脂奶粉、三氯蔗糖的肠健康食品，将三氯蔗糖先与可溶性膳食纤维进行预混合，再与不溶性膳食纤维、低聚木糖，低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆肽及脱脂奶粉进行总混合，充分搅拌均匀；
造粒：最后用85%~95%的乙醇溶液沸腾造粒制得本产品。
一种肠健康食品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品，具体是一种肠健康食品及其制备方法。
背景技术
[0002] 很长一段时间，人们认为肠道只是吸收营养储存粪便的地方。然而肠道微生态学的最新研究证明：肠道对于人体健康具有更重要的作用。日本的研究证明，人体的免疫力70%是由肠道作用决定的。因此，肠道健康与否直接影响人体健康。那么如何才能使肠道健康呢？关键是保持有益菌数量在肠道中占优势。
[0003] 肠道是细菌聚居的地方，数量很大，1克肠道内容物含100亿个细菌。肠道内细菌包括有益菌（双歧杆菌、乳杆菌等）和有害菌（大肠杆菌、沙门氏菌等）两大类。这两大类细菌从出生至死亡都共生在人体肠道里。
[0004]
[0005] 如何让有益菌在肠道中占优势是营养学家和食品专家长期以来一直研究的课题。上个世纪90年代意大利科学家从肠道中把双歧杆菌菌株分离出来，通过不断扩大培养，制备出了双歧杆菌口服制剂。然后他们每天通过服用双歧杆菌制剂来补充有益菌，但活菌不易保存，双歧杆菌活性易受外境环境影响。
发明内容
[0006] 本发明所要解决的技术问题是提供一种促进肠道双歧杆菌增殖因子，从而达到增加肠道双歧杆菌数量，促进肠道健康的食品及其制备方法。
[0007] 本发明的肠健康食品，由以下重量份原料制备而成：
[0008] 可溶性膳食纤维 15~35，
[0009] 不溶性膳食纤维 15~35，
[0010] 低聚木糖 2~6，
[0011] 低聚果糖 6~16，
[0012] 低聚异麦芽糖 10~25，
[0013] 大豆肽 3~10。
[0014] 作为优选，还有如下重量份的原料：
[0015] 脱脂奶粉 5~15，
[0016] 三氯蔗糖 0.02~0.20。
[0017] 上述原料低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆肽、脱脂奶粉和三氯蔗糖均为市售商品。
[0018] 本发明肠健康食品的制备方法，包括以下步骤：
[0019] A、制备可溶性膳食纤维：加入淀粉，用喷雾的方法加入淀粉重量0.1%~1.0%的盐酸作催化剂，在110℃~150℃下高温焙烤1~4小时得到焦糊精，将此焦糊精加水配成30%~50%的乳液后用碱调pH至中性，再加入淀粉重量0.1%~0.5%的淀粉酶，在60~90℃下酶解4~8小时，然后升温至100~130℃灭酶，再用活性炭脱色后过滤，最后将滤液喷雾干燥制得；所述的淀粉酶选自α-淀粉酶、β-淀粉酶或普鲁兰酶；所述的碱选自氢氧化钠、碳酸钠或氢氧化钾；
[0020] B、制备不溶性膳食纤维：将淀粉配成35%~42%的淀粉乳，加入淀粉重量1%~5%的酸，室温下酸解2~5小时，然后用碱调pH至中性，将此淀粉乳在密封沸水浴中糊化3~6小时后取出，在0~4℃下冷藏4~8小时，再置于70~90℃烘干，最后粉碎过100目筛制得产品；所述的酸选自盐酸、硫酸或磷酸；所述的碱选自氢氧化钠、碳酸钠或氢氧化钾；
[0021] 其中A、B步骤中的淀粉选自玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或小麦淀粉的一种；
[0022] C、混合：不加脱脂奶粉、三氯蔗糖的肠健康食品，将可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、低聚木糖，低聚果糖、低聚异麦芽糖及大豆肽进行总混合，充分搅拌均匀；加有脱脂奶粉、三氯蔗糖的肠健康食品，将三氯蔗糖先与可溶性膳食纤维进行预混合，再与不溶性膳食纤维、低聚木糖，低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆肽及脱脂奶粉进行总混合，充分搅拌均匀；
[0023] D、造粒：最后用85%~95%的乙醇溶液沸腾造粒制得本品。
[0024] 本发明是由一种可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆肽（优选加有脱脂奶粉、三氯蔗糖）为原料制成的产品。其中本发明的可溶性膳食纤维具有促进双歧杆菌增殖、润肠通便、调节血脂、调节血糖效果。
[0025] 其中的不溶性膳食纤维，具有润肠通便、调节血脂、调节血糖效果。
[0026] 其中的低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖三者均有促进双歧杆菌的作用。当产品中低聚木糖:低聚果糖:低聚异麦芽糖三者的重量份=1:3:6时，其促进双歧杆菌增殖的作用更强，其润肠通便效果更好，其促进钙吸收作用效果更显著,见下表：
[0027] 含不同低聚木糖、低聚果糖与低聚异麦芽糖混合比例的产品对促进双歧[0028] 实验方法：将50只雄性成年纯种小鼠，分成5组，每组10只，第5组为对照组，其余4组为含不同比例低聚糖的产品组。饲喂第9天，检测肠道双歧杆菌总数。
[0029] 结果表明：当产品中低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖以1:3:6比例混合时，肠道中双歧杆菌数量最高，产品对促进肠道健康效果更好。
[0030] 其中的大豆肽具有提高免疫的显著效果。
[0031] 其中的奶粉和三氯蔗糖起到改善口感的作用。
[0032] 本发明通过对各种组分及含量的优选，制备的肠健康食品具有明显的促进有益菌增殖、润肠通便、促进钙吸收，同时对慢性结肠炎，肠功能紊乱也有明显效果。
附图说明
[0033] 图1为可溶性膳食纤维的制备工艺流程简示图。
[0034] 图2为不溶性膳食性纤维的制备工艺流程简示图。
[0035] 图3为不加脱脂奶粉、三氯蔗糖的肠健康食品的制备工艺流程简示图。
[0036] 图4为加有脱脂奶粉、三氯蔗糖的肠健康食品的制备工艺流程简示图。
具体实施方式
[0037] 下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此。
[0038] 实施例1，见图3
[0039] A) 可溶性膳食纤维制备步骤（参见图1）：
[0040] （1）以木薯淀粉为原料，用喷雾的方法加入淀粉重量0.3%的盐酸在120℃下高温焙烤4小时得到焦糊精；
[0041] （2）将此焦糊精加水配成40%的乳液后用氢氧化钠调pH至中性；
[0042] （3）加入淀粉重量0.2％的α-淀粉酶，在70℃下酶解8小时；
[0043] （4）升温至120℃灭酶，再用活性碳脱色后过滤；
[0044] （5）最后将滤液喷雾干燥后制得可溶性膳食纤维。
[0045] B) 不溶性膳食纤维制备步骤（见图2）：
[0046] （1）将玉米淀粉与水配成40%的淀粉乳；
[0047] （2）加入淀粉重量1%的盐酸，在室稳下酸解3小时；
[0048] （3）用氢氧化钠调pH至中性后，将此淀粉乳在密封沸水浴中恒温糊化5小时；
[0049] （4）取出后4℃冷藏6小时；
[0050] （5）80℃烘干后粉碎过100目筛，得不溶性膳食纤维。
[0051] C) 混合步骤：（见图3）
[0052] 将26份步骤A)的可溶性膳食纤维、26份步骤B)不溶性膳食性纤维、4份低聚木糖、12份低聚果糖、24份低聚异麦芽糖及8份大豆肽进行总混合，充分搅拌均匀；
[0053] D) 造粒：最后用95%的乙醇溶液沸腾制粒制得100份本品。
[0054] 实施例2，参见图4
[0055] A) 可溶性膳食纤维制备步骤（见图1）：
[0056] （1）以马铃薯淀粉为原料，用喷雾的方法加入淀粉重量0.5%的盐酸在130℃下高温焙烤2小时得到焦糊精；
[0057] （2）将此焦糊精加水配成30%的乳液后用碳酸钠调pH至中性；
[0058] （3）加入淀粉重量0.3％的β-淀粉酶，在80℃下酶解6小时；
[0059] （4）升温至130℃灭酶，再用活性碳脱色后过滤；
[0060] （5）最后将滤液喷雾干燥后制得可溶性膳食纤维。
[0061] B) 不溶性膳食纤维制备步骤（见图2）：
[0062] （1）将木薯淀粉与水配成39%的淀粉乳；
[0063] （2）加入淀粉重量2%的硫酸，在室稳下酸解4小时；
[0064] （3）用碳酸钠调pH至中性后，将此淀粉乳在密封沸水浴中恒温糊化6小时；
[0065] （4）取出后0℃冷藏4小时；
[0066] （5）80℃烘干后粉碎过100目筛得不溶性膳食纤维。
[0067] C) 混合步骤：
[0068] （1）先将0.1份三氯蔗糖（符合GB 25531）与25份步骤A)的可溶性膳食纤维进行预混合，充分搅拌均匀；
[0069] （2）然后将此混合物再与26.9份步骤B)不溶性膳食性纤维、3份低聚木糖（符合GB/T 2984）、9份低聚果糖（符合GB/T 23528）、18份低聚异麦芽糖（符合GB/T 20881）、13份脱脂奶粉（符合GB 19644）及5份大豆肽（符合GB/T 22492）进行总混合，充分搅拌均匀；
[0070] D) 造粒：最后用90%的乙醇溶液沸腾制粒制得100份本品。
[0071] 实施例3（见图3）
[0072] A)可溶性膳食纤维制备步骤（见图1）：
[0073] （1）以小麦淀粉为原料，用喷雾的方法加入淀粉重量0.8%的盐酸在140℃下高温焙烤2小时得到焦糊精；
[0074] （2）将此焦糊精加水配成30%的乳液后用碳酸钠调pH至中性；
[0075] （3）加入淀粉重量0.5％的普鲁兰酶，在90℃下酶解7小时；
[0076] （4）升温至140℃灭酶，再用活性碳脱色后过滤；
[0077] （5）最后将滤液喷雾干燥后制得可溶性膳食纤维。
[0078] B)不溶性膳食纤维制备步骤（见图2）：
[0079] （1）将小麦淀粉与水配成38%的淀粉乳；
[0080] （2）加入淀粉重量5%的磷酸，在室温下酸解5小时；
[0081] （3）用氢氧化钾调pH至中性后，将此淀粉乳在密封沸水浴中恒温糊化3小时；
[0082] （4）取出后4℃冷藏5小时；
[0083] （5）90℃烘干后粉碎过100目筛得不溶性膳食纤维。
[0084] C)混合步骤：
[0085] （1）先将0.2份三氯蔗糖与35份步骤A)的可溶性膳食纤维混合，充分搅拌均匀；
[0086] （2）然后将此混合物再与32.8份步骤B)不溶性膳食性纤维、2份低聚木糖、6份低聚果糖、12份低聚异麦芽糖、8份脱脂奶粉及4份大豆肽混合，充分搅拌均匀。
[0087] D) 造粒：最后用85%的乙醇溶液沸腾制粒制得100份本品。
