一种生物防腐剂和应用以及豆制品防腐保鲜工艺

摘要

本发明涉及食品防腐保鲜领域，公开了一种生物防腐剂、制备方法和应用，以及利用该防腐剂的豆制品防腐保鲜工艺。以溪黄草、车前草、艾叶、蒲公英和金银花为原料，浸泡煮沸后得到的提取液为生物防腐剂，可用于豆制品防腐保鲜。将豆制品置于稀释后的提取液中，浸泡煮沸后烘干。本发明的产品是一种天然的生物防腐剂，原料易得，来源广泛，价格便宜；生物防腐剂广谱高效、低毒、性能好；处理豆制品的工艺简单，容易操作。

权利要求

1.一种生物防腐剂，其特征在于，制备方法包括以下步骤，按以下重量配比取中草药原料：金银花40～60%

艾叶40～50%

车前草1～5%

溪黄草0.5～2%

蒲公英0.5～2%

将中草药原料在水中浸泡20min～2h后煮沸，在50～80℃下保温1～4h，将得到的液体过滤；

所述金银花、艾叶、车前草、溪黄草和蒲公英的重量配比之和为100%。

2.权利要求1所述一种生物防腐剂在豆制品防腐保鲜方面的应用。

3.一种豆制品防腐保鲜工艺，其特征在于，利用权利要求1所述的生物防腐剂，包括以下步骤：（1）将权利要求1所述的生物防腐剂稀释为中草药原料浓度为1～100mg/L的溶液，并将豆制品在溶液中浸泡煮沸5～30min；

（2）将处理过的豆制品取出烘干。

4.权利要求3所述一种豆制品防腐保鲜工艺，其特征在于，步骤（2）中烘干的条件为：先将处理过的豆制品在60～70℃下干燥15～60min，再在45～50℃条件下烘至原来的干燥程度。

说明书

一种生物防腐剂和应用以及豆制品防腐保鲜工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及食品防腐保鲜领域，是利用中草药制备一种天然的生物防腐剂，并将其应用于豆制品的防腐保鲜工艺。

背景技术

[0002] 国内外对豆制品的防腐保鲜进行了大量研究，主要局限于物理保鲜和防腐剂的使用。其中，物理保鲜主要包括辐照保鲜和高压保鲜。就辐照保鲜技术而言，目前对于辐照食品的安全问题(致畸、致癌、致突变性)仍存在争议，权威部门公布辐射剂量不超过10kGy对于人类是安全的。但是消费者在选择购买这类食品时仍然心有余悸。高压保鲜技术优点为保质期长，但是存在加压导致产品品质劣变的缺点。此外，微波杀菌、远红外加热、真空油炸等高科技术应用于豆制品的防腐也有报导，但存在着成本高、效果不稳定的缺点。防腐剂保鲜技术主要是利用防腐剂抑制微生物的呼吸作用，导致能量物质ATP和还原力NADH缺省，所有的合成代谢受阻，活性的动态膜结构不能维持，代谢方向趋于水解，最后使得细胞自溶死亡。但是目前使用的化学合成的添加剂具有一定的毒性，需要限量使用。

[0003] 金银花是具有药用功能的中草药，可制保健饮品；车前草有清热利尿、明目、祛痰功能，是一种新兴保健山野蔬菜。艾叶对微生物有一定的抑制作用，有研究用艾叶粥进行饮食疗法。也有以鱼腥草为原料研究成鱼腥草保健茶。有用低浓度溪黄草水提物对牛奶混合微生物菌群进行抑菌试验，还有人制成药食两用蒲公英粥，有清热解毒、利湿作用。

发明内容

[0004] 本发明旨在提供一种生物防腐剂，以天然中草药为原料，进行豆制品的保质保藏，避免化学防腐剂对人体的副作用。

[0005] 本发明的另一个目的是提供上述生物防腐剂的制备方法。

[0006] 本发明还将上述生物防腐剂应用于豆制品防腐保鲜。

[0007] 本发明还提供了利用上述生物防腐剂的豆制品防腐保鲜工艺。

[0008] 一种生物防腐剂的制备方法，其步骤包括，按以下重量配比取中草药原料，将中草药原料在水中浸泡煮沸。

[0009] 金银花40～60％

[0010] 艾叶40～50％

[0011] 车前草1～5％

[0012] 溪黄草0.5～2％

[0013] 蒲公英0.5～2％

[0014] 优选为，将中草药原料在水中浸泡20min～2hr后煮沸，在50～80℃下保温1～4hr，将得到的液体过滤。

[0015] 用上述方法所制备的中草药提取液是一种天然的生物防腐剂，这种生物防腐剂可应用于豆制品防腐保鲜。

[0016] 利用上述生物防腐剂的豆制品防腐保鲜工艺，包括以下步骤：

[0017] （1）将生物防腐剂（即中草药提取液）稀释为中草药原料浓度为1～100mg/L的溶液，并将豆制品在溶液中浸泡煮沸5～30min；

[0018] （2）将处理过的豆制品取出烘干，条件优选为：先将处理过的豆制品在60～70℃下干燥15～60min，再在45～50℃条件下烘至原来的干燥程度。

[0019] 处理后的豆制品在室温(25～28℃)下保存，分5天、10天、20天时间段观察、记录，测定水分和感官品质。通过细菌菌落测定结果和感官品质测定结果发现，本发明的生物防腐剂和工艺对豆制品具有良好的防腐保鲜效果。

[0020] 而且，本发明生物防腐剂所采用的中草药原料易得，来源广泛，价格便宜；生物防腐剂是天然产品，广谱高效、低毒、性能好；处理豆制品的工艺简单，容易操作。

具体实施方式

[0021] 材料与方法

[0022] 1.1材料

[0023] 市售豆腐干，溪黄草，车前草，艾叶，蒲公英，金银花

[0024] 1.2仪器设备

[0025] LRH-250A生化培养箱，广东省医疗器械厂；101AB-2型电热鼓风干燥箱，上海申光仪器仪表有限公司；电子恒温水浴锅，深圳市沙头角国华仪器厂；SW-CJ-IC U洁净工作台，苏州安泰空气技术有限公司；LDZX-40型不锈钢立式电热蒸汽压力灭菌器，上海申安医疗器械厂。

[0026] 实施例1

[0027] 取金银花50g、艾叶45g、车前草3g、溪黄草和蒲公英各1g（上述中草药原料均为干制）磨碎，加入1L水浸泡0.5h，煮沸后在恒温水浴箱60℃恒温2h，过滤，浓缩到100ml，即每1ml相当于原生药1g。

[0028] 提取液在10～25℃环境中可存放18天。

[0029] 实施例2

[0030] 取1ml实施例1所得提取液，稀释10倍后取1ml再稀释10倍，采取这样的梯度稀释方法，直至稀释至1000000倍。

[0031] 将豆腐干浸泡在稀释后的提取液中（中草药原药浓度为1mg/L），煮沸10min后取出，置于66℃干燥箱烘0.5h，再在45～50℃烘至原来的干燥程度。

[0032] 实施例3

[0033] 将已处理好的豆腐干进行包装。室温(25～28℃)下保存，分5d、10d、20d时间段观察、记录。

[0034] 作为对比例，用等分量的金银花、艾叶、车前草、溪黄草、蒲公英和鱼腥草分别代替实施例1中的原料，制备提取液、稀释以及处理豆腐干等方法分别同实施例1和2。对照例为空白对照，即未经处理的样品。

[0035] （1）感官品质的测定

[0036] 对豆腐干进行了感官品质的测定，用加权评分法进行，加权评分值见表1。

[0037] 表1加权评分值

[0038]因素 色 香 味 总分
权数 30 30 40 100

[0039] 感官评定结果如表2所示，测定结果表明，经过5d和10d的保存，测试品的感官品质变化不大，但是经过20d，测试品之间出现了很大区别。在保存试验中，其感官品质变化情况见表3，可知各种中草药的感官性质最好依次为：混合物、艾叶、金银花、溪黄草、车前草。

[0040] 表2测试品的感官评定得分

[0041]

[0042] 表3各豆腐干测试品的感官品质

[0043]

[0044] 注：对照——指未经任何处理过的豆腐干，即豆腐干原品。

[0045] 溪黄草——指经1mg/L溪黄草处理过的豆腐干样品，其余类推。

[0046] （2）水分测定

[0047] 采用直接干燥法(GB5009，3-85)，结果如表4。

[0048] 表4豆腐干测试品的水分含量

[0049]对照 溪黄草 车前草 艾叶 蒲公英 金银花 实施例2
水(%） 77.2 78.4 77.0 76.5 78.5 77.5 76.2

[0050] （3）细菌检测

[0051] 1）培养基和试剂

[0052] 采用牛肉膏蛋白胨培养基，其成分为：蛋白胨10g，牛肉膏3g，氯化钠5g，琼脂15～20g，蒸馏水1000ml。制法：将除琼脂以外的各成分溶解于蒸馏水中，加入15％NaOH溶液约2ml，校正pH至7.2～7.4，加入琼脂，加热煮沸，使琼脂溶化，装入锥形瓶，以0.1Mpa、
121℃、20min高压蒸汽灭菌。

[0053] 2）检测方法

[0054] 以无菌操作，将检样（防腐保鲜处理5d、10d和20d之后）5g剪碎放于含有45ml灭菌生理盐水的锥形瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)，经充分振摇作成1∶10的均匀稀释液。