本发明公开了以青稞为主要原料的藏式茶饮品。该饮品包括依重量比的青稞60～70％、苦荞20～30％、藏红花0.1～0.5％、手掌参1～5％、西藏野生灵芝1～5％。产品包括固体成分与液体成分两部分，其中青稞、苦荞是粉状固体，藏红花、手掌参、西藏野生灵芝组分是各组分原料的水提取液或醇提取液。本发明还提供了上述茶饮品的加工工艺。本发明青稞养生茶饮品在降低血脂、血糖、血压，调节胃肠功能，在防止急性高原反应，抗氧化、延缓衰老，保肝、护肝方面均有较明显的效果。产品加工工艺简单易操作，在青藏工业不发达的地方推广具有很高的实用价值。
1.一种青稞养生茶饮品，其特征在于：原料包括青稞60~70%、苦荞20~30%、藏红花
0.1~0.5%、手掌参1~5%、西藏野生灵芝1~5%；各组分配比均为重量比。
2.根据权利要求1所述的茶饮品，其特征在于：所述青稞、苦荞组分是粉状固体。
3.根据权利要求1或2所述的茶饮品，其特征在于：所述藏红花、手掌参、西藏野生灵芝组分是各原料的水提取液或醇提取液。
4.根据权利要求3所述的茶饮品，其特征在于：所述青稞组分是青稞粉，依照如下方法加工：首先备料，挑选饱满健康品相良好的青稞粒作为青稞原料，经淘洗、晾干备用；其次加料，向青稞原料中加入重量比0.1～0.2%的食用盐与重量比0.05～0.1%的食用碱，混匀备用；再次粉碎，将加料后的青稞粒粉碎3次，第1次粉碎温度55～65℃，粉碎30～40sed，过60～80目筛，第2次粉碎温度40～50℃，粉碎60～90sed，过110～130目筛，第3次粉碎温度保持在20～30℃，粉碎30～40sed，过130～160目筛，得青稞粉；最后焙烤，青稞粉经180℃，焙烤15～20min得青稞粉。
5.根据权利要求3所述的茶饮品，其特征在于：所述苦荞组分是苦荞粉，依照如下方法加工：首先备料，挑选饱满健康品相良好的苦荞麦粒作为苦荞原料，经淘洗、浸泡、晾干备用；其次蒸煮干燥，向苦荞原料中加入1.5倍体积水，90～95℃水中蒸煮15～20min，滤干，并将滤干的苦荞原料在60～65℃条件下，鼓风干燥，控制含水量在3～4%；再次粉碎，将干燥后苦荞原料用锤片式粉碎机适度破碎，筛除苦荞壳，过110～130目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min得苦荞粉。
6.根据权利要求3所述的茶饮品，其特征在于：所述藏红花组分是藏红花醇提取物，依照如下方法加工：取藏红花原料加入10倍重量蒸馏水水浴80～85℃搅拌60～70min，倾出提取液，取料渣加蒸馏水以相同条件二次提取，倾出提取液；合并两次提取液，3000rpm离心20min，过滤除杂质，滤液100℃水浴浓缩至相当于1g原料/ml，得藏红花水提液；向水提液加入5倍体积无水乙醇，4℃静置12～13hr，过滤，取沉淀物加蒸馏水，水浴浓缩至相当于1g原料/ml，吹至无醇味，得藏红花醇提取物，-30℃保存。
7.根据权利要求3所述的茶饮品，其特征在于：所述手掌参组分是手掌参水提取物，依照如下方法加工：取手掌参原料，清洗、切薄片，加原料重量3倍蒸馏水浸泡4~5hr，83~88℃水浴加热2.5~3hr，倾出提取液，料渣加蒸馏水以相同条件二次提取，倾出提取液；合并两次提取液，过滤，滤液减压蒸馏浓缩至相当于1g原料/ml，得初次浓缩液；取初次浓缩液加入2.8倍体积95%乙醇，室温静置至沉淀完全，倾取上清液，浓缩至相当于1g原料/ml，得二次浓缩液；3~5℃冰箱中静置48~60hr，过滤，滤液常规湿热灭菌即得手掌参水提取物。
8.根据权利要求3所述的茶饮品，其特征在于：所述西藏野生灵芝组分是西藏野生灵芝醇提取物，依照如下方法加工：取西藏野生灵芝原料，清洗、切薄片，加入原材体积1.5～
1.8倍60%乙醇泡浸1～2hr，加热回流提取1～1.5hr，过滤；取滤渣相同条件回流提取
0.5～1hr，过滤；合并两次滤液，滤液减压蒸馏浓缩至相当于1g原料/ml，得浓缩液；取浓缩液常规湿热灭菌即得西藏野生灵芝醇提取物。
9.根据权利要求1所述的青稞养生茶饮品的加工工艺，依照如下步骤进行：
挑选饱满健康品相良好的青稞粒作为青稞原料，经淘洗、晾干备用，挑选饱满健康品相良好的苦荞麦粒作为苦荞原料，经淘洗、浸泡、晾干备用；藏红花、手掌参、西藏野生灵芝原料材洗净备用；依各组分比例称取原料；
加料：取步骤S1所备青稞原料加入重量比0.1～0.2%的食用盐与重量比0.05～0.1%的食用碱，混匀备用；粉碎：将加料后的青稞粒粉碎3次，第1次粉碎温度55～65℃，粉碎
30～40sed，过60～80目筛，第2次粉碎温度40～50℃，粉碎60～90sed，过110～130目筛，第3次粉碎温度保持在20～30℃，粉碎30～40sed，过130～160目筛，得青稞粉；
焙烤：取青稞粉经180℃，焙烤15～20min，待用；
蒸煮干燥：取步骤S1所备苦荞原料中加入1.5倍体积水，90～95℃水中蒸煮15～
20min，滤干，并将滤干的苦荞原料在60～65℃条件下，鼓风干燥，控制含水量在3～4%；粉碎：将干燥后苦荞原料用锤片式粉碎机适度破碎，筛除苦荞壳，过110～130目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，待用；
取步骤S1所备藏红花原料加入10倍重量蒸馏水水浴80～85℃搅拌60～70min，倾出提取液，取料渣加蒸馏水相同条件二次提取，倾出提取液；合并两次提取液，3000rpm离心20min，过滤除杂质，滤液100℃水浴浓缩至相当于1g原料/ml，得藏红花水提液；向水提液加入5倍体积无水乙醇，4℃静置12～13hr，过滤，取沉淀物加蒸馏水，水浴浓缩至相当于
1g原料/ml，吹至无醇味，得藏红花醇提取物，-30℃保存待用；
取步骤S1所备手掌参原料，清洗、切薄片，加原料重量3倍的蒸馏水浸泡4~5hr，
83~88℃水浴加热2.5~3hr，倾出提取液，料渣加蒸馏水相同条件二次提取，倾出提取液；合并两次提取液，过滤，滤液减压蒸馏浓缩至相当于1g原料/ml，得初次浓缩液；取初次浓缩液加入2.8倍体积95%乙醇，室温静置至沉淀完全，倾取上清液，浓缩至相当于1g原料/ml，得二次浓缩液；3~5℃冰箱中静置48~60hr，过滤，滤液常规湿热灭菌即手掌参水提取物，待用；
取步骤S1所备西藏野生灵芝原料，清洗、切薄片，加入原料体积1.5～1.8倍60%乙醇泡浸1～2hr，加热回流提取1～1.5hr，过滤；取滤渣相同条件回流提取0.5～1hr，过滤；
合并两次滤液，滤液减压蒸馏浓缩至相当于1g原料/ml，得浓缩液；取浓缩液常规湿热灭菌即西藏野生灵芝醇提取物，待用；
将步骤S2所得青稞粉、苦荞粉混匀，装袋密封；将步骤S2所得藏红花提取物、手掌参提取物、西藏野生灵芝提取物混匀，加入葡萄糖5%、氯化钠0.1%、氯化钾0.01%，经高压均质、UHT灭菌、装瓶密封。
一种青稞养生茶饮品及其加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种青稞饮品，特别是涉及一种以青稞为主要原料的藏式茶饮品，属于食品加工领域。
背景技术
[0002] 青稞(Hordeum vulgare L.var.nudum hook.f.)是我国青藏高原地区对多棱裸粒大麦的统称，在其他产区也叫元麦、淮麦、米大麦或裸大麦，是大麦的一种特殊类型，在植物分类学上属于禾本科大麦属大麦的变种之一。现代食品分析研究证实，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低糖和低脂肪的特点。富含多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质及β-葡聚糖，在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效，是一种具有广阔应用开发前景的健康食品与养生食品。其中，β-葡聚糖是谷物胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖，是一种复合的葡萄糖聚合糖，其分子量小于纤维素。20世纪60年代，研究逐渐发现β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，随后β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用也陆续被发现。愈来愈多的医疗研究已证实β-葡聚糖对肿瘤、肝炎、糖尿病等疑难病都有良好的治疗效果。目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。作为β-葡聚糖含量最高的麦类植物，青稞食品开发 的价值极高。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种以青稞为主要原料的藏式茶饮品，该饮品在有效利用青稞价值的基础上，通过其它食材组分的合理配比，具有良好的日常养生功效。 [0004] 为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
[0005] 一种青稞养生茶饮品，其特征在于：包括青稞60～70％、苦荞20～30％、藏红花0.1～0.5％、手掌参1～5％、西藏野生灵芝1～5％；各组分配比均为重量比。 [0006] 上述茶饮品除青稞以外的其余组分中：苦荞(Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn.)属于蓼科荞麦属，是该属荞麦的两个栽培种之一，是一种药食两用植物。中医学记载，苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃。现代研究表明，苦荞麦中蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量普遍高于大米、小麦和玉米，并含有其它禾谷类粮食所没有的叶绿素和芦丁维生素。苦荞麦含有较丰富生物类黄酮，生物类黄酮具有抗氧化、抗菌、抗病毒和抗癌等生理功能，并能保护正常细胞免受致癌物质侵害。在苦荞麦黄酮中占有相当大比例的芦丁又称维生素，能够促进在体内积蓄，增强人体的免疫功能，能保持毛细血管正常的活性，减少血管通透性，对脑微血管和维持眼循环具有良好作用。现代医学证明，苦荞麦具有降血糖、降血脂，对糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，是一种适于糖尿病患者食疗、又无副作用食品。藏红花(Crocus sativus L.)是鸢尾科番红花属球 根类草本植物。中医认为具有活血、化瘀、通络、凉血解毒、消炎止痛的作用。
现代西方医学认为其药理机制为镇静、祛痰、解痉，用于胃痛、调经，可治痢疾、麻疹、发热黄疸，肝脾肿大，泌尿道感染及糖尿病等。手掌参又名手参，记载于《藏药部颁》(标准号：
WS3-BC-0015-95，藏语名称：旺拉)，是兰科植物手掌参(Gymnadenia conopsea R.Br.)的干燥块茎，具有补益气血、生津止渴的功效，对肺虚咳喘、虚劳消瘦、神经衰弱等方面具有很高养生价值，在西藏等地主要用作滋补品食用，常用作泡酒、褒汤或烹煮。西藏野生灵芝是灵芝的一种，具体指青藏高原海拨4000米以上高寒地带生长的一种特殊的赤芝品种，常称白心赤芝。灵芝一直是中国传统的保健品。药理学认为西藏野生灵芝药性入心、肝、脾、肺、肾经，能补肺益肾胃健脾，安神定志、扶正培本。现代医学证明，灵芝除了对人类三大死因的癌症、脑溢血、心脏病确有显著疗效处，还可以治疗慢性支气管炎，哮喘、肝炎、胃病、阳痿、风湿关节炎、糖尿病、高血压以及多种原因引起的白细胞减少症，高血脂症，同时还可以增强红血球带氧能力，促进新陈代谢，延缓人体衰老。
[0007] 本发明产品是一种藏式茶饮品，包括固体成分与液体成分两部分。其中青稞、苦荞组分是粉状固体，可称营养粉，藏红花、手掌参、西藏野生灵芝组分是各组分原料的水提取液或醇提取液，可称营养液。食用时用温水将营养粉粉与营养液冲调混匀呈流体状，即可饮用。
[0008] 本技术方案提供的青稞茶饮品选取青稞与苦荞两种食材，经反复试验确定其重量比例，以保证所得饮品在营养成品搭配合理的基础上，入口口感温和、自然醇厚，回味带有两种原料特有的微苦味，符合当前消费者所喜爱的原生态 食品的要求。饮品中同时加入藏红花、手掌参、西藏野生灵芝3种传统养生保健品的提取液，可以增强茶饮品的养生效果。 [0009] 上述青稞茶饮品在降低血脂、血糖、血压，调节胃肠功能，在防止急性高原反应，抗氧化、延缓衰老，保肝、护肝方面均有较明显的效果。一定范围内的急性高原反应人群饮用本发明青稞茶饮品，结果显示，3小时内连续饮用3份养生茶后，大多数急性高原反应者表现出的头昏、头痛、心慌、心累、气促、乏力、恶心、眼花、眩晕等症状都明显减轻，且在以后的5～7日内未再有明显的高原反应。一定范围内的高血压、高血脂、糖尿病、高胆固醇、脂肪肝患者饮用本发明青稞茶饮品，结果显示，试用者每日早晚各饮用1份养生茶，连续饮用3个月后，所有试用者没有不良反映，大多数试用者认为日常健康状态较饮用养生茶前好，血压、血脂、胆固醇、血糖、甘油三脂等多监控中的生理指标能够基本保持平稳，波动频率较饮用前大为降低。
[0010] 本发明茶饮品设计新颖，将组分比例大的青稞、苦荞与组分比例小的藏红花、手掌参、西藏野生灵芝分为不同包装。这是考虑到养生饮品需要长期饮用，但饮用者却不是任何时候都希望吃青稞、苦荞这样主食。一般情况下，饮用者可以将茶饮品的营养粉与营养液同时食用，但当饮用者在腹中不感觉饥饿时，则可以只饮用营养液。并且在临时应对急性高原反应症状时，营养液饮用也可以更方便。
[0011] 本发明还提供上述青稞茶饮品的加工工艺，具体技术方案如下：
[0012] 一种青稞养生茶饮品的加工工艺，依照如下步骤进行：
[0013] 步骤S1备料
[0014] 依各组分比例称取青稞、苦荞、藏红花、手掌参、西藏野生灵芝5种原料，挑选饱满健康品相良好的青稞粒作为青稞原料，经淘洗、晾干备用，挑选饱满健康品相良好的苦荞麦粒作为苦荞原料，经淘洗、浸泡、晾干备用；藏红花、手掌参、西藏野生灵芝原料洗净备用。 [0015] 步骤S2、原料加工
[0016] 步骤S21青稞粉制备
[0017] 加料：取步骤S1所备青稞原料加入重量比0.1～0.2％的食用盐与重量比0.05～0.1％的食用碱，混匀备用；粉碎：将加料后的青稞粒粉碎3次，第1次粉碎温度55～65℃，粉碎30～40sed，过60～80目筛，第2次粉碎温度40～50℃，粉碎60～90sed，过110～
130目筛，第3次粉碎温度保持在20～30℃，粉碎30～40sed，过130～160目筛，得青稞粉；焙烤：取青稞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。
[0018] 步骤S22苦荞粉制备
[0019] 蒸煮干燥：取步骤S1所备苦荞原料中加入1.5倍体积水，90～95℃水中蒸煮15～20min，滤干，并将滤干的苦荞原料在60～65℃条件下，鼓风干燥，控制含水量在3～4％；
粉碎：将干燥后苦荞原料用锤片式粉碎机适度破碎，筛除苦荞壳，过110～130目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。
[0020] 步骤S23藏红花提取物制备
[0021] 取步骤S1所备藏红花原料加入10倍重量蒸馏水水浴80～85℃搅拌60～70min，倾出提取液，取料渣加蒸馏水以相同条件二次提取，倾出提取液；合并 两次提取液，
3000rpm离心20min，过滤除杂质，滤液100℃水浴浓缩至相当于1g原料/ml，得藏红花水提液；向水提液加入5倍体积无水乙醇，4℃静置12～13hr，过滤，取沉淀物加蒸馏水，水浴浓缩至相当于1g原料/ml，吹至无醇味，得藏红花醇提取物，-30℃保存备用。 [0022] 步骤S24手掌参提取物制备
[0023] 取步骤S1所备手掌参原料，清洗、切薄片，加原料重量3倍的蒸馏水浸泡4～5hr，83～88℃水浴加热2.5～3hr，倾出提取液，料渣加蒸馏水相同条件二次提取，倾出提取液；
合并两次提取液，过滤，滤液减压蒸馏浓缩至相当于1g原料/ml，得初次浓缩液；取初次浓缩液加入2.8倍体积95％乙醇，室温静置至沉淀完全，倾取上清液，浓缩至相当于1g原料/ml，得二次浓缩液；3～5℃冰箱中静置48～60hr，过滤，滤液常规湿热灭菌即得手掌参水提取物，备用。
[0024] 步骤S25 西藏野生灵芝提取物制备
[0025] 取步骤S1所备西藏野生灵芝原料，清洗、切薄片，加入原料体积1.5～1.8倍60％乙醇泡浸1～2hr，加热回流提取1～1.5hr，过滤；取滤渣相同条件回流提取0.5～1hr，过滤；合并两次滤液，滤液减压蒸馏浓缩至相当于1g原料/ml，得浓缩液；取浓缩液常规湿热灭菌即得西藏野生灵芝醇提取物，备用。
[0026] 步骤S3成品加工包装
[0027] 将步骤S2所得青稞粉、苦荞粉混匀，加入，装袋密封；将步骤S2所得藏红花提取物、手掌参提取物、西藏野生灵芝提取物混匀，加入葡萄糖5％、氯化钠0.1％、氯化钾0.01％，经高压均质、UHT灭菌、装瓶密封。
[0028] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：(1)本藏式养生茶饮品原料为传 统常见的食材或保健品，食用安全性具有可靠性；(2)茶饮品中各种组分比例是经反复试验确定，兼顾了饮用口感与养生效果，经试验人群验证，有令人满意的养生效果；(3)茶饮品属纯天然食品，不添加防腐剂；(4)茶饮品中的藏红花、手掌参、西藏野生灵芝组分选用提取液，克服了日常生活中人们常将藏红花、手掌参、西藏野生灵芝直接泡水饮用以寻求养生效果时对其有效成分摄入有限，且浪费较多的不足；(5)产品包装方法设计新颖，能够适应消费者长期饮用时不同情况下的需要；(6)产品加工工艺简单易操作，在青藏工业不发达的地方推广具有很高的实用价值。
附图说明
[0029] 图1是青稞茶饮品加工工艺流程示意图。
具体实施方式
[0030] 下面结合附图，对本发明的优选实施例作进一步的描述。
[0031] 实施例一
[0032] 如图1，加工一种藏式青稞养生茶饮品，依照如下步骤进行：
[0033] 步骤S1备料
[0034] 原料与比例：青稞60～70％、苦荞20～30％、藏红花0.1～0.5％、手掌参1～5％、西藏野生灵芝1～5％，各组分配比均为重量比。
[0035] 依各组分比例称取青稞、苦荞、藏红花、手掌参、西藏野生灵芝5种原料。挑选饱满健康品相良好的青稞粒作为青稞原料，经淘洗、晾干备用，挑选饱满健康品相良好的苦荞麦粒作为苦荞原料，经淘洗、浸泡、晾干备用；藏红花、 手掌参、西藏野生灵芝原料洗净备用，依各组分比例称取原料。
[0036] 步骤S2、原料加工
[0037] 步骤S21青稞粉制备
[0038] 加料：取步骤S1所备青稞原料加入重量比0.1～0.2％的食用盐与重量比0.05～0.1％的食用碱，混匀备用；粉碎：将加料后的青稞粒粉碎3次，第1次粉碎温度55～65℃，粉碎30～40sed，过60～80目筛，第2次粉碎温度40～50℃，粉碎60～90sed，过110～
130目筛，第3次粉碎温度保持在20～30℃，粉碎30～40sed，过130～160目筛，得青稞粉；焙烤：取青稞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。
[0039] 步骤S22苦荞粉制备
[0040] 蒸煮干燥：取步骤S1所备苦荞原料中加入1.5倍体积水，90～95℃水中蒸煮15～20min，滤干，并将滤干的苦荞原料在60～65℃条件下，鼓风干燥，控制含水量在3～4％；
粉碎：将干燥后苦荞原料用锤片式粉碎机适度破碎，筛除苦荞壳，过110～130目筛，得苦荞粉；最后焙烤，苦荞粉经180℃，焙烤15～20min，备用。
[0041] 步骤S23藏红花提取物制备
[0042] 取步骤S1所备藏红花原料加入10倍重量蒸馏水水浴80～85℃搅拌60～70min，倾出提取液，取料渣加蒸馏水相同条件二次提取，倾出提取液；合并两次提取液，3000rpm离心20min，过滤除杂质，滤液100℃水浴浓缩至相当于1g原料/ml，得藏红花水提液；向水提液加入5倍体积无水乙醇，4℃静置12～13hr，过滤，取沉淀物加蒸馏水，水浴浓缩至相当于1g原料/ml，吹至无醇味，得藏红 花醇提取物，-30℃保存备用。
[0043] 步骤S24手掌参提取物制备
[0044] 取步骤S1所备手掌参原料，清洗、切薄片，加原料重量3倍的蒸馏水浸泡4～5hr，83～88℃水浴加热2.5～3hr，倾出提取液，料渣加蒸馏水相同条件二次提取，倾出提取液；
合并两次提取液，过滤，滤液减压蒸馏浓缩至相当于1g原料/ml，得初次浓缩液；取初次浓缩液加入2.8倍体积95％乙醇，室温静置至沉淀完全，倾取上清液，浓缩至相当于1g原料/ml，得二次浓缩液；3～5℃冰箱中静置48～60hr，过滤，滤液常规湿热灭菌即得手掌参水提取物，备用。
[0045] 步骤S25西藏野生灵芝提取物制备
[0046] 取步骤S1所备西藏野生灵芝原料，清洗、切薄片，加入原料体积1.5～1.8倍60％乙醇泡浸1～2hr，加热回流提取1～1.5hr，过滤；取滤渣相同条件回流提取0.5～1hr，过滤；合并两次滤液，滤液减压蒸馏浓缩至相当于1g原料/ml，得浓缩液；取浓缩液常规湿热灭菌即得西藏野生灵芝醇提取物，备用。
[0047] 步骤S3成品加工包装
[0048] 将步骤S2所得青稞粉、苦荞粉混匀，加入，装袋密封；将步骤S2所得藏红花提取物、手掌参提取物、西藏野生灵芝提取物混匀，加入葡萄糖5％、氯化钠0.1％、氯化钾0.01％，经高压均质、UHT灭菌、装瓶密封。
[0049] 加工所得青稞养生茶饮料是一种藏式粉状茶饮料，包括袋装营养粉与瓶装营养液两部分。食用时，向营养粉冲温水调匀呈流体状，再加入营养液，即可食用。 [0050] 经食品感观检测，冲调前的营养粉呈均匀一致的灰黄色，有浅金光泽，冲 调后的青稞养生茶饮料入口自然清新，有适口的润滑感，入口有青稞香味并混用苦荞香味，回味有轻微的苦荞后苦味。
[0051] 本实施方式中加工制得的营养液必要时可以按需要先加入添加剂调节品味再经高压均质、UHT灭菌、包装。
[0052] 本实施方式，“步骤S2、原料加工”中，步骤S21～步骤S25的顺序并非表明工艺步骤顺序。各原料组分加工为营养粉或营养液的步骤可以以不同的顺序操作，也可同时操作。
