一种保健魔芋元宵及其制备方法

摘要

本发明涉及一种保健魔芋汤圆及其制备方法，由元宵粉的制备、馅料的制备、馅料成型、速冻、成型馅料滚圆、包装、冷藏。本发明的保健魔芋元宵，以魔芋粉为主要原料，魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖不仅是一种优良的低热量、低脂肪、高纤维素的水溶性膳食纤维，对营养平衡有重要的调节作用，还具有减肥、润肠通便、调节胆固醇代谢的功能，对动脉硬化、胆结石、便秘、糖尿病、肥胖症等有显著的疗效，是一种健康食品。藕含有多种营养，含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，具有清热润肺，健脾开胃、降压、止血等多种功能，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。红薯富含人体必需的多种维生素、氨基酸、膳食纤维，以及钙和铁等多种矿物质，支链淀粉含量高，易被人体消化吸收，是良好的保健食品。

权利要求

1.一种保健魔芋元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）元宵粉的制备：称取魔芋粉30~50份，藕粉10~20份，红薯粉10~20份，糯米粉10~20份，将以上4种粉同时倒入滚筒中，搅拌混合均匀，备用；

（2）馅料的制备：制作各种口味不同的元宵馅料；

（3）馅料成型、速冻：将步骤（2）制备的各种馅料团成半径为0.5~1cm的球体，分装盒内， -30℃快速冷冻，使中心温度降至-12℃；

(4)成型馅料滚圆：将步骤（3）制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，在步骤（1）制备的元宵粉中滚球，至成为半径为1~2cm的元宵；

(5)包装、保藏：将步骤（4）制备成型的元宵包装后，置-18℃低温库中保藏。

2.根据权利要求1所述的一种保健魔芋元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）元宵粉的制备：称取魔芋粉400g，藕粉200g，红薯粉200g，糯米粉200g，将以上4种粉倒入同一个容器中，搅拌混合均匀，备用；

（2）馅料的制备：配制各种口味不同的元宵馅料；

（3）馅料成型、速冻：将步骤（2）制备的各种馅料团成半径为1cm的球体，分装盒内，-30℃快速冷冻15min；

(4)成型馅料滚圆：将步骤（3）制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，在步骤（1）制备的元宵粉中滚球，至成为半径为2cm的元宵；

(5)包装、保藏：将步骤（4）制备成型的元宵包装后，在-18℃低温库中保藏。

3.由权利要求1或2的方法制备的保健魔芋元宵。

说明书

一种保健魔芋元宵及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种保健魔芋元宵及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002] 元宵即汤圆，传统上我们以白糖、芝麻、花生、豆沙、果仁、蔬菜、肉等为馅，用糯米粉滚成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意，是一种中国的传统小吃，深受人们的喜爱。但是元宵的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化，不适宜肠胃功能不佳、老人及儿童的食用；糯米粉属于精白主食，膳食纤维含量少，营养价值低，不符合现代健康理念；糯米皮加上豆沙、芝麻、花生、鲜肉等馅料，是一种高糖分、高热量的非健康食品。近年来，随着生活水平的提高，人们越来越关注食品营养与安全问题，对食品的品质提出了更高的要求与标准。因此研制开发一种易消化、营养价值高、低热量的保健魔芋元宵将具有广阔的市场前景。

[0003] 申请号为200610018434.X的发明专利“降血糖保健汤圆及其制备工艺” （申请时间为2006.02.28）和申请号为200610018436.9的发明专利“心脑血管保健汤圆及其制备工艺”（申请时间为2006.02.28）均是通过在馅料中添加一种或几种具有保健功能的辅料如麦冬、荔枝核干浸膏，绿豆粉等实现其保健功能，添加量小，保健效果不明显。

[0004] 申请号为201010223249.0的发明专利“一种糙米或发芽糙米汤圆粉”（申请时间为2010.12.15）公开了一种糙米或发芽糙米的汤圆粉制备方法，糙米相对糯米粉而言，富含矿物质和膳食纤维，易消化，具有较高的营养价值，但是口感粗糙，质地紧密，不宜煮熟。。

发明内容

[0005] 鉴于现有技术的不足，本发明的目的是提供一种具有保健功能的魔芋元宵及其制备方法。

[0006] 本发明的目的是由以下方法实现的。

[0007] 本发明的一种保健魔芋元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

[0008] （1）元宵粉的制备：称取魔芋粉30~50份，藕粉10~20份，红薯粉10~20份，糯米粉10~20份，将以上4种粉同时倒入滚筒中，充分搅拌混合均匀，备用；

[0009] （2）馅料的制备：制作各种口味不同的元宵馅料，如水果馅、果仁馅、肉馅；

[0010] （3）馅料成型、速冻：将步骤（2）制备的各种馅料团成半径为0.5~1cm的球体，分装盒内， -30℃快速冷冻，使中心温度降至-12℃；

[0011] (4)成型馅料滚圆：将步骤（3）制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，在步骤（1）制备的元宵粉中滚球，至成为半径为1~2cm的元宵；

[0012] (5)包装、冷藏：将步骤（4）制备成型的元宵包装后，置-18℃低温库中保藏。

[0013] 本发明具有以下优点：本发明的保健魔芋元宵，以魔芋粉为主要原料，魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖不仅是一种优良的低热量、低脂肪、高纤维素的水溶性膳食纤维，对营养平衡