即食鱼排产品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食鱼排产品的制备方法，包括以下步骤：先漂洗原料鱼排，再进行去腥处理，清水洗净后进行调味、裹料；接着120～150℃油炸30～100s定型，然后在0.1～0.15MPa下蒸煮30～60min使鱼骨软化，140～160℃油炸60～180s脆化鱼骨，最后真空包装灭菌即得。本发明的鱼骨即食产品是将鱼骨和蛋白淀粉(替代鱼肉)包裹在一起，利用高压蒸煮软化、油炸脆化鱼骨，既充分利用了营养物质，又不添加任何化学物质，产品有鱼肉有鱼骨，口感酥脆，营养丰富。本发明提高了鱼产品下脚料的综合利用率、增加了产品附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向。

权利要求

1.一种即食鱼排产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：先漂洗原料鱼排，再进行去腥处理，清水洗净后进行调味、裹料；接着120～150℃油炸30～100s定型，然后在

0.1～0.15MPa下蒸煮30～60min使鱼骨软化，140～160℃油炸60～180s脆化鱼骨，最后真空包装灭菌即得；所述裹料是给鱼排裹上其重量2-6%的蛋白淀粉；所述调味所用调料占原料鱼排重量的1.5-3%，调料按重量百分数由食用盐25-35%、洋葱10-20%、黑胡椒5-15%、红甜椒5-10%、白胡椒5-15%、香辛料8-15%组成。

2.根据权利要求1所述的即食鱼排产品的制备方法，其特征在于：所述原料鱼排来自罗非鱼、鳕鱼、鲤鱼、黑鱼或草鱼。

3.根据权利要求1至2任一所述的制备方法所制得的即食鱼排产品。

说明书

即食鱼排产品及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及鱼骨食品及其加工领域，尤其是一种即食鱼排产品及其制备方法。

背景技术

[0002] 鲜骨营养价值较高能防治各种营养缺乏症，被食品和营养学家誉为21世纪新型食品，具有非常广阔的发展前景。骨中含有构成蛋白质的所有氨基酸，人体必须的氨基酸除色氨酸外都被测出。另外，骨中钙磷含量高Ca∶P比值近似2∶1，为人体吸收钙磷的最佳比例。因而，骨类食品愈来愈受到世界各地人们的欢迎，日本人称之为高级营养补品，美国等西方国家称之为21世纪功能性食品。

[0003] 鲜鱼加工鱼片的过程中，会产生大量的下脚料，包括鱼头、鱼排、鱼内脏等，约占鱼总重的54％以上，其中鱼排占16％左右。鱼骨骼中的蛋白质主要为胶原、骨胶原，有加强皮层细胞代谢和防止衰老的作用。然而，目前这些水产品下脚料多以低价出售用作饲料原料，未得到充分利用，造成了营养物质的浪费。根据下脚料的不同特性进行分类收集，实现分类加工，提高下脚料的综合利用率和增加其产品附加值，是鱼副产物生产加工的研究方向。

发明内容

[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种营养美味的、不含任何化学添加剂、可供消费者直接食用的即食鱼排产品及其制备方法。

[0005] 为解决上述技术问题采用如下技术方案：即食鱼排产品的制备方法，包括以下步骤：

[0006] 先漂洗原料鱼排，再进行去腥处理，清水洗净后进行调味、裹料；接着120～150℃油炸30～100s定型，然后在0.1～0.15MPa下蒸煮30～60min使鱼骨软化，140～160℃油炸60～180s脆化鱼骨，最后真空包装灭菌即得。

[0007] 原料鱼排来自罗非鱼、鳕鱼、鲤鱼、黑鱼或草鱼。

[0008] 调味所用调料占原料鱼排重量的1.5-3％，调料按重量百分数由食用盐25-35％、洋葱10-20％、黑胡椒5-15％、红甜椒5-10％、白胡椒5-15％、香辛料8-15％组成。

[0009] 裹料是给鱼排裹上其重量2-6％的蛋白淀粉。

[0010] 上述制备方法所制得的即食鱼排产品。

[0011] 本发明根据鱼产品下脚料的特性，选用鱼排为原料，经漂洗、去腥、水洗、调味、裹料、定型、软化、脆化、包装和灭菌，制得营养美味的即食鱼排产品。该产品的制备方法利用油炸定型，将鱼骨和蛋白淀粉包裹在一起，利用高压蒸煮软化、油炸脆化鱼骨，既充分利用了营养物质，又不添加任何化学物质，产品有鱼肉有鱼骨，口感酥脆，营养丰富。本发明提高了鱼产品下脚料的综合利用率、增加了产品附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向。

具体实施方式

[0012] 实施例1罗非鱼即食鱼排产品