银杏白果饮料

摘要

本发明公开了一种银杏(白果)饮料及其加工工艺，属于饮料加工技术领域。本发明采用漂洗、超声浸提、均质、胶磨等工艺技术的集成综合运用，优化了工艺技术参数，保持了银杏原有的营养和风味，提高了饮料产品品质；本发明产品酸甜爽口、风味浓郁、口感纯正、适口性强，含有丰富的银杏黄酮、银杏萜内酯化合等有效成分和维生素、矿物质等营养物质，具有很高的保健功能和药用价值，长期饮用可改善血液循环、软化血管、清除体内自由基、清热解毒、补中益气、润肺平喘、抗衰老、延年益寿。本发明产品质量稳定，常温长期贮存不会产生沉淀和分层，状态稳定，延长了货架期和保质期。

权利要求

1.一种银杏白果饮料的加工工艺，其特征在于包括如下步骤，

1)制备银杏白果汁

挑选新鲜、无霉烂变质的银杏果，漂洗干净，所述漂洗为先将银杏放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯浓度为100～500ppm，臭氧浓度1～50ppm，漂洗时间1～

10min，然后再用清水冲洗干净；优选含有二氧化氯和臭氧的清水温度为4℃～10℃，优选清水温度为30℃～60℃；然后，将银杏用50～75℃热水漂烫2～10min，加少量水进行破碎，破碎时加入适量的护色剂，防止氧化褐变，所述护色剂的组成为：亚硫酸钠0.1％～

0.6％、EDTA0.01％～0.2％、柠檬酸0.1％～0.6％、维生素C0.01％～0.5％，其余为水；破碎后加水提取，所述提取为超声提取，即加入10～25倍重量的水，于超声频率40～80KHz，提取10～60min，提取温度10～50℃；最后，过滤得银杏白果汁备用；

在漂烫前先将洗净的银杏30min内冷冻至-5～-20℃；

2)调配，按配方称取各原料，分别用5～10倍重量的水溶解、过滤，混和搅拌均匀；加水至配方量，搅拌均匀，过滤；所述配方为配方按重量计为，其余为水；

3)均质，将调配好的料液进行二次均质，均质压力15～40MPa；

4)脱气，将调配好的料液泵入真空脱气机中，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理；

5)灌装，灌装采用热灌装结合喷淋杀菌法，即灌装时确保料液温度在80℃以上，灌装密封后喷淋杀菌，杀菌温度85℃～95℃。

2.根据权利要求1所述银杏白果饮料的加工工艺，其特征在于，均质后进行磨浆，即用胶体磨进行磨浆，使组织结构变小变细。

说明书

银杏白果饮料

技术领域

[0001] 本发明涉及一种银杏白果饮料及其加工工艺，属于饮料加工技术领域。

背景技术

[0002] 随着人们生活水平的不断提高对营养健康类的饮料要求也越来越高，积极研发新型健康保健饮料具有重要意义。目前市场上饮料品种繁多，各有特色，不同原料制得的饮料其保健营养作用和效果各有区别。

[0003] 银杏，又名白果，公孙树，鸭脚树，蒲扇，为落叶乔木，素有“活化石”、“长寿王”的美称，具有独特的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：银杏“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。银杏性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。功效主治：敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。每100克含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，蔗糖52克，还原糖1.1克，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。

[0004] 现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。现有银杏饮料技术存在有效成分含量较低、功效不明显、产品质量不高、易出现浑浊沉淀等现象，影响产品货架期。

[0005] 本发明克服现有技术不足，提供一种银杏白果饮料及其加工工艺。

发明内容

[0006] 本发明目的是提供一种银杏白果饮料及其加工工艺。

[0007] 本发明银杏白果饮料配方按重量计为，

[0008]

[0009]

[0010] 其余为水。

[0011] 所述银杏为银杏叶或银杏果。

[0012] 所述银杏白果饮料加工工艺为，

[0013] 1)制备银杏(白果)汁

[0014] 挑选新鲜、无霉烂变质的银杏或银杏果，漂洗干净；将银杏先用50～75℃热水漂烫2～10min，加少量水(一般2～10倍重量)进行破碎，破碎时加入适量的护色剂，防止氧化褐变；热烫，既可抑制酶的活性，又利于提高出汁率；破碎利于最大限度的提取出原料中的有效成分；破碎后加水提取；过滤；得银杏(白果)汁备用；

[0015] 2)调配，按配方称取各原料，分别用水适量(如5～10倍重量)水溶解、过滤，混和搅拌均匀；加水至配方量，搅拌均匀，过滤；

[0016] 3)均质，将调配好的料液进行二次均质，均质压力15～40MPa，采用两道均质工艺，可使料液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料的口感更加细腻，状态更加稳定；均质后优选进行磨浆，即用胶体磨进行磨浆，使组织结构变小变细；

[0017] 4)脱气，将调配好的料液泵入真空脱气机中，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理，以除去料液中混入的空气，抑制氧化褐变；

[0018] 5)灌装，灌装可采用热灌装结合喷淋杀菌法，即灌装时确保料液温度在80℃以上，灌装密封后喷淋杀菌，杀菌温度85℃～95℃；或者高温瞬时杀菌(温度121℃～135℃、时间3～15s)后再灌装；或者采用无菌灌装。

[0019] 本发明所述护色剂的组成为：亚硫酸钠0.1％～0.6％、EDTA0.01％～0.2％、柠檬酸0.1％～0.6％、维生素C0.01％～0.5％，其余为水；亚硫酸钠具有漂白褪色作用，EDTA可以络合金属离子，柠檬酸可以降低介质的pH值并抑制单宁的氧化褐变，维生素C具有较强的还原作用。

[0020] 所述银杏(白果)汁也可以干燥(如冻干或喷雾干燥等)或浓缩备用，便于贮存和运输，节约成本；调配时再加水溶解或稀释使用；

[0021] 所述干燥或浓缩方法可采用现有技术方法；

[0022] 所述提取优选为超声提取，即加入10～25倍重量的水，于超声频率40～80KHz，提取10～60min，提取温度10～50℃，较佳的温度为10～40℃，更佳的温度为10～30℃，最佳的温度为15～25℃；超声提取后过滤得银杏汁备用。

[0023] 通过破碎护色和超声提取技术，实现低温提取，提取时间短、提取得率高，并且对银杏原有的色泽、风味和营养物质破坏小，产品口感风味更佳；

[0024] 所述过滤为用硅藻土过滤机过滤或板框过滤机过滤；优选为板框过滤机过滤，滤材为滤纸、纸板或滤布；采用板框过滤机过滤的优点是不会产生硅藻土的异味；

[0025] 优选的，在漂烫前先将洗净的银杏短时间内最好为30min内冷冻至-5～-20℃，冷冻处理破坏了银杏的细胞结构，有利于后续提取处理更好地溶出有效成分；

[0026] 优选的，在漂洗过程中加入适量的二氧化氯或二氧化氯与臭氧混合使用，对银杏中的农药和其它污染物具有很强的分解去除作用；

[0027] 即漂洗时，先将银杏放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯浓度为100～500ppm，漂洗时间1～10min，然后再用清水冲洗干净；优选含有二氧化氯的水温度为4℃～
10℃，优选清水温度为30℃～60℃；

[0028] 更好的漂洗方式为先将银杏放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯浓度为100～500ppm，臭氧浓度1～50ppm，漂洗时间1～10min，然后再用清水冲洗干净；优选含有二氧化氯的水温度为4℃～10℃，优选清水温度为30℃～60℃；

[0029] 所述灌装容器(包材)可采用易拉罐、PET瓶、玻璃瓶或纸盒；

[0030] 本发明所述银杏也可以为银杏叶或银杏果提取物；当所述银杏为提取物时，所述银杏白果饮料加工工艺则省略制备银杏(白果)汁步骤。

[0031] 有益效果

[0032] 本发明采用漂洗、破碎、超声浸提、调配、均质、胶磨、超高温瞬时杀菌等工艺技术的集成综合运用，开发了银杏白果饮料新产品，保持了银杏原有的营养和风味，提高了饮料产品品质；本发明优化了工艺技术参数，工艺路线合理，易于推广，具有很高的应用价值。

[0033] 本发明的生产工艺及配方是经科学研究，多次调试，合理复配而成。本发明产品酸甜爽口、风味浓郁、口感纯正、适口性强，含有丰富的银杏黄酮、银杏萜内酯化合等有效成分和维生素、矿物质等营养物质，具有很高的保健功能和药用价值，长期饮用可改善血液循环、软化血管、清除体内自由基、清热解毒、补中益气、润肺平喘、抗衰老、延年益寿。本发明产品质量稳定，常温长期贮存不会产生沉淀和分层，状态稳定，延长了货架期和保质期。

具体实施方式

[0034] 下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

[0035] 银杏白果饮料配方按重量计为，

[0036]

[0037] 实施例1～4所述银杏为银杏叶或银杏果；实施例5所述银杏为银杏叶或银杏果提取物。

[0038] 实施例1

[0039] 银杏白果饮料加工工艺为，

[0040] 1)制备银杏(白果)汁

[0041] 挑选新鲜、无霉烂变质的银杏或银杏果，漂洗干净；将银杏先用50～55℃热水漂烫8～10min，加少量水(2～5倍重量)进行破碎，破碎时加入适量的护色剂；破碎后加水提取；过滤；得银杏(白果)汁备用；

[0042] 所述护色剂的组成为：亚硫酸钠0.1％、EDTA0.2％、柠檬酸0.6％、维生素C0.5％，其余为水；

[0043] 2)调配，按配方称取各原料，分别用水适量(如5～10倍重量)水溶解、过滤，混和搅拌均匀；加水至配方量，搅拌均匀，过滤；

[0044] 3)均质，将调配好的料液进行二次均质，均质压力15～40MPa，采用两道均质工艺，可使料液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料的口感更加细腻，状态更加稳定；

[0045] 4)脱气，将调配好的料液泵入真空脱气机中，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理；

[0046] 5)灌装，灌装可采用热灌装结合喷淋杀菌法，即灌装时确保料液温度在80℃以上，灌装密封后喷淋杀菌，杀菌温度85℃～95℃。

[0047] 实施例2

[0048] 银杏白果饮料加工工艺为，

[0049] 1)制备银杏(白果)汁

[0050] 挑选新鲜、无霉烂变质的银杏或银杏果，漂洗干净；漂洗时，先将银杏放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯浓度为300～500ppm，漂洗时间1～5min，然后再用清水冲洗干净；含有二氧化氯的水温度为8℃～10℃，清水温度为40℃～50℃；

[0051] 将洗净的银杏短时间内最好为30min内冷冻至-5～-20℃；

[0052] 解冻后将银杏先用70～75℃热水漂烫8～10min，加少量水(5～8倍重量)进行破碎，破碎时加入适量(约为银杏重量的1～3倍)护色剂(含亚硫酸钠0.3％、EDTA0.05％、柠檬酸0.1％、维生素C0.01％，其余为水)；破碎后加水提取；用硅藻土过滤机过滤或板框过滤机过滤；得银杏(白果)汁备用；

[0053] 所述提取为超声提取，即加入10～15倍重量的水，于超声频率40～50KHz，提取10～30min，提取温度10～30℃；超声提取后过滤得银杏汁备用。

[0054] 2)调配，按配方称取各原料，分别用水适量(如5～10倍重量)水溶解、过滤，混和搅拌均匀；加水至配方量，搅拌均匀，过滤；

[0055] 3)均质，将调配好的料液进行二次均质，均质压力35～40MPa，采用两道均质工艺，可使料液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料的口感更加细腻，状态更加稳定；均质后用胶体磨进行磨浆；

[0056] 4)脱气，将调配好的料液泵入真空脱气机中，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理；

[0057] 5)灌装，灌装可采用热灌装结合喷淋杀菌法，即灌装时确保料液温度在85℃以上，灌装密封后喷淋杀菌，杀菌温度85℃～95℃。

[0058] 所述银杏(白果)汁也可以干燥(如冻干或喷雾干燥等)或浓缩备用，便于贮存和运输，节约成本；调配时再加水溶解或稀释使用；

[0059] 所述干燥方法可采用现有技术方法；

[0060] 所述灌装容器(包材)可采用易拉罐、PET瓶、玻璃瓶或纸盒。

[0061] 实施例3

[0062] 银杏白果饮料加工工艺为，

[0063] 1)制备银杏(白果)汁

[0064] 挑选新鲜、无霉烂变质的银杏或银杏果，漂洗干净；漂洗时，先将银杏放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯浓度为100～200ppm，漂洗时间8～10min，然后再用清水冲洗干净；含有二氧化氯的水温度为4℃～6℃，清水温度为30℃～40℃；

[0065] 将洗净的银杏短时间内最好为30min内冷冻至-5～-20℃；

[0066] 解冻后将银杏先用70～75℃热水漂烫8～10min，加少量水(6～8倍重量)进行破碎，破碎时加入适量(约为银杏重量的4～5倍)护色剂(含亚硫酸钠0.6％、EDTA0.01％、柠檬酸0.5％、维生素C0.2％，其余为水)；破碎后加水提取；用硅藻土过滤机过滤或板框过滤机过滤；得银杏(白果)汁备用；

[0067] 所述提取为超声提取，即加入20～25倍重量的水，于超声频率70～80KHz，提取50～60min，提取温度15～25℃，超声提取后过滤得银杏汁备用。

[0068] 2)调配，按配方称取各原料，分别用水适量(如5～10倍重量)水溶解、过滤，混和搅拌均匀；加水至配方量，搅拌均匀，过滤；

[0069] 3)均质，将调配好的料液进行二次均质，均质压力15～40MPa，采用两道均质工艺，可使料液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料的口感更加细腻，状态更加稳定；均质后用胶体磨进行磨浆；

[0070] 4)脱气，将调配好的料液泵入真空脱气机中，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理；

[0071] 5)灌装，灌装前先高温瞬时杀菌(温度121℃～135℃、时间3～15s)后再灌装；或者采用无菌灌装。

[0072] 所述银杏(白果)汁也可以干燥(如冻干或喷雾干燥等)或浓缩备用，便于贮存和运输，节约成本；调配时再加水溶解或稀释使用；

[0073] 所述干燥方法可采用现有技术方法；

[0074] 所述灌装容器(包材)可采用易拉罐、PET瓶、玻璃瓶或纸盒。

[0075] 实施例4

[0076] 银杏白果饮料加工工艺为，

[0077] 1)制备银杏(白果)汁

[0078] 挑选新鲜、无霉烂变质的银杏或银杏果，漂洗干净；漂洗为先将银杏叶放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯浓度为200～300ppm，臭氧浓度10～25ppm，漂洗时间2～8min，然后再用清水冲洗干净；含有二氧化氯的水温度为6℃～8℃，清水温度为40℃～50℃；

[0079] 将洗净的银杏短时间内最好为30min内冷冻至-5～-20℃；

[0080] 解冻后将银杏先用70～75℃热水漂烫8～10min，加少量水(5～8倍重量)进行破碎，破碎时加入适量(约为银杏重量的1～3倍)护色剂(含亚硫酸钠0.15％、EDTA0.05％、柠檬酸0.1％、维生素C0.05％，其余为水)；破碎后加水提取；用硅藻土过滤机过滤或板框过滤机过滤；得银杏(白果)汁备用；

[0081] 所述提取为超声提取，即加入10～15倍重量的水，于超声频率40～50KHz，提取10～30min，提取温度20～25℃；超声提取后过滤得银杏汁备用。

[0082] 2)调配，按配方称取各原料，分别用水适量(如5～10倍重量)水溶解、过滤，混