一种去除木瓜中单宁的方法

摘要

本发明公开了一种去除木瓜中单宁的方法，其要点是将鲜木瓜洗净后，置于内盛39～43℃水的密闭容器中；水与木瓜的质量配比为5∶1，装满容器后密闭，加压至0.15～0.20Mpa萃取3小时，将木瓜捞出即可进行风味木瓜制品加工，副产物萃取液，经浓缩、结晶回收单宁。本发明去除木瓜中单宁的方法简单、单宁去除率高，单宁萃取率达95％以上，萃取单宁后的木瓜改良了风味，加工后可以制作口味俱佳、无涩感的木瓜汁、木瓜酒和木瓜小食品等。解决了现有技术存在木瓜中有机酸、维生素、氨基酸等丰富的营养成分受到高温处理被破坏的技术问题。

权利要求

1.一种去除木瓜中单宁的方法，其特征是按下述工艺操作的：

1)、将鲜木瓜洗净后，置于内盛39℃水的密闭容器中；

2)、水与木瓜的质量配比为5∶1，装满容器后密闭，加压至0.20Mpa萃取3小时，将木瓜捞出即可进行风味木瓜制品加工；

3)、步骤2)的副产物萃取液，经浓缩、结晶回收单宁。

说明书

一种去除木瓜中单宁的方法[0001] 技术领域本发明属于木瓜食品加工技术领域，涉及一种去除木瓜中单宁的方法。[0002] 背景技术木瓜属于蔷薇科，木瓜属。是我国特有的植物品种之一，它有别于南方 产的水果番木瓜。木瓜营养丰富，但却含有大量的单宁等化学成分，致使木瓜涩味极大，口 感差，难以下咽。为了解决木瓜涩味大的技术问题，现有技术大多采用高温蒸煮法破坏掉单 宁等不适口成分，来改善木瓜的风味。现有技术虽然可以解决木瓜酸涩的问题，但在高温处 理去除单宁成分的同时，也破坏了木瓜中大量的维生素（如：VA、VE、VC等）、氨基酸和富有 营养及保健价值的有机酸等营养成分，降低了木瓜的利用价值。[0003] 发明内容本发明的目的是解决现有技术存在木瓜中有机酸、维生素、氨基酸等 丰富的营养成分受到高温处理被破坏的技术问题，提供一种去除木瓜中单宁的方法，以克 服现有技术的不足。[0004] 为了实现上述目的，本发明去除木瓜中单宁的方法，其要点是按下述工艺操作 的：[0005] I)、将鲜木瓜洗净后，置于内盛39〜43°C水的密闭容器中；[0006] 2)、水与木瓜的质量配比为5 ： I,装满容器后密闭,加压至O. 15〜O. 20Mpa萃取 3小时，将木瓜捞出即可进行风味木瓜制品加工；[0007] 3)、步骤2)的副产物萃取液，经浓缩、结晶回收单宁。[0008] 本发明去除木瓜中单宁的方法简单、单宁去除率高，单宁萃取率达95%以上，萃取 单宁后的木瓜改良了风味，加工后可以制作口味俱佳、无涩感的木瓜汁、木瓜酒和木瓜小食 品等。解决了现有技术存在木瓜中有机酸、维生素、氨基酸等丰富的营养成分受到高温处理 被破坏的技术问题。[0009] 具体实施方式本发明去除木瓜中单宁的方法，按下述工艺操作的：[0010] I)、将鲜木瓜洗净后，置于内盛39°C水的密闭容器中；[0011] 2)、水与木瓜的质量配比为5 ： I,装满容器后密闭,加压至O. 20Mpa萃取3小时， 将木瓜捞出即可进行风味木瓜制品加工；[0012] 3)、步骤2)的副产物萃取液，经浓缩、结晶回收单宁。[0013] 经测试：木瓜中单宁的去除率为95%以上。