一种复合油冲调粉剂的制作方法

摘要

本发明公开了一种复合油冲调粉剂的制作方法，包括以下步骤：步骤1，包埋剂的制备：将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照重量比：(1～3)∶(3～5)∶(5～8)的比例混合均匀装袋备用；步骤2，复合油的配制：将制成的核桃油与提炼好的米糠油按照重量比：(1～2)∶(2～5)的比例混合，至于储藏罐中备用；步骤3，复合油粉剂的制备：量取复合油，加入一定量的包埋剂，使包埋剂质量百分比浓度达到20～50％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂。将该复合油制成可冲调粉剂，改善产品营养价值风味等特性，满足市场需要。同时，经包埋的复合油化学稳定性显著提高，使得产品便于储藏与运输。

权利要求

1.一种复合油冲调粉剂的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，包埋剂的制备：将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照重量比：1∶3∶5的比例混合均匀装袋备用；

步骤2，复合油的配制：将制成的核桃油与提炼好的米糠油按照重量比：1∶2.5的比例混合，置于储藏罐中备用；

步骤3，复合油粉剂的制备：量取复合油，加入一定量的包埋剂，使包埋剂质量百分比浓度达到40％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂；所述喷雾干燥条件：进风温度180℃；出风温度为85℃；流量为7ml/min；雾化器的转速为

45000/min；

经包埋处理的复合油的酸值为0.18mgKOH/g，经包埋处理的复合油的过氧化值为

7.0meq/kg。

说明书

一种复合油冲调粉剂的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种复合油冲调粉剂的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002] 核桃油的主要营养价值体现在：1)富含高达90％左右的多不饱和脂肪酸，其中对人体最有利的亚油酸含量为普通茶籽油的3-4倍。2)核桃油中富含丰富的磷脂，磷脂类是大脑不可缺少的重要营养素，被誉为“大脑补油”。3)核桃油中含有丰富的维生素，与皮肤亲和力极佳的角鲨烯以及多酚等抗氧化物质，被称为“可以吃的美容护肤品”。4)核桃油中含有丰富的锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。

[0003] 米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90％以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。米糠油含有38％左右的亚油酸和42％左右的油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1∶1.1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。米糠油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。
谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。同时，维生素E和谷维素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化稳定性比较好，容易储存。

发明内容

[0004] 本方案主要用核桃油和米糠油混合制成复合油，并配以喷雾干燥技术，。

[0005] 一种复合油冲调粉剂的制作方法，包括以下步骤：

[0006] 步骤1，包埋剂的制备：将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照重量比：(1～3)∶(3～5)∶(5～8)的比例混合均匀装袋备用；

[0007] 步骤2，复合油的配制：将制成的核桃油与提炼好的米糠油按照重量比：(1～2)∶(2～5)的比例混合，至于储藏罐中备用；

[0008] 步骤3，复合油粉剂的制备：量取复合油，加入一定量的包埋剂，使包埋剂质量百分比浓度达到20～50％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂。

[0009] 所述的制作方法，其特征在于，所述喷雾干燥条件：进风温度170℃～190℃；出风温度为80℃～95℃；流量为6～9ml/min；雾化器的转速为35000～50000r/min。

[0010] 将该复合油制成可冲调粉剂，改善产品营养价值风味等特性，满足市场需要。同时，经包埋的复合油化学稳定性显著提高，使得产品便于储藏与运输。

具体实施方式

[0011] 以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

[0012] 实施例1

[0013] 包埋剂的制备：将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照重量比：(1～3)∶(3～5)∶(5～8)的比例混合均匀装袋备用。

[0014] 复合油的配制：将制成的核桃油与提炼好的米糠油按照重量比：(1～2)∶(2～5)的比例混合，至于储藏罐中备用。

[0015] 复合油粉剂的制备：准确量取100ml复合油至烧杯中，加入一定量的包埋剂使包埋剂质量浓度达到20～50％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂。

[0016] 喷雾干燥条件：进风温度170℃～190℃；出风温度为80℃～95℃；流量为6～9ml/min；雾化器的转速为35000～50000r/min。

[0017] 实施例2

[0018] ①将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照1∶3∶5的比例混合均匀；

[0019] ②将制成的优质核桃油与米糠油1∶2.5的比例混合均匀；

[0020] ③加入40％多孔淀粉，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂。

[0021] 喷雾干燥条件：进风温度180℃；出风温度为85℃；流量为7ml/min；雾化器的转速为45000r/min。

[0022] 通过对该工艺制得橄榄油粉剂的一些指标测定，得出以下有益效果：

[0023] 感官评定：色泽——正常；风味——具有浓郁的油香味；

[0024] 复合油的吸附量：通过对复合油吸附量的测定，得到多孔淀粉对复合油的吸附量为85～96％，结果表明多孔淀粉用于复合油粉剂的制备是可行的；

[0025] 包埋率：通过对粉剂中包埋橄榄油含量的测定，得到粉剂中橄榄油含量为45～60％，实验结果表明该复合油粉剂的制备工艺是可行的；

[0026] 化学稳定性：通过不同pH条件下吸光度的测定，发现未经包埋的复合油化学稳定性不稳定，结果表明经包埋的复合油化学稳定性显著提高。

[0027] 理化指标：

[0028]单一核桃油 单一米糠油
酸值mg/g 3.8 0.25
过氧化值mmol/kg 9.5 4.8
未经包埋处理的复合油 经包埋处理的复合油
酸值mgKOH/g 0.28 0.18
过氧化值meq/kg 9.1 7.0