一种发芽糙米的制备方法

摘要

本发明公开了一种发芽糙米的制备方法，包括如下步骤：1）以糙米为原料，用水清洗，将清洗后的糙米置于40~50℃，pH值为3.5~4.5的热水中热处理3~6分钟；2）将热处理后的糙米置于温度为25~30℃的催芽溶液中浸泡5~7小时；所述催芽溶液用水配置，溶液中含有0.01～0.03wt%的硫酸锰、0.03～0.05wt%的硫酸锌和0.03～0.05wt%的氯化钙；3）将浸泡后的糙米转入发芽库中发芽；4）将发芽后的糙米干燥，即得发芽糙米产品。本发明的方法可以将糙米发芽时间缩短约6小时，发芽率比原来提高8%左右，所得发芽糙米产品中GABA(r_氨基丁酸)和还原糖的含量升高，产品质量优良，食用安全性显著提高。

权利要求

1.一种发芽糙米的制备方法，包括如下步骤：

1）以糙米为原料，用水清洗，将清洗后的糙米置于40～50℃，pH值为3.5～4.5的热水中热处理3～6分钟；

2）将热处理后的糙米置于温度为25～30℃的催芽溶液中浸泡5～7小时，所述催芽溶液用水配置，溶液中含有0.01～0.03wt%的硫酸锰、0.03～0.05wt%的硫酸锌和0.03～

0.05wt%的氯化钙；

3）将浸泡后的糙米转入发芽库中发芽；

4）将发芽后的糙米干燥，即得发芽糙米产品；

步骤3）的发芽条件为：温度25～35℃，相对湿度85～95%，发芽时间18 ～24小时。

2.根据权利要求1所述的发芽糙米的制备方法，其特征在于，步骤1）中的热水用柠檬酸调节pH值为3.5～4.5。

3.根据权利要求1所述的发芽糙米的制备方法，其特征在于，步骤4）糙米干燥的具体操作为：把发芽糙米放入风速2.5～4 m /s，风温55～65℃的热风干燥装置中干燥5～7小时，使物料含水量为11～13wt%。

说明书

一种发芽糙米的制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及一种发芽糙米的制备方法。

背景技术

[0002] 现有技术中，发芽糙米的加工工艺为清洗，清水浸泡，发芽，热风干燥。这一加工方式存在的缺点是糙米经长时间（26~32小时）的发芽过程，生产效率低，营养素损失大，产品容易被微生物污染，使产品的质量降低。

发明内容

[0003] 为解决现有技术中所存在的不足，本发明提供了一种发芽时间短、发芽率高、营养损失少的发芽糙米制备方法。

[0004] 本发明所采用的技术方案是：

[0005] 一种发芽糙米的制备方法，包括如下步骤：

[0006] 1）以糙米为原料，用水清洗，将清洗后的糙米置于40~50℃，pH值为3.5~4.5的热水中热处理3~6分钟；

[0007] 2）将热处理后的糙米置于温度为25~30℃的催芽溶液中浸泡5~7小时；所述催芽溶液用水配置，溶液中含有0.01～0.03wt%的硫酸锰、0.03～0.05wt%的硫酸锌和0.03～0.05wt%的氯化钙；

[0008] 3）将浸泡后的糙米转入发芽库中发芽；

[0009] 4）将发芽后的糙米干燥，即得发芽糙米产品。

[0010] 优选的，步骤1）中的热水用柠檬酸调节pH值为3.5~4.5。

[0011] 优选的，步骤3）的发芽条件为：温度25~35℃，相对湿度85~95%，发芽时间18 ~24小时。

[0012] 优选的，步骤4）糙米干燥的具体操作为：把发芽糙米放入风速2.5~4 m /s，风温55~65℃的热风干燥装置中干燥5 ~7小时, 使物料含水量为11~13wt%。

[0013] 本发明的技术方案采用热处理对糙米进行催芽，糙米胚芽吸收热能而快速升温，产生显著的生理影响，可以显著地促进芽的形成；催芽溶液中的锰元素对稻谷种子胚芽鞘的延伸有促进作用，并加速萌发时种子淀粉和蛋白质的水解过程，使单糖和氨基酸的含量升高。锌元素是吲哚乙酸生物合成所必需的元素，缺锌可使植物失去合成色氨酸的能力，而色氨酸为蛋白质合成所必需，故锌对植物的生物合成有良好的促进作用，从而促进种子发芽。钙元素有利于维持细胞质膜的完整性, 保持细胞正常代谢，可提高种子的活力。

[0014] 本发明的有益效果在于：本发明在热处理的基础上，用锰、锌、钙元素对糙米进行催芽处理，有利于提高生产效率、减少营养素损失和微生物污染。另外，金属元素可以促进种子中蛋白质、多糖等物质的合成，同时加速萌发种子淀粉和蛋白质的水解过程，使产品中单糖和氨基酸的含量升高，所得产品的质量优良，食用安全性显著提高。

具体实施方式

[0015] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限于此。

[0016] 实施例1

[0017] 发芽糙米的制备方法1

[0018] 1）取糙米，用25℃的清水清洗，置于50℃的酸性热水中进行热处理4分钟，热水中添加食用柠檬酸调节pH值为4；

[0019] 2）然后把热处理后的糙米置于25℃的催芽溶液中浸泡6小时，催芽溶液用干净清水配置，溶液中含有0.03wt%硫酸锰、0.03wt%硫酸锌和0.05wt%的氯化钙；

[0020] 3）经过催芽溶液浸泡的糙米，转入发芽库中进行发芽，发芽温度为28℃，发芽库的相对湿度为90%，发芽时间为22小时；

[0021] 4）糙米发芽后进行干燥处理。把发芽米放入风速3.5m/s，风温58℃的热风干燥装置中干燥6小时，使物料含水量为12wt%，然后冷却、包装，即为产品。所得产品符合企业质量标准和国家食品卫生标准。

[0022] 实施例2

[0023] 发芽糙米的制备方法2

[0024] 1）取糙米，用25℃的清水清洗，置于40℃的酸性热水中进行热处理6分钟，热水中添加食用柠檬酸调节pH值为3.5；

[0025] 2）然后把热处理后的糙米置于30℃的催芽溶液中浸泡5小时，催芽溶液用干净清水配置，溶液中含有0.02wt%硫酸锰、0.05wt%硫酸锌和0.03wt%的氯化钙；

[0026] 3）经过催芽溶液浸泡的糙米，转入发芽库中进行发芽，发芽温度为35℃，发芽库的相对湿度为85%，发芽时间为18小时；

[0027] 4）糙米发芽后进行干燥处理。把发芽米放入风速2.5m/s，风温55℃的热风干燥装置中干燥7小时, 使物料含水量为13wt%，然后冷却、包装，即为产品。所得产品符合企业质量标准和国家食品卫生标准。

[0028] 实施例3

[0029] 发芽糙米的制备方法3

[0030] 1）取糙米，用25℃的清水清洗，置于45℃的酸性热水中进行热处理5分钟，热水中添加食用柠檬酸调节pH值为4.5；

[0031] 2）然后把热处理后的糙米置于28℃的催芽溶液中浸泡7小时，催芽溶液用干净清水配置，溶液中含有0.01wt%硫酸锰、0.04wt%硫酸锌和0.04wt%的氯化钙；

[0032] 3）经过催芽溶液浸泡的糙米，转入发芽库中进行发芽，发芽温度为25℃，发芽库的相对湿度为95%，发芽时间为24小时；

[0033] 4）糙米发芽后进行干燥处理。把发芽米放入风速4 m/s，风温65℃的热风干燥装置中干燥5小时, 使物料含水量为11wt%，然后冷却、包装，即为产品。所得产品符合企业质量标准和国家食品卫生标准。

[0034] 对比例

[0035] 常规的催芽方法包含糙米原料的挑选、清洗、浸泡、发芽、干燥、冷却、包装工序。首先将已经挑选的糙米用清水清洗，然后把糙米置于清水中浸泡6小时，浸泡液温度为室温（一般25℃左右）。经过浸泡的糙米放在簸箕上进行发芽，发芽温度为室温（一般25℃左右），