一种小分子单宁含量多的涩柿子粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种小分子单宁含量多的涩柿子粉的制备方法，它是将七八成熟的柿子进行清洗、破碎、榨汁，复合酶解、护色、过滤、灭酶杀菌、真空脱气，得到柿子原汁；再将柿子原汁经过0.22µm的微滤膜微滤，用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，再将滤液用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，收集第二次超滤的滤液；将滤液直接或进一步浓缩后，再经冷冻干燥，即得到小分子单宁含量多的涩柿子粉。与现有技术相比，本发明生产方法技术新；所有工序物料都处在60℃以下，保留了柿子中大部分活性物质；且质量好，单宁含量高，可作为一种抗辐射、抗氧化和吸附材料，具有广泛的应用前景。

权利要求

1.一种小分子单宁含量多的涩柿子粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）选用七八成熟的涩柿，进行清洗、破碎、榨汁，得到榨汁的汁液；

2）将榨汁的汁液进行酶解：将榨汁的汁液用套管式加热器加热到40-55℃，再往汁液中添加活化好的0.005%-0.015%的果胶酶，0.01%-0.025%的苹果淀粉酶，0.008%-0.02%的木瓜蛋白酶，搅拌均匀，保持20-40分钟进行酶解；

3）护色：加入0.05%-0.15%的柠檬酸，0.05%-0.15%的植酸对步骤2）的汁液进行护色

20-40分钟；

4）过滤、杀菌、脱气：将酶解、护色后的柿子汁液进行过滤；将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌机进行灭酶杀菌，温度控制在121-125℃；杀菌后进行真空脱气，得到柿子原汁；

5）微滤、超滤：将柿子原汁选用0.22µm的微滤膜，进行微滤；将过微滤膜的滤液先用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤；

6）收集第二次超滤的截留液，将截留液直接或进一步浓缩后，再经冷冻干燥，即得到分子量为1700的柿子单宁含量多的涩柿子粉。

2.用权利要求1所述制备方法制备的小分子单宁含量多的涩柿子粉。

说明书

一种小分子单宁含量多的涩柿子粉的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及植物成分提取，具体是一种小分子单宁含量多的涩柿子粉的制备方法。

背景技术

[0002] 涩柿果又名朱果，是一种营养价值很高的水果，享有“果中圣品”的美誉，在我国广泛种植，是农民增收的重要途径。涩柿果中含有2.0%左右涩柿单宁，还含有糖类、蛋白质、人体必须的氨基酸、微量元素、多种维生素、有机酸等，具有抑制人淋巴细胞白血病、降血压、清除体内自由基、吸附稀有金属元素等多种功效。涩柿单宁，在新鲜青果中以小分子的单宁（分子量1700）含量较高，缩合单宁（分子量10000-15000）含量较低。柿果在成熟、贮存和加工过程中，缩合单宁含量有较大增加而其中的小分子单宁下降明显。单宁成分的变化从而影响柿单宁的保健、吸附、抗辐射效果。目前对柿子的研究主要集中于保鲜、加工及脱涩方法。发明专利申请 CN101328194公布了一种柿子粉及其生产工艺；它是将柿子榨汁以后，汁液进行酶解、过滤、灭酶、浓缩、真空冷冻干燥而制得单宁含量为1％～99％的粉状物，此粉状物中小分子的单宁含量很少，对金属离子的吸附作用不强。

发明内容

[0003] 本发明的所要解决的技术问题是提供一种小分子单宁含量多的涩柿子粉的制备方法。

[0004] 实现本发明目的的技术方案是：

[0005] 一种小分子单宁含量多的涩柿子粉的制备方法，包括如下步骤：

[0006] 1）选用七八成熟的涩柿子，进行清洗、破碎、榨汁，得到榨汁的汁液；

[0007] 2）将榨汁的汁液进行复合酶解：将榨汁的汁液用套管式加热器加热到40-55℃，再往汁液中添加活化好的0.005%-0.015%的果胶酶，0.01%-0.025%的苹果淀粉酶，0.008%-0.02%的木瓜蛋白酶酶，搅拌均匀，保持20-40分钟进行酶解；

[0008] 3）护色：加入0.05%-0.15%的柠檬酸，0.05%-0.15%的植酸对步骤2）的汁液进行护色20-40分钟；

[0009] 4）过滤、杀菌、脱气：将酶解、护色后的柿子汁液进行过滤；将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌机进行灭酶杀菌，温度控制在121-125℃；杀菌后进行真空脱气，得到柿子原汁；

[0010] 5）微滤、超滤：将柿子原汁选用0.22µm的微滤膜，进行微滤；将过微滤膜的滤液先用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，收集第二次超滤的滤液；

[0011] 6）冷冻干燥：浓缩液经冷冻干燥得到柿子粉，也可以将第二次超滤的截留液直接经冷冻干燥得到小分子单宁含量多的涩柿子粉。

[0012] 本发明具有下列优点和特性：

[0013] 1、技术新：与现有技术相比，采用复合酶酶解，将柿子中大分子果胶、蛋白质、淀粉进行酶解，便于单宁从柿子中有效提取，同时保证后续操作顺利进行。采用柠檬酸、植酸护色，保护单宁特别是分子量小的单宁的稳定性。采用真空脱气，防止单宁物质的氧化分解。采用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，收集第二次超滤的截留液，保证了分子量10000-15000的缩合单宁的含量，同时也保证了分子量为1700的低分子量单宁的含量。

[0014] 2、所有工序物料都处在60℃以下，保留了柿子中大部分活性物质。

[0015] 3、质量好：这种柿子粉中的单宁含量高，作为一种抗辐射、抗氧化和吸附材料，具有广泛的应用前景。

具体实施方式

[0016] 以下所述实施例详细地说明了本发明。在实施例中，除另有说明外，所有份数和百分比均按质量计。

[0017] 实施例1

[0018] 选用七八成熟的涩柿，进行清洗、破碎、榨汁，将榨汁的汁液用套管式加热器加热到50℃左右，打入3吨卫生储罐；称取300g商品果胶酶，360g的苹果淀粉酶，300g的木瓜蛋白酶酶，将酶进行活化，然后加入到3吨卫生储罐中，搅拌均匀，进行酶解；保持30分种后，再加入300g柠檬酸，200ml的植酸进行护色；40分种后，将酶解护色后的柿子汁液用板框压滤机过滤；将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌机（UHT）进行灭酶杀菌，温度控制在121-125℃，杀菌后的汁液打入3吨密闭储罐，用水流真空泵进行真空脱气，得到柿子原汁。
将柿子原汁用0.22µm的微滤膜，进行微滤操作，滤掉柿子原汁中的沉淀、悬浮物、细菌等杂质，起过滤澄清作用；然后进行超滤，将过微滤膜的滤液先用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，超滤后期可加纯净水洗脱；将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，超滤后期可加纯净水洗脱；收集第二次超滤的滤液；将滤液装盘，厚度为10mm，在零下28℃到零下35℃条件下速冻，全部结晶后保持4h以上；然后在
50-100Pa真空下，65℃-85℃温度下干燥16h左右，将干燥结束后的柿子物料卸盘、打粉、包装，就得到柿子粉。

[0019] 实施例2

[0020] 选用七八成熟的涩柿，进行清洗、破碎、榨汁，将榨汁的汁液用套管式加热器加热到45℃左右，打入3吨卫生储罐；称取240g果胶酶，360g的苹果淀粉酶，360g的木瓜蛋白酶酶，将酶进行活化，然后加入到3吨卫生储罐中，搅拌均匀，进行酶解；保持35分种后，再加入200g柠檬酸，250ml的植酸进行护色；护色20分种后，将酶解护色后的柿子汁液用板框压滤机过滤；将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌（UHT）机进行灭酶杀菌，温度控制在121-125℃，杀菌后的汁液打入3吨密闭储罐，用水流真空泵进行真空脱气，得到柿子原汁。
将柿子原汁用0.22µm的微滤膜，进行微滤操作，滤掉柿子原汁中的沉淀、悬浮物、细菌等杂质，起过滤澄清作用；然后进行超滤，将过微滤膜的滤液先用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，超滤后期可加纯净水洗脱；将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，超滤后期可加纯净水洗脱；收集第二次超滤的滤液；将滤液采用离心薄膜蒸发器进一步浓缩，得到柿子浓缩液；将柿子浓缩液装盘，厚度为10mm，在零