本发明公开了一种高钙鱼丸及制备方法，它由鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉等一定比例组成，其步骤：1、鱼头或中骨预处理：将新鲜的鲢鱼头或鱼中骨，臭氧水漂洗、自来水清洗；2、鱼头或中骨骨泥化：将清洗干净的鱼头或鱼中骨依次经骨泥机磨细，得到一定粒径的鱼骨泥；3、斩拌：将称量好的原料置于斩拌机中进行斩拌，不断的添加冰水，控制温度；4、成型：将斩拌好的物料放入丸子机中搅拌成型；5、加热定型：将成型后的鱼丸放入水中加热，待鱼丸浮起后，捞起放入自来水中冷却；6、冷藏：将冷却的鱼丸经双螺旋速冻机冻结后置于冷库中冷藏。本发明配方合理，原料易得，生产成本低，方法易行，操作简便，非常适合工业化生产。
1.一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成：原料 重量份鱼糜 45~75鱼骨泥 20~45蛋清 5~15精盐 4~10白胡椒粉 0.1~0.3蒜粉 0.1~0.8冰水 20-50；
A、鱼头或中骨预处理：将新鲜的鲢鱼头或鱼中骨，1-10℃水清洗、臭氧水漂洗、自来水清洗；
B、鱼头或中骨骨泥化：将清洗干净的鱼头或鱼中骨依次经骨泥机磨细，加5-10倍水漂洗两次后经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0.2~0.1μm的鱼骨泥；
C、斩拌：将称量好的鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉、冰水置于斩拌机中进行斩拌，并不断的添加冰水，控制温度在10℃以内；
D、成型：将斩拌好的物料放入丸子机中搅拌成型，热水温度控制在73~85℃；
E、加热定型：将成型后的鱼丸放入88~96℃的水中加热，待鱼丸浮起后，捞起放入自来水中冷却；
F、冷藏：将冷却的鱼丸经双螺旋速冻机冻结后置于冷库中冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种高钙鱼丸，其特征在于：原料 重量份鱼糜 48~72鱼骨泥 22~42蛋清 6~14精盐 5~9白胡椒粉 0.12~0.28蒜粉 0.2~0.7冰水 24-48。
3.根据权利要求1所述的一种高钙鱼丸，其特征在于：原料 重量份鱼糜 50~70鱼骨泥 26~41蛋清 7~13精盐 6~8白胡椒粉 0.14~0.26蒜粉 0.3~0.6冰水 28-42。
4.根据权利要求1所述的一种高钙鱼丸，其特征在于：原料 重量份鱼糜 55~65鱼骨泥 31~40蛋清 8~11精盐 7~8白胡椒粉 0.18~0.22蒜粉 0.4~0.5冰水 20-50。
5.根据权利要求1所述的一种高钙鱼丸，其特征在于：原料 重量份鱼糜 62鱼骨泥 38蛋清 9精盐 7白胡椒粉 0.2蒜粉 0.5冰水 30。
6.根据权利要求1所述的一种高钙鱼丸，其特征在于：原料 重量份鱼糜 64鱼骨泥 42蛋清 10精盐 8白胡椒粉 0.2蒜粉 0.6冰水 32。
7.根据权利要求1所述的一种高钙鱼丸，其特征在于：原料 重量份 鱼糜 68 鱼骨泥 32 蛋清 12 精盐 6 白胡椒粉 0.15 蒜粉 0.25 冰水 35。
8.根据权利要求1所述的一种高钙鱼丸，其特征在于： 原料 重量份 鱼糜 62鱼骨泥 31蛋清 12精盐 9白胡椒粉 0.20 蒜粉 0.45冰水 48。
一种高钙鱼丸及制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及鲢鱼的深加工技术领域，具体涉及一种高钙鱼丸，同时还涉及一种高钙鱼丸的制备方法。
背景技术
[0002] 鲢鱼在我国分布非常广泛，主要在长江、黄河、珠江、黑龙江等领域。味甘，性温，温中益气，利水。主久病体虚、水肿。而鲢鱼头脂肪和热量都很低，具有很高的营养价值：1、含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、富含胶质蛋白，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；4、含有钙和维生素D，易于人体吸收，可预防骨质疏松症。
[0003] 目前，鱼头的使用仅限于菜肴方面(如鱼头豆腐汤、剁椒鱼头等)，造成了鱼头骨的浪费。此外，现已申请或公开的鱼丸类专利(如CN 100477929C、201010000909.9)中的配方均未涉及鱼骨泥，但添加了一定比例的淀粉，在一定程度上未免会影响鱼丸的原有风味。本发明结合臭氧水漂洗除腥和冷冻保鲜技术，以鱼糜和鱼骨泥为主要原料，经科学配方，既保证了鱼丸的弹性和风味，又为鱼糜加工下脚料的处理提供可行的技术方案，可为企业带来可观的经济效益。
发明内容
[0004] 针对目前鱼糜加工中鱼头及鱼骨的利用率较低的问题，本发明的目的是在于提供了一种高钙鱼丸，配方合理，原料易得，生产成本低，味道鲜美，营养丰富，不含任何添加剂，保证了产品的安全性和实用性。
[0005] 本发明的另一个目的是在于提供了一种高钙鱼丸的制备方法，方法易行，操作简便，设备简单，非常适合工业化生产。
[0006] 为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：
[0007] 一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成：
[0008]
[0009] 所述的鱼糜是一种水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于它调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为消费者所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。
[0010] 所述的鱼骨泥是将鱼头或鱼中骨经1-10℃水清洗、臭氧水漂洗、自来水清洗干净，然后依次经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0.2～0.1μm的泥糊状物质，含有丰富的营养物质。
[0011] 所述的冰水是由冰川融化产生的水，这种融化作用可发生于冰面、冰内和冰底。冰水活动在冰前区和消融区都是很活跃的。在很多学术领域中都会用到冰水混合物这个词，通常都是指冰与水的混合物(温度为0℃)。
[0012] 一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成：(较好范围)
[0013]
[0014] 一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成：(好范围)
[0015]
[0016] 一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成：(最好范围)
[0017]
[0018] 一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成：(最佳值)
[0019]
[0020] 一种高钙鱼丸的制备方法，其步骤是：
[0021] 1、鱼头或中骨预处理：将新鲜的鲢鱼头(去腮)或鱼中骨，1-10℃水清洗、臭氧水漂洗、自来水清洗；
[0022] 2、鱼头或中骨骨泥化：将清洗干净的鱼头或鱼中骨依次经骨泥机磨细，加5-10倍水漂洗两次后经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0.2～0.1μm左右的鱼骨泥；
[0023] 3、斩拌：将称量好的鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉、冰水(原辅料)置于斩拌机中进行斩拌，并不断的添加冰水，控制温度在10℃以内；
[0024] 4、成型：将斩拌好的物料放入丸子机中搅拌成型，热水温度控制在73～85℃；
[0025] 5、加热定型：将成型后的鱼丸放入88～96℃的水中加热，待鱼丸浮起后，捞起放入自来水中冷却；
[0026] 6、冷藏：将冷却的鱼丸经双螺旋速冻机冻结后置于冷库中冷藏。
[0027] 本发明的显著优点是：
[0028] (1)本发明不仅解决了吃鱼腥、怕鱼刺的问题，而且为鱼糜加工过程中鱼头及鱼中骨的后处理提供可行的方案，为企业带来效益的同时，也为广大消费者带来福音，具有很大的推广价值；
[0029] (2)本发明配方中以鱼糜及鱼骨泥为主要原料，经科学合理的调配出风格独特的高钙鱼丸，保证了鱼丸的原有风味，深得消费者青睐；
[0030] (3)本发明采用臭氧水漂洗、冷冻保藏技术，精心配方，不含任何添加剂，保证了产品的安全性和实用性；
[0031] (4)本发明设备要求低，可操作性强，可有效的解决鱼丸中色泽和腥味的问题，非常适合工业化大规模生产。
具体实施方式
[0032] 下面通过具体的实施例对本发明方法作进一步的详细说明。
[0033] 实施例1：
[0034] 一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成：
[0035]
[0036]
[0037] 一种高钙鱼丸的制备方法，其步骤如下：
[0038] 1、鱼头或中骨预处理：将新鲜的鲢鱼头去腮，1或2或3或4或5或6或7或8或9或10℃水清洗、臭氧水漂洗、自来水清洗；
[0039] 2、鱼头或中骨骨泥化：将清洗干净的鱼头依次经骨泥机磨细，加5或6或7或8或9或10倍水漂洗两次后经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0.2～0.1μm左右的鱼骨泥；
[0040] 3、称料：分别称取：鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉、冰水；
