一种生姜固体饮料

摘要

本发明属于农产品加工技术领域及加工副产物综合利用领域，具体涉及一种生姜固体饮料。所述生姜固体饮料的主要原料由鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉和天然稳定剂组成；按重量百分比计为：鲜姜粉20%-60%、姜渣粉30%-70%、红糖粉3%-10%、白糖粉3%-10%、天然稳定剂0.2-2%，上述原料百分比之和为100%。本发明采用超微粉碎的物理加工工艺，既能最大化地保持生姜原有风味、营养成分及其功效，又能提高肠道对其的消化吸收效果；且综合利用了生姜下脚料，变废为宝、减排降耗，降低饮料成本50%以上，增加商品附加值；产品便于携带，冲饮方便，是现代生活理想的药食两用饮品，具有调节生理寒性、活血暖胃等功效。

权利要求

1.一种生姜固体饮料，其特征在于：所述生姜固体饮料的主要原料由鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉和天然稳定剂组成；按重量百分比计为：鲜姜粉20%-60%、姜渣粉30%-70%、红糖粉3%-10%、白糖粉3%-10%、天然稳定剂0.2-2%，上述原料百分比之和为100%；

所述姜渣粉的制备方法包括：将生姜加工副产物洗净，用清水脱盐去酸，晒干或者在

40-60℃下烘干，至含水量小于8%的姜渣干块，再粉碎成100±20目的姜渣粗粉，然后在

0-5℃下进行超微粉碎至500-800目的细粉，得到姜渣粉；

所述生姜加工副产物选自：姜皮、姜须根、姜碎块；

所述鲜姜粉的制备方法包括：将新鲜生姜洗净，分切成边长不大于15mm的碎块或者不超过10mm厚度的薄片，放置在40-60℃烘箱中烘干至含水量小于8%，将得到的鲜姜干块粉碎至100±20目的鲜姜粗粉，再在0-5℃下超微粉碎至500-800目，制得鲜姜粉。

2.根据权利要求1所述的生姜固体饮料，其特征在于：所述红糖粉是将红糖放置在

40-60℃烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。

3.根据权利要求1所述的生姜固体饮料，其特征在于：所述白糖粉是将白糖放置在

40-60℃烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。

4.根据权利要求1所述的生姜固体饮料，其特征在于：所述天然稳定剂选自：黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、刺槐豆胶；天然稳定剂使用前过筛，制备成100±20目的粉末。

5.根据权利要求1所述的生姜固体饮料，其特征在于：按照主要原料重量百分比的

2%-20%，添加以下辅料中的任意一种或几种：红枣干、桂圆干、枸杞干、红花、当归、紫苏。

6.根据权利要求5所述的生姜固体饮料，其特征在于：所述辅料为独立包装，包装前在

40-60℃烘箱中烘干至含水量小于15%。

说明书

一种生姜固体饮料

技术领域

[0001] 本发明属于农产品加工技术领域及加工副产物综合利用领域，更具体地涉及一种生姜固体饮料。

背景技术

[0002] 姜，又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物姜(Zingiber officinale Rosc．)的根茎，具有独特的芳香味和姜辣味。生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，姜不仅含有多种营养成分，如粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、丰富的维生素及矿质元素，还含有姜醇、姜烯、柠檬醛、芳樟醇等生物活性物质，享有“天然抗生素”之美誉，集营养、调味、保健于一身，自古被医家视为药食同源的保健品，具有驱寒、除湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。由于其独特的药食同源功效，姜产品已成为备受关注的健康食品，姜糖、调味姜等生姜制品在国际市场很受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销，每年可为国家创大量外汇。本发明首次将鲜姜加工成含有纯姜粉的生姜固体饮料，既能最大化保持鲜姜原汁原味，又能赋予产品鲜姜功效及营养，形成热水即可冲饮的便携饮料。

[0003] 姜产品加工需要对鲜姜进行腌制等前处理，为了获得具有商品价值的姜产品形状，需要对原料姜进行修边、整形、去皮等处理，产生的加工副产物即姜皮、姜须根、姜碎块等下脚料约占原料姜的10%左右，没有商业价值，一般作为废弃物处理，但仍含有鲜姜的风味及功效，本发明首次将下脚料经过处理，制备成超微姜渣粉，取代部分鲜姜粉，形成生姜固体饮料的主要原料，既能充分利用生姜加工副产物，变废为宝、减排降耗，又能降低饮料成本50%以上，增加商品附加值。

[0004] <专利号>ZL 2006 1 0007280.4一种姜葱茶及其制备方法，是将生姜等原料进行蒸馏、浓缩、造粒、烘干等工艺处理，加入其他调味料制备成固体饮料；<专利号> ZL 93 106993系列保健滋补品及其制备方法，是将生姜榨汁、浓缩后，加入其他辅料，形成块状或颗粒状或液体状或膏状的保健滋补品；<申请号>2008 1 0244599红糖姜茶饮料是将生姜榨汁，添加糖、香料等辅料，再加水制备成液体饮料；<申请号>2011 1 0102671红枣或山楂与生姜超微营养粉及其制作方法，是将红枣或山楂与生姜烘干后，采用常温粉碎制备成粗粉，再经低温超微粉碎制备成细粉，按比例加入红糖或奶粉后形成固体饮料。目前尚未见到以鲜姜及姜产品下脚料为主要原料，经过烘干及多道粉碎工艺，分别制备成鲜姜粉和姜渣粉，进一步加工成风味独特、携带及饮用均便捷的生姜固体饮料。

发明内容

[0005] 基于上述目的，本发明提供了一种利用生姜加工副产物制备的生姜固体饮料。

[0006] 本发明采取的技术方案如下：

[0007] 所述的生姜固体饮料，其主要原料由鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉和天然稳定剂组成；按重量百分比计为：鲜姜粉20%-60%、姜渣粉30%-70%、红糖粉3%-10%、白糖粉3%-10%、天然稳定剂0.2-2%，上述原料百分比之和为100%。

[0008] 所述姜渣粉的制备方法包括：将生姜加工副产物洗净，用清水浸泡，直至脱盐去酸，于日光下晒干或者在40-60℃下风干，至含水量小于8%的姜渣干块，再粉碎成100±20目的姜渣粗粉，然后在0-5℃下进行超微粉碎至500-800目的细粉，得到姜渣粉。所述脱盐去酸是指盐度＜1%、pH=6.0-7.0。

[0009] 所述生姜加工副产物选自：姜皮、姜须根、姜碎块。

[0010] 所述鲜姜粉的制备方法包括：将新鲜生姜洗净，分切成边长不大于15mm的碎块或者不超过10mm厚度的薄片，放置在40-60℃烘箱中烘干至含水量小于8%，将得到的鲜姜干块粉碎至100±20目的鲜姜粗粉，再在0-5℃下超微粉碎至500-800目，制得鲜姜粉。

[0011] 所述红糖粉是将红糖放置在40-60℃烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。

[0012] 所述白糖粉是将白糖放置在40-60℃烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。

[0013] 所述天然稳定剂选自：黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、刺槐豆胶；天然稳定剂使用前过筛，制备成100±20目的粉末。

[0014] 按照主要原料重量百分比的2%-20%，添加以下辅料中的任意一种或几种：红枣干、桂圆干、枸杞干、红花、当归、紫苏。

[0015] 所述辅料为独立包装，包装前在40-60℃烘箱中烘干至含水量小于15%。

[0016] 本发明所述的生姜固体饮料，是以鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉、天然稳定剂为主要原料，混合均匀，杀菌后包装，成为可用热水直接冲饮的饮料，还可以将红枣、枸杞、桂圆肉等其他辅料另外制备后单独包装，结合形成类似奶茶杯模式的多种风味及功效的冲饮饮料。

[0017] 本发明的有益效果：①采用超微粉碎的物理加工工艺，既能最大化地保持生姜原有风味、营养成分及其功效，又能提高肠道对其的消化吸收效果；②综合利用了生姜下脚料，变废为宝、减排降耗，降低饮料成本50%以上，增加商品附加值；③结合红枣、枸杞、桂圆肉等其他辅料，可以得到不同风味及功效的冲饮型饮料；④产品口感及质量好，仅需热水冲泡，就可以获得原汁原味的生姜纯粉饮料；④产品便于携带，冲饮方便，是现代生活理想的药食两用饮品，具有调节生理寒性、活血暖胃等功效。

具体实施方式

[0018] 以下是本发明的几个具体实例，进一步描述本发明，但是本发明不仅限于此。

[0019] 实施例1

[0020] ①将新鲜生姜洗净，分切成5mm厚度的薄片，放置在50℃烘箱中风干至含水量6%﹙w/w﹚的鲜姜干块，再粉碎成100目的鲜姜粗粉，然后在2℃下进行超微粉碎至600目的细粉。

[0021] ②将姜皮、姜须根、姜碎块洗净，用清水浸泡，直至盐度＜1%、pH=6.0-7.0，放置太阳下沥水晒干至含水量6%﹙w/w﹚的姜渣干块，再粉碎成100目的姜渣粗粉，然后在2℃下进行超微粉碎至600目的细粉。

[0022] ③将红糖和白糖分别放置在60℃烘箱中风干至含水量7%﹙w/w﹚，再粉碎至100目的粉末状。

[0023] ④将天然稳定剂黄原胶过筛，制备成100目细度的粉末。

[0024] ⑤将步骤①的鲜姜粉、步骤②的姜渣粉、步骤③的红糖粉和白糖粉、步骤④的天然稳定剂，按照以下的重量百分比：鲜姜粉50%、姜渣粉50%、红糖粉4%、白糖粉4%、黄原胶0.3%，混合均匀，采用真空微波杀菌10分钟，每袋10g包装，得到生姜固体饮料产品。

[0025] 实施例2

[0026] ①将新鲜生姜洗净，分切成5mm×5mm的姜块，放置在55℃烘箱中风干至含水量6%﹙w/w﹚的鲜姜干块，再粉碎成90目的鲜姜粗粉，然后在1℃下进行超微粉碎至700目的细粉。

[0027] ②将姜皮、姜碎块洗净，用清水浸泡，直至盐度＜1%、pH=6.0-7.0，放置太阳下沥水晒干至含水量8%﹙w/w﹚的姜渣干块，再粉碎成90目的姜渣粗粉，然后在1℃下进行超微粉碎至700目的细粉。

[0028] ③将红糖和白糖分别放置在60℃烘箱中风干至含水量8%﹙w/w﹚，再粉碎至90目的粉末状。

[0029] ④将天然稳定剂魔芋胶过筛，制备成90目细度的粉末。

[0030] ⑤将步骤①的鲜姜粉、步骤②的姜渣粉、步骤③的红糖粉和白糖粉、步骤④的天然稳定剂，按照以下的重量百分比：鲜姜粉40%、姜渣粉60%、红糖粉5%、白糖粉4%、黄原胶0.4%，混合均匀，采用真空微波杀菌10分钟，每袋10g包装，得到生姜固体饮料产品。

[0031] 实施例3

[0032] ①将新鲜生姜洗净，分切成5mm×5mm的姜块，放置在45℃烘箱中风干至含水量5%﹙w/w﹚的鲜姜干块，再粉碎成110目的鲜姜粗粉，然后在0℃下进行超微粉碎至800目的细粉。

[0033] ②将姜皮洗净，用清水浸泡，直至脱盐去酸，放置在55℃烘箱中风干至含水量8%﹙w/w﹚的姜渣干块，再粉碎成110目的姜渣粗粉，然后在0℃下进行超微粉碎至800目的细粉。

[0034] ③将红糖和白糖分别放置在45℃烘箱中风干至含水量8%﹙w/w﹚，再粉碎至110目的粉末状。

[0035] ④将天然稳定剂果胶粉过筛，制备成110目细度的粉末。

[0036] ⑤将红枣去核，在60℃烘箱中风干至含水量10%﹙w/w﹚，对半切分，每2g独立包装。

[0037] ⑥将步骤①的鲜姜粉、步骤②的姜渣粉、步骤③的红糖粉和白糖粉、步骤④的天然稳定剂，按照以下的重量百分比：鲜姜粉60%、姜渣粉40%、红糖粉4%、白糖粉4%、黄原胶0.3%，混合均匀，采用真空微波杀菌10分钟，每袋10g独立包装，结合红枣包，得到生姜固体饮料产品。

[0038] 实施例4

[0039] ①将新鲜生姜洗净，分切成3mm厚度的姜块，放置在50℃烘箱中风干至含水量6%﹙w/w﹚的鲜姜干块，再粉碎成100目的鲜姜粗粉，然后在0℃下进行超微粉碎至600目的细粉。

[0040] ②将姜皮、姜须根、姜碎块等下脚料洗净，用清水浸泡，直至脱盐去酸，放置太阳下沥水晒干至含水量6%﹙w/w﹚的姜渣干块，再粉碎成100目的姜渣粗粉，然后在0℃下进行