一种香辣菜及其制备方法转让专利
申请号 : CN201210076549.X
文献号 : CN102630902B
文献日 : 2013-06-26
发明人 : 徐国清 , 方仁
申请人 : 铜陵市和平姜业有限责任公司
摘要 :
本发明公开了一种香辣菜及其制备方法,其包括以下步骤:选择优质的白菜,剔去霉变和变质部位;进行清洗、切片处理;然后依次经过腌制、装罐、密封、杀菌、冷却、存放检验得到成品。本发明制作方法简单,制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。
权利要求 :
1.一种香辣菜的制备方法,其特征在于原料为:白菜、花生、辣椒、食用油、蒜泥、香辛料和盐,重量份为:白菜3-5、花生1-2、辣椒0.5-1.5、食用油5-8、蒜泥0.5-0.8和香辛料
1.5-2.5,
制备方法包括以下步骤:
(1)应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜,剔去霉变和变质部位;
(2)清洗、切片:将白菜进行清洗、切片处理;
(3)腌制:将切片后的白菜分次加盐腌制,按每隔22-26小时加入2.8-3.2%、3%-4%、
4.5-5.5%的盐量,1-2天后盐水需要淹没白菜,3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理;
(4)装罐、密封:将步骤(3)的材料进行装罐,抽气真空度53-54千帕,密封;
(5)杀菌、冷却:封口后立即进入杀菌锅中杀菌,控制温度95-105℃,杀菌5-12分钟,杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40℃;
(6)存放检验:成品罐头在30-35℃的温度下存放4-6天,检查有无鼓气。
说明书 :
一种香辣菜及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种香辣菜及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 目前,市场上的香辣菜的品种很多,做法也是各种各样,但是大多采用的是将白菜切成细丝,然后把干红辣椒放入油锅中炸制成辣椒油待用;再将白菜、葱丝与盐、鸡精、糖、香油、辣椒油一起拌匀,装盘即成。制备方法简单,口味差,营养成分低,迫切需要一种新的香辣菜的制备方法。
发明内容
[0003] 为了满足大众的口味和要求,本发明的目的在于提供一种香辣菜及其制备方法,本发明制作方法简单,制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。
[0004] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
[0005] 香辣菜,其特征在于其组成原料的重量份为:白菜3-5、花生1-2、辣椒0.5-1.5、食用油5-8、蒜泥0.5-0.8和香辛料1.5-2.5。
[0006] 香辣菜的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
[0007] (1)应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜,剔去霉变和变质部位;
[0008] (2)清洗、切片:将白菜进行清洗、切片处理;
[0009] (3)腌制:将切片后的白菜分次加盐腌制,按每隔22-26小时加入2.8-3.2%、3%-4%、4.5-5.5%的盐量,1-2天后盐水需要淹没白菜,3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理;
[0010] (4)装罐、密封:将步骤(3)的材料进行装罐,抽气真空度53-54千帕,密封;
[0011] (5)杀菌、冷却:封口后立即进入杀菌锅中杀菌,控制温度95-105℃,杀菌5-12分钟,杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40℃;
[0012] (6)存放检验:成品罐头在30-35℃的温度下存放4-6天,检查有无鼓气。
[0013] 本发明的有益效果:
[0014] 本发明制作方法简单,制得的香辣菜具有保质期长、口味丰富、营养成分高等优点。
附图说明
[0015] 图1本发明的工艺流程图。
具体实施方式
[0016] 实施例1:香辣菜,其组成原料的重量份为:白菜3-5、花生1-2、辣椒0.5-1.5、食用油5-8、蒜泥0.5-0.8和香辛料1.5-2.5。
[0017] 香辣菜的制备方法,包括以下步骤:
[0018] (1)应选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的白菜,剔去霉变和变质部位;
[0019] (2)清洗、切片:将白菜进行清洗、切片处理;
[0020] (3)腌制:将切片后的白菜分次加盐腌制,按每隔22-26小时加入2.8-3.2%、3%-4%、4.5-5.5%的盐量,1-2天后盐水需要淹没白菜,3-4天后依次进行脱水和加蒜泥、脱水和加花生、辣椒、食用油、香辛料拌料处理;
[0021] (4)装罐、密封:将步骤(3)的材料进行装罐,抽气真空度53-54千帕,密封;
[0022] (5)杀菌、冷却:封口后立即进入杀菌锅中杀菌,控制温度95-105℃,杀菌5-12分钟,杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40℃;
[0023] (6)存放检验:成品罐头在30-35℃的温度下存放4-6天,检查有无鼓气。
[0024] 实施例2:本发明制得的香辣菜的性能检测:
[0025]技术要求 检测结果
杂质 无肉眼可见杂质 符合结果
水分,% ≤22 10
总糖,% ≤75 70
铅含量,mg/kg ≤0.5 <0.05
铜含量,mg/kg ≤5.0 <1.0
砷含量,mg/kg ≤0.1 <0.1
二氧化硫残留量,g/kg ≤1.0 未检出
苯甲酸,g/kg 不得检出 未检出
山梨酸,g/kg ≤0.5 未检出
柠檬酸,g/kg 不得检出 未检出
糖精钠,g/kg 不得检出 未检出
六六六,mg/kg ≤0.05 未检出
菌落总数,个/g ≤400 40
大肠菌群,g/100g ≤15 <3
致病菌 不得检出 未检出
霉菌,个/g ≤25 0
杂质 无肉眼可见杂质 符合结果
水分,% ≤22 10
总糖,% ≤75 70
铅含量,mg/kg ≤0.5 <0.05
铜含量,mg/kg ≤5.0 <1.0
砷含量,mg/kg ≤0.1 <0.1
二氧化硫残留量,g/kg ≤1.0 未检出
苯甲酸,g/kg 不得检出 未检出
山梨酸,g/kg ≤0.5 未检出
柠檬酸,g/kg 不得检出 未检出
糖精钠,g/kg 不得检出 未检出
六六六,mg/kg ≤0.05 未检出
菌落总数,个/g ≤400 40
大肠菌群,g/100g ≤15 <3
致病菌 不得检出 未检出
霉菌,个/g ≤25 0