本发明涉及一种将淮南地区的传统名吃转化成可在市场上流通的方便食品的制备方法，发扬传统小吃“淮南牛肉汤”的优点，充分提取牛肉中的营养成分和鲜味物质，形成可长期储存、方便运输、随时随地食用的方便食品，大大丰富了快速消费品市场，满足了人们对多种类食品的需求。同时其产品质量稳定，方便安全，能形成大规模工业化生产，经济效益和社会效益显著。
1.一种方便牛肉汤食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）制作调味粉包：每份粉包的净含量为12g，其中含0.2g孜然、0.4g胡椒、7.0g食盐、
2g白砂糖、0.2g姜粉、1.8g味精、0.25g琥珀酸钠、0.05g I+G、0.1g磷酸钙；其中孜然、胡椒、姜粉为含水量≦8%的干制品；
①.牛肉提取物制备：新鲜牛肉洗净剔去脂肪，切成1cm见方的肉块，在10000r/min高速下斩拌成肉糜，以100kg肉糜计，加入300kg水搅拌均匀，用0.1%NaOH溶液调PH值为7.0，然后加入0.1kg的木瓜蛋白酶于65℃温度下酶解1h，用0.1%的HCl溶液调PH值为6.0，加入0.4kg的风味酶于55℃温度下酶解5h；水解物于0℃～2℃温度下冷藏备用；
②.浓缩汤料制备：牛骨洗净敲碎，以100kg计，加入400kg水中，同时加入2kg葱、1kg生姜、0.2kg八角、0.1kg肉桂、0.05kg丁香、5kg料酒、12kg盐、4kg糖，加热至沸腾，用文火熬煮2h后，捞尽牛骨、葱姜和香辛料；加入40kg精炼牛油、20kg辣椒红油、10kg味精、4kg琥珀酸钠、0.8kg I+G、50g TBHQ；混合均匀后送入真空浓缩65°Bx；
牛肉提取物与浓缩汤料按1:5比例，以每份13g装入蒸煮袋于121℃杀菌20min；料包干燥表面水分备用；
（3）制备干制豆丝：脱脂豆粕粉加5%水经挤压喷爆机挤压成型后，于105℃下干燥
（4）制备粉丝饼：制备红薯、马铃薯或木薯粉丝，经100℃热水熟化，定成面饼形状，于
（5）将粉丝饼、干制豆丝、调味酱包、调味粉包和脱水蔬菜包分别计量装入1000ml纸碗中，上盖覆膜即成。
2.权利要求1所述的制备方法制备得到的方便牛肉汤食品。
一种方便牛肉汤食品的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种方便食品的制备方法。
背景技术
[0002] 淮南牛肉汤精选牛肉、牛骨，添加几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干.再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。现常用的制作方法为：
[0003] ①.辣椒油制作：取炼制好的牛油适量，放入锅中加热至牛油完全化成液态时，放入相当于牛油量25%的干红辣椒粉，然后慢火加热至辣椒香味明显逸出时，关火冷却至常温，滤掉辣椒渣即得辣椒油。
[0004] ②.牛肉、牛杂制作：新鲜牛肉、牛杂煮熟后，于-1℃～-2℃温度下冷冻2～3小时，切成规则片状或块状备用。
[0005] ③.配菜制作：粉丝、千张丝、豆饼洗净，粉丝用80℃左右的热水漂烫5min，捞起，冷藏备用。
[0006] ④.汤料熬制：将新鲜牛肉、牛骨用温水洗净后连同适量的葱、姜和其他香辛料，放入锅中加水煮制，煮沸约30min后，捞出葱姜和香辛料，加入辣椒油、盐、味精等调味料，文火保持微沸状态。
[0007] ⑤.牛肉汤制作：将牛肉、牛杂和配菜置于漏勺中，在汤锅中漂烫1～2min，盛到碗中，加高汤、葱花、蒜段、香菜即可。
[0008] 上述方法存在以下缺陷：
[0009] ①.现有技术只能适用于家庭或设摊定点手工制作，食用的地点和时间有很大的局限性。本发明为方便食品，可随时随地食用，打破了时间和地点的限制。
[0010] ②.现有技术加工成本高、效率低、浪费和污染严重，不利于流通推广。本发明可实施大规模工业化生产，工艺科学合理，保质期长，具有较高的经济效益，可在市场上快速流通和推广。
[0011] ③.现有技术的原辅材料质量、加工技术、加工过程等要素特别是现场的卫生状况得不到统一控制，产品质量安全得不到有效保障。本发明的生产、销售全过程都严格按国家法律法规和相关标准执行，确保产品质量安全。
发明内容
[0012] 本发明所解决的技术问题是提供一种将淮南地区的传统名吃转化成可在市场上流通的方便食品的制备方法，其产品质量稳定，方便安全，能形成大规模工业化生产，经济效益和社会效益显著。
[0013] 一种方便牛肉汤食品的制备方法，包括以下步骤：
[0014] （1）制作调味粉包：每份粉包的净含量为12g,其中含0.2g孜然、0.4g胡椒、7.0g食盐、2g白砂糖、0.2g姜粉、1.8g味精、0.25g琥珀酸钠、0.05g I+G、0.1g磷酸钙；其中孜然、胡椒、生姜为含水量≦8%的干制品；
[0015] （2）制作调味酱包：
[0016] ①.牛肉提取物制备：新鲜牛肉洗净剔去脂肪，切成1cm见方的肉块，在10000r/min高速下斩拌成肉糜，以100kg肉糜计，加入300kg水搅拌均匀，用0.1%NaOH溶液调PH值为7.0，然后加入0.1kg的木瓜蛋白酶于65℃温度下酶解1h，用0.1%的HCl溶液调PH值为6.0，加入0.4kg的风味酶于55℃温度下酶解5h；水解物于0℃～2℃温度下冷藏备用；
[0017] ②.浓缩汤料制备：牛骨洗净敲碎，以100kg计，加入400kg水中，同时加入2kg葱、1kg生姜、0.2kg八角、0.1kg肉桂、0.05kg丁香、5kg料酒、12kg盐、4kg糖，加热至沸腾，用文火熬煮2h后，捞尽牛骨、葱姜和香辛料；加入40kg精炼牛油、20kg辣椒红油、10kg味精、
4kg琥珀酸钠、0.8kgI+G、50g抗氧剂TBHQ；混合均匀后送入真空浓缩65Bx；
[0018] 牛肉提取物与浓缩汤料按1∶5比例，以每份13g装入蒸煮袋于121℃杀菌20min；料包干燥表面水分备用；
[0019] （3）制备干制豆丝：脱脂豆粕粉加5%水经挤压喷爆机挤压成型后，于105℃下干燥25min；
[0020] （4）制备粉丝饼：制备红薯、马铃薯或木薯粉丝，经100℃热水熟化，定成面饼形状，于105℃下干燥40min；
[0021] （5）将粉丝饼、干制豆丝、调味酱包、调味粉包和脱水蔬菜包（外购）分别计量装入1000ml纸碗中，上盖覆膜即成。
[0022] 本发明的制备方法制备得到的方便牛肉汤食品，发扬传统小吃“淮南牛肉汤”的优点，充分提取牛肉中的营养成分和鲜味物质，形成可长期储存、方便运输、随时随地食用的方便食品，大大丰富了快速消费品市场，满足了人们对多种类食品的需求。同时其产品质量稳定，方便安全，能形成大规模工业化生产，经济效益和社会效益显著。
[0023] 本发明中涉及的术语解释：
[0024] ①.挤压喷爆机：将谷物粉料拌和、高温加热、螺旋挤压、成型为产品的食品加工设备。
[0025] ②.木瓜蛋白酶：是利用未成熟的番木瓜果（Carica papaya）表皮的白色乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶。对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
[0026] ③.风味酶（市售）：全称复合风味蛋白酶，是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。
[0027] ④.TBHQ：一种油脂抗氧剂。
[0028] ⑤.I+G：是5′肌苷酸钠—IMP和5′鸟核酸钠—GMP二种调味剂各50%结合而成的复合鲜味剂。
[0029] ⑥.本发明中涉及的%除特殊说明外，均指的是重量百分比。
具体实施方式
[0030] 为进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：
[0031] 实施例1：
[0032] 一种方便牛肉汤食品的制备方法：
