本发明公开了一种保健糯米酥饼，所述保健糯米酥饼含有10%—20%的低聚糖，其加工步骤为：糯米清洗；蒸米；添加低聚糖：糯米蒸煮后冷却，然后添加低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；整理成型；干燥至糯米饼水分为6—8%；然后进行两次真空油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。本发明通过低温真空油炸，不仅保证了产品的功能性和膨化效果，而且有效防止油脂酸败，增强了食品安全性，同时降低了产品的水分活度，延长了货架期。且其功能性强，有效保持了糯米的天然风味。是一种风味独特，可长期贮存，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊保健功能和糯米天然风味的“绿色食品”。
1.一种保健糯米酥饼，其特征在于：所述保健糯米酥饼含有10%—20%的低聚糖，所述保健糯米酥由以下方法制得：糯米清洗，浸泡至标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米；添加低聚糖：糯米蒸煮后冷却至75℃—85℃，添加糯米原料重量10%—20%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；整理成型；干燥：干燥至糯米饼水分为6—8%；两次真空油炸：糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0.075MPa—0.085MPa、70℃、5min油炸；取出糯米饼降温到40-48℃后进行第2次真空油炸，条件为0.085MPa—0.098MPa、
105℃—110℃、15min—20min油炸，即可得到保健糯米酥饼；
所述浸泡为水温18℃—25℃浸泡，浸泡时间为24—48小时，水分含量达到25%—30%；
所述干燥方法为自然风干、微波干燥或热风干燥，其中，自然风干为置空气中自然风干，干燥时间3-7天；微波干燥：微波干燥机中1.5KW、105℃—110℃、4min—6min；热风干燥：置热风干燥机中80℃、10h—12h。
2.一种如权利要求1所述的一种保健糯米酥饼，其特征在于所述低聚糖为低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖、水苏糖、低聚果糖中的任意一种或两种、三种组成。
3.一种如权利要求1所述的一种保健糯米酥饼，其特征在于所述低聚糖组成为40%棉籽糖和60%低聚麦芽糖。
4.一种如权利要求1所述的一种保健糯米酥饼，其特征在于所述低聚糖组成为50%低聚异麦芽糖和50%棉籽糖。
5.一种如权利要求1所述的一种保健糯米酥饼，其特征在于所述低聚糖组成为30%水苏糖、30%低聚果糖和40%棉籽糖。
6.一种如权利要求1所述的一种保健糯米酥饼的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：糯米清洗，浸泡至标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米；添加低聚糖：糯米蒸煮后冷却至75℃—85℃，添加糯米原料重量量10%—20%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；整理成型；干燥：干燥至糯米饼水分为6—8%；两次真空油炸：糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0.075MPa—0.085MPa、70℃、5min油炸；取出糯米饼降温到40-48℃后进行第2次真空油炸，条件为0.085MPa—0.098MPa、105℃—110℃、15min—
所述浸泡为水温18℃—25℃浸泡，浸泡时间为24—48小时，水分含量达到25%—30%；
所述干燥方法为自然风干、微波干燥或热风干燥，其中，自然风干为置空气中自然风干，干燥时间3-7天；微波干燥：微波干燥机中1.5KW、105℃—110℃、4min—6min；热风干燥：置热风干燥机中80℃、10h—12h。
一种保健糯米酥饼及其生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种糯米酥饼产品。
背景技术
[0002] 目前，糯米食品的种类繁多，归纳起来有糯米糕（糍粑）、糯米饭、糯米丸子、糯米粉、糯米酥糖等，就原料而言，其加工方法都以糯米生粉或熟粉的粉状进行加工，再配以其它辅料、调味料、加工助剂或食品添加剂加工而成，破坏了糯米的米粒结构，食用口感差不新鲜，容易变质，保质期短，保存困难，食用起来极不方便，最为重要的是糯米制品功能单一且糯米天然风味大打折扣。
发明内容
[0003] 本发明的目的就是在于克服上述现有技术的缺陷，以糯米为主要原料，添加一定量的功能性低聚糖如：低聚棉籽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖、水苏糖、低聚果糖中的任意一种或两种、三种组合，通过一定的加工工艺制作而成食用方便，可长期贮存，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊保健功能和糯米天然风味的“绿色食品”——保健糯米酥饼。
[0004] 一种保健糯米酥饼，所述保健糯米酥饼含有10%—20%的低聚糖；
[0005] 所述低聚糖为低聚棉籽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖、水苏糖、低聚果糖中的任意一种或两种、三种组成。
[0006] 本发明保健糯米酥可由以下方法制得：
[0007] 糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；
[0008] 蒸米：将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮15min-25min；
[0009] 蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；
[0010] 添加低聚糖：糯米蒸煮后冷却至75℃-85℃，添加糯米原料重量10％-20%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；
[0011] 整理成型：将混料放入模具内制备成各种形状；
[0012] 干燥：干燥至糯米饼水分为6-8%；
[0013] 所述干燥方法为自然风干、微波干燥或热风干燥；
[0014] 自然风干为置空气中自然风干，干燥时间3-7天；
[0015] 微波干燥：微波干燥机中1.5KW、105℃-110℃、4min-6min；
[0016] 热风干燥：置热风干燥机中80℃、10hr-12hr使糯米饼水分达到6-8%即可：
[0017] 两次真空油炸：糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0.075MPa-0.085MPa、70℃、5min油炸；取出糯米饼降温到40-48℃后进行第2次真空油炸，条件为0.085MPa—0.098MPa、105℃—110℃、15min—20min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。
[0018] 所述浸泡为水常温（18℃—25℃）浸泡，浸泡时间为24—48小时，水分含量达到25%—30%，浸泡标准以米粒完整、手指涅米即碎即可；
[0019] 所述低聚糖为低聚棉籽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖、水苏糖、低聚果糖中的任意一种或两种、三种组成；
[0020] 所述低聚糖由40%低聚棉籽糖和60%低聚麦芽糖组成
[0021] 所述低聚糖由50%低聚异麦芽糖和50%棉籽糖组成；
[0022] 所述低聚糖由30%水苏糖、40%低聚果糖和30%低聚棉籽糖组成；
[0023] 自然风干的糯米饼风味更独特。
[0024] 有益效果
[0025] 本发明介绍了一种风味独特，可长期贮存，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊保健功能和糯米天然风味的“绿色食品”——功能性糯米酥饼。其特征在于1.功能性强：可促进人体肠胃内双歧杆菌的增殖，抑制病原菌生长，防止便秘，消除肠内毒素和致癌物，减缓肝脏负担，提高免疫力，抗衰老，预防癌症发生，降低胆固醇和血脂，促进老年人对钙质的吸收，有效防止蛀牙，大脑功能可增加30%。2.通过低温真空油炸，不仅保证了产品的功能性和膨化效果，而且有效防止油脂酸败，增强了食品安全性，同时降低了产品的水分活度，延长了货架期。3.有效保持了糯米的天然风味：本产品维持了糯米的米粒结构，以糯米为主料，添加新资源食品如低聚棉籽糖，只是食品原料的有机组合，不加任何食品添加剂或加工助剂，最大限度的保持了糯米的天然口感和风味。
具体实施方式
[0026] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限制性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0027] 实施例1
[0028] 取1000g的糯米
[0029] 本发明是通过下述技术方案实现的：
[0030] 糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；
[0031] 蒸米：将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min；
[0032] 蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；
[0033] 添加低聚棉籽糖：糯米蒸煮后冷却至80℃，添加糯米原料重量量10%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖组成为40%低聚棉籽糖和60%低聚麦芽糖；
[0034] 整理成型：将混料放入模具内制备成各种形状；
[0035] 干燥：干燥至糯米饼水分为6—8%；
[0036] 所述干燥方法为自然风干，置空气中自然风干，干燥时间5天；
[0037] 两次真空油炸：糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0.080MPaMPa、70℃、5min油炸；取出糯米饼降温到45℃后进行第2次真空油炸，条件为
0.090MPa、108℃、18min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。
[0038] 实施例2
[0039] 取1000g的糯米
[0040] 本发明是通过下述技术方案实现的：
[0041] 糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；
[0042] 蒸米：将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min；
[0043] 蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；
[0044] 添加低聚棉籽糖：糯米蒸煮后冷却至80℃，添加糯米原料重量量15%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖组成为50%低聚异麦芽糖和50%棉籽糖。
[0045] 整理成型：将混料放入模具内制备成各种形状；
[0046] 干燥：干燥至糯米饼水分为6—8%；
[0047] 所述干燥方法为自然风干，置空气中自然风干，干燥时间5天；
[0048] 两次真空油炸：糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0.080MPaMPa、70℃、5min油炸；取出糯米饼降温到45℃后进行第2次真空油炸，条件为
0.090MPa、108℃、18min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。
[0049] 实施例3
[0050] 取1000g的糯米
[0051] 本发明是通过下述技术方案实现的：
[0052] 糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；
[0053] 蒸米：将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min；
[0054] 蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；
[0055] 添加低聚棉籽糖：糯米蒸煮后冷却至80℃，添加糯米原料重量量20%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖组成为30%水苏糖、40%低聚果糖和30%低聚棉籽糖。
[0056] 实施例4
[0057] 取1000g的糯米
[0058] 本发明是通过下述技术方案实现的：
[0059] 糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；
[0060] 蒸米：将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min；
[0061] 蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；
[0062] 添加低聚棉籽糖：糯米蒸煮后冷却至80℃，添加糯米原料重量量15%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖为低聚棉籽糖。
[0063] 实施例5
[0064] 取1000g的糯米
[0065] 本发明是通过下述技术方案实现的：
[0066] 糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；
[0067] 蒸米：将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min；
[0068] 蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；
[0069] 添加低聚棉籽糖：糯米蒸煮后冷却至80℃，添加糯米原料重量量17%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖为低聚异麦芽糖。
[0070] 整理成型：将混料放入模具内制备成各种形状；
[0071] 干燥：干燥至糯米饼水分为6-8%；
[0072] 所述干燥方法为自然风干，置空气中自然风干，干燥时间5天；
[0073] 两次真空油炸：糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为
