一种普洱糜米奶茶及其糜米粉的制备工艺

摘要

本发明提供了一种普洱糜米奶茶，其由以下成分按所述重量百分比制备而成：淡奶粉10-50％，麦芽糊精5-10％，植脂末20-70％，速溶普洱茶粉0.5-5.0％，食用盐3.0-10.0％或甜味剂5-30％，糜米粉2.0-10.0％；所述普洱糜米奶茶的制备方法为，按比例配料，将配好的原料放入混料机中混合均匀，混好后送入50-150℃的烘箱中杀菌，最后进行包装；同时本发明对糜米粉的制备过程进行了说明。

权利要求

1.一种普洱糜米奶茶，其特征在于，由以下成分按所述重量百分比制备而成：淡奶粉

10-50％，麦芽糊精5-10％，植脂末20-70％，速溶普洱茶粉0.5-5.0％，食用盐3.0-10.0％或甜味剂5-30％，糜米粉2.0-10.0％，其中所述糜米粉由以下方法制备而成：(1)清洗，除去杂物；

(2)蒸煮，将干净的糜子倒入锅里，加凉水至淹没糜子为止，糜子和水的质量比为

1.5∶1～1.6∶1，用慢火蒸煮，水沸腾之后继续煮15min～20min，直到水全部被糜子吸收，锅底无水为止，在此过程中需用铁锹翻糜米2次～3次，然后停火焖30min，在焖糜米过程中，翻动1次～2次；

(3)烘炒，将沙子倒入锅里加热，直到捏出几粒蒸煮好的糜子放入锅中时糜子能向外迸出，以沙子和糜米的体积比为4∶1～5∶1放入糜米，快速搅拌，待糜子迸出花且水分基本蒸发完之后迅速出锅，并过筛除去沙子；

(4)脱壳，碾米两次，脱去糜子外壳；

(5)分离，脱壳后的糜米经筛理将米粒和糠分离，然后再用扇车分离出细糠和碎米，得到干净而米粒完整的炒米；

(6)粉碎，炒好的炒米再经胶体磨粉碎到所需粒度，得到糜米粉。

2.权利要求1所述的普洱糜米奶茶，其特征在于，其中还可以包含少量食用香精。

3.权利要求1或2所述的普洱糜米奶茶，其特征在于，其中所述甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、高果糖浆、异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素或安塞蜜。

4.权利要求1或2所述的普洱糜米奶茶，其特征在于，其中所述甜味剂为淀粉糖、结晶果糖。

5.权利要求1或2所述的普洱糜米奶茶，其特征在于，其中所述甜味剂为L-糖。

说明书

一种普洱糜米奶茶及其糜米粉的制备工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及固体饮料领域，特别地，涉及一种普洱糜米奶茶及其制备。

背景技术

[0002] 糜米，又称为稷米、粢米。糜米味甘、性微寒；具有补中益气、凉血解暑、益阴、利肺、利大肠之功效；其对于气虚乏力、中暑、头晕、口渴，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症有一定的治疗作用。糜米粉对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；糜米粉能治疗贫血；糜米粉能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；糜米粉能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；糜米粉具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

[0003] 普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。长期饮用普洱具有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；防癌、抗癌；健齿护齿；护胃、养胃；抗衰老；防辐射；美容清除烟毒等功效。

[0004] 以上两种原料虽然有着特殊的保健功效，但是由于例如糜米在制备成产品时具有其特有的粮食原料味，而普洱茶在常规泡制后具有特定的茶涩味等，因此均只有特定人群进行食用。并且普洱茶在饮用前的泡制过程也是相当复杂的过程，不适合现在快速生活人群的需求。

发明内容

[0005] 本发明的目的在于提供一种适合广大人群饮用，并且饮用方便，并且具有以上两种功能性成分的食品，在长期的研究中，发明人创造性的利用了奶茶这种固体饮料形式，将上述功能性成分结合其中，克服了现有技术中存在的相应缺陷，获得了一种口感美味，同时兼备一定保健功能的快速饮品，并且由于其口感调配的合理性，更适合广大人群的饮用。

[0006] 本发明提供了一种普洱糜米奶茶，其特征在于由以下成分按所述重量百分比制备而成：淡奶粉10-50％，麦芽糊精5-10％，植脂末20-70％，速溶普洱茶粉0.5-5.0％，食用盐3.0-10.0％或甜味剂5-30％，糜米粉2.0-10.0％。

[0007] 其中所述甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、高果糖浆、结晶果糖、L-糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素或安塞蜜。

[0008] 其中，糜米粉的制备过程是十分重要的。其工艺流程包括：原料糜子的准备，清洗，蒸煮，烘炒，脱壳，分离，粉碎。具体地，(1)清洗，利用筛选、比重选和磁选等方法除去原料糜子中混杂的秕子、石块、铁屑等杂物；(2)蒸煮，将干净的糜子倒入锅里，加凉水至淹没糜子为止，糜子和水的质量比为1.5∶1～1.6∶1，用慢火蒸煮，水沸腾之后继续煮15min～20min，直到水全部被糜子吸收，锅底无水为止，为使糜子蒸煮均匀，在此过程中需用铁锹翻糜子2次～3次，然后停火焖30min左右，使大部分糜子皮开裂，用手搓捻，手感粉状、无硬块后，打开盖蒸发水蒸气，以防止糜子皮过于开裂而导致软烂，在焖糜子过程中，也要翻动
1次～2次，蒸煮质量直接影响炒米口感、形态及出米率、整米率等指标，因此是制作炒米的关键环节之一；(3)烘炒，将沙子倒入锅里加热，捏出几粒蒸煮好的糜子放入锅中，如果糜子能向外进出，就可以放入适量蒸煮好的糜子，沙子和糜子的容积比为4∶1～5∶1。快速搅拌，待糜子进出花且水分基本蒸发完之后迅速出锅，并过筛除去沙子。沙子加热温度和烘炒时间是烘炒过程中的重要影响因素，烘炒质量影响炒米的口感、香味、色泽、形态及脆硬度等指标，烘炒是制作炒米的另一个关键环节；(4)脱壳，石碾或碾米机脱去糜子外壳，一般碾米两次，一次碾米脱壳率达到80％～90％，二次碾米后可全部脱壳；(5)分离，脱壳后的糜子经筛理后，基本上可将米粒和糠分离，然后再用扇车分离出细糠和碎米，即可得到干净而米粒完整的炒米；(6)粉碎，炒好的炒米再经胶体磨粉碎到一定的目数，例如60目，就成了糜米粉。

[0009] 本发明所述的普洱糜米奶茶还可以包含少量食用香精，其用量可以根据饮用者的喜好根据本领域的常规知识简单确定。

[0010] 本发明所述普洱糜米奶茶的制备方法为，按比例配料，将配好的原料放入混料机中混合均匀，混好后送入50-150℃的烘箱中杀菌，最后进行包装。

[0011] 这种工艺和配方制备的奶茶不仅保持了原有奶茶的口感风味。而且更好的体现了普洱、糜米的营养价值。

[0012] 本发明的普洱糜米奶茶一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、处于亚健康人群、三高、糖尿病、贫血、便秘等人食用。具有：

[0013] 1.提高人体免疫功能，使你摆脱乏力、烦躁、沮丧等亚健康状态；

[0014] 2.养胃健胃，增强消化系统的吸收功能；

[0015] 3.降低血脂和胆固醇，预防高血压等心血管疾病的发生；

[0016] 4.促进“三通”：血液通，小便通，大便通；

[0017] 5.可排除体内过剩的养份及毒素，有助于胰脏分泌胰岛素；

[0018] 6.降血糖、降血脂，改善糖代谢和脂肪代谢等多种功效。

具体实施方式

[0019] 实施例1

[0020] 淡奶粉20％，麦芽糊精8％，植脂末60％，速溶普洱茶粉4％，食用盐3％，糜米粉5％，将上述配好的原料放入混料机中混合均匀，混好后送入100℃的烘箱中杀菌，最后进行包装。

[0021] 其中糜米粉的制备方法为：

[0022] (1)清洗，利用筛选除去杂物；

[0023] (2)蒸煮，将干净的糜子倒入锅里，加凉水至淹没糜子为止，糜子和水的质量比为1.5∶1，用慢火蒸煮，水沸腾之后继续煮15min，在此过程中需用铁锹翻糜子3次，然后停火焖30min，使大部分糜子皮开裂，用手搓捻，手感粉状、无硬块后，打开盖蒸发水蒸气，以防止糜子皮过于开裂而导致软烂，在焖糜子过程中，翻动1次；

[0024] (3)烘炒，将沙子倒入锅里加热，直到捏出几粒蒸煮好的糜子放入锅中时糜子能向外进出，以沙子和糜子的体积比为4∶1加入糜米，快速搅拌，待糜子迸出花且水分基本蒸发完之后迅速出锅，并过筛除去沙子；

[0025] (4)脱壳，用碾米机脱去糜子外壳，碾米两次；

[0026] (5)分离，脱壳后的糜米经筛理将米粒和糠分离，然后再用扇车分离出细糠和碎米，得到干净而米粒完整的炒米；

[0027] (6)粉碎，炒好的炒米再经胶体磨粉碎到60目，得到糜米粉。

[0028] 实施例2

[0029] 以淡奶粉30％，麦芽糊精7％，植脂末40％，速溶普洱茶粉5％，食用盐8％，糜米粉10％准备上述原料，然后加入适量香精，将上述所有原料放入混料机中混合均匀，混好后送入100℃的烘箱中杀菌，最后进行包装。

[0030] 其中糜米粉的制备方法为：

[0031] (1)清洗，利用筛选除去杂物；

[0032] (2)蒸煮，将干净的糜子倒入锅里，加凉水至淹没糜子为止，糜子和水的质量比为1.6∶1，用慢火蒸煮，水沸腾之后继续煮20min，在此过程中需用铁锹翻糜子2次，然后停火焖30min，使大部分糜子皮开裂，用手搓捻，手感粉状、无硬块后，打开盖蒸发水蒸气，以防止糜子皮过于开裂而导致软烂，在焖糜子过程中，翻动2次；

[0033] (3)烘炒，将沙子倒入锅里加热，直到捏出几粒蒸煮好的糜子放入锅中时糜子能向外进出，以沙子和糜子的体积比为5∶1加入糜米，快速搅拌，待糜子进出花且水分基本蒸发完之后迅速出锅，并过筛除去沙子；

[0034] (4)脱壳，用碾米机脱去糜子外壳，碾米两次；

[0035] (5)分离，脱壳后的糜米经筛理将米粒和糠分离，然后再用扇车分离出细糠和碎米，得到干净而米粒完整的炒米；

[0036] (6)粉碎，炒好的炒米再经胶体磨粉碎到80目，得到糜米粉。

[0037] 实施例3

[0038] 以淡奶粉45％，麦芽糊精6％，植脂末31％，速溶普洱茶粉5％，食用盐5％，糜米粉8％准备上述原料，然后加入适量香精，将上述所有原料放入混料机中混合均匀，混好后送入150℃的烘箱中杀菌，最后进行包装。

[0039] 其中糜米粉的制备方法为：

[0040] (1)清洗，利用筛选除去杂物；

[0041] (2)蒸煮，将干净的糜子倒入锅里，加凉水至淹没糜子为止，糜子和水的质量比为1.6∶1，用慢火蒸煮，水沸腾之后继续煮15min，在此过程中需用铁锹翻糜子3次，然后停火焖30min，使大部分糜子皮开裂，用手搓捻，手感粉状、无硬块后，打开盖蒸发水蒸气，以防止糜子皮过于开裂而导致软烂，在焖糜子过程中，翻动2次；

[0042] (3)烘炒，将沙子倒入锅里加热，直到捏出几粒蒸煮好的糜子放入锅中时糜子能向外进出，以沙子和糜子的体积比为4∶1加入糜米，快速搅拌，待糜子进出花且水分基本蒸发完之后迅速出锅，并过筛除去沙子；