一种生产金桔果脯的新方法

摘要

本发明公开了一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤：（1）洗果、扎皮，去掉表层的油包，用冷水清洗；（2）用100℃的高温蒸气消毒20-30分钟，再用冷水浸泡20-30分钟；（3）用80℃的水浸泡20-30分钟，再用冷水清洗；（4）用沸糖水煮3-40分钟，再用沸水清洗、装盘；（5）用55-65℃的温度烘烤14-15小时即成。采用本发明方法制得的产品不添加防腐剂和色素，食用安全，而且产品透明有色泽，口感与鲜果接近。

权利要求

1.一种生产金桔果脯的新方法，其特征是：包括如下步骤：（1）洗果、扎皮：去掉表层的油包，用冷水清洗；

（2）用100℃的高温蒸气消毒20-30分钟，再用冷水浸泡20-30分钟；

（3）将经步骤（2）处理过的果实用80℃的水浸泡20-30分钟，再用冷水清洗；

（4）将经步骤（3）清洗好的果实用沸糖水煮3-40分钟，再用沸水清洗、装盘；所述的沸糖水中糖与水的重量比为：糖︰水=4-6︰100；

（5）用55-65℃的温度烘烤14-15小时即成。

2.用权利要求1所述的方法制得的金桔果脯。

说明书

一种生产金桔果脯的新方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工，具体是一种生产金桔果脯的新方法。

背景技术

[0002] 目前金桔果脯多采用次果、小果为原料，经盐淹、晒干、糖渍而成，这种方法加工过程中需添加防腐剂和色素，另外，产品口感差，无金桔风味。

发明内容

[0003] 本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种生产金桔果脯的新方法，采用该方法生产出的产品不添加防腐剂和色素，食用安全，而且产品透明有色泽，口感与鲜果接近。

[0004] 实现本发明目的的技术方案是：

[0005] 一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤：

[0006] （1）洗果、扎皮：去掉表层的油包，用冷水清洗；

[0007] （2）用100℃的高温蒸气消毒20-30分钟，再用冷水浸泡20-30分钟；

[0008] （3）将经步骤（2）处理过的果实用80℃的水浸泡20-30分钟，再用冷水清洗；

[0009] （4）将经步骤（3）清洗好的果实用沸糖水煮3-40分钟，再用沸水清洗、装盘；

[0010] （5）用55-65℃的温度烘烤14-15小时即成。

[0011] 所述的沸糖水中糖与水的重量比为：糖︰水=4-6︰100。

[0012] 采用本发明方法制得的产品不添加防腐剂和色素，食用安全，而且产品透明有色泽，口感与鲜果接近。

具体实施方式

[0013] 下面将描述本发明的几个实施例进一步地说明本发明，但本发明内容完全不局限于此。

[0014] 实施例1：

[0015] 一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤：

[0016] （1）洗果、扎皮，去掉表层的油包，用冷水清洗；

[0017] （2）用100℃的高温蒸气消毒25分钟，再用冷水浸泡25分钟；

[0018] （3）用80℃的水浸泡25分钟，再用冷水清洗；

[0019] （4）用沸糖水煮20分钟，糖与水的重量比为：糖︰水=5︰100，再用沸水清洗、装盘；

[0020] （5）用60℃的温度烘烤14小时, 使含水量＜0.5%，即成。

[0021] 实施例2：

[0022] 一种生产金桔果脯的新方法，包括如下步骤：

[0023] （1）洗果、扎皮，去掉表层的油包，用冷水清洗；