红薯粉丝的生产方法

摘要

本发明为食用粉条的生产方法，特别是红薯粉丝的生产方法，包括以下步骤：a、对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40％；b、将调和好的红薯淀粉进行均匀搅拌成团；c、将搅拌成团的红薯淀粉用漏粉装置过漏成粉丝；d、将粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃；e、再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干；f、烘干后将粉丝在太阳光下进行晾晒3-7小时。本发明克服了现有技术粉丝起糊、不过芯、浆糊状，口感不好的不足，生产出的粉丝不起糊，成熟过芯，口感好，且质量稳定，制造工艺简单，成本低廉。

权利要求

1.一种红薯粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤： a、对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40％，调和打芡的水温控制在85-100℃，b、将调和好的红薯淀粉进行均匀搅拌成团，均匀搅拌成团的过程中，将红薯淀粉搅拌达到6-7成熟；

c、将搅拌成团的红薯淀粉用漏粉装置过漏成粉丝；

d、将粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃；

e、再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干；

f、烘干后将粉丝在太阳光下进行晾晒3-7小时。

2.根据权利要求1所述的红薯粉丝的生产方法，其特征在于用水进行调和打芡的水为山泉水。

3.根据权利要求1所述的红薯粉丝的生产方法，其特征在于粉丝在太阳光下进行晾晒时间段为上午10至下午3点。

说明书

红薯粉丝的生产方法

技术领域

[0001] 本发明为食用粉条的生产方法，特别是红薯粉丝的生产方法。

背景技术

[0002] 传统粉丝的生产方法是，用水与淀粉进行混合后搅拌，将搅拌后的淀粉在高温的蒸煮锅上面进行打漏成粉丝，将打漏好的粉丝通过高温进行蒸煮，然后通过冷水进行降温后得到产品，进行晾晒得到成品。这种产品的优点是生产量大，生产效率高。但是生产过程中杂质没有有效清除，在成型过程中没有有效对淀粉进行充分溶解，没有达到淀粉与水充分饱和。这样生产出来的产品一方面在消费者食用时，会产生粉条起糊、粉条在应该达到的温度时不过芯、超过温度时又会成浆糊状，口感不好。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于克服上述现有技术粉丝起糊、不过芯、浆糊状，口感不好的不足，提供一种口感好，质量稳定，制造工艺简单，成本低廉的红薯粉丝的生产方法。

[0004] 本发明的解决方案是：一种红薯粉丝的生产方法，其特征在于包括以下[0005] 步骤：

[0006] a、对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40％，调和打芡的水温控制在85-100℃；

[0007] b、将调和好的红薯淀粉进行均匀搅拌成团；

[0008] c、将搅拌成团的红薯淀粉用漏粉装置过漏成粉丝；

[0009] d、将粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃；

[0010] e、再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干；

[0011] f、烘干后将粉丝在太阳光下进行晾晒3-7小时。

[0012] 本发明的解决方案中由于调和打芡的水温控制在85-100℃，且均匀搅拌成团，高温杀菌蒸煮后通过冷却箱进行急冻、降温、固化，所以粉条不起糊，成熟过芯，口感好。

[0013] 本发明的解决方案中用水进行调和打芡的水为山泉水。

[0014] 本发明的解决方案中红薯淀粉进行均匀搅拌成团的过程中，将红薯淀粉[0015] 搅拌达到6-7成熟，进一步保证生产出的粉丝成熟过芯。

[0016] 本发明的解决方案中粉丝在太阳光下进行晾晒时间段为上午10至下午3点。

[0017] 本发明的优点：本发明调和打芡的水温控制在85-100℃，且均匀搅拌成团，高温杀菌蒸煮后通过冷却箱进行急冻、降温、固化，从而克服了现有技术粉丝起糊、不过芯、浆糊状，口感不好的不足，生产出的粉丝不起糊，成熟过芯，口感好，且质量稳定，制造工艺简单，成本低廉。

具体实施方式

[0018] 本发明实施例1：用15公升的山泉水对50公斤的红薯淀粉调和打芡，山泉水水温