一种盐肤木面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种盐肤木面包的制作方法，采用具营养保健作用的盐肤木叶，经预处理、配料、调粉、发酵、整形、烘烤、冷却、包装、检验等工序制作而成，成品盐肤木面包色泽黄绿、均匀一致、口感细腻、有盐肤木叶的清香味，具清热解毒、生津润肺之功效；以甜味菊制作提取液替代白砂糖，使得产品成为低糖食品，可供糖尿病人食用。盐肤木可人工栽培，本发明在为面包家族提供一位新成员的同时，也为山乡农民脱贫致富提供了一个新途径。

权利要求

1.一种盐肤木面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、盐肤木叶预处理：取叶龄在20天以内的新鲜盐肤木嫩叶，除杂后用流水漂洗干净，后入80目磨浆机磨浆，再入120目胶体磨磨浆，入不锈钢容器中，煮沸1-2分钟，后冷却至40℃，加入盐肤木叶浆0.05-0.1%的纤维素酶、0.02-0.04%的果胶酶，混合均匀，控温

40-42℃，保持30-40分钟，制成盐肤木叶泥；

B、甜味菊提取液制取：取新鲜甜叶菊叶，清洗干净后，加甜叶菊叶重30-35倍水，煮沸

10-20分钟，经120目滤布过滤，滤液为甜味菊提取液；

C、配料：取面包专用小麦粉100重量份、盐肤木叶泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、食盐1-2重量份、大豆油3-5重量份、奶粉4-5重量份、水50-60重量份；

D、调粉：取盐肤木叶泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、奶粉

4-5重量份，倒入和面机中，再加入水50-60重量份，慢速搅拌2-3分钟至均匀，后加入面包专用小麦粉100重量份、食盐1-2重量份，再慢速搅拌3-5分钟，在面团将形成时，加入大豆油3-5重量份，快速搅拌4-6分钟，形成脆绿透明、光滑不粘壁的面团；

E、发酵：将调粉好的面团入温度为28-32℃、湿度为80-85%的发酵室中静置发酵2-3小时；

F、整形：将发酵完成的面团在温度为35-38℃、湿度为85-90%的环境中进行分块，整形后醒发40-60分钟；

G、烘烤：醒发后的面团，入烘烤设备中，采用传统面包烘烤工艺控制底、面火温度及时间；

H、冷却、包装、检验：面包烘烤结束后，立即在无菌环境中冷却至面包中心温度

35-37℃，采用食品级包装物进行包装，经检验合格后出厂。

说明书

一种盐肤木面包的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种面包生产方法，具体地说是选用盐肤木叶，经给定的工艺，生产出一种保健面包的方法。

背景技术

[0002] 盐肤木，漆树科盐肤木属落叶灌木或乔木。其根、花、皮、叶、果均可入药；其叶、果实、木上之盐均可食用，在我国已有悠久历史。《山海经》、《博物志》、《本草拾遗》、《开宝本草》、《本草图经》、《中药大辞典》等许多古今典籍中均有其药用或入食记载。其叶性味酸、咸、寒，有化痰止咳、收敛解毒等功用。《开宝本草》载：盐肤木叶，除痰饮瘴疟，喉中热结，喉痹，止渴，解酒毒，黄疸，天行寒热，痰嗽，变白，生毛发。现代研究证实，盐肤木叶富含黄酮、有机酸、鞣质、酚性物质、维生素、矿物质及油脂等。

[0003] 作为一种具营养与保健作用的盐肤木叶，近年来，其逐渐被人们重视并开发出系列食品，但以其作为原料制作出即食食品面包，目前未见报道及产品上市。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于利用具营养与保健作用的盐肤木叶，经组配小麦粉、甜味菊，通过给定的工艺，生产出一种营养保健面包。

[0005] 为达到上述目的，本发明采用以下技术得以实现。

[0006] 一种盐肤木面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

[0007] A、盐肤木叶预处理：取叶龄在20天以内的新鲜盐肤木嫩叶，除杂后用流水漂洗干净，后入80目磨浆机磨浆，再入120目胶体磨磨浆，入不锈钢容器中，煮沸1-2分钟，后冷却至40℃，加入盐肤木叶浆0.05-0.1%的纤维素酶、0.02-0.04%的果胶酶，混合均匀，控温40-42℃，保持30-40分钟，制成盐肤木叶泥；

[0008] B、甜味菊提取液制取：取新鲜甜叶菊叶，清洗干净后，加甜叶菊叶重30-35倍水，煮沸10-20分钟，经120目滤布过滤，滤液为甜味菊提取液；

[0009] C、配料：取面包专用小麦粉100重量份、盐肤木叶泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、食盐1-2重量份、大豆油3-5重量份、奶粉4-5重量份、水
50-60重量份；

[0010] D、调粉：取盐肤木叶泥8-12重量份、甜味菊提取液1-2重量份、酵母2-3重量份、奶粉4-5重量份，倒入和面机中，再加入水50-60重量份，慢速搅拌2-3分钟至均匀，后加入面包专用小麦粉100重量份、食盐1-2重量份，再慢速搅拌3-5分钟，在面团将形成时，加入大豆油3-5重量份，快速搅拌4-6分钟，形成脆绿透明、光滑不粘壁的面团；

[0011] E、发酵：将调粉好的面团入温度为28-32℃、湿度为80-85%的发酵室中静置发酵2-3小时；

[0012] F、整形：将发酵完成的面团在温度为35-38℃、湿度为85-90%的环境中进行分块，整形后醒发40-60分钟；