一种蛋黄派注心奶油及其制备方法

摘要

本发明公开一种蛋黄派注心奶油及其制备方法，所述注心奶油是由下述重量份制成的：麦淇淋奶油25~30份、麦芽糖浆50~55份、白糖7~10份、葡萄糖粉7~10份、色拉油1份、全脂奶粉1份、山梨酸钾0.15份、色素：0~0.01份、盐1份、香精0.2份。本发明通过良好的配方和工艺制作出的蛋黄派注心奶油价格低廉，色泽纯正，味道香浓，组织柔软细腻，奶油含糖量、含油量高，具有较高的渗透压，对微生物的生长有较强的抑制作用，而且配方中按照国家2760规定添加适量的防腐剂，延长了奶油的保质期。且并发明在生产过程中，麦芽糖加热可以利用夹层锅加热，所需要用的主要工具就是夹层锅和打蛋器，其成本低廉，中小企业很容易就实现了。

权利要求

1.一种蛋黄派注心奶油，其特征在于是由下述重量份制成的：麦淇淋奶油25~30份、麦芽糖浆50~55份、白糖7~10份、葡萄糖粉7~10份、色拉油1份、全脂奶粉1份、山梨酸钾0.15份、色素：0~0.01份、食盐1份、香精0.2份；上述原料是按照下部步骤进行的（1）将麦芽糖浆在100摄氏度加热10分钟后冷却；

（2）将白糖磨粉后；

（3）将磨粉后的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、食盐混合在一起均匀过20目筛；

（4）将麦芽糖浆倒入打蛋器中，然后将步骤（3）中得到的混合物、山梨酸钾、色素、香精倒入打蛋器中，开启慢速搅拌4分钟后快速搅拌6分钟，麦芽糖冬天需要用50摄氏度；

（5）将麦淇淋奶油切成块，加入步骤（4）搅拌后的混合物中，慢速搅拌2分钟后，快速搅拌15分钟，之后加入色拉油继续快速搅拌5分钟后即可；

所述步骤1的冷却温度是50摄氏度。

说明书

一种蛋黄派注心奶油及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种奶油的制备方法。

背景技术

[0002] 蛋黄派以其松软的蛋糕体和香滑的注心而备受广大消费者的喜爱，近些年蛋黄派的生产量也一直处于上升阶段。蛋黄派内奶油注心之后口感比较好，营养价值也比较高。但是大型企业生产注心奶油时用到的设备耗资比较大、成本高，而小企业难以实现批量化生产、且产品保质期不够长。

发明内容

[0003] 本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种适合中小企业生产的蛋黄派注心奶油，还介绍了该注心奶油的制备方法。

[0004] 本发明的技术方案是以下述方式实现的：一种蛋黄派注心奶油，是由下述重量份制成的：麦淇淋奶油25~30份、麦芽糖浆50~55份、白糖7~10份、葡萄糖粉7~10份、色拉油1份、全脂奶粉1份、山梨酸钾0.15份、色素：0~0.01份、盐1份、香精0.2份。

[0005] 一种蛋黄派注心奶油的制备方法，是按照下述步骤进行的：

[0006] （1）将麦芽糖浆在100摄氏度加热10分钟后冷却；

[0007] （2）将白糖磨粉后；

[0008] （3）将磨粉后的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、食盐混合在一起均匀过20目筛；

[0009] （5）将麦芽糖浆（冬天需要用50摄氏度）倒入打蛋器其中，然后将步骤（3）中得到的混合物、山梨酸钾、色素、香精倒入打蛋器中，开启慢速搅拌4分钟后快速搅拌6分钟；

[0010] （4）将麦淇淋奶油切成块，加入步骤（4）搅拌后的混合物中，慢速搅拌2分钟后，快速搅拌15分钟，之后加入色拉油继续快速搅拌5分钟后即可。

[0011] 所述步骤1的冷却温度是50摄氏度。

[0012] 本发明通过良好的配方和工艺制作出的蛋黄派注心奶油价格低廉，色泽纯正，味道香浓，组织柔软细腻，奶油含糖量、含油量高，具有较高的渗透压，对微生物的生长有较强的抑制作用，而且配方中按照国家2760规定添加适量的防腐剂，延长了奶油的保质期。且并发明在生产过程中，麦芽糖加热可以利用夹层锅加热，所需要用的主要工具就是夹层锅和打蛋器，其成本低廉，中小企业很容易就实现了。因此所生产的注心奶油适合工业化生产，且生产出的奶油油色泽纯正，味道香浓，组织柔软细腻，保质期长。

具体实施方式

[0013] 实施例1：本实施例是由下述原料制备而成的，麦淇淋奶油30KG、麦芽糖浆50 KG、白糖8 KG、葡萄糖粉8KG、色拉油1 KG、全脂奶粉1 KG、山梨酸钾0.15 KG、色素：0.01 KG、盐1 KG、香精0.2KG。

[0014] 本实施例是按照下述步骤制备的：

[0015] （1）将麦芽糖浆在100摄氏度用夹层锅加热10分钟后，转入消毒过的白桶中，加盖冷却至25摄氏度，如果是冬天，冷却到50摄氏度即可；

[0016] （2）将白糖磨粉；

[0017] （3）将磨粉后的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、食盐混合在一起均匀过筛；

[0018] （4）将麦芽糖浆倒入打蛋器其中，然后将步骤（3）中得到的混合物、山梨酸钾、色素、香精倒入打蛋器中，开启慢速搅拌4分钟后快速搅拌6分钟；

[0019] （5）将麦淇淋奶油切成块，加入步骤（4）中的混合物中，慢速搅拌2分钟后，快速搅拌15分钟，之后加入色拉油继续快速搅拌5分钟后即可。

[0020] 在加工过程中，不需要大型机器，只需要夹层锅、打蛋器等即可。其中打蛋器本身就设置有快速搅拌档和慢速搅拌档。所采用的原料和加工装置成本低廉，尤其适宜于中小企业工业化生产。

[0021] 实施例2：本实施例是由下述原料制备而成的，麦淇淋奶油28KG、麦芽糖浆50 KG、白糖9 KG、葡萄糖粉10 KG、色拉油1 KG、全脂奶粉1 KG、山梨酸钾0.15 KG、盐1 KG、香精0.2份。

[0022] 本实施例是按照下述步骤制备的：

[0023] （1）将麦芽糖浆在100摄氏度用夹层锅加热10分钟后，转入消毒过的白桶中，加盖冷却至25摄氏度，如果是冬天，冷却到50摄氏度即可；

[0024] （2）将白糖磨粉；

[0025] （3）将磨粉后的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、食盐混合在一起均匀过筛；

[0026] （4）将麦芽糖浆倒入打蛋器其中，然后将步骤（3）中得到的混合物、山梨酸钾、香精倒入打蛋器中，开启慢速搅拌4分钟后快速搅拌6分钟；

[0027] （5）将麦淇淋奶油切成块，加入步骤（4）中的混合物中，慢速搅拌2分钟后，快速搅拌15分钟，之后加入色拉油继续快速搅拌5分钟后即可。

[0028] 其他同实施例1。

[0029] 实施例3、本实施例是由下述原料制备而成的，麦淇淋奶油28KG、麦芽糖浆52 KG、白糖粉10 Kg、葡萄糖粉7 Kg、色拉油1 Kg、全脂奶粉1 Kg、山梨酸钾0.15 Kg、盐1 Kg、香精0.2 Kg。

[0030] 本实施例是按照下述步骤制备的：

[0031] （1）将麦芽糖浆在100摄氏度用夹层锅加热10分钟后，转入消毒过的白桶中，加盖冷却至25摄氏度，如果是冬天，冷却到50摄氏度即可；

[0032] （2）将白糖磨粉；

[0033] （3）将磨粉后的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、食盐混合在一起均匀过筛；

[0034] （4）将麦芽糖浆倒入打蛋器其中，然后将步骤（3）中得到的混合物、山梨酸钾、香精倒入打蛋器中，开启慢速搅拌4分钟后快速搅拌6分钟；

[0035] （5）将麦淇淋奶油切成块，加入步骤（4）中的混合物中，慢速搅拌2分钟后，快速搅拌15分钟，之后加入色拉油继续快速搅拌5分钟后即可。

[0036] 实施例4：本实施例是由下述原料制备而成的，麦淇淋奶油25Kg、麦芽糖浆55 Kg、白糖粉8 Kg、葡萄糖粉9 Kg、色拉油1 Kg、全脂奶粉1 Kg、山梨酸钾0.15 Kg、色素：0.005 Kg、盐1 Kg、香精0.2 Kg。