一种何首乌面条及其制作方法

摘要

本发明提供了一种何首乌面条及其制作方法，所述何首乌面条由面粉、制首乌粉、食用盐和食用碱共同制作而成，其营养丰富、经常食用，可提高机体免疫功能，还具有降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，健脑益智，延缓衰老等作用；与现有技术相比，本发明所述何首乌面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，且煮时不易糊汤，有淡淡的清香味。

权利要求

1.一种何首乌面条，其特征在于：按照重量组份计算，由面粉100份、制首乌粉10份、食用盐0.5份和食用碱0.7份制成；其中所述制首乌粉这样制备：按重量组份计算，取黑豆

10份加入水煮豆汁，除去豆，留液体即得黑豆汁，备用；取生首乌片100份，蒸6－8小时，静置10-20小时，取出，晒或烘至8成干，与黑豆汁拌匀，待汁吸尽后，再蒸20-28小时，至内黑为度，烘干，粉碎成60-120目的粉末，即得。

2.根据权利要求1所述的何首乌面条，其特征在于：所述何首乌面条包括挂面、湿面或方便面。

3.制备权利要求1或2所述的何首乌面条的方法，其特征在于：按下述步骤进行：按比例称取各原料，加入清水混合20-60分钟，揉成面团，熟化10-30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面、湿面或方便面。

说明书

一种何首乌面条及其制作方法

技术领域：

[0001] 本发明涉及营养食品，具体涉及一种何首乌面条及其制作方法,属于食品的技术领域。背景技术：

[0002] 面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，有着丰富的面文化精髓。其制作配方各异，常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在日常生活中，人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等，地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面，国外的香浓意大利面等。花样繁多，品种多样。尽管面条品种多样，但仍然是功能单一的产品。随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高，人们需要寻求一种纯天然的健康营养食品，使面条除充饥裹腹之外，还能添加有效的保健、强身益体成分，成为健康的、安全的，功能性的有机绿色食品，实现生活中增强人类生活质量、身体质量的需求。

[0003] 此外，在现有技术中，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂或其它添加剂，加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。发明内容：

[0004] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种何首乌面条及其制作方法。所述何首乌面条营养丰富、经常食用，可提高机体免疫功能，还具有降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，健脑益智，延缓衰老等作用；此外所述何首乌面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，面条口感纯正，筋度和弹性好，且有淡淡的清香味。

[0005] 为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

[0006] 一种何首乌面条，按照重量组份计算，由面粉50-150份、制首乌粉4-15份、食用盐0.3-0.9份和食用碱0.3-1.0份制成。

[0007] 前述的何首乌面条，按照重量组份计算，由面粉100份、制首乌粉10份、食用盐0.5份和食用碱0.7份制成。

[0008] 前述何首乌面条包括挂面、湿面或方便面。

[0009] 前述的何首乌面条的制备方法为：按下述步骤进行：按比例称取各原料，加入清水混合20-60分钟，揉成面团，熟化10-30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面、湿面或方便面。

[0010] 所述制首乌粉这样制备：按重量组份计算，取黑豆10份加入水煮豆汁，除去豆，留液体即得黑豆汁，备用；取生首乌片100份，蒸6－8小时，静置10-20小时，取出，晒或烘至8成干，与黑豆汁拌匀，待汁吸尽后，再蒸20-28小时，至内黑为度，烘干，粉碎成60-120目的粉末，即得。

[0011] 本发明所述的生首乌是指收获后未经任何处理和加工的何首乌。常规条件下，生首乌的保存条件是：温度5℃--15℃，湿度15%--45%。在贵州高山地区自然条件下，可按如下方法保存生首乌：前一年收获的鲜何首乌可自然保存到第二年5月，这里所述的保存是指当地的自然条件下室内或者室外保存，5月后应在冷库中保存，保存温度为2℃--12℃.湿度为15%--45%。何首乌于每年9月—10月收获，这样，全年均可用保鲜的生首乌生产何首乌面条。

[0012] 本发明所述何首乌面条由面粉、制首乌粉、食用盐和食用碱制作而成。其中，何首乌为蓼科多年生缠绕藤本植物，医药经典著作《开宝本草》、《本草纲目》等对何首乌的作用均有精辟论述，并称之为“滋补良药”。本发明中，制首乌粉为生首乌炮制粉碎而得，炮制后的何首乌可避免部分高脂血症病人服用后，出现大便次数增加和腹泻现象。因为何首乌生用，是润肠通便作用强，其有效成分大黄酚可促进动物肠管运动。炮制后的何首乌主在补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨，用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等。现代药理研究证实，何首乌中含有含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分；具有提高机体免疫功能，强壮神经、健脑益智、降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，保肝，延缓衰老，影响内分泌功能等作用,临床上常用于高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等症。宋代的《本草衍义》有“凡用药必须择土地所宜者，则药力具，用之有据”的记载。药材的质量与疗效最终取决于活性成分的含量高低，所以产地对药材活性成分含量产生的影响，不仅体现在水分、温度、光照、土壤等生态环境方面，更与种质差异、采收时间与产地加工方法有关；何首乌作为贵州道地药材，生长在海拔高、无污染、夏日凉爽的山区地带，是质优效佳的药材。将制首乌粉作为原料，制成何首乌面条，长期食用可提高机体免疫功能，还具有降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，健脑益智，延缓衰老等作用。

[0013] 本发明中加入食用盐能使麦胶蛋白的的粘性提高，并且有紧缩面筋组织的作用，能够增强湿面筋的弹性和延伸性，从而改善面团的工艺性能，提高面条的内在质量。加入食用碱可使面条产生较好的色泽，显示出独有的风味，还可以增强筋力，煮时不易浑汤，复水性也可以加快，还可中和面粉中的游离脂肪酸，防止脂肪氧化酸败。

[0014] 但是申请人在面条的试制中发现，虽然加入的食用盐和食用碱也具有增强面条的筋力和弹性的作用，但是要达到更好的口感且煮时不糊汤还需加入强筋剂，如偶氮甲酰胺。但是加入炮制晒干粉碎后的制首乌粉后，制成的面条口感纯正，筋度和弹性均很好，且有淡淡的清香味。

[0015] 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

[0016] 1、本发明将生首乌炮制晒干粉碎成的制首乌粉与面粉、食用盐和食用碱共同制作成何首乌面条，其营养丰富、经常食用，可提高机体免疫功能、还具有降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，健脑益智，延缓衰老等作用。

[0017] 2、本发明将生首乌炮制后粉碎再作为面条加工的原料，可避免部分高脂血症病人服用后，出现大便次数增加和腹泻现象。

[0018] 3、本发明所述何首乌面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，煮时不易糊汤。

[0019] 4、本发明所述何首乌面条口感纯正，没有中药味，有淡淡的清香味。

[0020] 5、添加在面条里面的制首乌粒子，因细胞的完整性且又包裹在面团中，在水煮时不易散失蒸发，克服了中药煎煮时间长，温度过高，气化过大等原因对制首乌的有效成分的破坏和散失。

[0021] 6、添加在面条里的制首乌，最终与面条一起被食用，能最大限度发挥制首乌的药疗保健作用，由于制药过程中，制首乌煎煮后的药渣常弃而不用，许多有益物质被丢弃而浪费，因此本发明所述何首乌面条对健康人和病人来说，起到强身健体、实惠、经济、方便的作用。

[0022] 7、本发明所述何首乌面条开拓了何首乌的应用领域，提高了何首乌应用价值，为高山地区农民开辟了一条致富道路，也有利于何首乌产品的深加工。

[0023] 8、本发明所述何首乌面条给消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品，也给面条增加了新的品种。

[0024] 9、本发明所述何首乌面条生产工艺简单，生产成本低，技术易学，易懂，易推广应用。

[0025] 以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制

[0026] 具体实施方式

[0027] 实施例1：

[0028] 配方：面粉100g、制首乌粉10g、食用盐0.5g、食用碱0.7g。

[0029] 工艺：按比例称取各原料，加入清水混合30分钟，揉成面团，熟化20分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面。

[0030] 实施例2：

[0031] 配方：面粉150g、制首乌粉15g、食用盐0.9g、食用碱1.0g。

[0032] 工艺：按比例称取各原料，加入清水混合20分钟，揉成面团，熟化30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成湿面。

[0033] 实施例3：

[0034] 配方：面粉50g、制首乌粉4g、食用盐0.3g、食用碱0.3g。

[0035] 工艺：按比例称取各原料，加入清水混合60分钟，揉成面团，熟化10分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成方便面。

[0036] 实施例4：

[0037] 配方：面粉150g、制首乌粉15g、食用盐0.3g、食用碱0.3g。

[0038] 工艺：按比例称取各原料，加入清水混合40分钟，揉成面团，熟化15分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面。

[0039] 实施例5：

[0040] 配方：面粉50g、制首乌粉4g、食用盐0.9g、食用碱1.0g。

[0041] 工艺：按比例称取各原料，加入清水混合50钟，揉成面团，熟化25钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成方便面。

[0042] 实施例6：