一种兰花形红茶的制作工艺

摘要

一种兰花形红茶的制作工艺，它包括采摘、摊晾、晒青、做青、萎凋、理条、发酵、初干、提香等步骤。本发明方法加工出的红茶，扁直挺秀，呈兰花形，外形美观，且汤色红黄明亮，花香显著，内质优异。

权利要求

1.一种兰花形红茶的制作工艺，其特征在于，它包括如下步骤： (1)采摘：采摘1芽1或2叶，不采病虫叶、露水叶和雨水叶； (2)摊晾：将采摘回的鲜叶原料置于室内摊晾散热，摊晾室内温度保持15-22℃，摊晾摊叶厚度为5-10cm，摊晾直至鲜叶温度统一降至室温； (3)晒青：将摊晾后的鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于1cm，晒青温度22-28℃，晒青时间

15-30min；晒青程度为青气消褪，叶质萎软，顶芽和第1叶微垂，鲜叶减重率8-15%； (4)做青：将晒青叶摊晾降至室温后，利用摇青机摇青，摇笼转10-20转，至茶叶青臭气显露；然后摊晾静置90min，至叶质微软，青臭气消褪； (5)萎凋：将茶叶均匀摊放，厚度5-l0cm，萎凋时间6-8h，每隔2h翻动一次；萎凋程度以叶色暗绿，叶质柔软，紧握成团后缓慢松开，青臭气消失清香显露； (6)理条：将萎凋叶投入11槽理条机震荡理条，温度控制在50-70℃，时间控制

5-10min，茶叶条形初成即可；然后换至8槽理条机，加压力棒震荡理条5-10min，以茶叶表面湿润，开始粘结为宜； (7)发酵：将理条后的茶叶进行发酵，发酵温度25-30℃，相对湿度90%以上；发酵至叶色黄红，青气消退，花果香初显； (8)将发酵后茶叶继续用11槽理条机进行初干，理条机温度200-230℃，时间5-10min；

手握条索稍稍刺手后，下机摊晾；

(9)利用提香机控制温度80-90℃，烘至足干。

2.根据权利要求1所述的一种兰花形红茶的制作工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述的摇青机为JY-6CWY-85型双笼摇青机。

3.根据权利要求1所述的一种兰花形红茶的制作工艺，其特征在于，步骤(9)中，所述的提香机为6CHX-70提香机。

说明书

一种兰花形红茶的制作工艺

技术领域

[0001] 本发明属于茶叶的制作工艺，具体涉及一种兰花形红茶的制作工艺。

背景技术

[0002] 我国的名优红茶，除了追求香气、汤色、滋味等内在品质外，对外形和叶底要求不高，以卷曲形和粗条形为主，大多数红茶难以做出名优绿茶的优美外形。

发明内容

[0003] 本发明所要解决的技术问题，是提供一种兰花形红茶的制作工艺，使红茶的外形和内质均得到提升。

[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

[0005] 一种兰花形红茶的制作工艺，它包括如下步骤：

[0006] (1)采摘：采摘1芽1或2叶，不采病虫叶、露水叶和雨水叶；

[0007] (2)摊晾：将采摘回的鲜叶原料置于室内摊晾散热，摊晾室内温度保持15-22℃，摊晾摊叶厚度为5-10cm，摊晾直至鲜叶温度统一降至室温；

[0008] (3)晒青：将鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于1cm，晒青温度22-28℃，晒青时间15-30min；晒青程度以青气消褪，叶质萎软，顶芽和第1叶微垂，鲜叶减重率8-15％；

[0009] (4)做青：将晒青叶摊晾降至室温后，利用摇青机摇青，摇笼转10-2转，至茶叶青臭气显露；然后摊晾静置90min，至叶质微软，青臭气消褪；

[0010] (5)萎凋：将茶叶均匀摊放，厚度5-l0cm，萎凋时间6-8h，每隔2h翻动一次；萎凋程度以叶色暗绿，叶质柔软，紧握成团后缓慢松开，青臭气消失清香显露；

[0011] (6)理条：将萎凋叶投入11槽理条机震荡理条，温度控制在50-70℃，时间控制5-10min，茶叶条形初成即可；然后换至8槽理条机，加压力棒震荡理条5-10min，以茶叶表面湿润，开始粘结为宜；

[0012] (7)发酵：将理条后的茶叶进行发酵，发酵温度25-30℃，相对湿度90%以上；发酵至叶色黄红，青气消退，花果香初显；

[0013] (8)将发酵后茶叶继续用11槽理条机进行初干，理条机温度200-230℃，时间5-10min；手握条索稍稍刺手后，下机摊晾；

[0014] (9)利用提香机控制温度80-90℃，烘至足干。

[0015] 步骤(4)中，所述的摇青机为JY-6CWY-85型双笼摇青机。

[0016] 步骤(9)中，所述的提香机为6CHX-70提香机。

[0017] 有益效果：本发明方法加工出的红茶，扁直挺秀，呈兰花形，外形美观，且汤色红黄明亮，花香显著，内质优异。

附图说明

[0018] 图1为本发明方法制作出的红茶照片。

具体实施方式

[0019] 根据下述实施例，可以更好地理解本发明。本领域的技术人员容易理解，实施例仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

[0020] 实施例1：

[0021] 一种兰花形红茶的制作工艺，它包括如下步骤：

[0022] (1)采摘。标准为1芽1、2叶，不采病虫叶、露水叶及雨水叶。

[0023] (2)摊晾。将采摘回的鲜叶原料置于室内摊晾散热，摊晾室内温度保持15-22℃，摊晾摊叶厚度为5-10cm，摊晾直至鲜叶温度统一降至室温，以便晒青均匀。

[0024] (3)晒青。将鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于1cm，晒青温度22-28℃，晒青时间15-30min。晒青程度以青气消褪，叶质萎软，顶芽和第1叶微垂，鲜叶减重率8-15%。

[0025] (4)做青。将晒青叶摊晾降至室温后，利用JY-6CWY-85型双笼摇青机摇青，摇笼转10-20转，至茶叶青臭气显露；然后摊晾静置90min，至叶质微软，青臭气消褪。

[0026] (5)萎凋。将茶叶均匀摊放，厚度5-10cm，萎凋时间6-8h，每隔2h翻动一次。萎凋程度以叶色暗绿，叶质柔软，紧握成团后缓慢松开，青臭气消失清香显露。

[0027] (6)理条。将萎凋叶投入11槽多功能理条机震荡理条，温度控制在50-70℃，时间控制5-10min，茶叶条形初成即可；然后换至8槽理条机，加压力棒震荡理条5-10min，以茶叶表面湿润，开始粘结为宜。

[0028] (7)发酵。将理条后的茶叶进行发酵，发酵温度25-30℃，相对湿度90%以上。发酵至叶色黄红，青气消退，花果香初显。

[0029] (8)将发酵后茶叶继续用11槽理条机进行初干，理条机温度200-230℃，时间5-10min。手握条索稍稍刺手后，下机摊晾。

[0030] (9)利用6CHX-70提香机控制温度80-90℃，烘至足干。