一种速溶黄茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶黄茶的制备方法，取绿茶，加水提取，茶提取液经连续过滤机分离茶渣，取液体部分，过滤澄清，经浓缩、杀菌、转化、干燥即得。本发明的原材料选用绿茶，原材料来源丰富，易得；转化是特殊的工序，是将已经经过杀菌的绿茶浓缩液放置于无菌储罐中，然后脱气，再让其在设定的温度下储存特定的时间，这样可促进茶叶中某些成分的变化，消除粗青气、减少苦涩味、增加甜醇味，特别是能使茶汤变黄，形成黄茶的品质特征，从而制成速溶黄茶。本发明制备方法的工艺简单，易操作，适合于工业化大生产。

权利要求

1.一种速溶黄茶的制备方法，其特征在于，将绿茶浓缩液在无菌、真空、40～80℃下条件下恒温储存1～5小时，进行转化，得到黄茶浓缩液，再经干燥制得速溶黄茶；

具体包括以下步骤：

①取绿茶叶，加水提取，经固液分离去除茶渣，得到茶提取液；

②取步骤①所得的茶提取液经离心分离得到的液体再经过滤澄清、浓缩、杀菌，得到绿茶浓缩液；

③将步骤②所得的绿茶浓缩液打入无菌储罐中，抽真空，在40～80℃下恒温储存1～

5小时，进行转化，得到黄茶浓缩液；

④将步骤③制得的黄茶浓缩液干燥，从而制得速溶黄茶。

2.根据权利要求1所述的速溶黄茶的制备方法，其特征在于，步骤①中，所述的固液分离方法为滤网过滤、微滤或离心。

3.根据权利要求1所述的速溶黄茶的制备方法，其特征在于，步骤②中，所述的过滤澄清、浓缩、杀菌为膜过滤澄清、真空浓缩、超高温瞬时灭菌。

4.根据权利要求1所述的速溶黄茶的制备方法，其特征在于，真空条件为0.05～

0.098MPa。

5.根据权利要求1所述的速溶黄茶的制备方法，其特征在于，步骤③中，进行转化的过程，定时搅拌。

6.根据权利要求1所述的速溶黄茶的制备方法，其特征在于：步骤④中，所述的干燥方法为喷雾干燥或冷冻干燥。

说明书

一种速溶黄茶的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种茶的制备方法，特别是一种速溶黄茶的制备方法。

背景技术

[0002] 速溶茶一般用水浸提茶叶，经过滤或离心、浓缩和干燥制成，能快速溶于水、没有茶渣且保持茶叶特有风味的固体粉末，即冲即饮，也可用作食品、饮料的原辅料。采用常规的加工方法，一般是使用什么茶叶原料就加工出同名的速溶茶，如使用绿茶原料加工出来的就是速溶绿茶。

[0003] 现有的技术中，有关于黄茶加工的专利，未见速溶黄茶加工的专利。我国是产茶大国，茶叶品种多样，一般分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶、黄茶六大茶类，由于市场的变化，现在我国除生产少许的名优黄茶（如君山银针）外，大宗的黄茶几乎没有生产，要按传统的方法生产速溶黄茶就存在缺乏原料的问题，为此，我们探索用绿茶为原料加工速溶黄茶，在提取、过滤、浓缩、杀菌后进行“转化”，制得了黄茶品质特征明显的速溶黄茶。

发明内容

[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种使用绿茶原料加工高品质的速溶黄茶的制备方法。

[0005] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

[0006] 一种速溶黄茶的制备方法，将绿茶浓缩液在无菌、真空、40~80℃下条件下恒温储存1~5小时，进行转化，得到黄茶浓缩液，再经干燥制得速溶黄茶。

[0007] 具体包括以下步骤：

[0008] ①取绿茶叶，加水提取，经固液分离去除茶渣，得到茶提取液；

[0009] ②取步骤①所得的茶提取液经离心分离得到的液体再经过滤澄清、浓缩、杀菌，得到绿茶浓缩液；

[0010] ③将步骤②所得的绿茶浓缩液打入无菌储罐中，抽真空，在40~80℃下恒温储存1~5小时，进行转化，得到黄茶浓缩液；

[0011] ④将步骤③制得的黄茶浓缩液干燥，从而制得速溶黄茶。

[0012] 本发明对绿茶的具体品种无限制，对茶叶的等级也无特别限制，只要是日常可冲泡饮用的绿茶都可按照本发明方法制备速溶黄茶。

[0013] 步骤①中，所述的水为通常的生产用水，优选为100%去离子水。

[0014] 步骤①中，所述的提取方法无限制，可以为公知的茶叶提取方法。优选为茶叶加50-85℃热水使用逆流提取设备或提取罐提取10~60分钟，加水重量比为茶叶：水=1：（10~30）。

[0015] 步骤①中，所述的固液分离方法为60~300目的滤网过滤、微滤或离心等所公知的固液分离方法。优选为采用输送带过滤机过滤，滤网孔径80目，过滤后的茶提取液浓度为0.5~10°Brix。

[0016] 步骤②中，取步骤①所得的茶提取液优选经碟式离心机离心。

[0017] 步骤②中，所述的过滤澄清、浓缩、杀菌为膜过滤澄清、真空浓缩、超高温瞬时灭菌，或其他所公知的过滤、浓缩、杀菌方法。优选为使用真空浓缩到20-35°Brix，浓缩液再经过UHT杀菌，使用120~137℃，2-15秒。

[0018] 步骤③中，所述经过杀菌所得的茶浓缩液打入无菌的储罐中，该储罐应预先进行无菌处理，同时在储存茶液的过程中应不会染菌。

[0019] 步骤③中，抽真空使真空度达到0.05~0.098MPa。茶浓缩液的转化需要在无氧或少氧的情况下进行。

[0020] 步骤③中，进行转化的过程，定时搅拌。

[0021] 步骤③中，在40~80℃下优选恒温储存2~3小时

[0022] 步骤④中，所述的干燥方法为喷雾干燥或冷冻干燥，或其他所公知的干燥方法。

[0023] 有益效果：

[0024] ①本发明以绿茶为原料，通过对速溶茶加工工艺的创新，就能够加工出速溶黄茶，解决了要生产速溶黄茶而购买不到黄茶原料的问题。

[0025] ②本发明将绿茶浓缩液进行杀菌后在无菌罐中脱气，然后控制特定温度和特定时间，这样茶中的成分能够有效地转化，不会因为微生物繁殖而导致变酸，也不会因为时间长而因为跟氧气的氧化反应而导致红变。

[0026] ③本发明将绿茶浓缩液进行杀菌后在无菌少氧恒温的条件下进行转化，类似于黄茶加工中的“闷黄”工艺，并且优于黄茶加工中的“闷黄”工艺，黄茶加工中的“闷黄”工艺比较粗放，只是在茶叶加工中杀青、揉捻或初干后用布将茶叶包住放置一段时间，难以控制温度、氧气量、环境微生物等。

[0027] ④本发明让绿茶浓缩液在无菌少氧恒温的条件下进行转化，转化的温度和时间是经过多次试验选定的，在优选的温度和时间转化后，立即进行干燥，所制得的速溶茶汤色金黄、滋味醇和，澄清透亮，是优质的速溶黄茶。

[0028] ⑤本发明的工艺是在速溶茶加工过程中进行物理方法处理，不用添加任何食品添加剂或化学品，也就不存在食品安全风险。

[0029] ⑥本发明的工艺简单，易操作，适合于工业化大生产。

具体实施方式

[0030] 下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

[0031] 实施例1：

[0032] 取绿茶200kg，粉碎，加入2000kg的去离子水，在70℃温度下通过逆流提取设备提取30分钟，逆流提取出液通过80目滤网过滤，得到去除了茶渣的茶提取液，将其冷却到45℃，得到固形物含量为4.2°Brix茶提取液1500升，再经离心机离心分离，然后过孔径为0.1微米的陶瓷膜，再通过真空浓缩机浓缩到22°Brix，浓缩液经UHT设备125℃、6秒灭菌后，冷却至70℃，打入无菌罐中，脱气先抽真空到真空度0.090MPa，然后保持在真空度
0.072MPa，在68℃恒温下转化3小时，转化过程中每隔0.5小时搅拌5分钟，转化结束后，打