养生地瓜茶的制法及制品

摘要

本发明提供一种养生地瓜叶茶的制法及制品，该制法步骤包括：摘取地瓜叶生叶、日光或热风萎凋、室内萎凋及搅拌、炒菁、揉捻、解块、焙干至4％以下含水量、成品。据此，能使夏季过剩的地瓜叶能改制成地瓜叶茶，避免造成生产过盛后所造成的滞销浪费，又能以长期保存方式使营养不流失，让消费者一年四季都能藉由饮茶来喝到地瓜叶的营养，使饮茶文化与养生保健都能同时并存。

权利要求

1.一种养生地瓜叶茶制法，其特征在于，该制法步骤包括：摘取，地瓜叶的生叶；

日光或热风萎凋，加速使茶菁水分蒸发，减少细胞水分含量，减低其活性，使细胞膜半透性消失；

室内萎凋及搅拌，将茶菁在室内萎凋架上静置，进行部分发酵，生成特有的香气与滋味；再将茶菁搅拌翻动，使茶菁之间相互碰撞摩擦，促进发酵作用，使茶菁走水平均；

炒菁，以高温方式破坏酵素活性，抑制茶叶继续发酵，以保有茶特有的香气及滋味，并使茶菁水分大量散发，叶质柔软；

揉捻，藉由外力使茶叶卷曲成形，并破坏部分茶叶细胞组织，使汁液流出并黏附于茶叶表面；

解块，上述茶叶卷缩黏结成块状，经由解块机的解块处理后而散开；

焙干，至少一次以上的焙烤，使茶叶干燥至4％以下的安全含水量，以固定地瓜叶茶芳香本味；及成品，此为地瓜叶毛茶半成品；

所述炒菁是以圆筒式杀菁机实施，温度160-180℃，投入量3-12公斤，时间5-7分钟，重量减少率30-40％；

所述揉捻是以望月式揉捻机实施，投入量为下列之一，8寸机3公斤、12寸机8公斤，初揉时间6-7分钟，次揉时间3-4分钟；

所述干燥是由干燥机以下列方式实施：

第一次焙烤，用炭火焙烤至150-170℃；

第二次发酵：将第一次焙烤过的茶菁取出，使茶叶吸收自然空气中的水分回软，进行二次发酵；

第二次焙烤：将二次发酵过的茶叶装入焙茶容器内进行二次焙烤，用炭火迅速焙烤至茶叶温度为150-170℃；

第三次发酵：将第二次焙烤过的茶菁取出，再吸收自然空气中的水分(回软)；

第三次焙烤：将三次发酵过的茶叶装入焙茶容器内进行三次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶叶温度为250-270℃，烤焙至碳烤焦味出来。

2.如权利要求1所述养生地瓜叶茶制法，其特征在于，再将所述成品经由拣茶、再烘培及真空包装，即成为精致地瓜叶茶。

3.如权利要求1所述养生地瓜叶茶制法，其特征在于，所述萎凋是以加热均匀、效率高、热传迅速的远红外线照射，温度30-35℃、时间10-30分钟实施。

4.如权利要求1所述养生地瓜叶茶制法，其特征在于，所述萎凋是为日光萎凋，以温度

30-35℃、时间10-30分钟实施。

5.如权利要求1所述养生地瓜叶茶制法，其特征在于，所述室内静置时间为60-120分钟，所述搅拌是以摇菁机实施，每次搅拌时间2-12分钟，搅拌次数3-5次，重量减少率

25-30％。

说明书

养生地瓜茶的制法及制品

技术领域

[0001] 本发明涉及一种养生地瓜茶的制法及制品。

背景技术

[0002] 地瓜叶(甘薯叶)富含胡萝卜素、维生素A、维生素C、烟碱酸、钾、钙、镁等营养成分，其能改善皮肤粗糙，保护黏膜组织避免受到感染；又富含镁和钙，镁可以促进心脏、心血管健康，促进钙的吸收和代谢，防止钙沉淀在组织、血管内，去除血液中三酸甘油脂，此外可降胆固醇，防治高血压，故已为有益人体健康的蔬菜，也成为主要食粮之一。

[0003] 地瓜叶的盛产季节是在夏季，当产量过盛时，乏人问津，导致采收后地瓜叶溃烂腐败，极为可惜；而冬季时，受于气候影响，不利生长，难以量产，所以消费者不易采购，对种植业者而言，获利也极不稳定。

[0004] 为了将夏季过盛的蔬菜加以有效利用，便有业者研发出蔬菜加工食品，例如：腌渍蔬菜、干制蔬菜等，但这类加工食品多吃非但无益、甚至会有损健康。又，一般的维他命是化学产物，食用过多也会有副作用之虞。

[0005] 致于茶，是重要的饮料作物，它的香气清香幽雅、滋味甘醇滑润、喉韵无穷，更能去除油腻等优点，已深受大众喜爱，现今已将饮茶与生活密切结合，成为一种文化特色。在台湾，主要是生产乌龙茶或包种茶，但茶叶不能像蔬菜那样，可以喝出健康、及同时取得营养，因此若能将平易近取的地瓜叶，制作成茶叶般，成为一种日常生活的饮料作物，达到饮茶与保健目的，那将使地瓜叶的未来产生一片宏景。

[0006] 目前茶叶依发酵的程度可分为：

[0007] 1.不发酵茶：绿茶类。

[0008] 2.部分发酵茶：依发酵程度又可细分为轻发酵、中发酵及重发酵三种：

[0009] (1)轻发酵茶如文山包种茶发酵程度8％-12％；

[0010] (2)中发酵茶如冻顶乌龙茶及铁观音发酵程度15％-30％；

[0011] (3)重发酵茶如白毫乌龙(东方美人茶)发酵程度50％-60％。

[0012] 3.全发酵茶：红茶及黑茶。

[0013] 茶叶制程初分为初制茶和细制茶两个阶段，前段制造过程称初制，即茶菁经过室外日光萎凋、室内萎凋、静置搅拌、杀菁、揉捻、干燥等过程，制成之成品称为初制茶，或称「毛茶」。初制茶是半成品，质量不纯净，外型粗细、大小、长短不一，滋味生涩而带有青味；为提高茶叶价值，需经过后段的加工精致过程，使其成为精制茶，才是高级完善的茶品。

[0014] 目前各种茶类的基本制造过程分别如下：

[0015] (1)绿茶类：生叶-炒(蒸)菁-揉捻-干燥。

[0016] (2)黄茶类：生叶-炒菁-揉捻-闷黄-干燥。

[0017] (3)白茶类：生叶-萎凋-烘菁-轻揉-干燥。

[0018] (4)青茶类：生叶-日光萎凋-室内静置及搅拌-炒菁-揉捻-干燥。

[0019] (5)红茶类：生叶-萎凋-揉捻-补足发酵-干燥。

[0020] (6)黑茶类：生叶-炒菁-揉捻-渥堆-干燥(黑毛茶)-蒸(炒)压-成形。

[0021] 由于地瓜叶为叶菜类，梗粗、汁多，故结构不同于传统茶叶，所以在制法上会有一些不同的差异，因此如何使地瓜叶制成为地瓜叶茶，在技术手段上必须再为突破，此即为本发明欲待突破的关键问题。

[0022] 有鉴于此，如何使地瓜叶能有效长期保存、使营养不流失，让消费者在冬季时也能取得地瓜叶的营养，又能避免夏季产量过盛时造成滞销浪费，便成为本发明首要克服的问题点。

[0023] 再者，如何将地瓜叶制作成地瓜叶茶，并与一般茶叶具有相同的茗品功能，得以媲美市售茶叶(例如包种茶、乌龙茶等)，便成为本发明再一克服的问题点。

发明内容

[0024] 为解决上述问题及达到本发明的目的，其技术手段是这样实现的，一种养生地瓜茶制法，该步骤包括：

[0025] 摘取，地瓜叶的生叶；

[0026] 日光或热风萎凋，加速使茶菁水分蒸发，减少细胞水分含量，减低其活性，使细胞膜半透性消失；

[0027] 室内萎凋及搅拌，将茶菁在室内萎凋架上静置，进行部分发酵，先生成特有的香气与滋味；再将茶菁搅拌翻动后，使茶菁相互碰撞摩擦，促进发酵作用，使茶菁走水平均；

[0028] 炒菁，以高温方式破坏酵素活性，抑制茶叶继续发酵，以保有茶特有的香气及滋味，并使茶菁水分大量散发，叶质柔软；

[0029] 揉捻，藉由外力使茶叶卷曲成形，并破坏部分茶叶细胞组织，使汁液流出并黏附于茶叶表面；

[0030] 解块，上述茶叶卷缩黏结成块状，经由解块机的解块处理后而散开；

[0031] 焙干：至少一次以上的焙烤，使茶叶干燥至4％以下的安全含水量，以固定茶叶芳香本味；及

[0032] 因地瓜叶面薄，叶梗粗大汁多，以渐进式多次烘烤(2-3次)将叶梗汁逐渐烤出又不伤其叶面

[0033] 使茶叶干燥至4％以下的安全含水量，以固定茶叶芳香本味；及成品，为地瓜叶毛茶半成品。

[0034] 根据上述制法，再将所成品经拣茶、烘培及真空包装，即成为精致地瓜叶茶。

[0035] 根据上述制法，所述萎凋是以加热均匀、效率高、热传迅速的远红外线照射，温度30-35℃、时间约10-30分钟，视环境温湿度来调整。

[0036] 根据上述制法，所述萎凋是日光萎凋，是以温度30-35℃、时间10-30分钟实施，并视环境温湿度来调整。

[0037] 根据上述制法，所述室内静置时间为60-120分钟，所述搅拌是以摇菁机实施，每次搅拌时间2-12分钟，搅拌次数3-5次，重量减少率25-30％。

[0038] 根据上述制法，所述炒菁是以圆筒式杀菁机实施，温度160-180℃，投入量3-12公斤，时间5-7分钟，重量减少率30-40％。

[0039] 根据上述制法，所述揉捻是以望月式揉捻机实施，投入量为下列之一，8寸机3公斤、12寸机8公斤，初揉持间6-7分钟，次揉时间3-4分钟。

[0040] 根据上述制法，所述干燥是分为三次焙烤，第一次焙烤，用炭火焙烤至150-170℃；二次发酵：将第一次焙烤过的茶菁取出，使茶叶吸收自然空气中的水分(回软)，进行二次发酵；二次焙烤：将二次发酵过的茶叶装入焙茶容器内进行二次焙烤，用炭火迅速焙烤至茶叶温度为150-170℃；将第二次焙烤过的茶菁取出，再吸收自然空气中的水分(回软)，三次焙烤：将三次发酵过的茶叶装入焙茶容器内进行三次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶叶温度为250-270℃，烤焙至碳烤焦味出来。

[0041] 初干3-8分钟，足干40-60分钟，摊叶量每平方公尺1-2公斤，初干2公斤，足干4公斤重量，减少率74-76％。

[0042] 为解决上述问题及达到本发明的目的，本发明提供一种养生地瓜叶茶制品，是依据上述养生地瓜叶茶制法所制造出的地瓜叶茶成品。根据上述制品，该地瓜叶茶成品形状为圆球状。

[0043] 藉由本发明的实施，可获致下列结果：

[0044] 使夏季过剩的地瓜叶能改制成地瓜叶茶，避免造成盛产后造成的滞销浪费，又能以长期保存方式、使营养不流失，让消费者一年四季都能藉由饮茶来喝到地瓜叶的营养，使饮茶与养生保健都能同时并存。

[0045] 将地瓜叶制作成地瓜茶，并与一般茶叶具有相同的茗品功能，得以媲美市售茶叶。

[0046] 能将干燥的地瓜叶茶抹成碎屑或粉末，而作为添加性的副食品使用，以使地瓜叶茶有更充份及更广阔的利用空间。

附图说明

[0047] 图1：为本发明之制程图。

[0048] 图2：为本发明之方块流程图。

[0049] 1 摘取 2 日光或热风萎凋

[0050] 3 室内萎凋及搅拌 4 炒菁

[0051] 5 揉捻 6 解块

[0052] 7 焙干 8 成品

具体实施方式

[0053] 以下依据图面所示详细说明如后：

[0054] 如图1、图2所示，为本发明的制程图及方块流程图，其依序分别包括：

[0055] (1)摘取，地瓜叶的生叶；

[0056] (2)日光或热风萎凋，加速使茶菁水分蒸发，减少细胞水分含量，减低其活性，使细胞膜半透性消失；

[0057] (3)室内萎凋及搅拌，将茶菁在室内萎凋架上静置，进行部分发酵，先生成特有的香气与滋味；再将茶菁搅拌翻动后，使茶菁相互碰撞摩擦，促进发酵作用，使茶菁走水平均；

[0058] (4)炒菁，以高温方式破坏酵素活性，抑制茶叶继续发酵，以保有茶特有的香气及滋味，并使茶菁水分大量散发，叶质柔软；

[0059] (5)揉捻，藉由外力使茶叶卷曲成形，并破坏部分茶叶细胞组织，使汁液流出并黏附于茶叶表面；

[0060] (6)解块，上述茶叶卷缩黏结成块状，经由解块机的解块处理后而散开；

[0061] (7)焙干，使茶叶干燥至4％以下的安全含水量，以固定茶叶芳香本味；及[0062] (8)成品，为地瓜叶毛茶半成品。

[0063] 上述萎凋可分为日光萎凋或热风萎凋，日光萎凋是藉太阳光之热能来进行，而热风萎凋是藉远红线之热能来进行，不论是哪一种，都是加速使茶菁水分蒸发，并减少细胞水分含量，减低其活性，致使细胞膜半透性消失，而细胞中各化学成分，得以藉酵素氧化作用引起发酵的进行。上述中，萎凋温度为30-35℃、时间10-30分钟。

[0064] 所述远红线萎凋是在雨天或环境湿度较高时，取代日光萎凋，因此本案可视环境温、湿度来调整或改变萎凋方式。

[0065] 上述室内萎凋，是先将上述茶菁在室内萎凋架上静置，静置的时间约1-3小时，此能使经由上述发酵的茶菁，继续进行部分发酵，引发复杂的化学变化，生成特有的香气与滋味。之后，再以双手微力将茶菁搅拌翻动后，将使茶菁发生相互碰撞与摩擦，引起叶缘细胞破损，促进发酵作用，同时藉由翻动使茶叶走水平均。

[0066] 上述中，所述室内静置时间为60-120分钟，所述搅拌是以摇菁机实施，每次搅拌时间2-12分钟，搅拌次数3-5次，重量减少率25-30％。

[0067] 上述炒菁是以高温方式破坏酵素活性，抑制茶叶再继续发酵，以保有茶特有的香气及滋味，而且茶菁水分大量散发，使叶质柔软，能便于后续的揉稔与干燥；为使炒菁温度均匀适度，利用圆筒式炒菁机，配合不同炒菁温度及时间进行翻炒，以增加热效率。该炒菁温度，可由控制箱设立温度自动控制装置，使操作及维护容易，不必随时注意炒菁程度，能适时自动倒出，减轻体力负担，提高作业效率，也能保持稳定齐一的炒菁质量。

[0068] 上述中，炒菁是以圆筒式杀菁机实施，温度160-180℃，投入量3-12公斤，时间5-7分钟，重量减少率30-40％。

[0069] 上述揉捻，是藉由外力实施，使茶叶卷曲成形，外观更为美丽，并破坏部分茶叶细胞组织，使汁液流出并黏附于茶叶表面，如此成品在冲泡时滋味才能迅速溶于水中；在揉捻初干后，布球揉捻为球形；上述捻揉可用桶球机进行茶叶整形作业，桶球机自动点火及温控加热系统，滚桶回转数设定，替代「人工」及「机械」之小量布揉，以节省劳力及工作时间，降低生产成本。

[0070] 上述中，揉捻是以望月式揉捻机实施，投入量为下列之一，8寸机3公斤、12寸机8公斤，初揉持间6-7分钟，次揉时间3-4分钟。

[0071] 上述解块，是茶叶经过揉捻后，会挤出茶汁沾黏于茶叶表面，因此茶叶会卷缩互相黏结成块状，而经由解块机或手解处理后，茶叶散开以利干燥均匀，解块时间约1-2分钟。

[0072] 上述干燥，是使茶叶干燥至4％以下的安全含水量，因此茶叶不再继续发酵，能固定茶叶芳香本味，同时达到干燥目的，以延长贮存期限。

[0073] 上述干燥是以干燥机分为三次焙烤作业，内容如下：

[0074] 第一次焙烤：用炭火烤焙至150-170℃；

[0075] 二次发酵：将第一次焙烤过的茶菁取出，使茶叶吸收自然空气中的水分(回软)，进行二次发酵；

[0076] 第二次焙烤：将二次发酵过的茶叶装入焙茶容器内进行二次焙烤，用炭火迅速焙烤至茶叶温度为150-170℃；

[0077] 三次发酵：将第二次焙烤过的茶菁取出，再吸收自然空气中的水分(回软)；

[0078] 第三次焙烤：将三次发酵过的茶叶装入焙茶容器内进行第三次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶叶温度为250-270℃，烤焙至碳烤焦味出来。

[0079] 由于地瓜叶面薄，叶梗粗大汁多，以渐进式多次烘烤(2-3次)，能将叶梗汁逐渐烤干、又不伤其叶面。

[0080] 上述地瓜叶原属叶菜类，梗粗、汁多，若与一般茶叶比较，要去除的水分比较多，例如本发明约8台斤茶菁才能制成1台斤的地瓜叶毛茶成品，若为一般茶叶，约5台斤茶菁就能制成1台斤的茶叶毛茶成品。

[0081] 根据上述的制法，将地瓜叶毛茶半成品再经拣茶、烘培及真空包装，即成为精致地瓜叶茶。

[0082] 本发明更提供一种养生地瓜叶茶制品，是依据上述养生地瓜叶茶制法所制造出的地瓜叶茶成品，又该地瓜叶茶成品的形状为圆球状。

[0083] 上述地瓜叶茶能再抹成碎屑或粉末，作为调味品或添加食品使用，以使地瓜叶茶有更充份及更广阔的利用空间，例如与面包、饼干混合，加入汤品内作为调味等，故地瓜叶茶的经济效益高。

[0084] 以上依据图式所示的实施例详细说明了本发明的构造、特征及作用效果，由于符合新颖及进步性要件，遂爰依法提出发明专利申请；惟以上所述仅为本发明之较佳实施例，但本发明不以图面所示限定实施范围，因此举凡与本发明意旨相符的修饰性变化，只要在均等范围内都应涵属于本发明范围内。