橙味薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了橙味薯片，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、绿豆粉20、木糖醇10、荞麦粉10、橙汁3、葡萄籽油2、茼蒿冻干粒2、菠菜冻干粒2、桑椹泥2、炼乳1、生姜2、姜黄粉1、小苏打粉1.0、食盐2，白糖10、味精0.5、水适量。本发明薯片配合有绿豆粉、木糖醇、荞麦粉、橙汁、葡萄籽油、茼蒿冻干粒、菠菜冻干粒、桑椹泥、具有丰富的维生素，同时能提升人体免疫功能、抗氧化，有益健康，姜黄能健胃、具有保健功能，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康，属于美味食品。

权利要求

1.一种橙味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、绿豆粉

20-25、木糖醇5-10、荞麦粉10-15、橙汁2-3、葡萄籽油2、茼蒿冻干粒2-3、菠菜冻干粒2-3、桑椹泥1-2、炼乳1-2、生姜1-2、姜黄粉0.5-1、小苏打粉0.5-1.0、食盐2-3、白糖5-10、味精

0.5、水适量；

所述的橙味薯片的制备方法包括以下步骤：

（1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用；

（2）白糖粉碎备用；

（3）将生姜用打浆机打碎，得姜汁；

（4）绿豆粉、木糖醇、荞麦粉、茼蒿冻干粒、菠菜冻干粒、桑椹泥一并混合，加水混合揉练成粉团；

（5）将粉团放入蒸锅中蒸练，温度为80-100℃，时间30-40分钟；

（6）将粉团、马铃薯泥、姜汁、橙汁、葡萄籽油、炼乳、姜黄粉、小苏打粉、食盐、白糖、味精加水适量混合揉练，至手掰开面团，端口边缘光滑；

（7）送入轧辊机中，将面团轧成面皮；

（8）切成薯片坯；

（9）输送带进入烤制线，温度220-250℃，时间12-15分钟；

（10）分拣，装袋。

2.根据权利要求1所述的橙味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、绿豆粉20、木糖醇10、荞麦粉10、橙汁3、葡萄籽油2、茼蒿冻干粒2、菠菜冻干粒2、桑椹泥2、炼乳1、生姜2、姜黄粉1、小苏打粉1.0、食盐2、白糖10、味精0.5、水适量。

说明书

橙味薯片及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种橙味薯片及其加工方法。

背景技术

[0002] 马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素
0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

[0003] 马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，一方面危害儿童健康，同时不能提供复合营养成分，许多家长视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。

发明内容

[0004] 本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的橙味薯片及其制作方法。

[0005] 为实现上述目的，本发明的技术方案在于：

[0006] 一种橙味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、绿豆粉20-25、木糖醇5-10、荞麦粉10-15、橙汁2-3、葡萄籽油2、茼蒿冻干粒2-3、菠菜冻干粒2-3、桑椹泥1-2、炼乳1-2、生姜1-2、姜黄粉0.5-1、小苏打粉0.5-1.0、食盐2-3、白糖5-10、味精
0.5、水适量。

[0007] 所述橙味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、绿豆粉20、木糖醇10、荞麦粉10、橙汁3、葡萄籽油2、茼蒿冻干粒2、菠菜冻干粒2、桑椹泥2、炼乳
1、生姜2、姜黄粉1、小苏打粉1.0、食盐2、白糖10、味精0.5、水适量。

[0008] 制备方法如下：

[0009] （1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用；

[0010] （2）白糖粉碎备用；

[0011] （3）将生姜用打浆机打碎，得姜汁；

[0012] （4）绿豆粉、木糖醇、荞麦粉、茼蒿冻干粒、菠菜冻干粒、桑椹泥一并混合，加水混合揉练成粉团；

[0013] （5）将粉团放入蒸锅中蒸练，温度为80-100℃，时间30-40分钟；

[0014] （6）将粉团、马铃薯泥、姜汁、橙汁、葡萄籽油、炼乳、姜黄粉、小苏打粉、食盐、白糖、味精等加水适量混合揉练，至手掰开面团，端口边缘光滑；

[0015] （7）送入轧辊机中，将面团轧成面皮；

[0016] （8）切成薯片坯；