一种鲜香宝火锅专用鸡精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜香宝火锅专用鸡精及其制备方法，各原料及其重量份为：鸡肉：8-12份，鸡蛋：3-7份，食盐：28-37份，白砂糖：8-12份，味精：35-37份，麦芽糊精：2-3份，酵母提取物：1-1.5份，水解植物蛋白：0.5-1.5份，I+G：1.5-2.5份，热反应鸡肉粉：5-7份。本发明具有耐高温、保鲜、保香、不糊锅，适合在火锅、涮锅、麻辣烫中使用，有利于健康，营养美味，口感醇厚，并且本发明鲜香宝火锅专用鸡精适合各类人群食用。

权利要求

1.一种鲜香宝火锅专用鸡精，其特征在于其组成原料的重量份为：鸡肉：10份，鸡蛋：5份，食盐：35份，白砂糖：10份，味精：36份，麦芽糊精：2.5份，酵母提取物：1.2份，水解植物蛋白：1份，I+G：2份，热反应鸡肉粉：6份、蜂王浆冻干粉2份、鲜西瓜藤汁2份、鲜罗布麻叶汁3份、麦芽粉1份、桑椹汁1份。

2.一种如权利要求1所述的鲜香宝火锅专用鸡精的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

1）清洗、配料：将鸡肉等清洗洁净，并按比例准备好各原料待用；

2）蒸煮：将配好的鸡肉放入蒸煮锅蒸煮，将蒸煮后的鸡肉放入打磨机打磨，并分别加入鸡蛋、酵母提取物、水解植物蛋白、I+G和热反应鸡肉粉；

3）混合：打磨后原料在混合机混合，并加入食盐，白砂糖，味精，麦芽糊精，再在制粒机进行制粒；其中，蜂王浆冻干粉、鲜西瓜藤汁、鲜罗布麻叶汁、麦芽粉、桑椹汁一起放入混合机与其它料混合；

4）干燥：烘干半成品鸡精，过滤粉状鸡精，保留颗粒状鸡精，冷却，包装得到。

说明书

一种鲜香宝火锅专用鸡精及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及调味品领域，具体涉及一种鲜香宝火锅专用鸡精及其制备方法。

背景技术

[0002] 目前鸡精和味精都是日常生活中极为常见的调味品，而由于鸡精的原材料不同，使得鸡精的健康程度、营养价值等方面比味精更高，鸡精可以使得食物更加鲜美已经是众所周知的了，但是，目前鸡精在任何菜里使用，对于有些特殊的菜里如：火锅、涮锅、麻辣烫等高温长时间蒸煮的菜类，经过高温蒸煮会产生一些对有危害的成分，而且鸡精的鲜香美味都会不同程度的破坏，这就使得鸡精在实食用起来会对食物的鲜美度有所损坏，有的甚至会对健康不利，长期食用可能会对人带来相应的疾病，比如：胃肠方面、心脑血管方面的疾病等等；如此：开发耐高温、保鲜、保香、不糊锅、鸡肉成分多营养的鲜香宝火锅专用鸡精，适合在火锅、涮锅、麻辣烫中使用，为消费者提供一个营养健康的调味品已经成为迫在眉睫的事情。

发明内容

[0003] 本发明提供了一种鲜香宝火锅专用鸡精及其制备方法，这种鲜香宝火锅专用鸡精制备工艺简单，并且具有耐高温、保鲜、保香、不糊锅，适合在火锅、涮锅、麻辣烫中使用，有利于健康，营养美味。

[0004] 为实现上述目的本发明采用如下技术方案：

[0005] 鲜香宝火锅专用鸡精，其组成原料的重量份为：鸡肉：8-12份，鸡蛋：3-7份，食盐：28-37份，白砂糖：8-12份，味精：35-37份，麦芽糊精：2-3份，酵母提取物：1-1.5份，水解植物蛋白：0.5-1.5份，I+G：1.5-2.5份，热反应鸡肉粉：5-7份。

[0006] 鲜香宝火锅专用鸡精，其组成原料的重量份为：鸡肉：10份，鸡蛋：5份，食盐：35份，白砂糖：10份，味精：36份，麦芽糊精：2.5份，酵母提取物：1.2份，水解植物蛋白：1份，I+G：2份，热反应鸡肉粉：6份。

[0007] 鲜香宝火锅专用鸡精的制备方法，制备步骤如下：

[0008] 1）清洗、配料：将鸡肉等清洗洁净，并按比例准备好各原料待用；

[0009] 2）蒸煮：将配好的鸡肉放入蒸煮锅蒸煮，将蒸煮后的鸡肉放入打磨机打磨，并分别加入鸡蛋、酵母提取物、水解植物蛋白、I+G和热反应鸡肉粉；

[0010] 3）混合：打磨后原料在混合机混合，并加入食盐，白砂糖，味精，麦芽糊精，再在制粒机进行制粒；

[0011] 4）干燥：烘干半成品鸡精，过滤粉状鸡精，保留颗粒状鸡精，冷却，包装得到。

[0012] 本发明的有益效果：

[0013] 在火锅、涮锅、麻辣烫等里面使用具有耐高温、保鲜、保香、不糊锅，鲜美程度更高，口感醇厚，鲜香味美；鸡肉成分比一般鸡精高一倍，更营养健康，另外，本发明选用自行养殖的三黄鸡为原料，从主原料着手，使得产品更加符合人们的健康标准。