一种土家三香片的制作方法

摘要

一种土家三香片的制作方法，属于食品加工技术领域，由阴米、猪肉末和土鸡蛋做成，其有益效果是将阴米、猪肉末和土鸡蛋共同混合，可使口味互相渗透，特别是使猪肉和鸡蛋的口味和营养融入到阴米中，使得阴米中的肉香和蛋香缠绵不绝，香浓爽口，余味无穷。同时猪肉末和鸡蛋中又含有阴米的饭香，具有浓郁的土家特色。制作简易，可批量化生产，是餐饮宴席中突显民族特色的美食材料。

权利要求

1.一种土家三香片的制作方法，其特征在于具体方法如下：⑴备料：按照重量份预备阴米3份、猪肉末3份、土鸡蛋3份、淀粉0.8份、食盐0.2份，其中阴米的制作方法是将糯米洗净后用纯净水浸泡3-4天，取出沥干后用甑蒸40-50分钟，然后取出揉散在阴凉处风干，直到水分含量少于16%，所得即为阴米；

⑵浸泡：将阴米放入40-60℃的温水中浸泡2-3小时，然后取出沥干；

⑶混合：将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀；

⑷揉捻：将混合物料揉捻10-20分钟，然后揉成直径为4-6cm的长条形状；

⑸清蒸：将长条物料放入甑内清蒸30-40分钟，蒸熟；

⑹切片：将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为1-5mm；

⑺晒干：将片状物料散开烘干，直到水分含量少于16%，所得即为土家三香片。

说明书

一种土家三香片的制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工技术领域，特别是一种土家三香片的制作方法。

背景技术

[0002] 市场上的鸡蛋肉饼比较多，营养丰富，食用方便。但是这种肉饼仅仅具有营养，没有什么口味，更不具有什么风味。

[0003] 在武陵山区，当地土家族将糯米煮熟后干制成阴米，食用时再煮成饭，入口绵脆，饭香清远，是一种非常具有特色的土家风味。

[0004] 但是这些风味均比较单一，无法满足人们口味多样化的需求。

发明内容

[0005] 本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种将阴米和肉末及鸡蛋共同加工，制作成一种具有土家风味的食品，以满足人们对食品多样化的需求。

[0006] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种土家三香片的制作方法，其特征在于具体方法如下。

[0007] 备料：按照重量份预备阴米3份、猪肉末3份、土鸡蛋3份、淀粉0.8份、食盐0.2份，其中阴米的制作方法是将糯米洗净后用纯净水浸泡3-4天，取出沥干后用甑蒸40-50分钟，然后取出揉散在阴凉处风干，直到水分含量少于16%，所得即为阴米。

[0008] 浸泡：将阴米放入40-60℃的温水中浸泡2-3小时，然后取出沥干。

[0009] 混合：将阴米、猪肉末、土鸡蛋、淀粉和食盐充分混合拌匀。

[0010] 揉捻：将混合物料揉捻10-20分钟，然后揉成直径为4-6cm的长条形状。

[0011] 清蒸：将长条物料放入甑内清蒸30-40分钟，蒸熟。

[0012] 切片：将长条物料斜切成片，切片的形状为椭圆形，切片厚度为1-5mm。

[0013] 晒干：将片状物料散开烘干，直到水分含量少于16%，所得即为土家三香片。

[0014] 食用时，将土家三香片在温水中浸泡40-50分钟，然后装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。

[0015] 也可将步骤6切片后的新鲜土家三香片直接装碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸锅中蒸熟，取出后翻扣装盘，即可上桌食用。

[0016] 本发明的有益效果是将阴米、猪肉末和土鸡蛋共同混合，可使口味互相渗透，特别是使猪肉和鸡蛋的口味和营养融入到阴米中，使得阴米中的肉香和蛋香缠绵不绝，香浓爽口，余味无穷。同时猪肉末和鸡蛋中又含有阴米的饭香，具有浓郁的土家特色。制作简易，可批量化生产，是餐饮宴席中突显民族特色的美食材料。

具体实施方式

[0017] 下面结合实施例对本发明作进一步说明。

[0018] 实施例1。