本发明公开了一种山葵风味菜及其制作方法，它由以下重量比的组分构成：盐渍山葵80～120，辣椒3～5，辣椒油4～6，芝麻香油1～2，大蒜1～2，味精1～2，呈味核苷酸二钠I+G0.01～0.05，山梨酸钾0.01～0.05。其制作方法包括：原料验收；盐渍；预处理；定型；脱盐；脱水；拌料；喷码；装袋；真空封口；杀菌；冷却；除水；检验；装箱入库。本发明制作过程中经过多次检测将不合格的山葵剔除，可保证产品品质和口感；经过严格杀菌处理，食用卫生、安全；山葵营养丰富，具有多项功效，将山葵与传统风味菜作法相结合，具有食用方便、快捷的特点，而且具有很好的保健效果。
1.一种山葵风味菜，其特征在于：它由以下重量比的组分构成：盐渍山葵80～120，辣椒3～5，辣椒油4～6，芝麻香油1～2，大蒜1～2，味精1～2，呈味核苷酸二钠I+G
2.根据权利要求1所述的一种山葵风味菜，其特征在于：所述的盐渍山葵由以下重量比的组分构成：山葵80～120，盐8～12。
3.根据权利要求1或2所述的一种山葵风味菜，其特征在于：所述的山葵采用山葵叶或山葵花梗。
4.根据权利要求2所述的一种山葵风味菜的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：S1：原料验收：确保山葵原料新鲜、无腐烂，并对山葵原料作农残检测，筛选符合标准的山葵作为原料；
S2：盐渍：山葵原料入池，按前述重量比加盐，均匀撒在山葵原料上进行盐渍，盐渍时间40～60天；
S3：预处理：检查盐渍山葵，去除有异味、腐烂等变质菜；
S4：定型：将符合标准的盐渍山葵切成长为3～5mm的碎屑；
S5：脱盐：采用自动脱盐机进行脱盐，脱盐至3%～5%；
S6：脱水：采用压榨方式进行脱水，脱水量控制在盐渍山葵重量的30%～50%；
S7：拌料：按前述重量比加入辣椒、辣椒油、芝麻香油、大蒜、味精、呈味核苷酸二钠I+G和山梨酸钾并均匀搅拌，拌料过程中，抽样检测总盐度、酸度和水分含量；
S9：装袋：将拌料后的半成品称量并装入已喷码的包装袋中；
S10：真空封口：采用真空封口机进行封口，真空度≥0.09MPa；
S11：杀菌：将真空封口后的包装袋置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌；
S12：冷却：杀菌后的产品及时放入冷却水中进行冷却，冷却水的温度在35℃以下；
S14：检验：检验剔除漏气、破袋、皱袋等封边不良、无真空及有异杂物的不合格产品；
一种山葵风味菜及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种山葵风味菜及其制作方法。
背景技术
[0002] 山葵，又名山嵛菜，学名wasabia japonica，日文名译音“哇沙比”。《植物图鉴》记载：山葵系十字花科，山嵛菜属，常绿喜阴性多年生草本植物，被人们誉为“绿色黄金”，原产于中国和日本。山葵是一种经济价值很高的蔬菜兼药用植物，是日本菜式必备之物，其保健和药用功能也日益受到国际上的重视，食用范围不断扩大，市场前景十分看好。
[0003] 山葵可以说全身都是宝，全株根、茎、叶、花均可食用。它含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多种微量元素。因含芥子甙，经芥子酶分解成多种芥子油、异硫氰酸酯等特有物质，产生独具特色的芳香辛辣味，为日本人所嗜爱。山葵有杀菌、杀灭消化道寄生虫的作用，并能促进淀粉性食物的消化，稳定肠胃中的维生素Ｃ。人们还发现它有降血脂、防血栓、抗癌、减肥等多种作用。山葵的根茎可以制作山葵酱，用作生鱼片、寿司、荞麦面等多种食品的佐料。叶柄、叶片、花蕾、根须都可以多种方式食用和利用。
[0004] 四川成都平原西部盆周山区，处于四川盆地向青藏高原的过渡地带，海拔从平原区的500米抬升至4000多米。受大气环流和地形的影响，来自东南方向太平洋含有大量水汽的暖湿气流，因盆周高山的阻挡而在这里滞流抬升，形成一个集中的降雨带，成都平原因此以阴雨潮湿多雾气候为主，盆周山区则更加突出。雅安市及天全县等地，因更高的二郎山阻隔，阴雨天气更多。适宜的气温、较少的日照、充沛的雨水，使整个西部盆周山区成为中国最适宜山葵生长和种植的地区。由于西南暖湿气流受盆周山区的阻挡抬升，在盆周山区形成大量云雨，长年处于烟雾缭绕、细雨蒙蒙、植被青葱、地表湿漉、林木繁茂、多云寡照、降水充沛、溪涧横流的状态，高山上晴不过五、日不过午，年日照数低于900小时，林间腐植土肥沃，致使野生山葵集聚。阴性环境的自然气候，形成山葵种植的最佳适生环境，这在国内是不可多得的。历史沿袭的传统农业，主要种植玉米、土豆等，产量低，收入少，独特的自然资源不能得到合理的利用，大多属于经济欠发达地区。但这种阴、凉、湿自然环境刚好适合山葵种植，可以充分利用这一自然资源，发展林下经济，带动高寒山区农民脱贫致富。
[0005] 目前我国山葵产业才起步不久，与山葵相关的食品加工很少，整体而言，还落后于当前国内外蔬菜产业的发展水平。
发明内容
[0006] 本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种制作过程中经过多次检测将不合格的山葵剔除，可保证产品品质，并经过严格杀菌处理的，食用卫生、安全、健康的，口感好的山葵风味菜及其制作方法。
[0007] 本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种山葵风味菜，它由以下重量比的组分构成：盐渍山葵80～120，辣椒3～5，辣椒油4～6，芝麻香油1～2，大蒜1～2，味精1～2，呈味核苷酸二钠I+G 0.01～0.05，山梨酸钾0.01～0.05。
[0008] 本发明所述的盐渍山葵由以下重量比的组分构成：山葵80～120，盐8～12。
[0009] 本发明所述的山葵采用山葵叶或山葵花梗。
[0010] 一种山葵风味菜的制作方法，它包括以下步骤：
[0011] S1：原料验收：确保山葵原料新鲜、无腐烂，并对山葵原料作农残检测，筛选符合标准的山葵作为原料；
[0012] S2：盐渍：山葵原料入池，定量加盐，均匀撒在山葵原料上进行盐渍，盐渍时间40～60天；
[0013] S3：预处理：检查盐渍山葵，去除有异味、腐烂等变质菜；
[0014] S4：定型：将符合标准的盐渍山葵切成长为3～5mm的碎屑；
[0015] S5：脱盐：采用自动脱盐机进行脱盐，脱盐至3%～5%；
[0016] S6：脱水：采用压榨方式进行脱水，脱水量控制在盐渍山葵重量的30%～50%；
[0017] S7：拌料：加入辣椒、辣椒油、芝麻香油、大蒜、味精、呈味核苷酸二钠I+G和山梨酸钾并均匀搅拌，拌料过程中，抽样检测总盐度、酸度和水分含量；
[0018] S8：喷码：将生产日期喷印在包装袋上；
[0019] S9：装袋：将拌料后的半成品称量并装入已喷码的包装袋中；
[0020] S10：真空封口：采用真空封口机进行封口，真空度≥0.09MPa；
[0021] S11：杀菌：将真空封口后的包装袋置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌；
[0022] S12：冷却：杀菌后的产品及时放入冷却水中进行冷却，冷却水的温度在35℃以下；
[0023] S13：除水：用除水机去除产品外包装袋表层的水；
[0024] S14：检验：检验剔除漏气、破袋、皱袋等封边不良、无真空及有异杂物的不合格产品；
[0025] S15：装箱入库。
[0026] 本发明的有益效果是：制作过程中经过多次检测将不合格的山葵剔除，可保证产品品质和口感；经过严格杀菌处理，食用卫生、安全；山葵营养丰富，具有抗菌、防腐，抗癌，预防血栓，促进消化吸收，止痢，增强骨质，增进食欲，稳定肠道中维生素C，促进维生素B合成，增加人体能量，提神醒脑，抗氧化、抗衰老等功效，将山葵与传统风味菜作法相结合，具有食用方便、快捷的特点，而且具有很好的保健效果。
具体实施方式
[0027] 下面结合具体实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
[0028] 【实施例1】一种山葵风味菜，它由以下重量比的组分构成：盐渍山葵叶80，辣椒3，辣椒油4，芝麻香油1，大蒜1，味精1，呈味核苷酸二钠I+G0.01，山梨酸钾0.01。
[0029] 盐渍山葵由以下重量比的组分构成：山葵叶80，盐8。
[0030] 【实施例2】一种山葵风味菜，它由以下重量比的组分构成：盐渍山葵花梗120，辣椒5，辣椒油6，芝麻香油2，大蒜2，味精2，呈味核苷酸二钠I+G0.05，山梨酸钾0.05。
[0031] 盐渍山葵由以下重量比的组分构成：山葵花梗120，盐12。
[0032] 【实施例3】一种山葵风味菜，它由以下重量比的组分构成：盐渍山葵花梗100，辣
