一种桃肉面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种桃肉面包的制作方法，是以鲜桃、甘草为原料，经清洗、碎解、筛分制取出糜料，后添加玉米粉、小麦粉，再经混合、发酵、烤制等工艺，制作出一种富含膳食纤维，具有低糖，适口绵柔，天然桃果风味和营养成分的果品面包。成品桃肉面包保持了天然桃果的风味和营养成分，由于含较高比例的天然果汁与膳食纤维，面包弹性好，色泽光亮，果香味佳。具甘温补脾，清热解毒，祛痰止咳，和胃之功效，产品生产中不添加糖，可为糖尿病人食用。其生产方法简单，易操作。

权利要求

1.一种桃肉面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、桃果预处理：将成熟的桃果，采摘后剔除病虫损害部位及杂物，用水冲洗干净后沥水，后送入青鲜料打浆机，搅打成烂糜，制成桃果糜；

B、甘草预处理：取中草药甘草片，经清水冲洗后，加水泡至吸水饱和，后沥去体表水，用磨盘粉碎机粉碎，制成甘草糜；

C、 筛分：将碎解后的桃果糜中加入桃果重1-2倍的水，搅拌均匀后，经80目曲筛除去桃核与纤维，制成桃果糜浆；将甘草糜中加入甘草片重8-12倍的水，搅拌均匀后，经80目曲筛除去纤维，制成甘草糜浆；

D、配料：取桃果糜浆20-25重量份、甘草糜浆4-5重量份、玉米粉20-25重量份、小麦粉

70-80重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水适量；

E. 调粉发酵：先将配料按比例混合，投入和面机，并充分搅拌均匀，制成面团，在温度为27-30℃、湿度为75-85%条件中，让面团静置发酵0.5-1小时；

F、整形：面团发酵结束后，放入醒发箱，在温度为35-38℃、湿度为80-90%条件中醒发

2.5-3小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；

G、烤制：将面包团放入烤炉，按常规面包制作工艺，烤制出成品桃肉面包；

H、包装、检验：成品桃肉面包使用食品级包装物包装，经检验合格后，上市销售。

说明书

一种桃肉面包的制作方法

技术领域

[0001] 本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种利用桃肉制作面包的方法。

背景技术

[0002] 桃子是蔷薇科植物桃树的果实，其鲜果芳香艳丽，汁多味美，是人们最为喜欢的鲜果之一。桃果中不仅含果糖、蛋白质、多种维生素、类胡萝卜素，其铁元素、果胶含量也是水果中最高的，因此常吃能够起到防治贫血和便秘的作用。桃树具有适应性强、丰产稳定性好，栽培管理容易等特点，其阳春的桃花又十分艳丽，因此在我国大部分地区都有栽培，据有关资料报道，历史以来，我国鲜桃的年产量一直位居世界第一位。但目前我国的桃子主以鲜食，除少量用以加工作桃脯、桃酱、桃汁和桃罐头外，其它以桃子为原料加工制品很少，每年都因产地鲜桃集中上市又不耐贮藏，受加工条件限制而造成大量烂弃，造成资源极大浪费。

[0003] 甘草是历史以来著名的保健中药，有甘温补脾，清热解毒，祛痰止咳，和胃之功效。《本草新编》载：甘草，味甘，气平，性温，可升可降，阳中阳也，无毒，入太阴、少阴、厥阴之经。
现代研究证实，甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。西医药理发现，甘草剂有抗炎和抗变态反映的功能，因此在西医临床上主要作为缓和剂；缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎；甘草或甘草次酸有去氧皮质酮类作用，对慢性肾上腺皮质功能减退症有良好功效；甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌，延长上皮细胞寿命，有抗炎活性，常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗；甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用。

[0004] 面包是人们方便的主食产品，常见有蔬菜面包、果味面包，味觉上有甜味、咸味、辣味等等。但在原料配备上均以蔬菜汁、果汁、食用白糖或甜味素等，膳食纤维含量较低，应用的果汁浓缩液须多道提取工序完成，不仅成本增加还浪费资源。

[0005] 目前市场还未见到直接应用鲜桃与甘草作原料，生产出含天然桃果纤维、果汁、以甘草作甜味剂的面包产品。

发明内容

[0006] 本发明的目的在于针对鲜桃富有对人体的营养，而长期以来只作时令水果或加工成罐头供应市场，加之桃子上市集中，鲜品贮藏困难，烂市量大。为使资源得到充分利用，对作主食或副食品的面包给出工艺，提供一种鲜桃直接通过清洗、碎解、筛分、配料、发酵、烤制等工艺，制作出一种具有低糖，富含果蛋白、膳食纤维、多种维生素，适口绵柔，具天然桃果风味、老幼皆宜的营养保健型面包。

[0007] 本发明是这样实现的：

[0008] 一种桃肉面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

[0009] A、桃果预处理：将成熟的桃果，采摘后剔除病虫损害部位及杂物，用水冲洗干净后沥水，后送入青鲜料打浆机，搅打成烂糜，制成桃果糜；

[0010] B、甘草预处理：取中成药甘草片，经清水冲洗后，加水泡至吸水饱和，后沥去体表水，用磨盘粉碎机粉碎，制成甘草糜；

[0011] C、 筛分：将碎解后的桃果糜中加入桃果重1-2倍的水，搅拌均匀后，经80目曲筛除去桃核与纤维，制成桃果糜浆；将甘草糜中加入甘草片重8-12倍的水，搅拌均匀后，经80目曲筛除去纤维，制成甘草糜浆；

[0012] D、配料：取桃果糜浆20-25重量份、甘草糜浆4-5重量份、玉米粉20-25重量份、小麦粉70-80重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水适量；

[0013] E. 调粉发酵：先将配料按比例混合，投入和面机，并充分搅拌均匀，制成面团，在温度为27-30℃、湿度为75-85%条件中，让面团静置发酵0.5-1小时；

[0014] F.整形：面团发酵结束后，放入醒发箱，在温度为35-38℃、湿度为80-90%条件中醒发2.5-3小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；

[0015] G、烤制：将面包团放入烤炉，按常规面包制作工艺，烤制出成品桃肉面包；

[0016] H、包装、检验：成品桃肉面包使用食品级包装物包装，经检验合格后，上市销售。

[0017] 成品桃肉面包保持了天然桃果的风味和营养成分，由于含较高比例的天然果汁与膳食纤维，面包弹性好，色泽光亮，果香味佳。具甘温补脾，清热解毒，祛痰止咳，和胃之功效，产品生产中不添加糖，可为糖尿病人食用。其生产方法简单，易操作。

[0018] 以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

具体实施方式

[0019] 实施例，一种桃肉面包的制作方法，采用以下步骤：

[0020] 1．桃果的采集与预处理：在春夏采收期，取九成熟的鲜桃果，剔除病虫损害部位及杂质后，送入旋转淋流式清洗机，以15-20转/分钟转速，使其自行搓擦，除去桃果表皮绒毛与果蒂，后送入青鲜料打浆机，在350-400转/分钟条件中，使桃果碎解3分钟，取出糜料，制成桃果糜；

[0021] 2.甘草预处理：取中成药甘草片，经清水冲洗干净后加水，泡至吸水饱和，泡渍过程中要间隙进行搅拌，使之吸水均匀，后沥干体表水后，送入磨盘粉碎机，在1300-1450转/分钟条件中碎解成碎泥料，制成甘草糜；

[0022] 3.筛分：将桃果糜置不锈钢桶中，加入与鲜桃果相同重量的水；将甘草糜置不锈钢桶中，加入甘草片重10倍的水；分别搅拌均匀后，入装有80目筛网的曲筛除去桃核与纤维，制得桃果糜浆、甘草糜浆；

[0023] 4.配料：取桃果糜浆20公斤、甘草糜浆4公斤、玉米粉20公斤、小麦粉76公斤、干酵母0.5公斤、水适量；

[0024] 5. 调粉发酵：先将配料按比例混合，送入和面机，并充分搅拌调匀物料，再送入发酵室，在温度为28℃、湿度为80%条件中，让面团静置发酵0.5小时；

[0025] 6.整形：面团发酵结束后，放入醒发箱，在温度为36℃、湿度为85%条件中醒发2.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍、切开时断面均匀分布有蜂窝状时，将面团分成小块团，入桃形模具成型，形成面包团；

[0026] 7.烤制：将面包团放入烤箱中，控制面火温度120℃、底火温度190℃，烤6分钟，再将面火温度升到190℃，烤2分钟上色，制成成品桃肉面包；

[0027] 8. 包装、检验：成品桃肉面包使用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后，方可上