一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠

摘要

本发明公开了一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入猪肉50-100g，猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g，胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，破壁灵芝孢子粉10-15g，南瓜冻干粉10-25g，香菇酒30-40g；所述的香菇酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入干香菇60-100g，干柠檬30-50g，黄精10-15g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

权利要求

1.一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入猪肉50-100g,猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，破壁灵芝孢子粉10-15g，南瓜冻干粉10-25g，香菇酒30-40g；所述的香菇酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入干香菇60-100g,干柠檬

30-50g，黄精10-15g。

2.根据权利要求1所述的一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：所述的香菇酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡六个月以上，滤渣后即得。

3.根据权利要求1所述的一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：（1）将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；

（2）将猪肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的猪肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、香菇酒，搅拌均匀后0℃低温下腌制5-6小时，得腌制好的复合鱼肉；

（3）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、破壁灵芝孢子粉、南瓜冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；

（4）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。

说明书

一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠

技术领域

[0001] 本发明涉及香肠领域，确切地说是一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠。

背景技术

[0002] 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

[0003] 香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。

发明内容

[0004] 本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的灵芝孢子粉复合鱼肉肠。

[0005] 上述目的通过以下方案实现：

[0006] 一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入猪肉50-100g,猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，破壁灵芝孢子粉10-15g，南瓜冻干粉10-25g，香菇酒30-40g；所述的香菇酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入干香菇60-100g,干柠檬30-50g，黄精10-15g。

[0007] 所述的一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：所述的香菇酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡六个月以上，滤渣后即得。

[0008] 所述的一种灵芝孢子粉复合鱼肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：

[0009] （1）将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；

[0010] （2）将猪肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的猪肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、香菇酒，搅拌均匀后0℃左右低温下腌制5-6小时，得腌制好的复合鱼肉；

[0011] （2）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、破壁灵芝孢子粉、南瓜冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；

[0012] （3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。

[0013] 本发明的有益效果为：

[0014] 1、猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富，由于鱼肉中脂肪含量不高，猪皮可以提供脂肪，满足香肠制品的脂肪需求，从而使得香肠口感更浓郁醇厚；香菇酒配伍合理，健脾益胃，有降血压、降血脂，增强免疫的作用；破壁灵芝孢子粉、南瓜冻干粉给本发明制得香肠带来了丰富的营养；

[0015] 3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。