一种松子鸡肉鱼肉复合肠

摘要

本发明公开了一种松子鸡肉鱼肉复合肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入鸡肉50-100g,猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g,胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，松子仁10-15g，鸡蛋黄粉5-8g,针叶樱桃冻干粉5-15g，大蒜酒35-45g；所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成：每1000g白酒中需要配入大蒜头300-350g，高良姜50-80g,白砂糖200-250g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

权利要求

1.一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入鸡肉50-100g,猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，松子仁10-15g，鸡蛋黄粉5-8g,针叶樱桃冻干粉5-15g，大蒜酒35-45g；所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成：每1000g白酒中需要配入大蒜头300-350g，高良姜

50-80g,白砂糖200-250g。

2、根据权利要求1所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：所述的大蒜酒的制备方法为：将剥去皮的大蒜头装入容器中，按重量配比放入切小块的高良姜、白酒以及白砂糖，加盖密封，放置于阴凉处，2-3月后取上清酒液即得。

3、根据权利要求1所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：（1）将猪皮去毛洗净后，切段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；

（2）将鸡肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的鸡肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、大蒜酒，搅拌均匀后0℃低温下腌制5-6小时，得腌制好的复合鱼肉；

（3）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、磨粉的松子仁、针叶樱桃冻干粉、鸡蛋黄粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；

（4）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制备工艺制作后，即得产品。

说明书

一种松子鸡肉鱼肉复合肠

技术领域

[0001] 本发明涉及香肠领域，确切地说是一种松子鸡肉鱼肉复合肠。

背景技术

[0002] 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

[0003] 香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。

发明内容

[0004] 本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的松子鸡肉鱼肉复合肠。

[0005] 上述目的通过以下方案实现：

[0006] 一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鱼肉糜需要配入鸡肉50-100g,猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，松子仁10-15g，鸡蛋黄粉5-8g,针叶樱桃冻干粉5-15g，大蒜酒35-45g；所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成：每1000g白酒中需要配入大蒜头300-350g，高良姜50-80g,白砂糖200-250g。

[0007] 所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：所述的大蒜酒的制备方法为：将剥去皮的大蒜头装入容器中，按重量配比放入切小块的高良姜、白酒以及白糖，加盖密封，放置于阴凉处，2-3月后取上清酒液即得。

[0008] 所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：

[0009] （1）将猪皮去毛洗净后，切段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；

[0010] （2）将鸡肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的鸡肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、大蒜酒，搅拌均匀后0℃左右低温下腌制5-6小时，得腌制好的复合鱼肉；

[0011] （2）按重量配比将腌制好的复合鱼肉、磨粉的松子仁、针叶樱桃冻干粉、鸡蛋黄粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；

[0012] （3）将拌匀的香肠馅料经常规香肠制备工艺制作后，即得产品。

[0013] 本发明的有益效果为：

[0014] 1、猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富，由于鱼肉、鸡肉中脂肪含量不高，猪皮可以提供脂肪，满足香肠制品的脂肪需求，从而使得香肠口感更浓郁醇厚；大蒜酒配伍合理，防病健体，抗菌健胃，适用于消除疲劳，预防感冒腹泻，抗菌，软化血管，治疗失眠、炎夏精神不振等，还可以延长本发明的保质期；松子仁、针叶樱桃冻干粉给本发明制得香肠了丰富的营养；蛋黄粉营养丰富的同时，使得本发明具有特殊的风味；

[0015] 3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样