一种牛肉酱，包括以下原料及原料的重量份：按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份、植物油10000～30000份、碘盐3500～4500份、味精粉700～800份、洋葱1500～2500份、蒜2500～3500份、线椒9000～12000份、白胡椒90～150份、良姜90～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒350～450份、草果100～200份、丁香100～200份。本发明还提供了一种牛肉酱的制备方法。利用牛肉酱的制备方法制得的牛肉酱口味浓厚，口感鲜香，且制备过程符合清真食品制备流程规范，是回族人喜爱并放心的食品。
1.一种牛肉酱的制备方法，其特征在于：牛肉酱的制备方法包括以下步骤：将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；
清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；
加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装；
上述牛肉酱的制备方法，所用原料及原料的重量份为：按照清真屠宰规范屠宰的牛肉
6000～8000份；植物油10000～30000份；碘盐3500～4500份；味精粉700～800份；洋葱1500～2500份；蒜2500～3500份；线椒9000～12000份；白胡椒90～150份；良姜
90～150份；山奈100～200份；茴香100～200份；花椒350～450份；草果100～200份；丁香100～200份。
2.如权利要求1所述的牛肉酱的制备方法，其特征在于：上述牛肉酱的制备方法，所用的植物油为胡麻油。
3. 如权利要求1所述的牛肉酱的制备方法，其特征在于：上述牛肉酱的制备方法中，所用原料及最佳原料的重量份为：按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；植物油20000份；碘盐4000份；味精粉750份；洋葱2000份；蒜3000份；线椒10000份；白胡椒100份；
良姜100份；山奈150份；茴香150份；花椒400份；草果150份；丁香150份。
4. 一种牛肉酱，其特征在于：牛肉酱包括以下原料及原料重量份：按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；植物油10000～30000份；碘盐3500～4500份；味精粉700～
800份；洋葱1500～2500份；蒜2500～3500份；线椒9000～12000份；白胡椒90～150份；良姜90～150份；山奈100～200份；茴香100～200份；花椒350～450份；草果
将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；
清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；
加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
5. 如权利要求4所述的牛肉酱，其特征在于：牛肉酱的原料及最佳的原料重量份为：按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
6.如权利要求4所述的牛肉酱，其特征在于：牛肉酱所用原料中的植物油为胡麻油。
牛肉酱及牛肉酱的制备方法
[0001] 技术领域：
[0002] 本发明涉及食品及食品制备领域，特别涉及一种牛肉酱及牛肉酱的制备方法。
[0003] 背景技术：
[0004] 酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品佐料，牛肉酱可以即食也可以作为炒菜佐料，多数食品企业在制作牛肉酱时，为了让牛肉酱更加鲜香，都在酱的烹制过程中加有酒等提鲜、去异味、去腥味的佐料，但在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行业中，对酱料的提鲜去异味不能很好的解决。
发明内容
[0005] 有鉴于此，有必要提供一种符合清真饮食文化的牛肉酱。
[0006] 还有必要提供一种结合清真饮食文化制备牛肉酱的方法。
[0007] 一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
[0008] 将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
[0009] 加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
[0010] 油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；
[0011] 清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；
[0012] 洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
[0013] 加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
[0014] 加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；
[0015] 加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
[0016] 加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
[0017] 加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
[0018] 上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油。
[0019] 上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：
[0020] 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；
[0021] 植物油10000～30000份；
[0022] 碘盐3500～4500份；
[0023] 味精粉700～800份；
[0024] 洋葱1500～2500份；
[0025] 蒜2500～3500份；
[0026] 线椒9000～12000份；
[0027] 白胡椒90～150份；
[0028] 良姜90～150份；
[0029] 山奈100～200份；
[0030] 茴香100～200份；
[0031] 花椒350～450份；
[0032] 草果100～200份；
[0033] 丁香100～200份。
[0034] 上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为：
[0035] 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
[0036] 植物油20000份；
[0037] 碘盐4000份；
[0038] 味精粉750份；
[0039] 洋葱2000份；
[0040] 蒜3000份；
[0041] 线椒10000份；
[0042] 白胡椒100份；
[0043] 良姜100份；
[0044] 山奈150份；
[0045] 茴香150份；
[0046] 花椒400份；
[0047] 草果150份；
[0048] 丁香150份。
[0049] 一种牛肉酱，其特征在于牛肉酱的配料及配料的重量份为：
[0050] 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；
[0051] 植物油10000～30000份；
[0052] 碘盐3500～4500份；
[0053] 味精粉700～800份；
[0054] 洋葱1500～2500份；
[0055] 蒜2500～3500份；
[0056] 线椒9000～12000份；
[0057] 白胡椒90～150份；
[0058] 良姜90～150份；
[0059] 山奈100～200份；
[0060] 茴香100～200份；
[0061] 花椒350～450份；
[0062] 草果100～200份；
[0063] 丁香100～200份。
[0064] 上述牛肉酱的较佳的配料及配料的重量份为：
[0065] 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
[0066] 植物油20000份；
[0067] 碘盐4000份；
[0068] 味精粉750份；
[0069] 洋葱2000份；
[0070] 蒜3000份；
[0071] 线椒10000份；
[0072] 白胡椒100份；
[0073] 良姜100份；
[0074] 山奈150份；
[0075] 茴香150份；
[0076] 花椒400份；
[0077] 草果150份；
[0078] 丁香150份。
[0079] 上述原料中的植物油为胡麻油。
[0080] 上述牛肉酱通过以下步骤制得：
[0081] 将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
[0082] 加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
[0083] 油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；
[0084] 清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；
[0085] 洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
[0086] 加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
[0087] 加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；
[0088] 加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
[0089] 加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
[0090] 加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
[0091] 本发明结合回族饮食文化，没有添加任何料酒，所用的牛肉完全按照清真宰杀规范获得，牛肉酱味美鲜香，口味浓厚，深受人们的喜爱，也是回族人放心的食品。
[0092] 具体实施方式：
[0093] 本发明结合清真饮食文化，在不添加任何料酒的情况下，制备生产牛肉酱。
[0094] 牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
[0095] 将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
[0096] 加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
[0097] 油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；
[0098] 清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；
[0099] 洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
[0100] 加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
[0101] 加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；
[0102] 加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
[0103] 加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
[0104] 加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
[0105] 上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油，上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：
[0106] 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；
[0107] 植物油10000～30000份；
[0108] 碘盐3500～4500份；
[0109] 味精粉700～800份；
[0110] 洋葱1500～2500份；
[0111] 蒜2500～3500份；
[0112] 线椒9000～12000份；
[0113] 白胡椒90～150份；
[0114] 良姜90～150份；
[0115] 山奈100～200份；
[0116] 茴香100～200份；
[0117] 花椒350～450份；
[0118] 草果100～200份；
[0119] 丁香100～200份。
[0120] 上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为：
[0121] 按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
[0122] 植物油20000份；
[0123] 碘盐4000份；
[0124] 味精粉750份；
[0125] 洋葱2000份；
[0126] 蒜3000份；
[0127] 线椒10000份；
[0128] 白胡椒100份；
