清淡可口的营养蛋卷制作工艺

摘要

本发明公开了一种清淡可口的营养蛋卷制作工艺，包括以下生产步骤：（1）取薏米、山药分别粉碎成薏米粉和山药粉备用，取火龙果、桑葚、番石榴分别压榨成火龙果汁、桑葚汁和番石榴汁备用；（2）取柚子皮制成柚子起酥油备用；（3）取糖和鸡蛋打浆至起泡，然后加入面粉、薏米粉、山药粉打浆，再加入柚子起酥油、火龙果汁、桑葚汁和番石榴汁打浆，制得面浆；（4）将面浆送入蛋卷成型机做成蛋卷；（5）再经杀菌、包装，抽样检验合格后即成品。本发明的蛋卷营养丰富，添加的各种非常规组份搭配合理，能够清热解毒，多食不会上火，具有良好的食疗作用，而且薏米和山药还可以增加蛋卷的可塑性，使蛋卷酥脆可口。

权利要求

1.清淡可口的营养蛋卷制作工艺，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取薏米、山药分别粉碎过200目筛成薏米粉和山药粉备用，取火龙果、桑葚、番石榴分别压榨成火龙果汁、桑葚汁和番石榴汁备用；

（2）取柚子皮削去青黄的表皮，留下白色的棉絮内层，接着用滚水将柚子的棉絮内层滚

8～10分钟去除苦味，将棉絮内层取出，然后用棉絮内层重量4～5倍的起酥油将棉絮内层先于90～100℃熬制28～32分钟，然后再降温至50～60℃熬制9～10小时，过滤掉棉絮内层，制成柚子起酥油备用；

（3）取糖10～12重量份和鸡蛋20～22重量份以60～80r/min的搅拌速度打浆至起泡，然后加入面粉6～8重量份、薏米粉2～3重量份、山药粉2～3重量份以80～100r/min的搅拌速度打浆28～32分钟后，再加入柚子起酥油10～12重量份、火龙果汁1～2重量份、桑葚汁1～2重量份和番石榴汁1～2重量份以60～80r/min的搅拌速度打浆

60～80分钟，制得面浆；

（4）将面浆送入蛋卷成型机做成蛋卷；

（5）再经杀菌、包装，抽样检验合格后即成品。

说明书

清淡可口的营养蛋卷制作工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及食品领域，具体是一种清淡可口的营养蛋卷制作工艺。

背景技术

[0002] 蛋卷是传统的优质高档食品，以松脆或酥松、香甜可口而受到广大消费者喜爱，通常都是采用鸡蛋、面粉、糖、油烘烤制成。传统蛋卷口味单一，由于是烘烤制成的，容易上火，而且营养价值仅靠鸡蛋提供，营养不够丰富。

发明内容

[0003] 为克服上述不足，本发明提供了一种清淡可口的营养蛋卷制作工艺。

[0004] 本发明的清淡可口的营养蛋卷制作工艺，其特征在于，它包括以下生产步骤：

[0005] （1）取薏米、山药分别粉碎过200目筛成薏米粉和山药粉备用，取火龙果、桑葚、番石榴分别压榨成火龙果汁、桑葚汁和番石榴汁备用；

[0006] （2）取柚子皮削去青黄的表皮，留下白色的棉絮内层（即是柚子皮的白色部分），接着用滚水将柚子的棉絮内层滚8～10分钟去除苦味，将棉絮内层取出，然后用棉絮内层重量4～5倍的起酥油将棉絮内层先于90～100℃熬制28～32分钟，然后再降温至50～60℃熬制9～10小时，过滤掉棉絮内层，制成柚子起酥油备用；

[0007] （3）取糖10～12重量份和鸡蛋20～22重量份以60～80r/min的搅拌速度打浆至起泡，然后加入面粉6～8重量份、薏米粉2～3重量份、山药粉2～3重量份以80～100r/min的搅拌速度打浆28～32分钟后，再加入柚子起酥油10～12重量份、火龙果汁
1～2重量份、桑葚汁1～2重量份和番石榴汁1～2重量份以60～80r/min的搅拌速度打浆60～80分钟，制得面浆；

[0008] （4）将面浆送入蛋卷成型机做成蛋卷；

[0009] （5）再经杀菌、包装，抽样检验合格后即成品。

[0010] 本发明所采用的组份中，薏米性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。山药味甘、性平，具有健脾补肺、益胃补肾的功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、肺气虚燥、痰喘咳嗽、等病症。柚子皮味道清香，不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用，通过起酥油熬制，才可将其有效成分一同添加到面浆中。火龙果具有抗氧化、抗衰老、解毒的作用，水溶性膳食纤维和铁元素含量非常丰富，有促进胃肠消化的功能。桑葚味甘酸，性微寒，为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴、生津止渴、润肠燥等功效，含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。番石榴性温，味甘、涩、酸，具有收敛止泻，止血，止痒的功效，含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命A、B、C,钙、磷、铁。

[0011] 本发明的蛋卷营养丰富，添加的各种非常规组份搭配合理，能够清热解毒，多食不会上火，具有良好的食疗作用，而且薏米和山药还可以增加蛋卷的可塑性，使蛋卷酥脆可口。