本发明公开了一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，它以黄茶为胚料,配与新鲜珠兰花,经原料准备、鲜花处理、茶花拼配、窨制、起花、干燥，再经过炒花或提花或者是炒花及提花同时进行的处理工艺。本发明使用的黄茶茶胚与传统的绿茶相比，经闷黄，酯型儿茶素含量低、简单儿茶素含量高，其特质为黄汤黄叶，滋味甘醇鲜爽，窨制珠兰花茶具有持久的兰花香，滋味爽滑油润，回味甘甜、风味十分独特，又具有助消化等保健功效。
1.一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，其特征在于按以下步骤进行：
1）原料准备：选用一芽一叶和/或一芽二叶初展的群体种茶树鲜叶，按照传统黄茶加工工艺制成茶胚；按传统方法采摘新鲜珠兰花；
2）鲜花处理：采摘当天新鲜珠兰花、挑选出非花类夹杂物；
a、茶花拼配：以黄茶茶胚为基料，配以新鲜珠兰花，均匀拌和，黄茶茶胚与珠兰花的重量配合比例为1：0.10-0.4,分窨次使用；
b、窨制：茶与花拌和完成后静堆窨制，堆高为8-40cm，堆温为25-40℃，每窨次静堆时间为8-20小时；
d、烘干：将茶与花分离后所得的窨好的茶胚进行烘干，需将各窨次的烘后茶胚的含水率控制在5.5-8.0%之间;
4）在完成步骤3）所述的窨花拼和后，再采用下述三种方式中的任意一种方式，制得含水率为6.5-8.5%的珠兰花茶：方式一：对完成窨花拼和后的茶胚直接进行炒花处理后制得珠兰花茶；
方式二：对完成窨花拼和后的茶胚直接进行提花处理，最终制得珠兰花茶；
方式三：先对完成窨花拼和后的茶胚进行炒花处理，然后进行提花处理，最终制得珠兰花茶；
在步骤4）中，三种处理方式的具体处理过程分别如下：
方式一：在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鲜珠兰花，茶花重量配合比例为1：
0.05-0.08,窨制8-10小时,直接进入炒干机进行炒干，待炒干至含水率在6.5-8.5%，制得珠兰花茶；
方式二：在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鲜珠兰花，按茶花重量配合比例为1：
0.03-0.8,窨制5-8小时后，薄摊散热，摊放厚度以5-8cm；待茶胚的温度降至25℃-30℃,其含水率达到6.5-8.5%时，制得珠兰花茶；
方式三：首先进行炒花处理：在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鲜珠兰花，茶花重量配合比例为1：0.05-0.08,窨制8-10小时,直接进入炒干机进行炒干，炒干得到含水率为
6.5-8.5%的茶胚；然后进行提花处理：在炒花处理后的茶胚中加入新鲜珠兰花，按茶花重量配合比例为1：0.03-0.8,窨制5-8小时后，薄摊散热，摊放厚度以5-8cm；待茶胚的温度降至25℃-30℃,其含水率达到6.5-8.5%时，制得珠兰花茶；
在步骤4）的方式一或方式三中，炒干处理过程分两个温度段进行：第一段炒干机筒温控制40-45℃，滚炒时间为0.5-3.0小时；第二段炒干机筒温控制在90℃-95℃,滚炒时间为20分钟-90分钟，经两次炒制后含水率控制在6.5-8.5%之间。
2.根据权利要求1所述的一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，其特征是：在步骤
3）所述的窨花拼和处理过程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序按珠兰花茶的品质要求重复一至三次。
3.根据权利要求2所述的一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，其特征是：在步骤
3）所述的窨花拼和处理过程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序每重复处理一次，下花量递减15-30%。
4.根据权利要求2所述的一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，其特征是：在步骤
3）所述的窨花拼和处理过程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序按珠兰花茶的品质要求重复处理三次，具体过程如下：第一次：将茶和鲜花按重量比为1：0.13的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高
26cm,堆宽105cm,环境温度25℃-30℃,窨制18小时后起花，茶胚的含水率为15.5%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在95-100℃,烘后茶胚的含水率为6.0%；
第二次:将第一次处理后的茶坯,利用人工将茶和鲜花按1：0.11的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高24cm,堆宽105cm,环境温度25℃-30℃,窨制16小时；温坯的含水率为14.5%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在90-95℃,烘后茶胚的含水率为6.3%；
第三次：将第二次处理后的茶胚,利用人工将茶和鲜花按1：0.08的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高24cm,堆宽107cm,环境温度25℃-30℃,窨制16小时；茶坯的含水率为13.0%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在85-90℃,烘后茶胚的含水率为7.0%。
5.根据权利要求1所述的一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，其特征是：在步骤
3）所述的窨花拼和处理过程中，当窨制工序的堆温接近40℃时，需翻堆通风降温，降至接近室温时再续窨。
6.根据权利要求1所述的一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，其特征是：在步骤
3）所述的窨花拼和处理过程中，窨制工序的窨制时间与堆高成反比。
7.根据权利要求1所述的一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，其特征是：在步骤
4）的方式一或方式三中，炒花处理工序根据珠兰花茶的品质要求重复处理一至二次。
8.根据权利要求1所述的一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，其特征是：在步骤4）的方式二或方式三中，提花处理工序重复一至二次，最终成品茶的含水率控制在
一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，属于食品与饮料加工技术领域。
背景技术
[0002] 珠兰花茶是中国主要花茶品种之一，是以烘青绿茶和珠兰或米兰鲜花为原料窨制而成。因其香气芬芳幽雅，持久耐贮而深受消费者青睐。传统的珠兰花茶多数以普通绿茶和珠兰鲜花为原料，经窨制加工而成，其中作为茶胚的绿茶是采用传统烘青绿茶或炒青绿茶加工方法，是用茶树鲜叶经杀青、揉捻、干燥而成，汤清叶绿，滋味浓醇，经珠兰花窨制后，吸收了珠兰花的芳香成分，形成了珠兰花茶特有的细长、清雅、纯和的香气及滋味浓厚的特点。但是以传统绿茶为茶坯窨制的珠兰花茶存在滋味茶味重，回甘差，涩感强的缺点。
发明内容
[0003] 本发明的目的是为了克服上述问题，提供一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，该方法制备得到的珠兰花茶具有汤色黄亮，滋味甘醇鲜爽不苦涩，且具有黄茶的特殊功效。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0005] 一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，其特征在于按以下步骤进行：
[0006] 1）原料准备：选用一芽一叶和/或一芽二叶初展的群体种茶树鲜叶，按照传统黄茶加工工艺制成茶胚；按传统方法采摘新鲜珠兰花；
[0007] 2）鲜花处理：采摘当天新鲜珠兰花、挑选出非花类夹杂物；
[0008] 3）窨花拼和，此处理过程包括以下工序：
[0009] a、茶花拼配：以黄茶茶胚为基料，配以新鲜珠兰花，均匀拌和，黄茶茶胚与珠兰花的重量配合比例为1：0.10-0.4,分窨次使用；
[0010] b、窨制：茶与花拌和完成后静堆窨制，堆高为8-40cm，堆温为25-40℃，每窨次静堆时间为8-20小时；
[0011] c、起花：机械或人工将茶与花分离；
[0012] d、烘干：将茶与花分离后所得的窨好的茶胚进行烘干，需将各窨次的烘后茶胚的含水率控制在5.5-8.0%之间;
[0013] 4）在完成步骤3）所述的窨花拼和后，再采用下述三种方式中的任意一种方式制得珠兰花茶：
[0014] 方式一：对完成窨花拼和后的茶胚直接进行炒花处理后制得珠兰花茶；具体处理过程如下：在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鲜珠兰花，茶花重量配合比例为1：0.05-0.08,窨制8-10小时,直接进入炒干机进行炒干，待炒干至含水率在6.5-8.5%，制得珠兰花茶；
[0015] 方式二：对完成窨花拼和后的茶胚直接进行提花处理，最终制得珠兰花茶；具体处理过程如下：在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鲜珠兰花，按茶花重量配合比例为1：0.03-0.8,窨制5-8小时后，薄摊散热，摊放厚度以5-8cm；待茶胚的温度降至25℃-30℃,其含水率达到6.5-8.5%时，制得珠兰花茶；
[0016] 方式三：先对完成窨花拼和后的茶胚进行炒花处理，然后进行提花处理，最终制得珠兰花茶；具体处理过程依次按以下步骤进行：
[0017] 首先进行炒花处理：在完成窨花拼和后的茶胚中加入新鲜珠兰花，茶花重量配合比例为1：0.05-0.08,窨制8-10小时,直接进入炒干机进行炒干，炒干得到含水率为6.5-8.5%的茶胚；
[0018] 然后进行提花处理：在炒花处理后的茶胚中加入新鲜珠兰花，按茶花重量配合比例为1：0.03-0.8,窨制5-8小时后，薄摊散热，摊放厚度以5-8cm；待茶胚的温度降至25℃-30℃,其含水率达到6.5-8.5%时，制得珠兰花茶。
[0019] 优选地，在步骤3）所述的窨花拼和处理过程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序按珠兰花茶的品质要求重复一至三次。
[0020] 优选地，在步骤3）所述的窨花拼和处理过程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序每重复处理一次，下花量递减15-30%。
[0021] 优选地，在步骤3）所述的窨花拼和处理过程中，茶花拼配、窨制、起花和干燥工序按珠兰花茶的品质要求重复处理三次，具体过程如下：
[0022] 第一次：将茶和鲜花按重量比为1：0.13的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高26cm,堆宽105cm,环境温度25℃-30℃,窨制18小时后起花，茶胚的含水率为 15.5%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在95-100℃,烘后茶胚的含水率为6.0%；
[0023] 第二次: 将第一次处理后的茶坯,利用人工将茶和鲜花按1：0.11的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高24cm,堆宽105cm,环境温度25℃-30℃,窨制16小时；温坯的含水率为14.5%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在90-95℃,烘后茶胚的含水率为6.3%；
[0024] 第三次：将第二次处理后的茶胚,利用人工将茶和鲜花按1：0.08的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高24cm,堆宽107cm,环境温度25℃-30℃,窨制16小时；茶坯的含水率为13.0%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在85-90℃,烘后茶胚的含水率为7.0%。
[0025] 优选地，在步骤3）所述的窨花拼和处理过程中，当窨制工序的堆温接近40℃时，需翻堆通风降温，降至接近室温时再续窨。
[0026] 优选地，在步骤3）所述的窨花拼和处理过程中，窨制工序的窨制时间与堆高成反比。
[0027] 优选地，在步骤4）的方式一或方式三中，炒花处理工序根据珠兰花茶的品质要求重复处理一至二次。
[0028] 优选地，在步骤4）的方式一或方式三中，炒干处理过程分两个温度段进行：第一段炒干机筒温控制40-45℃，滚炒时间为0.5-3.0小时；第二段炒干机筒温控制在90℃-95℃,滚炒时间为20分钟-90分钟，经两次炒制后含水率控制在6.5-8.5%之间。
[0029] 优选地，在步骤4）的方式二或方式三中，提花处理工序重复一至二次，最终成品茶的含水率控制在6.5-8.5%之间。
[0030] 本发明的有益效果在于：
[0031] 1、本发明以黄茶为胚料，黄茶采用一芽一叶，一芽二叶初展的群体种茶树鲜叶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥工序制成。其中闷黄工序为黄茶制作的关键工序，主要做法是将茶青叶（或揉捻叶）趁热堆积，使茶胚在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子全部均匀变黄为止。经此特殊工序制成的黄茶，其典型特质为：黄汤黄叶，酯型儿茶素含量低，简单型儿茶素含量高，苦涩味较低。同时，在闷黄的过程中会产生大量的消化酶，能够保护脾胃，提高食欲，帮助消化。且黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对防癌、抗癌、杀菌、消炎有特殊效果。本发明以黄茶为坯料窨制珠兰花茶，与传统绿茶坯料相比，汤色黄亮，滋味甘醇鲜爽不苦涩，且具有黄茶的特殊功效。窨制珠兰花茶后具有持久的兰花香，滋味爽滑油润，回味甘甜、风味十分独特，又具有助消化等保健功效。
[0032] 2、本发明针对目前还没有出现以黄茶为胚料窨制珠兰花茶的问题，结合黄茶茶胚的特点，改进了窨制工艺、同时对工艺参数进行了优化，具体体现在炒花处理过程分两个温度段进行：第一段炒干机筒温控制40-45℃，滚炒时间为0.5-3.0小时；第二段炒干机筒温控制在90℃-95℃,滚炒时间为20分钟-90分钟。第一段在低温条件下进行长时间滚炒，让黄坯茶坯在湿热条件下进一步发生化学变化，涩味物质降低，滋味更醇和，第二段采用高温短时，快速失水，确保了花茶的鲜爽。同时以黄茶为胚料，配与新鲜珠兰花,经原料准备、鲜花处理、茶花拼和、窨制、起花、干燥、炒花或提花或炒花与提花同时进行的处理工艺，制备得到的珠兰花茶具有汤色黄亮，滋味甘醇鲜爽不苦涩，且具有黄茶的特殊功效，同时增加了珠兰花茶的原料选择范围，丰富了花茶的品种。
具体实施方式
[0033] 为更好的说明本发明中的内容，下面结合具体实施例作进一步说明。
[0034] 实施例1：
[0035] 本实施例所述的一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，按以下步骤进行：
[0036] 1、原料准备：采用一芽一叶，一芽二叶初展的群体种茶树鲜叶，按传统的黄茶加工工艺制成茶坯，水分控制在4.8%,待用，按传统的采摘方法采珠兰鲜花。
[0037] 2、鲜花处理： 按传统的采摘方法采摘当天的珠兰鲜花，挑除不成熟或开放过渡的鲜花,拣去非花类夹杂物。
[0038] 3、窨花拼和，此处理过程包括茶花拼配、窨制、起花和干燥工序，按珠兰花茶的品质要求重复处理三次，具体过程如下：
[0039] 第一次处理：利用人工将茶和鲜花按1：0.13的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高26cm,堆宽105cm,环境温度25℃-30℃,窨制18小时后起花，茶胚含水分15.5%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在95-100℃,烘后茶胚水分为6.0%。
[0040] 第二次处理: 将第一次处理后的茶坯,利用人工将茶和鲜花按1：0.11的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高24cm,堆宽105cm,环境温度25℃-30℃,窨制16小时。温坯含水分14.5%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在90-95℃,烘后茶胚水分为6.3%。
[0041] 第三次处理：将第二次处理后的茶胚,利用人工将茶和鲜花按1：0.08的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高24cm,堆宽107cm,环境温度25℃-30℃,窨制20小时。温胚含水分14.0%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在85-90℃,烘后茶胚水分为7.0%。
[0042] 4、炒花: 将第三次处理后的茶胚,加入新鲜、洁净的鲜珠兰花，茶花重量配合比例为1：0.08,窨制10小时,直接进入炒干机进行炒干，分二段进行炒干，第一段炒干机筒温控制40-45℃，滚炒时间2.5小时，第二段炒干机筒温控制在90℃-95℃，滚炒时间45分钟,成品含水率在8.1%。制备得到珠兰花茶。
[0043] 实施例2：
[0044] 本实施例所述的一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，按以下步骤进行：
[0045] 1、原料准备：采用一芽一叶，一芽二叶初展的群体种茶树鲜叶，按传统的黄茶加工工艺制成茶坯，水分控制在4.8%,待用，按传统的采摘方法采珠兰鲜花。
[0046] 2、鲜花处理： 按传统的采摘方法采摘当天的珠兰鲜花，挑除不成熟或开放过渡的鲜花,拣去非花类夹杂物。
[0047] 3、窨花拼和，此处理过程包括茶花拼配、窨制、起花和干燥工序，按珠兰花茶的品质要求重复处理三次，具体过程如下：
[0048] 第一次处理：利用人工将茶和鲜花按1：0.13的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高26cm,堆宽105cm,环境温度25℃-30℃,窨制18小时后起花，茶胚含水分15.5%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在95-100℃,烘后茶胚水分为6.0%。
[0049] 第二次处理: 将第一次处理后的茶坯,利用人工将茶和鲜花按1：0.11的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高24cm,堆宽105cm,环境温度25℃-30℃,窨制16小时。温坯含水分14.5%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在90-95℃,烘后茶胚水分为6.3%。
[0050] 第三次处理：将第二次处理后的茶胚,利用人工将茶和鲜花按1：0.093的比例搅拌混合,混匀的花茶静堆窨制,堆高24cm,堆宽107cm,环境温度25℃-30℃,窨制20小时。茶胚含水分14.0%,起花后的茶胚进入烘干机复火,去除多余的水分,烘干机进风口温度控制在85-90℃,烘后茶胚水分为7.0%。
[0051] 4、提花: 在将第三次处理后的茶胚中加入新鲜、洁净的鲜珠兰花，按茶花重量配合比例为1：0.065,窨制5小时后，薄摊散热，摊放厚度以6cm，散热后茶胚温度降至25℃-30℃之间，成品水分控制在8.1%。制备得到珠兰花茶。
[0052] 实施例3：
[0053] 本实施例所述的一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，按以下步骤进行：
[0054] 1、原料准备：采用一芽一叶，一芽二叶初展的群体种茶树鲜叶，按传统的黄茶加工工艺制成茶坯，水分控制在4.8%,待用，按传统的采摘方法采珠兰鲜花。
[0055] 2、鲜花处理： 按传统的采摘方法采摘当天的珠兰鲜花，挑除不成熟或开放过渡的鲜花,拣去非花类夹杂物。
[0056] 3、窨花拼和，此处理过程包括茶花拼配、窨制、起花和干燥工序，按珠兰花茶的品质要求重复处理三次，具体过程如下：
