一种花香黑茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种花香黑茶的加工方法，属于黑茶加工技术领域。该方法的加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化；本发明通过采用独特的“萎凋”技术，并借鉴“做青”工艺，从而赋予了黑茶自然的花香，制得的黑茶产品由于具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽、口感好，因而将更好的吸引青年消费者，从而改变长期以来黑茶只能以“边销”为主的局面，拓展了黑茶市场。

权利要求

1.一种花香黑茶的加工方法，其特征在于：加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，其中所述摊青是指将鲜叶按5~8cm厚度摊放2~3h；

所述萎凋：包括室内萎凋、日光萎凋、室内静置；

所述室内萎凋：即室内自然萎凋，是指将鲜叶于自然条件下放置8~10h；

所述日光萎凋：是指将经自然萎凋后的在制品于28~30℃的光照下放置2~3h；

所述室内静置：是指将经日光萎凋后的在制品于20~25℃的室温下静置1~2小时；

所述做青：是指将在制品摇青2.5~3min后，再静置8~10min，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红；

所述杀青是指于220~240℃的温度下杀青2~3min；

所述揉捻是指在转速45r/min的条件下揉捻30~36min；揉捻开始5~8min采用常压揉捻，加轻压后再揉捻15~20min，当茶叶形成20~30%的茶团时，松至常压，松压过程为

5~8min；

所述摊晾、晾晒：是指茶叶解块后，先于室内自然摊晾8~10h，然后置于28~30℃的温度下均匀晾晒，至在制品水分含量5.5~6.5%；

所述醇化：是指将在制品于通风、洁净、干燥的环境中自然存放1.5~2年，即得产品。

2.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述鲜叶采自一芽二三叶，去除雨水叶、病虫叶。

3.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述解块是指以茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块。

4.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述做青时在制品的静置厚度为3~5cm。

5.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述摊晾、晾晒时茶叶的摊放厚度为2~3cm。

6.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：鲜叶——摊青——萎凋——做青——杀青——揉捻——解块——摊晾——晾晒——摊晾——晾晒——醇化——成品所述鲜叶采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶； 所述摊青：鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放，厚度：5~8cm；时间：2~3h；

所述萎凋：包括室内萎凋、日光萎凋、室内静置；

所述室内萎凋：即室内自然萎凋；鲜叶进厂后立即薄摊于室内不锈钢网架上；厚度：芽叶尽量不重叠；温度：12~15℃，时间：8~10h；

所述日光萎凋：将在制品薄摊于竹席上，充分接受光照，中途轻轻翻3~4次；厚度：在制品尽量不重叠；温度：28~30℃；光照柔和，不强烈；时间：2~3h；至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显；

所述室内静置：所述室内静置：厚度：3~5cm，温度：20~25℃，时间：1~2小时，至在制品水分重新分布均匀时转入做青工序；

所述做青：采用摇青机摇青2.5~3min后，再将在制品按3~5cm的厚度，静置8~10min，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，花香怡人；

所述杀青：采用80型杀青机，于220~240℃的温度下杀青2~3min，充分破坏茶叶的酶活性，至透杀，嫩梗折不断，以固定做青品质，便于揉捻做形；

所述揉捻：采用55型揉捻机，在转速45r/min的条件下揉捻32~35min；具体操作流程是：杀青叶为自然状态装满，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻，揉捻开始

5~8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻

15~20min，当茶叶形成20~30%的茶团时，松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，松压过程为5~8min；至茶条紧卷；

所述解块：以茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块；

所述摊晾、晾晒：将解块后的在制品装入簸箕，先于室内自然摊晾8~10h，然后置于

28~30℃的温度下晾晒均匀，为促进在制品发酵，重复上述“摊晾”、“晾晒”工序，至在制品水分含量5.5~6.5%；

所述醇化：将在制品装入洁净、透气、无味的塑料袋中，于通风、洁净、干燥的环境自然存放1.5~2年即得成品。

说明书

一种花香黑茶的加工方法

技术领域

[0001] 本发明属于黑茶加工技术领域，具体涉及一种花香黑茶的加工方法。经该方法加工得到的黑茶具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽。

背景技术

[0002] 黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。

[0003] 目前多数黑茶制作的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。如中国专利CN201110273316.4公开了一种黑茶生产工艺，包括杀青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、压制、发酵、干燥2工序，在杀青工序之前，在杀青工序之前，对茶叶原料进行一次灌浆处理，灌浆过程中水与茶叶的质量比为6%～9%；在汽蒸与发酵工序之间加入人工接种菌株 ，控制温度为30～35℃。该方法是以茶树修剪枝为原料，嫩度低，产品主要边销，市场范围太窄；产品特色不明显，不能增加黑茶产品品类，不适合年轻消费者饮用。

[0004] 中国专利CN201010101171.5还公开了一种花香型黑茶的制作方法，它是用初制成的黑茶为基体，以香气显著的鲜花为媒介，经均匀混合、渥堆、发酵、窨制而成。其制作方法包括如下步骤：（1）用现有技术制作黑茶；（2）选择所需香型品种的、即将开放的鲜花花朵；（3）拌和窨花：将初制的黑茶与具香气的鲜花拌和在一起，渥堆发酵进行窨香，茶叶在吸纳花香的同时，也吸收鲜花的水分，使茶堆的温度升高，微生物被激活复苏，经过12-15个小时，第一次窨制完成；（4）出花：筛出花朵，烘干茶叶；（5）按步骤（3）的方法进行第二次、第三次窨制，花香被黑茶饱吸后，茶叶烘干而成。该方法是通过添加鲜花来赋予黑茶花香，产品的花香不是由茶叶内含物质转化而得，香气不自然。同时，采用窨制方式制得的产品，花香过于明显，由此导致黑茶风味的降低。

发明内容

[0005] 为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案是：

[0006] 本发明旨在针对现有技术的不足，提供一种花香黑茶的加工方法。该方法提高了黑茶的原料嫩度，采用独特的“萎凋”技术，借鉴“做青”工艺使其产生自然花香。由该方法制得的黑茶具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的特点，口感好，因而将更好的吸引青年消费者，改变长期以来黑茶只能以“边销”为主的局面，拓展了黑茶市场。

[0007] 为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案是：

[0008] 一种花香黑茶的加工方法，其特征在于：加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，其中

[0009] 所述萎凋：包括室内萎凋、日光萎凋、室内静置，有利于促进天然花香的生成。

[0010] 所述室内萎凋：即室内自然萎凋；是指将鲜叶于自然条件下放置8~10h。

[0011] 所述日光萎凋：是指将经自然萎凋后的在制品于28~30℃的光照下放置2~3h，至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显，从而最大限度的促进茶叶香气物质的生成。

[0012] 所述室内静置：是指将经日光萎凋后的在制品于20~25℃的室温下静置1~2小时，至在制品水分重新分布均匀。

[0013] 所述做青：是指将在制品摇青2.5~3min后，再静置8~10min，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，花香怡人，静置厚度为3~5cm。

[0014] 所述摊晾、晾晒：是指茶叶解块后，先于室内自然摊晾8~10h，然后置于28~30℃的温度下均匀晾晒，至在制品水分含量5.5~6.5%，摊放厚度为2~3cm。

[0015] 所述醇化：是指将在制品于于通风、洁净、干燥的环境中自然存放1.5~2年，即得产品。

[0016] 所述鲜叶采自一芽二三叶，去除雨水叶、病虫叶。

[0017] 所述摊青工序：是指将鲜叶按5~8cm厚度，老嫩度均匀的摊放2~3h。

[0018] 所述杀青工序：是指于220~240℃的温度下杀青2~3min，充分破坏茶叶的酶活性，至透杀，嫩梗折不断，以固定做青品质，便于揉捻做形。

[0019] 所述揉捻工序：是指采用揉捻机，在转速45r/min的条件下揉捻30~36min。

[0020] 所述揉捻的具体操作流程是：以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻，揉捻开始5~8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15~20min，当茶叶形成20~30%的茶团时，松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，松压过程为5~8min；至茶条紧卷。

[0021] 所述解块工序：是指以茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块。

[0022] 本发明突出的技术效果表现在：

[0023] 1、本发明在“萎凋”工序中，将室内自然萎凋和日光萎凋巧妙的结合在一起，在相应的温度和时间条件下，最大限度的促进了茶叶香气和滋味物质的的生成，提升了产品品质。

[0024] 2、本发明借鉴青茶的“做青”工序，并通过摇青2.5~3min后再静置8~10min，使在制品内含物质发生转变，生成香气和滋味物质，确保产品具有淡淡的自然花香，从而易于被消费者接受。

[0025] 3、本发明采用自然、长时的“醇化”技术，在自然条件下促进黑茶醇化，保证了产品的滋味更加浓醇、润滑、甘醇。

[0026] 4、本发明采用的“摊晾”、“晾晒”技术，通过缓慢散水，延长干燥时间，促进在制品自然发酵，固定“萎凋”和“做青”工序中产生的自然花香。

[0027] 5、本发明采用的揉捻“技术”，产品条索紧细，具有观赏性，区别于传统黑茶条索粗松或不成条的情况。

[0028] 6、本发明在摊晾、晾晒工序中，先于室内自然摊晾8~10h，然后置于28~30℃的温度下晾晒均匀，至在制品水分含量5.5~6.5%，这样既保证了茶叶在后期自然“醇化”时所需的水分，也不会因水分过重而霉变。

[0029] 7、本发明的整个加工工艺中，各工序成为一整体，互相牵制制约，为生成、固定产品香气、滋味等品质奠定了技术基础。本发明方法通过严格控制萎凋、做青、摊晾、晾晒及摊青的堆放厚度、水分、温度和时间，采用最优化的参数体系，有效促进了茶叶内含物质的转变及茶叶香气分子的生成，确保黑茶陈香显著、具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的品质特征，同时也使茶叶条索更加紧细，产品外观匀整、观赏性强，能吸引广大的白领人士及年轻消费者，增加了黑茶产品品类。

具体实施方式

[0030] 实施例1

[0031] 一种花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，具体步骤如下：

[0032] 鲜叶——摊青——萎凋——做青——杀青——揉捻——解块——摊晾——晾晒——摊晾——晾晒——醇化——成品

[0033] 所述鲜叶采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。

[0034] 所述摊青：鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放，厚度：5~8cm；时间：2~3h。

[0035] 所述萎凋：包括室内萎凋、日光萎凋、室内静置。

[0036] 所述室内萎凋：即室内自然萎凋；鲜叶进厂后立即薄摊于室内不锈钢网架上；厚度：芽叶尽量不重叠；温度：12~15℃，时间：8~10h。

[0037] 所述日光萎凋：将在制品薄摊于竹席上，充分接受光照，中途轻轻翻3~4次；厚度：在制品尽量不重叠；温度：28~30℃；光照柔和，不强烈；时间：2~3h；至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显。

[0038] 所述室内静置：厚度：3~5cm，温度：20~25℃，时间：1~2小时，至在制品水分重新分布均匀时转入做青工序。

[0039] 所述做青：采用摇青机摇青2.5~3min后，再将在制品按3~5cm的厚度，静置8~10min，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，花香怡人。

[0040] 所述杀青：采用80型杀青机，于220~240℃的温度下杀青2~3min，充分破坏茶叶的酶活性，至透杀，嫩梗折不断，以固定做青品质，便于揉捻做形。

[0041] 所述揉捻：采用55型揉捻机，在转速45r/min的条件下揉捻32~35min；具体操作流程是：以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻，揉捻开始5~8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15~20min，当茶叶形成20~30%的茶团时，松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，松压过程为5~8min；至茶条紧卷。

[0042] 所述解块：以茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块。

[0043] 所述摊晾、晾晒：将解块后的在制品装入簸箕，先于室内自然摊晾8~10h，然后置于28~30℃的温度下晾晒均匀，为促进在制品发酵，重复上述“摊晾”、“晾晒”工序，至在制品水分含量5.5~6.5%。

[0044] 所述醇化：将在制品装入洁净、透气、无味的塑料袋中，于通风、洁净、干燥的环境自然存放1.5~2年即得成品。

[0045] 实施例2

[0046] 一种花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，具体步骤如下：

[0047] 鲜叶——摊青——萎凋——做青——杀青——揉捻——解块——摊晾——晾晒——摊晾——晾晒——醇化——成品

[0048] 鲜叶：采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。

[0049] 摊青：鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放。厚度：5~8cm；时间：2~3h。

[0050] 萎凋：流程：室内萎凋——日光萎凋——室内静置。室内萎凋：即室内自然萎凋，鲜叶进厂后立即薄摊于室内不锈钢网架上；厚度：芽叶尽量不重叠；温度：12℃，时间：10h。日光萎凋：将在制品薄摊于竹席上，充分接受光照，中途轻轻翻3~4次；厚度：在制品尽量不重叠；温度：28~30℃；光照柔和，不强烈；时间：2~3h；至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显。室内静置：厚度：3~5cm，温度：20~25℃，时间：1~2小时，至在制品水分重新分布均匀时转入做青工序。

[0051] 做青：机具：摇青机；流程：摇青——静置——摇青——静置；摇青：2.5~3min；静置时间：8~10min，静置厚度：3~5cm；至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，具有怡人花香时转入杀青工序。

[0052] 杀青：机具：80型杀青机；温度：220℃；时间：3min，充分破坏茶叶的酶活性；程度：透杀，嫩梗折不断，固定做青品质，便于揉捻做形。

[0053] 揉捻：机具：55型揉捻机，转速45r/min，时间36min；以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻，揉捻开始5~8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15~20min，当茶叶形成20~30%的茶团时，松至常压，使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，这一松压过程一般为5~8min；至茶条紧卷。

[0054] 解块：机具：茶叶解块机；作用：解散因揉捻产生的茶块。

[0055] 摊晾：机具：簸箕，竹垫；厚度：2~3cm，时间：10h；室内自然摊晾。

[0056] 晾晒：机具：簸箕，竹垫；厚度：2~3cm；温度：28~30℃，温度过高时将在制品置于遮阳网下；中途翻拌4次，使在制品晾晒均匀。

[0057] 摊晾：机具：簸箕，竹垫；厚度：2~3cm，时间：8h；室内自然摊晾。

[0058] 晾晒：机具：簸箕，竹垫；厚度：2~3cm；温度：29℃，温度过高时将在制品置于遮阳网下；中途翻拌3次，使在制品晾晒均匀；至水分含量5.5%时转入下一道工序。

[0059] 醇化：器具：洁净、透气、无味塑料袋；条件：通风、洁净、干燥的环境，自然存放；时间：1.5年。

[0060] 实施例3

[0061] 一种花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，具体步骤如下：

[0062] 鲜叶——摊青——萎凋——做青——杀青——揉捻——解块——摊晾——晾晒——摊晾——晾晒——醇化——成品

[0063] 鲜叶：采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。

[0064] 摊青：鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放。厚度：5~8cm；时间：2~3h。

[0065] 萎凋：流程：室内萎凋——日光萎凋——室内静置。室内萎凋：即室内自然萎凋，鲜叶进厂后立即薄摊于室内不锈钢网架上；厚度：芽叶尽量不重叠；温度：15℃，时间：8h。日光萎凋：将在制品薄摊于竹席上，充分接受光照，中途轻轻翻3~4次；厚度：在制品尽量不重叠；温度：28~30℃；光照柔和，不强烈；时间：2~3h；至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显。室内静置：厚度：3~5cm，温度：20~25℃，时间：1~2小时，至在制品水分重新分布均匀时转入做青工序。

[0066] 做青：机具：摇青机；流程：摇青——静置——摇青——静置；摇青：2.5~3min；静置时间：8~10min，静置厚度：3~5cm；至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，具有怡人花香时转入杀青工序。

[0067] 杀青：机具：80型杀青机；温度：240℃；时间：2min，充分破坏茶叶的酶活性；程度：透杀，嫩梗折不断，固定做青品质，便于揉捻做形。

[0068] 揉捻：机具：55型揉捻机，转速45r/min，时间30min；以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻，揉捻开始5~8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15~20min，当茶叶形成20~30%的茶团时，松至常压，使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，这一松压过程一般为5~8min；至茶条紧卷。

[0069] 解块：机具：茶叶解块机；作用：解散因揉捻产生的茶块。

[0070] 摊晾：机具：簸箕，竹垫；厚度：2~3cm，时间：8h；室内自然摊晾。

[0071] 晾晒：机具：簸箕，竹垫；厚度：2~3cm；温度：28~30℃，温度过高时将在制品置于遮阳网下；中途翻拌6次，使在制品晾晒均匀。

[0072] 摊晾：机具：簸箕，竹垫；厚度：2~3cm，时间：10h；室内自然摊晾。

[0073] 晾晒：机具：簸箕，竹垫；厚度：2~3cm；温度：30℃，温度过高时将在制品置于遮阳网下；中途翻拌2次，使在制品晾晒均匀；至水分含量6.0%时转入下一道工序。

[0074] 醇化：器具：洁净、透气、无味塑料袋；条件：通风、洁净、干燥的环境，自然存放；时间：2年。

[0075] 该技术手段能达到预定目标，确保发明产品外观匀整、观赏性强，黑茶陈香显著、具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的品质特征，能吸引广大的白领人士及年轻消费者，增加了黑茶产品品类。

[0076] 实施例4

[0077] 一种花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，具体步骤如下：

[0078] 鲜叶——摊青——萎凋——做青——杀青——揉捻——解块——摊晾——晾晒——摊晾——晾晒——醇化——成品

[0079] 鲜叶：采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。

[0080] 摊青：鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放。厚度：5~8cm；时间：2~3h。

[0081] 萎凋：流程：室内萎凋——日光萎凋——室内静置。室内萎凋：即室内自然萎凋，鲜叶进厂后立即薄摊于室内不锈钢网架上；厚度：芽叶尽量不重叠；温度：13℃，时间：8~10h。日光萎凋：将在制品薄摊于竹席上，充分接受光照，中途轻轻翻3~4次；厚度：在制品尽量不重叠；温度：28~30℃；光照柔和，不强烈；时间：2~3h；至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显。室内静置：厚度：3~5cm，温度：20~25℃，时间：1~2小时，至在制