一种真空包装腊肉防霉的加工方法

摘要

本发明公开了一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其工艺步骤如下：在选料、解冻、分割、静止腌制96-120小时、烘干、油炸、定量包装、发货，所述油炸是采用食用色拉油，油温控制在160摄氏度-180摄氏度，油炸时间控制在6秒-10秒。本发明生产出的腊肉在销售期内无发霉现象，技术方案步骤简便，适合工业化的生产，提高生产效率，效果明显。

权利要求

1.一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是工艺步骤如下：在选料、解冻、分割后静止腌制96-120小时，烘干再油炸，最后定量包装、发货；所述油炸时油温控制在160摄氏度-180摄氏度，油炸时间控制在6秒-10秒。

2.根据权利要求1所述的一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是油炸时采用食用色拉油。

说明书

一种真空包装腊肉防霉的加工方法

技术领域

[0001 ] 本发明涉及一种真空包装腊肉防霉的加工方法。

背景技术

[0002] 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

[0003]目前一年四季随时都可以在市场上购买包装好的腊肉，但是即使真空包装，也解决不了少量腊肉表面发霉的问题，生产公司因腊肉发霉而造成的退货损失每年不低于4%。

发明内容

[0004] 本发明的目的就是针对目前上述现有技术的不足，提供一种减少真空包装腊肉防霉的次品，适合工业化大批量生产的真空包装腊肉防霉的加工方法。

[0005] 本发明采用的技术方案如下:

[0006] 一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是工艺步骤如下:在选料、解冻、分割后静止腌制96-120小时，烘干再油炸，最后定量包装、发货。

[0007] 所述油炸时油温控制在160摄氏度-180摄氏度，油炸时间控制在6秒-10秒。并优选采用食用色拉油进行油炸。

[0008] 本发明的有益效果

[0009] 1、利用本发明生产真空包装的腊肉可达到一年多时间无发霉。

[0010] 2、本发明中的技术方案步骤简便，适合工业化的生产，提高生产效率，效果明显。

具体实施方式

[0011] 下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明:

[0012] 本发明在选料、解冻、分割、静止腌制96-120小时、烘干、油炸、定量包装、发货，油炸时采用食用色拉油或其它食用油，油温控制在160摄氏度-180摄氏度，油炸时间控制在6秒-10秒。本发明增加油炸工艺，腊肉产品表面颜色更加诱人，包装紧贴，真空度效果佳，在销售期内无发霉的现象。

[0013] 本发明涉及的其它未说明部分与现有技术相同。