一种黄茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种黄茶的加工方法，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘（2）鲜叶处理（3）杀青（4）一次闷黄（5）理条（6）初烘（7）二次闷黄（8）复烘（9）三次闷黄（10）足火提香（11）装箱储存；采用本发明方法加工的黄茶，形似雀舌，色泽微黄，清香持久，滋味醇厚回味甘甜，汤色黄亮清澈，经久耐泡，在常温下密封可保存2年.此方法加工黄茶营养丰富，干茶嫩绿微黄，汤色黄亮清澈，香郁味醇，回味甘甜，经久耐泡，尤其是机械加工与手工闷黄相结合提高了工效，降低了成本，提高了产品质量，保证市场需求。

权利要求

1.一种黄茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)鲜叶采摘: 在清明与谷雨之间采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，做到四不采:即露水叶不采，病虫害叶不采，紫色芽叶不采，无芽不采，要求芽叶大小一致，长度在2.8-3.3cm ； (2)鲜叶处理: 室内萎凋:鲜叶采收回来后，应立即进行摊青，摊叶厚度6cm，温度25 °C，空气湿度85%，在室内自然委调2小时； 日光萎凋:将室内自然萎凋的鲜叶薄摊在室外的蔑垫上，厚度4cm，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午8:30-10:30，下午3:30-5:30，萎凋时间为50分钟，期间翻叶2次； 室内萎凋:将上述室外的萎凋叶移到室内摊放，摊叶厚度8cm，温度25°C，空气湿度85%，自然萎凋40分钟，期间翻叶I次； (3)杀青: 将委调后的叶在140 C下杀青1.5分钟，摊凉； (4) 一次闷黄: 将杀青叶经输送带到多层回潮机，在多层回潮机内进行回潮反应80分钟，至叶色微黄为止； (5)理条: 将闷黄后的叶进入连续理条机理条，温度65°C，叶量是槽体的25%，中档理7分钟，然后慢档理12分钟,至叶条索紧直、挺秀、油润、甜香外溢时为止； (6)初烘: 在60°C下对理条成形后的芽叶形状进一步定型，至茶叶含水率为60%为止； (7) 二次闷黄: 将烘后茶叶及时摊放，用团簸装茶叶摊放，摊放厚度40cm，并在茶叶上盖上八成干的湿布，摊放时间20小时，应保持25°C的室温，中间翻堆2小时/次； (8)复烘: 在65°C下对摊放后的叶再次烘干，使茶叶含水率在15%为止； (9)三次闷黄: 复烘后茶叶立即进行堆放，堆放高度45cm，上面用布盖上，保持25°C的室温，期间翻堆，20小时/次，时间7天； (10)足火提香: 将第三次闷黄后的叶进行足火提香，使茶叶含水率为7% ； (11)装箱储存: 将足火提香后的茶叶及时装箱，进行入库储存保管。

说明书

一种黄茶的加工方法

技术领域

[0001] 本发明主要涉及一种黄茶的加工方法，属于茶领域。

背景技术

[0002] 中国黄茶起源于明朝，黄茶是从绿茶加工演变而来，属中国六大茶类之一，即绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶。霍山黄茶茶叶生产有2000多年生产历史，其中霍山黄芽在唐朝初期，当时以芽叶嫩黄制作的茶叶就已出名，在“茶经” “国史补”里被列为贡茶，明清被列为御用贡茶，霍山黄芽以形似雀舌，清香持久，回味甘甜著称，享誉海内外。霍山黄大茶起源于明朝，创制于隆庆年间，距今已有500年，许次纾的《茶疏》云:“天下名山必产灵草，……大江以北则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山大蜀山也。……顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗”。这段记载与现时的黄大茶制法大致相同，焦味和闷黄，正是霍山黄大茶的特征。霍山黄芽根据黄大茶制法，增加了闷黄工艺，形成了霍山黄芽的独特品质。霍山黄大茶是山东、山西等地消费者的首选，深受广大消费者欢迎，茶叶是我县茶农的主要经济来源之一，为了提高霍山黄茶质量，保留传统品种，

[0003] 长期以来，中国黄茶作为一个茶类，是世界著名茶叶专家陈椽教授，根据茶叶加工中化学反应变化进行分类的。目前我国生产黄茶按鲜叶老嫩分黄小茶和黄大茶两种。黄茶的地方有:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤，沩山白毛尖、皖西黄小茶等属黄小茶；霍山黄大茶、广东大叶青属黄大茶。我公司对全国黄茶产区进行调查，黄茶制作工艺复杂成本高、周期长、风险大。黄茶比绿茶多了闷黄工艺，较黑茶发酵轻，这中间的尺度极难把握，反复的工序极多，人工成本太高。加工的周期也长，以霍山黄芽为例，茶叶黄变过程，从5天到一个月都不等的。目前大多数黄茶产品都名存实亡，多数黄茶产品都改为绿茶类了，只有少数精品黄茶`投入市场，数量有限。因为黄茶是一种后发酵茶，他能在闷黄过程中，在湿热条件下较长时间的非酶促氧化所引起，糖类和氨基酸含量起显著变化。这些物质的转化，对黄茶香气、滋味起重要作用。淀粉一部分转化为可溶性糖。但氨基酸的含量明显增加。氨基酸是茶汤滋味的重要组成部分，又是香气的一种先质。在热的作用下，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。黄茶通过热化，挥发性醛类含量增加，构成黄茶香气的重要成分。在热作用下，低沸点的芳香物质挥发，使具有良好香气的芳香物质显露出来，是黄茶香气形成的重要原因。由此可见，真正的黄茶在色香味方面都有自己的独特之处，外形主要是根据茶叶等级和销区消费者爱好来决定，但品质不能变，否则就不能称为黄茶了。

[0004]自明朝以来，茶叶制作加工技术进行不断的改革，茶农及生产者在生产实践中进行对各茶类研究，在各茶类不断增加过程中，对黄茶产品就有影响了，因为黄茶制作工艺复杂成本高、周期长。所以对黄茶的传承发展就有了被冷落，目前市场上黄茶产品就很少了，针对黄茶内含物对人们身体综合保健功能，是其他茶类不可代替的，随着人们生活水平不断提高，对食品结构调整，食品保健越来越重要，我公司在霍山县委县政府的高度重视下，及在县茶叶主管部门的大力支持下，成立黄茶研制科技攻关组，经几年的不惜努力，终于研制成功黄茶闷黄工艺，投向市场深受广大消费者喜爱。近几年来，霍山县抱儿钟秀牌黄芽茶在省内属顶级黄茶品牌，多次参加国际国内名茶评比，均获得金奖，并多次参加香港茶叶博览会展示，于世界产茶国进行交流，提高了霍山黄茶知名度，使霍山抱儿钟秀牌霍山黄芽茶走向世界打下基础，目前霍山黄芽茶在安徽省与黄山、黄梅并称“安徽三黄”，驰名大江南北，香漂海内外。

[0005] 微量元素在人体内含量虽少，但不可缺少，医学专家指出，人类疾病90%以上都与微量元素有关，微量元素是人体维护正常生理功能必不可少的重要物质，必须要经常不断进补充。

[0006] 黄茶在加工过程中，使多酚类物质进行转化成可溶性物质，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。在闷黄过程中产生了大量消化酶，对脾胃有健胃消寒工效，很多人因为饮酒过度，肠胃敏感易受刺激，不能喝绿茶，乌龙茶又觉的泡饮麻烦，黄茶这种折中之茶恰好满足需求，另外黄茶因为对肠胃刺激小，又最大程度的保留了绿茶的抗氧化成分，所以可以大量饮用，最大化的发挥茶叶的减肥养生功效。所以说黄茶的复兴是对人类的重要贡献。

[0007] 到目前为止，市场上的黄茶因品种不同其工艺都不相同，只有少量手工制作，与机械化加工相结合的黄茶工艺还没有。

发明内容

[0008] 本发明目的就是为了提供一种黄茶的加工方法。

[0009] 本发明是通过以下技术方案实现的:

[0010] 一种黄茶的加工方法，包括以下步骤:

[0011] (I)鲜叶采摘:在清明与谷雨之间采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，做到四不采:即露水叶不采，病虫害叶不采，紫色芽叶不采，无芽不采，要求芽叶大小一致，长度在 2.8-3.3 cm ；

[0012] (2)鲜叶处理:

[0013] 室内萎凋:鲜叶采收回来后，应立即进行摊青，摊叶厚度4-6cm，温度20_25°C，空气湿度75-85%，在室内自然萎凋1.5-2h ；

[0014] 日光萎凋:将室内自然萎凋的鲜叶薄摊在室外的蔑垫上，厚度2-4cm，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午8:30-10:30，下午3:30-5:30，萎凋时间为35_50min，期间翻叶2-3 次；

[0015] 室内萎凋:将上述室外的萎凋叶移到室内摊放，摊叶厚度5-8cm，温度20-25°C，空气湿度75-85%，自然萎凋30-40min，期间翻叶1_2次；

[0016] (3)杀青:将萎凋后的叶在130_140°C下杀青1_1.5分钟，摊凉；

[0017] (4) 一次闷黄:将杀青叶经输送带到多层回潮机，在多层回潮机内进行回潮反应60 一 80min,至叶色微黄为止；

[0018] (5)理条:将闷黄后的叶进入连续理条机理条，温度55— 65°C，叶量是槽体的20-25%，中档理4-6min，然后慢档理6_9min，至叶条索紧直、挺秀、油润、甜香外溢时为止；[0019] (6)初烘:在70_80°C下对理条成形后的叶的形状进一步定型，至茶叶含水率为50-60% 为止；

[0020] (7) 二次闷黄:将烘后茶叶及时摊放，用团簸装茶叶摊放，摊放厚度30 — 40cm左右，并在茶叶上盖上八成干的湿布，摊放时间12 — 20小时左右，应保持20 — 25°C的室温，中间翻堆I一 2小时/次；

[0021] (8)复烘:在60_65°C下对摊放后的叶再次烘干，使茶叶含水率在10_15%为止；

[0022] (9)三次闷黄:复烘后茶叶立即进行堆放，堆放高度40-45cm，上面用布盖上，保持15-25°C的室温，期间翻堆，10 — 20小时/次，时间5 — 7天；

[0023] (10)足火提香:将第三次闷黄后的叶进行足火提香，使茶叶含水率为5-7% ；

[0024] (11)装箱储存:将足火提香后的茶叶及时装箱，进行入库储存保管。

[0025] 本发明的优点是:

[0026] 采用本发明方法加工的黄茶，形似雀舌，色泽微黄，清香持久，滋味醇厚回味甘甜，汤色黄亮清澈，经久耐泡，在常温下密封可保存2年.此方法加工黄茶营养丰富，干茶嫩绿微黄，汤色黄亮清澈，香郁味醇，回味甘甜，经久耐泡，尤其是机械加工与手工闷黄相结合提高了工效，降低了成本，提高了产品质量，保证市场需求。

具体实施方式

[0027] 实施例1

[0028] 一种黄茶的加工方法，包括以下步骤:

[0029] (I)鲜叶采摘:在清明与谷雨之间采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，做到四不采:即露水叶不采，病虫害叶不采，紫色芽叶不采，无芽不采，要求芽叶大小一致，长度在 2.8-3.3 cm ；

[0030] (2)鲜叶处理:

[0031] 室内萎凋:鲜叶采收回来后，应立即进行摊青，摊叶厚度6cm，温度25°C，空气湿度85%，在室内自然萎凋2h ；

[0032] 日光萎凋:将室内自然萎凋的鲜叶薄摊在室外的蔑垫上，厚度4cm，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午9:30，下午4:30，萎凋时间为50min，期间翻叶2次；

[0033] 室内萎凋:将上述室外的萎凋叶移到室内摊放，摊叶厚度8cm，温度25°C，空气湿度85%,自然萎凋40min,期间翻叶I次；

[0034] (3)杀青:将萎凋后的叶在140°C下杀青1.5分钟；

[0035] (4) 一次闷黄:将杀青叶经输送带到多层回潮机，在多层回潮机内进行回潮反应80min,至叶色微黄为止；

[0036] (5)理条:将闷黄后的叶进入连续理条机理条，温度65°C，叶量是槽体的25%，中档理7min，然后慢档理12min，至叶条索紧直、挺秀、油润、甜香外溢时为止；

[0037] (6)初烘:在60°C下对理条成形后的叶的形状进一步定型，至茶叶含水率为60%为止;

[0038] (7) 二次闷黄:将烘后茶叶及时摊放，用团簸装茶叶摊放，摊放厚度40cm左右，并在茶叶上盖上八成干的湿布，摊放时间20小时左右，应保持25°C的室温，中间翻堆2小时/次；[0039] (8)复烘:在65°C下对摊放后的叶再次烘干，使茶叶含水率在15%为止；

[0040] (9)三次闷黄:复烘后茶叶立即进行堆放，堆放高度45cm，上面用布盖上，保持250C的室温，期间翻堆，20小时/次，时间7天；

[0041] ( 10)足火提香:将第三次闷黄后的叶进行足火提香，使茶叶含水率为7% ；

[0042] (11)装箱储存:将足火提香后的茶叶及时装箱，进行入库储存保管。